新手也能烤出的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲

c h a pt e r1 基本戚風蛋糕
07 戚風蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚風蛋糕的製作方法
　 使用的材料
10 基本的製作方法
19 戚風蛋糕Q&A
20 基本戚風蛋糕．重點總整理
22 黑糖戚風
23 巧克力碎片戚風

c h a pt e r2 加入簡單變化的戚風蛋糕
24 紅茶戚風
26 香蕉戚風
28 百香果戚風
30 焦糖戚風
32 巧克力戚風
34 南瓜戚風
36 香草卡士達戚風

c h a pt e r3 混合多層次口味的戚風蛋糕
38 藍莓& 起司戚風
40 咖啡大理石戚風
42 橘子& 檸檬戚風
44 玉米粉& 奶油戚風
46 可可& 覆盆子戚風
48 楓糖& 核桃戚風

c h a pt e r4 和風戚風蛋糕
50 焙茶戚風
52 米粉白芝麻戚風
54 抹茶黃豆粉戚風
56 紅豆戚風
58 生薑戚風
60 豆漿黑豆戚風

c h a pt e r5 戚風蛋糕捲
63 基本戚風蛋糕捲的製作方法
69 水果戚風蛋糕捲
70 黑& 白戚風蛋糕捲
72 雙重莓舞起司戚風蛋糕捲
74 巧克力甘納許& 可可戚風蛋糕捲
76 抹茶& 栗子戚風蛋糕捲
　 抹茶& 開心果戚風蛋糕捲
78 果醬戚風蛋糕捲

前言

戚風蛋糕是我最先接觸到的點心。

　　那時戚風蛋糕才剛引進日本，我完全被這種市面罕見的蛋糕所吸引，心中想著：「到底該怎樣才能做出完美可口的戚風蛋糕呢？」不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法，最後終於出版了一本戚風蛋糕食譜。當時主流的戚風蛋糕，大多承襲了發源地美國的製作方法，使用大量的蛋白，烘烤出輕盈細緻的蛋糕。我一點一點地修改食譜中的材料比例，下功夫研究新口味，熱衷於製作出各種不同變化的戚風蛋糕。從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年了，戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一，某天我恰巧聽到了這樣的聲音：「製作戚風蛋糕用剩的蛋黃實在有點浪費，沒辦法全部用完，真是令人困擾。」受到這個聲音的啟發，這次我決定挑戰新配方，幫助大家把雞蛋用光光！製作出比原本更柔軟、口味溫醇深邃的戚風蛋糕。

　　在已知的戚風食譜中，加入一些香甜濃郁的滋味，就能重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除了戚風蛋糕的愛好者，過去認為戚風只是蛋糕中的小品，不足為奇的讀者，我都相當推薦您看看這本書。另外，本書不但介紹經典外型的戚風蛋糕，還會教各位如何烤出片狀的戚風蛋糕，並於當中夾入鮮奶油等食材，做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲，和鮮奶油搭配度極佳，非常適合製作蛋糕捲。口感入口即化，推薦您親自製作，品嚐其中的美好滋味。