100種排毒、補氣、養生的超好食物

　　這是為長期外食、營養失調的族群特別製作的養生書，
　　有百種常見食材的營養素簡要說明，
　　更針對不同身體症狀或體質，
　　設計出百款簡單易做、美味養生兼體內環保的料理。

　　食材營養素說分明：
　　例：豌豆可為人體補充必需胺基酸，潤澤皮膚、消炎抗菌、促進新陳代謝，即使不吞維他命，也可以透過豌豆食補。

　　各類食材的推薦搭配：
　　例：玉米與甜椒搭配炒食，可舒緩脾胃虛弱或血脂異常，輕鬆擺脫藥罐子。

　　食材適宜＆不適宜人群：
　　例：鯉魚適宜各種水腫、孕婦胎動不安、產後乳汁不通者以及咳喘者食用。但不適宜患有痼疾者食用，如慢性蕁麻疹、紅斑性狼瘡者。

　　食材的保存建議：
　　例：生菜對乙烯敏感，易誘發赤褐斑點，貯藏時應遠離蘋果、梨和香蕉等易散發乙烯的食品。

　　100道行家推薦的料理：
　　例：美味又吃不膩的麻醬菠菜、素燴銀耳、雞絲香菇芋頭餅、鱔魚冬粉、紅棗糕、釀番茄等。
   
　　所有日常生活中常見的美味食材與調味品都能在本書中找到，適宜的烹飪方式與食材特點的搭配，讓料理的美味與營養都獲得大大的加分。

本書兩大特色

　　【詳列七大類食品特性】
　　※本書詳列了8種畜禽蛋奶類、8種調味品類、10種穀物、12種菌菇豆類、16種水產類、22種蔬菜、22種水果以及乾果類等七大類食品。

　　【食譜多樣又實用】
　　※不用擔心不知道要煮哪一道菜，參考本書的內容就可以每天在家中都可以變化著色、香、味俱全的健康料理。

作者簡介

國醫絕學健康館編委會

　　秉持著對傳統醫學的熱愛，深入研究食療、養生、藥物護理的中醫觀點，並集結成書，為讀者介紹最為精粹且實用的保健知識，期待改善民眾在日常生活中遇到的各種疑難雜症的困擾；在醫療資訊豐富的時代，國醫絕學健康館將繼續與時並進，把中醫的精華發揚光大。

豆腐

別名：小宰羊

傳統功效：益氣和中、生津潤燥、清熱解毒

營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維生素E、鈣、磷、鉀等

豆腐是由黃豆發酵加工而成。豆腐不僅味美而且營養價值高，古代稱為「小宰羊」，認為其白嫩的外形與營養價值可與羊肉相媲美。

推薦搭配：豆腐與蘿蔔搭配有助於營養物質的消化吸收。

食療功效：豆腐可降低血中鉛濃度；富含卵磷脂，有助於腦神經的生長發育；富含維生素E，能增強人體抗衰老能力；降低血脂，預防心血管疾病。

食用人群

適宜人群：肥胖、高脂血症者，經常飲酒者，產後乳汁不足者。

不宜多食：脾胃虛寒、腹瀉者，痛風及血尿酸偏高者。

推薦料理：豆腐仙貝

材料：豆腐150克、鮮乾貝10粒、小香腸3根。

調味料：植物油、玉米粉、鹽、香油、蔥花各適量。

作法：

○1豆腐洗淨，切小塊；香腸切段，在一邊切出一道口，熱油鍋中炸至定型，撈出瀝油。

②鮮乾貝洗淨瀝乾，外面裹乾玉米粉，放入熱油鍋中炸一下，立即撈出瀝油備用。

③鍋內倒油燒熱，把豆腐放進去稍炒，放鹽和水，用小火煮1～2分鐘，放入鮮乾貝和香腸拌勻，最後用玉米粉勾芡，淋入香油，撒入蔥花即可。

羊肉

傳統功效：補腎壯陽、益氣血、祛風寒

營養成分：蛋白質、脂肪、B群維生素、磷、鉀、鈉、煙酸等

羊肉是冬季進補的佳品，其肉質細嫩，味道鮮美，古代醫學認為「人參補氣羊，肉善補形」。冬季進食羊肉，有進補和禦寒雙重功效。

推薦搭配：

①羊肉與海參搭配燉湯，用於虛勞體弱、陽痿者。

②羊肉與豆腐搭配食用，可以制約羊肉的溫熱之性。

食療功效：羊肉可促進人體血液循環，防禦寒冷；促進消化；對體虛的人十分有幫助。

食用人群

適宜人群：慢性肺病、貧血、氣血兩虛者，腎陽不足、產後氣虛、血虧、乳少者。

不宜多食：發熱、牙痛、口舌生瘡等上火者，肝病、急性腸炎等感染性疾病者，高血壓患者，平素陽氣偏旺，肝火上炎者。

推薦料理：滑溜羊肉片

材料：羊里脊肉片200克、荸薺片50克、水發黑木耳20克、青蒜段20克。

調味料：蔥段、薑片、醬油、料理米酒、白糖、醋、玉米粉、香油、植物油各適量。

作法：

○1肉片放入碗內，加入少許醬油、料理米酒，抓勻入味，再加玉米粉抓成糊狀；取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成醬汁待用。

②鍋燒熱，倒植物油燒至六分熱，將肉片入鍋中滑炒後盛出備用。

③鍋留底油，放入蔥段、薑片略炒，放入荸薺片、黑木耳、青蒜煸炒，將醬汁倒入鍋中攪勻，見水沸即放入肉片，翻炒均勻，淋入香油即可。