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北歐廚神

Time in NOMA

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  • 《北歐廚神》喬艾爾:我去NOMA拿材料,回來建自己的城堡

    文/陳琡分2014年06月05日

    喬艾爾幾乎是「逃」到NOMA去的。 2012年《菜市場裡的大廚》,讓本名陳義中的廚師喬艾爾一戰成名。突如其來的盛名與種種邀約,使得年方二十出頭的他手足無措;硬著頭皮一一承接的結果,是在混亂中逐漸失去對生活的熱情,只剩埋首在料理的片刻,才能得到一點點救贖。 「那時每天都很累、很煩,一早睜 more
 

內容簡介

  自然中的一切是最好的農夫,而時間就是最好的肥料。在這樣環境下成長的不論是苺果、蔬菜、草木……都蘊含了完美、恰到好處的味道。

  時間的味道、土地的味道,就是這些構築起世界最佳餐廳NOMA的風味。

  走進NOMA廚房實習工作之後,Joel體認,「北歐廚神」不是一個人,而是這群一起生活、一起吃飯、一起幹活、一起打鬧……的主廚、伙伴、朋友……人們。在這間廚房裡,真正的價值還是在人身上,光是你聽過的那些名廚,無法完成任何事情,透過團隊的力量,才能造就NOMA讓人難以望其項背的成就。

  繼《菜市場裡的大廚》,Joel遠赴哥本哈根的NOMA實習交流,文化的差異與新飲食觀點,帶給他前所未有的心靈衝擊。

  這不是向NOMA致敬的一本書。而是重新體認身為廚師最好的生涯試煉,更是向自己飲食文化宣戰的信仰與堅持。

  2013年9月,Joel前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011、2012連續三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

  「回想這段時間在NOMA幹過的活、經歷過的事、看見的所有細節。我體悟到的是,許多時候你最需要的就是自信和堅持。

  就像NOMA主廚瑞內和夥伴在十年前決定回到丹麥這個美食沙漠、人口稀疏的國家,在哥本哈根的邊陲角落,開了一間餐廳。決定不顧他人的懷疑,將滋養自己的這片土地上的所有一切,放到餐盤中央。並且,相信這就是最好的。日復一日地不斷堅持,一步一步地往自己相信的方向前進。

  沒有人知道這樣做是不是值得。也沒有人告訴他這會不會成功。他就是持續著自己想做的那些事。
 
  不論從那個角度來說,我並沒有真的學透甚至是學全NOMA的所有菜色和烹調技巧。一季的工作時間比我想像得還要短暫。但我依然很慶幸到了丹麥,在那間餐廳裡幹了這麼一陣子活。這間餐廳、這個團隊,確實在這一季的工作中,透過許多小事影響了我某些地方。

  這本書是從我非常個人且狹隘的觀點,去看到北歐、看到我工作的這間餐廳,或是看到我的一些人生片段,或一些扭曲的生命觀點。」──Joel喬艾爾‧自序
 

作者介紹

作者簡介

Joel喬艾爾


  本名陳義中,1987年生於台灣。
  出版作品:北歐廚神(2014)、菜市場裡的大廚(2012)
  現為TLC旅遊生活頻道「雙廚出任務」主持人、自由廚藝工作者

  FB粉絲專頁:「Joel Chen 喬艾爾」
 

目錄

1.宿醉
2.哥本哈根
3.海灘街九十三號
4.野草
5.樹林
6.名廚
7.周末午夜計畫
8.來開趴吧
9.生活清單
10.早班廚房
11.夜幕之下
12.牢騷
13.交錯
14.旅程
15.時間
16.歸屬
17.味覺頂峰
 

詳細資料

  • ISBN:9789869055727
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【生活清單】

警報器在耳邊響起。是那種在老式電影裡,圍繞著冰冷鋼鐵牆壁的某個軍事基地或是潛艇上,會跟著閃爍的血紅色警示燈,用同一個八分節拍的方式持續鳴放的那種警報器聲響。

我在空中、在寧靜清澈的水面上、在昏暗深海裡或是站在樹梢的某片葉子上往上或往下飄落,或僅是在一個幽暗的房間裡。周圍的人物、景色、所有東西看來都模糊不清。像被用鐵刷粗魯地來回撕刷割磨過,或是像罩上了一層毛玻璃的那種模糊不清。

我用鼻腔深吸一口氣,讓空氣淤積在肺裡。隨後繃緊全身的肌肉,身體各處的關節發出喀拉聲,深吸的空氣隨著身體肌肉的放鬆緩慢地從唇齒縫隙間流動出來,帶著一股水溝底部的漆黑爛泥臭味。

周圍的景色逐漸融化、模糊、散去。剩下我獨自繾綣在一片漆黑、飄著木頭氣味的房間裡。

警報器持續在耳邊尖叫。

時間是凌晨五點。

我扭開頸子的關節,把平版電腦的鬧鈴關了。在床上花了點時間掙扎,便套上衣服、下床梳洗。接著走進廚房,將冰箱裡的柳橙汁、流理台上的鳥嘴小彎刀、去皮刀、黑色的麥克筆和一把小刀一股腦扔進背袋裡。站在公寓的玄關,習慣性地拍拍口袋,確定打火機、菸、手機、錢包、鑰匙都在裡頭。

我走出公寓,冷風讓人有些窒息。即便出門前已經在臉頰、嘴唇上過一層厚重的乳液唇膏,但風還是刮得讓人臉皮刺麻。

我跨上腳踏車,往市中心方向騎去,天還沒有亮,路上沒什麼人車。

即使是上下班時間,眼前的景象也不會有多少改變。沒有什麼人、沒有什麼車在馬路上或人行道旁移動。即便是在捷運上,你也很難在任何時間,找不到位置坐下或打盹。

哥本哈根就是這樣,人少。想像一下,這個城市的人口密度,比你在台灣有印象的任何一個鄉間小鎮,人口密度還要再少上一半,就是這種程度的人少。

我沒有實際研究過這個城市或這個國家的人口到底有多少,密度又是如何。但在這裡生活感覺就是這樣,到哪都不會有人。或者說,我在台灣已經習慣了的,那種密密麻麻的人群。

腳踏車已經前進了半小時,我還得再騎上半小時才會到餐廳。一開始這讓人吃足了苦頭。曾經有整整一個月,只要移動自己下半身的任何一塊肌肉,便會感覺到強烈的拉扯痛處。感謝老天,那已經和無止境的迷路、見鬼的丹麥移民局……那些你到陌生的國家、陌生的都市生活時,會讓你感到挫折、無助的一切一起過去了。

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