好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂

［封面故事：好好吃飯］

Part 1　台灣米真的好好吃！
品種篇-
＊米種類：在來米、蓬萊米、紫米、十穀米、圓糯米、長糯米……怎麼分?怎麼吃?
＊經典米品種：有芋頭香的台農71號、日本人驚為天米的台南11號、足以媲美日本越光米的高雄139……

料理篇-
＊米該怎麼洗?怎麼保存?
＊土鍋、電鍋、電子鍋，不同鍋子煮來的米有何不同?
＊如何燒出美味的粥、炒出讓人留戀的飯?

Part 2 山城裡的米食香－客家打粄文化
＊逢年過節少不了的粄：過年的豬籠粄、清明節的艾粄、重陽的九層粄、端午節的粄粽
＊不是客家人也能做出客家粄：蘿蔔粄、客家鹹口味粄圓

Part 3 我們是這樣種米的！
＊南澳自然田村友：我們在這裡，好好種米，好好生活
＊苗栗大南埔賴咏華：我是農青，我傳承古老的碾米技藝
＊彰化溪州友善農友：種好米，給在地的孩子吃

Part 4 賣米兼賣觀念的在地好店
＊小間書菜：賣米賣書也賣菜
＊彰農米糧商行：經營逾半世紀的榖物專家
＊阿婆婆米食館：樸實媽媽味的創意米食館

［台灣好食材］
這一季，吃什麼最好　春季食材三選：番茄、洋蔥、蘑菇
˙番茄麵包塔、半風乾番茄義式燉飯、傳統法式洋蔥湯、洋蔥培根鄉村鹹派、蘑菇卡布奇諾、蘑菇焦糖洋蔥派
產地最前線　網室摘培，苦瓜變好吃
產地新鮮事　豌豆盛產，量多質佳吃個夠
魚鮮物語 　除了核四、海洋音樂祭，貢寮九孔重出江湖！

［飲食職人］
食物研究家 記憶深刻的家族之味－苗栗郭家莊醬園
大廚視野 米其林主廚－近藤文夫的天婦羅哲學
特別報導 讓魚好吃的祕密－郭宗坤的熟成料理魂
癮食設計 把美味打包帶走－美可特的擔露精神
美味攝影 原來，關鍵是器皿

［好吃生活］
春日生活提案 天氣好的時候，就去露營吧！
好吃散步 西螺的一下午小鎮漫步－尋找生命裡的緩慢與溫暖
飲食文化 丹麥人的飲食習慣與開口三明治
療癒日常　小林聰美與溫暖的《麵包、湯與貓咪日和》
好店推薦　值得細細品味的生活小店：赤峰28、小器食堂

［專欄］
飲食趨勢 2014年飲食新趨勢
小吃大餐 西湖市場
˙千辛萬磨的咖哩香－牛腩咖哩噜哆
˙價味皆道地的法式甜點－尼斯微笑檸檬派、塔丁蘋果派
旅途中的侍酒師　最接近天堂的葡萄酒產區—瑞士Lavaux

編輯台上

吃飯。謝天

　　金黃色稻穀是大地最豐美的恩賜，從古至今，米就以各種不同的形式，養育著每一代的台灣子民。依著春、夏、秋、冬四季交替，不斷循環生長，各種與稻米有關的美食及加工品，也在漫長歲月裡，跟著不同產地發展出多樣化的風貌，而與台灣人民的禮俗及信仰習習相關；「台灣米」在歷史洪流中，成為重要的文化符號。

　　「靠天吃飯」的農家們，每逢歲時節慶，家家戶戶用米做成的糕點來祭拜護佑農作的上蒼和土地，與天地神明共享，並祈求風調雨順，五穀豐收；豐富的「米食文化」，透露出的正是台灣人對大自然的敬畏，對天地的感恩。

　　然而在盛產稻米的台灣，米食文化正在改變。據官方統計數字顯示，民國六十年每人每年消耗白米130多公斤，民國一百年，剩不到40多公斤，換算起來國人一天吃不到兩碗飯。原以「呷飯沒」為主的飲食習慣，隨著國際化、多樣化、商業化而改變。就在米食文化的改變中，也正透露出人們對天、對大自然的不再敬重，因為人們以為不必再靠天吃飯了。

　　因為感恩，所以珍惜；因為珍惜，所以敬畏，當感恩不再時，一切就變了。正如2013年總結社會現象一個字「假」，食安問題層出不窮，然而只要美善的良心被貪心蒙蔽時，這樣的問題是不會消失的。所幸，也有越來越多的人被喚醒了對吃的安全意識，從產地到消費者，正在啟動更友善土地、友善自己的良心行動。

　　生生不息的稻米，就如同台灣生命的原動力，不斷成長茁壯。不管時代如何進步，社會有多少問題，相信每個人心中都有美好，吃一口熱騰騰的白飯時，記得謝謝老天，也謝謝成就這口飯的眾多力量。只要感恩存在，世界就依然有情。