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果醬女王Part 2

果醬女王之夏日冰爆

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內容簡介

玩果醬 創作出屬於自已的滋味

  以小火慢慢煮的水果,香氣散發出百分百的獨特誘人魅力,濃縮後帶著強勁甜酸,如同奶茶上的珍珠,人見人愛。 

  台式刨冰的配料很夠味,換成法式吃法,加上手工果醬,讓水果不再是水果,刨冰不再只是一碗冰.特別是加上手工煉奶或自製糖漿,充滿法式風情的滋味,是炎炎夏日最佳的享受!

  香甜的果醬,在夏天就要冰冰的吃,本書是手工法式果醬的進階版,把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬冰淇淋、果醬冰沙、果醬冰飲,另外還要教你做手工煉奶及手工冰沙,讓果醬在你口中滑雪!希望下次你喜歡吃冰,都是因為手工果醬的關係。
 

作者介紹

作者簡介

于美芮

  學歷
  【法國】

  ★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  (蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)
 
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
 
  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

 

目錄

台式冰品vs.法式果醬
認識糖漿
冰品的故事
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
水果配對~漂亮的雙色果醬
果醬Q&A

單元一
果醬刨冰    
香草煉奶        
辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉奶刨冰
芒果果泥+香草煉奶刨冰        
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰        
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金桔果凍+香草煉奶刨冰        
糖煮薑汁南瓜+香草煉奶刨冰        
桃接李果泥+普羅旺司煉奶刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉奶刨冰        
鳳梨榴槤果泥+香草煉奶刨冰        
甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉奶刨冰        
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰        
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰        
奶油煎芒果鳳梨+巧克力甘納許刨冰
糖煮甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰        
柳橙紅蘿蔔果醬+糖煮葡萄柚與香吉士刨冰    
木瓜果泥+香草煉奶刨冰    
    
單元二

果醬冰淇淋
紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋        
芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋        
花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋        
紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋    
蜂蜜西瓜果醬冰淇淋        
覆盆子庫利+馬斯卡邦奶油醬冰淇淋        
香蕉芒果果醬+雪莉醋庫利冰淇淋        
草莓庫利+巧克力冰淇淋
糖煮紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋    
    
單元三
果醬冰沙    
綠番茄果醬+香草牛奶水晶冰沙        
香吉士果醬+洛神花水晶冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬水晶冰沙        
玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒水晶冰沙        
鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草水晶冰沙        
哈蜜瓜果醬+黃番茄水晶冰沙
枸杞蘋果果醬+綠茶水晶冰沙        
鳳梨玉荷包水晶冰沙    
    
單元四

果醬冰飲    
蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶
柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶        
蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶        
鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲        
藍莓果醬+阿薩母冰紅茶
鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶        
李子果醬+檸檬氣泡水冰飲        

 

詳細資料

  • ISBN:9789863640097
  • 叢書系列:橘子/品味生活
  • 規格:平裝 / 120頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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