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料理不設限!世界美味在我家:餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課

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內容簡介

  我與她與他的美味故事,用料理在餐桌上拼出世界地圖!
  Ivy的無國界料理課裡,學生們來自四面八方、不同國籍
  以友情交流,分享東西廚房裡的好食趣事x異國私餚

  在外國人社區The Community Services Center教菜十多年的料理課老師Ivy,最喜歡用料理交朋友!她的學生橫跨五大洲、共30國以上,總數更超過2500人,不管是什麼膚色的外國人,只要來跟Ivy學做菜,各國美味私餚掏心上桌,你一言我一語,在廚房裡、餐桌上談食材、聊文化。教課多年下來,Ivy的口袋裡蒐羅了許多美味故事,包含了老外們的家鄉菜、創意私房料理、有意思的飲食經驗,生動分享東西廚房裡的大不同。

  熱愛下廚的外國學生們,不只愛做菜也愛吃,而且每位來頭都不小、各有各的故事經歷,有的是秘魯籍藍帶廚師、愛逛菜市場的英國籍食物造型師、雲遊各國的美裔黎巴嫩劇作家、從專業攝影轉做烹飪的日籍法國媳婦…每個國家都有看待料理的獨到眼光與想法,且看Ivy如何與他們切磋料理精髓、大聊好食趣事,公開無國界的創意風味菜。

│料理不設限!那些外國人教我的菜│

  加拿大.家鄉媽媽的手抄食譜…..乳脂軟糖與家常牛肉派
  西班牙.小酒館裡的庶民食…..海鮮燉飯與馬鈴薯烘蛋
  澳洲.Q勁十足手工麵做法….. 羅勒茄汁手工義大利扁麵
  日本.日本太太的家常料理…..散壽司與筑前煮
  英國.猶太女廚的懶人食譜…..十分鐘巧克力布丁與香濃土雞肝醬
  美國.口腹大滿足…..巧克力糖霜波士頓奶油派與火雞肉蘑菇漢堡
  馬來西亞.馬來人的日常味…..馬來西亞咖哩雞與烤牛肉沙嗲
  希臘.大家族裡的傳統料理…..菠菜乳酪千層酥與烤千層茄子肉派
  秘魯.藍帶廚師親授烹調技..…朝鮮薊與蘑菇西味漬、青葡萄烤雞腿
  印度.香料千變萬化好滋味…..坦都利烤雞與扁豆燉蔬菜
  新加坡.新加坡國民小吃…..正宗海南雞飯與吮指回味香辣蟹

│用料理看文化!食物背後的有趣故事│

  鮮少人知道的黎巴嫩菜,原來是中東、法國混血而來!?
  香料眾多的印度與馬來西亞,如何活用香料做日常料理?
  回教徒嚴守的齋戒月文化,不僅禮俗完備,結束後更要盛大開趴迎新年?
    日本人做菜調味有口訣,豐盛年菜裡又藏了什麼祈福涵義?
  傳統希臘婚禮竟得全家總動員,手工備料婚禮盛宴?
  酸、蔥、辣、香料、鹽是正統秘魯菜的五味秘密?
  帶外國人到市場上課買海鮮,大聊中西烹調魚的不同之處
 
│美味秘密!料理課老師才知道的食材深知識│

  料理課老師親授,告訴你做菜必學的食材知識
  想做道地異國料理,食材裡的美味秘密你不能不知!
  聽Ivy細說多種香料、食材的用法特性&醬料做法

◎東西大不同!原來老外這樣吃

  暢談東方與西方廚房裡的食材與文化,了解不同國家的人如何看待食材與烹調。

◎好食無國界!外國人親授道地風味

  廚藝老師帶你貼近原味做無國界菜色,公開多國籍料理的箇中奧義與烹煮訣竅。

◎用料理看文化!餐桌上的有趣交流

  生動分享一連串餐桌上、市場裡、廚房中的小故事,情感交流間迸出美味火花。

◎美味秘密!一探異國食材深知識

  想做道地異國料理,先從食材、醬料了解起,用法、特性的實用知識一次學齊。
 

作者介紹

作者簡介

Ivy陳淑娥


  《 Ivy’s kitchen 》無國界料理課老師

  在外國人社區The Community Services Center 教菜十多年,並受邀定期在他們的雜誌月刊Centered on Taipei寫Chinese Kitchen 專欄,與外國人分享台灣飲食文化、本地季節食材和中西烹調的訣竅。由於外國人對Ivy做菜的肯定,已在外國人圈中建立口碑,平時教菜之外,也幫外國人和少數台灣人辦過到府外燴。

