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疊在一起煮 陰陽調和更健康!疊煮料理73:風靡日本的料理新觀念-省時+節能+美味一鍋搞定

疊在一起煮 陰陽調和更健康!疊煮料理73:風靡日本的料理新觀念-省時+節能+美味一鍋搞定

重ね煮だからすごくおいしい 鍋ひとつの手間なしレシピ

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內容簡介

  風靡日本的料理新觀念!一只鍋子就能為家人帶來健康
  透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質

  所謂的陰陽,是東洋自古以來流傳的概念,認為只要有生命的東西,都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材,以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配,放在同一個鍋子裡烹煮,就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法,正是「陰陽調和的疊煮料理」。

  此外,陰陽調和的方法之一,就是隨著季節食用當季的食材。
  ‧    春天利用帶有苦味的山菜,把冬天累積在身體裡的老廢物質排出;
  ‧    夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分;
  ‧    秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質;
  ‧    冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

  像這樣透過食用當季的蔬菜,便能調整身體,達到均衡。本書的食譜,都是以這個概念為基礎而設計的。

  何謂「疊煮」?3分鐘就能學會的無油煙烹調法

  毋須技巧 新手也能迅速上手
  所謂「疊煮」,是將陰性食材放在鍋子的下層,將陽性食材放在上層,加入水後,蓋上鍋蓋加熱,就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放,它們所擁有的能量便會在鍋裡統一,不只是單純地聚集每一種食材的功效,而是能呈現截然不同的效果。也就是說,並不是1+1=2,而是1+1=3,甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮,更能互相補充彼此不足的營養素,彌補單吃某種食材時的缺點。此外,還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素,對於維持身體健康有非常大的幫助。

  6大優點!最便於執行的健康飲食法
  在家自己煮 全家安心吃


  ◎優點1總而言之就是簡單!只要把食材疊好,煮熟即可
  只須將食材層層疊在鍋中,再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌,非常簡單。只要有一個鍋子,除了燉菜和湯類之外,就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作,因此特別適合不擅烹飪的男性。

  ◎優點2不需要高湯!光靠食材本身的甘甜就很美味
  只要將食材依照順序疊好,蓋上蓋子加熱,就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源,無須使用高湯,也能煮出美味的料理。

  ◎優點3前置作業和調理都非常省時!
  蔬菜不須削皮,蓮藕、牛蒡也不需要浸水!將砧板放在鍋子旁邊,依序將切好的食材放入鍋內即可,非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀和砧板就好。透過疊煮方式,食材很容易煮熟,調理時間也就縮短了。

  ◎優點4使用大量蔬菜,健康滿分!
  透過疊煮方式,可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出,因此不需加太多調味料,同時控制熱量和鹽分的攝取。此外,蔬菜所具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等功能,都能夠充分發揮,因此就連過敏體質的人也能安心享用。

  ◎優點5透過調味和組合不同食材,享受變化多端的菜色!
  就算使用相同的食材,只要改變切法或調味,就能創造出不同的料理。此外,若配合季節更換蔬菜的組合,更能變化出豐富的菜色。不過,秘訣在於必須將食材切成相等的大小,才能讓食材均勻地受熱。

  ◎優點6不浪費食材,環保愛地球!
  烹調時大多使用整個蔬菜,捨棄的部份很少,因此廚餘也會跟著減少。只用少許油,因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內,因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具,減少需要清洗的東西,進而省水。
 

作者介紹

作者簡介

梅崎和子


  健康料理研究家.營養師。1951年生於島根縣。在醫院擔任營養師期間,對現代營養學感到疑惑,開始學習陰陽調和的烹調方式。1987年和夥伴一同設立重視食物與健康的「陰陽俱樂部」。以「健康源自每天的餐桌」為口號,致力於推廣與研究陰陽調和的料理,提倡日本人傳統的飲食生活。在東京、橫濱、大阪、神戶等地開設「專為過敏者而設的烹飪教室」、「健康烹飪教室」、「專為孕婦.產婦.哺乳婦而設的烹飪教室」。同時也利用能安心食用的食材,研發.製造各種商品。著有《異位性皮膚炎的孩子也能安心食用的離乳食品》、《阿嬤的食療餐》、《一湯一飯的好處》(以上皆由家之光協會出版)、《梅崎和子的陰陽多層次煮法食譜》、《圖解一目了然陰陽調和料理》(農文協)、《將當季蔬菜完整運用的餐桌料理》(講談社)等書。

