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臺灣好果食:54道滿足味蕾的水果料理

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內容簡介

最天然的18種臺灣水果X 54道美好的真滋味
水果料理達人 ─ 柯亞,帶你打造屬於自己的水果好食光

  ※熱帶風情的百香果,引領出獨具南洋情調的百香果椰奶慕斯、楊桃幻化為復活節水果蛋、口感溫潤的秋柿成了蜂蜜甜比薩、香沁多汁的枇杷與白酒交融成的翻轉白酒枇杷塔、帶來夏日薰風的哈密瓜杏仁豆腐盅……等54道風格獨具、天然健康的水果料理。而這些料理就是最佳的餐桌風景。

本書特色

  水果成詩,料理入畫
  這是一本由視覺、味覺交織而成的水果料理書


  ■ 最可口詳實的飲食生活提案
  貼心而詳實的步驟,每字每句都蘊含著,作者對水果料理的喜愛與堅持,只要照著步驟,你也能做出一道道精緻可口的料理。文中的每道料理攝影,張張都是精采的視覺饗宴。清爽的排版風格與紙張獨有的手感,翻閱即是種享受。

  ■ 追求健康,吃當季最好
  又到了盛產的時節,該吃什麼呢?是鮮豔欲滴的草莓還是酸甜可人的番茄?作者透過四季之別,為書中的水果料理做一分類,同時列上產季,當季吃最健康。

  ■ 就是要吃臺灣水果
  原來哈密瓜可以作成冷湯、枇杷還可以作成可口的豆奶、芒果加辣椒粉竟成了墨西哥微辣芒果花甜塔......18種臺灣水果與不同食材的相遇,激盪出54道溫情美味的果風料理,用水果也可以用滿足所有人的味蕾。

名人推薦

  沈岱樺   《風土痣》編輯
  林民昌   前任《鄉間小路》主編,現為台鉅企業美妝觀光工廠企劃總監
  徐仲     飲食文化研究者
  楊宇帆   百大農業青年、關廟有機鳳梨農
  葉怡蘭   產銷履歷代言人 、飲食生活作家

  ---------專業推薦 

  我敬佩的兩位詩人,剛好都住在彰化。
  一位是田埂上的詩人,吳晟老師,每訪總會帶著我們到廣袤的田野,領略春風如何溫柔地吹拂大地;另一位則是水果的詩人,作者柯亞,她的詩寫在果醬裡,那雙處理水果的指尖,嫻熟島嶼四季。
  水果在她的手裡,總能適其所味被對待。水果亦如她的旅伴,陪著她一起冒險、瘋狂、沉澱,他們都相信一方水土一方味;而身為她的朋友,真心感動她的廚房與土地如此接近,在旬季之間,全心只為了她的食物朋友們,做出最完美的詮釋。-《風土痣》編輯      沈岱樺

  從《鄉間小路》到《觀臺灣》,和柯亞合作至今,斷斷續續兩年多了。在討論內容時,她總是用溫柔的笑靨,來面對編輯的眾多苛求,比如說,材料要隨手買得到、步驟不能過三……等等。為了遵守編輯方針,她的料理作品既家常又簡便,適合任何人動手一試。
  雖源自家常,但在視覺上,卻非人人學得來。她只要雙手一比畫,食材的色彩和造型立馬魔幻起來,空白杯盤頓成名師畫布。唯一的不滿足,是我每收一次稿,就要怨嘆一次:「又沒吃到了啦!」-前任《鄉間小路》主編,現為台鉅企業美妝觀光工廠企劃總監      林民昌

  對農民來說,收成代表劃下句點;而柯亞落下一個逗點,把水果帶到另一個美麗境界,用驚嘆號呈現! -百大農業青年、關廟有機鳳梨農      楊宇帆

  身為「台灣農產品產銷履歷」代言人,多年來走訪各地水果之鄉、認識許多種植達人,格外瞭然台灣水果從風土、培育到滋味的獨特不凡。遂而展讀此書,不僅食指大動、躍躍欲試,更由衷感受到柯亞對於在地果物的摯愛和熱情,深有共鳴。-產銷履歷代言人 、飲食生活作家       葉怡蘭
 

作者介紹

作者簡介

柯亞


  靈魂裡揉合雙魚座的浪漫、台灣傳統家庭長女的海派、南北城鎮衝擊後的獨特美學。

  中文系文藝創作組畢業的柯亞,因為突發的罕見疾病和偶然的療癒過程,意外地全然投入手工果醬的研製,並成為了返鄉創業青年,創立了「好食光 生活廚房」。

  她濃縮台灣風土結成的果實,以無人工添加物、手工精製的純粹,讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」,也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸出的甜點,分享「好食材、好信念、簡單烹調,一起擁有美味好食光」的初衷。這次她將用臺灣水果與天然食材激盪出54道溫情美味的果風料理。期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。

  出版書籍:《這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案》(幸福文化出版)

