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絕對好吃!的100道奶蛋素料理:堅持不用加工素料!自然食材隨處可買&簡單快速隨手好做

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內容簡介

素料理達人江豔鳳:「做素料理其實和普通菜一樣,美味的訣竅就在於:
盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、
菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」

  一般人聽到素食,常會出現「不美味、菜色樣式少,甚至有食材都是一些素料或豆類加工製品、口味過油過重」的刻板印象。而已經在吃素的人,也總是為了變不出新菜色而傷透腦筋。擅長烹調素料理的作者江豔鳳,以自己多年烹調素料理的經驗,認為做素料理其實和普通菜一樣,也能變化多種菜色且調味適中,而訣竅就在於:盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。為了讓每個讀者一做就成功,她捨棄做法較難的「功夫菜」、「餐廳菜」,從她平日常做的家常素料理中,精選了一系列易成功且美味的菜,包含隨時可上桌的小菜、配菜、湯品,更精心設計了融合中西風味的飯、麵等主食和甜鹹小點心等,讓料理更有變化,讓人一改素料理菜色、口味缺乏變化的缺點。而烹飪技術佳的讀者也別失望,她將每一道料理都細細標上難易度,特別加了幾道稍具難度的可口料理,讓高手們能大展技巧。

  本書食譜內容分為四大類:〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉,例如芝麻拌牛蒡、醃辣蘿蔔、百香果大頭菜、蜜黑豆、醃脆梅等家家餐桌必備的神兵利器。〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉,像是三色蛋、麻婆豆腐、豆豉素蚵、清蒸臭豆腐、素客家小炒、辣子素雞丁等推薦家常菜。〈part3口味多變的飯麵和湯〉,好比基本款的十穀飯、黃豆胚芽米飯,以及韓式拌飯、茄汁義大利麵、青醬義大利麵、咖哩飯等外國美食。〈part4中西風味甜鹹點心〉則有中式芋頭糕、心太軟、桂圓米糕和異國風的素可樂餅、披薩等。加上食材都是容易買到的,讓讀者在忙碌的生活中更添便利與實用。家中負責烹調的人老是那幾道而感到煩惱嗎?吃的人吃來吃去就是這些菜而膩了嗎?那一定得試試這本書中的家庭味素料理。  
 

作者介紹

作者簡介

素料理達人  江豔鳳


  因為喜歡吃媽媽做的菜,無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。從事烹飪教學工作多年,因個性開朗活潑、認真負責和細心,加上耐心的教學態度,廣受學生歡迎,一直是補習班理的人氣烹飪老師。著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《人人都會做的電子鍋料理100》(朱雀文化出版)等書。
 

目錄

序 / 不用素料,素食也可以簡單好做、變化多
開始做菜前先看這裡

part1新手必備迷你小菜和醬汁酸辣豇豆、芝麻拌牛蒡
川辣蘿蔔乾、酸甜蓮藕
炒毛豆胡蘿蔔、百香果大頭菜
涼拌秋葵、花椰蛋沙拉    
蘿蔔乾、醃蘿蔔
和風什錦豆、辣毛豆酸菜    
醃白菜海帶、醃脆梅
蜜黑豆、八角毛豆

part2輕鬆搞定家常便利菜    
福菜百頁豆腐
雪菜炒豆乾
素客家小炒
宮保皮蛋
紅燒豆腐
麻婆豆腐
麻辣臭豆腐
絲瓜金針菇
銀芽炒素絲
薑絲海帶芽
三色蛋
豆酥高麗菜
鹹酥芋頭
蔬菜捲
京醬素絲
螞蟻上樹
豆豉素蚵
魚香茄子
素蚵仔酥
塔香茄子煲
辣味素干貝
鹹蛋苦瓜
紅燒冬瓜
清蒸臭豆腐
素蟹黃豆腐
鴻喜菇燒筊白筍
燜燒苦瓜
辣子素雞丁
炸素雞塊
素滷味
紅燒素獅頭

part3口味多變的飯麵和湯
十穀飯
黃豆胚芽米飯
蔬菜鹹蛋炒飯
雜菜炊飯
地瓜蘋果炊飯
香椿松子炒飯
糖醋蓋飯
韓式拌飯
香菇芋頭鹹粥
南瓜蒸薏仁
鳳梨炒飯
咖哩飯
素油飯
香煎飯糰
茶油拌麵線
木須炒麵
什錦炒麵
南瓜炒米粉
麵疙瘩湯
泡菜蒟蒻義大利麵
香椿拌麵
茄汁義大利麵
蘑菇捲捲麵青醬義大利麵
乾拌通心粉
大滷麵
素紅燒麵
素麵線羹
南瓜濃湯
酸辣湯麵
蕃茄麵
黃豆冬瓜海帶湯
五色蔬菜湯
清燉紅棗菱角玉米湯
枸杞牛蒡蔬菜湯
蕃茄銀耳芽菜湯
草菇雙色蘿蔔湯

part4中西風味甜鹹點心
素水餃
素煎餃
台式蘿蔔糕
港式芋頭糕
南瓜包
碗粿
珍珠丸子
素可樂餅
地瓜煎餅
炸地瓜球
桂圓米糕
心太軟
夏威夷披薩
什錦披薩
紅豆紫米粥
什錦煎餅
 

詳細資料

  • ISBN:9789866029684
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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