譯者簡介

周若珍


  Narumi。日文教師、日文譯者,現就讀淡江大學日文研究所。深愛動物,支持以領養代替購買,以結紮代替撲殺。
 

目錄

使用本書時的注意事項

Part 1
正因為使用疊煮方式才美味的蔬菜類食譜


●湯類
蔬菜湯
春季蔬菜咖哩湯
奶油豆乳湯
蘆筍濃湯
蕃茄鷹嘴豆湯
蔬菜米飯濃湯
蔬菜味噌湯(春夏版)
蔬菜味噌湯(秋冬版)
南瓜冬瓜豆乳湯

●燉菜
根莖蔬菜味噌煮
蜂斗菜燉竹筍
夏季蔬菜羹

●炒煮
普羅旺斯雜燴

●燙青菜
燙青菜(春夏版)
燙青菜(秋冬版)

Part 2
利用疊煮方式,讓平時常做的料理更加美味!


●主菜
馬鈴薯燉肉
大豆羊栖菜燉雞肉
煎鯖魚佐蔬菜汁
簡易八寶菜
萵苣豆腐羹
韓式花枝蓮藕
花蛤蘿蔔味噌煮
綠花椰菜炒干貝
帶骨雞肉法式火鍋
海鮮香雅飯
和風蔬食咖哩

●火鍋類
魚丸鍋
牡蠣鍋

●飯類&麵類
雞肉油飯
春季蔬菜鯛魚飯
牛蒡生薑拌飯
春季蔬菜拌飯
和風石鍋拌飯
芹菜梅子炒飯
冬季蔬菜散壽司
蔬菜月見烏龍麵
蕃茄鯷魚義大利麵
麵疙瘩

P3
Part 3
可一次大量製作,用途多變的疊煮料理食譜


●辣豆湯
【應用辣豆湯的料理】
義大利蔬菜湯/蔬菜辣豆沙拉
●醃夏季蔬菜
【應用醃夏季蔬菜的料理】
麥年煎魚佐醃菜汁/西式散壽司
●蔬菜牛蒡絲
【應用蔬菜牛蒡絲的料理】
牛蒡蘿蔔芝麻沙拉/牛蒡絲炒飯
●蔬菜煸豆腐
【應用蔬菜煸豆腐的料理】
什錦碎豆腐/蔬菜豆腐湯
●馬鈴薯胡蘿蔔泥
【應用馬鈴薯胡蘿蔔泥的料理】
馬鈴薯沙拉/起司可樂餅

Part 4
只須2~3樣食材就能快速上桌!運用疊煮方式的配菜


●牛蒡絲&炒煮
蒟蒻炒四季豆
牛蒡馬鈴薯胡蘿蔔
味噌茄子青椒牛蒡絲
小甜椒炒鰹魚乾
青椒牛蒡蒟蒻絲
生薑味噌炒牛蒡
土當歸胡蘿蔔牛蒡絲
●快煮&浸漬
山茼蒿拌金針菇
小松菜煮高野豆腐
蒜香馬鈴薯
山椒竹筍羊栖菜
●涼拌&醋拌
梅子山藥
芝麻味噌白菜
芝麻醬油拌菠菜高麗菜
梅醬白綠花椰菜
醋拌蔬菜
●沙拉&醬菜
春季蔬菜沙拉
夏季蔬菜沙拉
檸檬蕪菁蓮藕
醋漬蘿蔔乾

疊煮料理的美味保存法
我想知道更多!疊煮方式Q&A
借重食材的力量,
透過疊煮方式,讓料理變得更簡單、更美味、更愉快!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865787288
  • 叢書系列:遠足飲食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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