好吃又好做的異國料理

04作者序—廚房無國界
06我的異國料理特色
07從料理看世界
09特選異國常見食材&調味料

Part1最受歡迎必學異國菜
17泰式酸辣海鮮湯
18泰式涼拌海鮮
19泰式清蒸檸檬魚
20月亮蝦餅
22泰式椒麻雞
24咖哩鮮蝦粉絲煲
26蝦醬空心菜
27沙嗲雞肉串
28越南甘蔗蝦
30起司可樂餅
32日式炸蝦排
34大阪燒
36韓式海鮮煎餅
38西班牙馬鈴薯烘蛋
40紐約辣雞翅
41迷迭香烤雞腿
42韓國烤肉
44普羅旺斯燉菜
46匈牙利麥年豬排
47南瓜濃湯佐麵包

Part2開胃下飯菜
49蝦醬松阪豬肉
50打拋肉
51咖哩炒螃蟹
52泰式綠咖哩魚片
53泰式酸辣魚
54椰奶炒梅花肉
55香茅煎豆腐
56越式酥炸春卷
58巴東牛肉
60春川辣炒雞排
62韓式泡菜炒鮮魷
63孜然烤羊排
64秋刀魚有馬煮
65日式薑味小卷
66紅酒燴牛肉

Part3簡單爽口異國菜—前菜&沙拉
69金平牛蒡
70越式涼春卷
71越式涼拌雞絲
72拿坡里沙拉、小番茄沙拉
74凱薩沙拉
76起司焗番茄、義式蘑菇焗蛋
78德式涼拌洋芋、法式涼拌鮮蔬
80溫泉蛋沙拉
81香料燻鮭魚卷
82和風生菜龍蝦沙拉
84日式揚出豆腐
85泰北辣拌牛肉

Part4我的私房異國菜
87洋芋煎餅
88菲律賓肉卷
90印度Dal湯
91椰奶斑蘭芋香雞湯
92雞豆咖哩蔬菜
93泰式南瓜燒雞
94塔吉鍋時蔬燜牛肉
96法式蘑菇燉雞
97匈牙利咖啡燉牛肉
98西班牙核桃雞
100夏威夷雞翅
102義式蒜味鮮魚
103牛肉薏米湯
104義式番茄蛤蜊湯、義大利洋芋湯

Part5吃飽飽異國麵飯料理
107新加坡叻沙麵
108散壽司
110鰻魚丼飯
111石鍋拌飯
112韓式泡菜炒年糕
113韓國部隊鍋
114韓國人參雞
115培根蘑菇米型麵
116青醬蛤蜊義大利麵、奶焗蝦仁通心麵
118鮮菇奶香燉飯
120匈牙利燴飯
122西班牙海鮮飯
124泰式炒河粉
125葡式咖哩炒飯

作者序

廚房無國界

　　射手座的我，愛好自由、喜歡旅行，走過50多個國家，尋找美食和美景，陶醉在異地與異國料理相遇，那種怦然心動的驚嘆！

　　在烹飪教學長路上，因為喜歡在料理上求新求變，這本書除了跨越自己過往中式料理的籓籬外，也尋找到一片新的桃花源，不僅滿足不出國門就可享有各國料理，更讓各國旅台人士嚐到家鄉的味道，一解鄉愁。

　　每年我會給自己至少2次長假出國旅遊，每次不論自助或跟團，總會不由自主地尋找和「食」有關的東西，汲汲營營的吸取異地養分，除餐館美食之外，傳統市場、市集、路邊小攤的各種異地食材、調味料、餐具、圍裙、刀具等，每一樣都讓我愛不釋手。多年之後，在籌備新書過程中，終於恍然大悟；原來這樣的美食之旅，都是為了這本書的出版鋪陳做準備。

　　多年前曾應蒙藏委員會邀請，為印度、尼泊爾等地的藏胞上烹飪課，即使語言不通，真誠打開隔閡，一起做菜、一起用餐，在他們一生的記憶中留下對台灣的美好回憶，也記得遙遠的台灣有一位親切、笑容可掬的林老師。多年後我踏上印度、尼泊爾自助旅遊，當抵達加德滿都時，當年來台學烹飪的藏胞學生列隊為我獻上「卡達」，異國教學師生深厚情緣盡在不言中。

　　上課之餘藏胞學員也常和我分享他們當地的風味料理，加上旅遊各地在舌尖味蕾留下各種異國好滋味，點點滴滴在心中儲存，累積成為養分，終於在這本書開花結果。

　　許多社區大學的學員，學成結業還是依依不捨像孩童似的，每個星期上烹飪課的日子是他們最期盼、最快樂的時光。於是觸動我另開設「異國料理」的課程，起心動念，我和一群相知相許的助教們，開始遍嚐台灣各地的異國美食，吃在齒頰間、敏感的味覺神經被啟動，每道菜的圖騰加上入口的好滋味，腦海中立即浮出食材和作法的畫面，回家沉澱後，融入國人口味的考量，轉化為推陳出新廚房無國界的異國風味料理食譜。

　　本書得以圓滿順利刊出，特別感謝陳少明助教提供菲律賓及許多異國風味食譜，王靖江、林威妊、郭昕倩助教們也不吝的提供拿手私房菜，並協助製作、拍攝。

　　期許這本精采又簡便無國界的異國料理，讓您吃出舌尖的趣味，期待有緣人在這本書找到幸福好食光。