  Facebook粉絲團:好食光 生活廚房
  部落格:goodjam8.blogspot.tw/
 

目錄

自序

推薦序

食材器具

水果料理要注意的是


│春日的草莓風情畫 │
鮮草莓果醬佐奶油吐司
春日莓果漬
草莓巧克力花束

│皇帝欽點的清甜果味 │
豆豉火腿哈密瓜串
哈密瓜冷湯
哈密瓜杏仁豆腐盅

│ 小小紅珠子溜上桌│
春光花園沙拉-即食
糖煮小燈籠-保存兩周
油封小番茄-保存一個月

│ 碗中的富貴金丸│
翻轉白酒枇杷塔
枇杷羅曼諾(Loquat Romanoff))
珍珠枇杷豆奶

│ 春風後,桃子滿樹梢 │
漂浮島汽水
醃桃子
五月桃奶酥


│ 鈴鐺搖曳的夏天│
彩虹水果串
印度優格醬(ratia)
白蓮霧甜點杯

│盛夏的芒果約定 │
越南清蔬沙拉
印度恰特尼飯丸子
墨西哥微辣芒果花甜塔

│ 檸檬!不能沒有你│
午前正熱,小豪華香檬冰塊
下班後,重度咖啡上癮者的救贖:青檸咖啡糖
午后桌上,一片純粹檸檬塔

│百香果的一果三吃術 │
台灣:百香果漬夏南瓜
泰國:南洋百香果椰奶慕斯
法國:百香果凍派


│第二眼的梨美女│
朝鮮梨香冷湯麵
團團圓圓:烤蜜梨佐布丁
仙草雪梨果汁

│桂圓,桂圓!富貴團圓 │
木の實蜂蜜吐司
龍眼椰奶米布丁
桂圓紅豆涼圓

│ 中秋烤肉,有柚相隨 │
台灣:柚香愛玉凍飲
日本:和風味噌豆腐
義大利:巴薩米可油醋沙拉

│ 木瓜,鄉間野果情節│
串烤熱帶水果
奶酒木瓜
帕帕亞花圈磅蛋糕

│秋日,一起野餐,一起散步/柿子│
歐洲:馬其頓甜椒醬
美國:秋柿蜂蜜甜比薩
地中海:秋柿菠菜沙拉


│餐桌上的星星滋味 │
台灣:黑面蔡楊桃綠茶
西方節慶:復活節水果蛋
越南:楊桃鴨

│柳橙,個小志氣高 │
摩洛哥甜橙
柳橙鮮果凍
柳橙凝乳塔

│感恩時節的餐桌點心│
聖誕香料酒(Mulled Wine)
很豐盛的乳酪拼盤
葡萄白乳酪小派

│蜜棗一口派對 │
疊一疊:蜜棗起士烤薯片
捲一捲:蜜棗培根捲
拌一拌:蜜棗堅果綜合水果

索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789571359885
  • 叢書系列:CA 生活叢書
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

中秋烤肉,相隨佐柚

回頭想想,文旦真是季節感十足的水果。一旦出現在水果攤,就代表秋日的來臨,從市場水果蔬食的更迭,主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中秋節必備,文旦外型渾圓,象徵團圓,也因為與「佑」同音,而有佑子佑孫的吉祥意涵,是個討喜的水果。

除了文旦與月餅,不知何時開始,中秋親友團聚的重頭戲就是烤肉會了,大抵歸因於這句「一家烤肉萬家香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影,當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫面。台灣人的溝通就是從大圓餐桌開始,從吃開始的,可不是?我們的情感總是與飲食連結甚深,一回憶就會接連帶起味覺的記憶。

因此,文旦三吃的發想,是以中秋的歡聚烤肉會出發,為你備齊柚香愛玉凍飲解渴。烤肉口味重,那麼和風味增豆腐便成了爽口的小菜,烤肉片更可以隨興切塊搭入巴薩米可醋沙拉,有水果、有蔬菜,這是健康美味的烤肉會。

好果實跟誰買:
農場名稱:保證責任雲林縣嘉東合作農場    
農友:呂石安
連絡電話:(100年達人)    0932-969-068    
驗證證明:產銷履歷(TAP)認證

台灣味:柚香愛玉凍飲

每回剝文旦,隨著柚皮中的精油迸發,總會散發迷人香氣,但我們似乎很少打果皮的主意,這回愛玉凍飲就請灑上一些柚皮,柚皮清香讓凍飲滋味更好。愛玉加上果粒,小孩總是無法抗拒這樣富有樂趣口感的飲料。

食材:
有機文旦1顆
愛玉1塊
蘇打水(350ml)1瓶
蜂蜜2大匙
冰塊適量

作法:
1將文旦剝開後,取出果肉,要吃到果粒感,就多花一點點時間剝成果粒。刨一些柚子皮,加一點能讓凍飲散發淡淡的迷人柚香。
組合
2將愛玉切塊後,杯底先放愛玉,接著鋪上文旦果粒,淋入兩大匙蜂蜜,再放冰塊,最後倒入蘇打水,灑一點柚子皮。飲用前攪拌均勻,風味更棒。

日本味:和風味噌豆腐

本來對於味增並無特別喜好,卻因為吃了朋友做的味噌烤飯糰,一嚐之下驚喜,原來好味噌滋味是這麼豐厚,而好味噌則是來自台中豐原的味榮公司,讓我開始對味噌產生興趣。它與柚子本就投緣,柚子清甜能讓味噌的鹹味顯得更圓潤富有層次。堅果也可用花生,風味更棒。

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