  個子嬌小卻滿腹食物經的Ivy,還透過產地拜訪與下田學習,期望能從自己的廚房傳達友善環境與飲食生物鏈的觀念,給世界各地來到臺灣和她學菜的人。她的學生遍佈全球,包含許多國家的駐台官員、外商代表、餐飲業者、食物作家與推廣者,以及來台旅遊並且熱愛台菜的旅人們…等。Ivy從帶他們逛市場、食材店到走訪產地,最喜歡透過料理分享,在餐桌上與學生們彼此交流,踏實的把在地飲食文化傳播出去。

  IVYS KITCHEN:kitchenivy.com/
 

目錄

Part1從食材開始!市場、廚房到無國界餐桌
料理不設限!從做菜延伸無限可能

Part2料理不設限!16位老外與我的好食趣事
Student01__Angie*嫁作台灣媳的加籍陪產員
〔 美味分享家傳私房食譜 〕
Angie來自加拿大東部 Nova Scotia:一個與美國緬因州相對的半島,除了根莖類外,就盛產龍蝦,產量多到小孩常要哀求媽媽「可不可以不要再煮龍蝦了」!

- 用料理看文化 -
來自加拿大的50年老食譜
紐西蘭家鄉牛肉派各有秘方

- Recipes -
家常牛肉派Minced beef pie
乳脂軟糖Fudge
宮保雞丁Gongbao chicken

Student02__Yoriko*天生喜劇性格的關西人
〔 與日本太太們的料理情誼 〕
與代里子為首的一班日本關西人,有的是專業營養師,有的甚至有台灣廚師的料理執照…大家湊在一起學菜以後,我的烹飪課變得很搞笑,就連台灣偶像劇的台詞都會從她們的嘴巴蹦出來!

- 用料理看文化 -
日本年菜料理的箇中意義
刀工和食材搭配都講究的日式烹調
SA、SI、SU、SE、SO是調味訣

- Recipes -
筑前煮Chikuzen-ni
烤雞肉串Grilled chicken kebab
小籠包Xiao long bao

Student03 __Shirlee*多才多藝的英國女廚
〔 好友大玩料理不設限 〕
Shirlee跟我個子一樣嬌小,操著濃濃英國腔、抹著濃妝、性感鮮紅厚唇的女人,跟我逛市場時每一個問題都想抓住眾人的目光!

- 用料理看文化 -
關於魚,中西烹調大不同
有國際觀的倫敦有機市集

- Recipes -
香濃土雞肝醬Chicken liver pâté
芝麻魚排佐泰式薑味萊姆醬Seasame seared fish with Thai lime and ginger sauce
微波十分鐘巧克力布丁Ten minutes chocolate pudding by microwave

Student04__ Karen*高個子的澳籍甜美嬌妻
〔 教我勇於挑戰外燴的啟蒙者 〕
跟我學好多堂課還意猶未盡,Karen邀我到她家做手工義大利麵,喝咖啡閒聊竟然叫我要開辦外燴,高我一個半頭的她,想法還真高人一等呀!

- 用料理看文化 -
機會教育學烹飪英語
外國人眼中的在地飲食環境

- Recipes -
羅勒茄汁手工義大利扁麵Fettuccini with tomato and basil sauce
厚片蔥油餅Spring onion pancake
韭黃豬肉鍋貼Pot sticker

Student_05_ Serina*學道地風俗的澳籍台灣媳
〔網路串起我們的做菜情誼 〕
台灣媳婦Serina Huang來自澳洲,卻在台灣找到可以歸屬的文化,熱衷台灣的食物、文化、旅行等等,特別是台灣的坐月子習俗,讓她想寫一本書!

- 用料理看文化 -
東方食療養生vs.西方生冷不忌
回國後複製起思念台味

- Recipes -
地瓜司康Sweet potato scone
芒果優格蛋糕Mango and yogurt cake
四神湯Four ministers soup

Student06 __ Mohamed*來自黎巴嫩的美籍劇作家
〔 和我學過百道菜的食物狂熱者〕
Mohamed德明16歲到美國留學,是雲遊各國的劇作家,因為很懷念他喜愛的法國菜,而開始自己下廚;2012年跟我學菜至今已經超過100道菜了,而我則想揭開黎巴嫩菜的神秘面紗!

- 用料理看文化 -
傳統市場裡的料理學
黎巴嫩菜是中東、法國混血來的

- Recipes -
煎烤鱸魚佐黎巴嫩芝麻醬Fried sea bass with tahini sauce
黃瓜優格沙拉Cucumber yogurt salad
豉椒魚球Fish with fermented black bean and bell peppers

Student07 __Mari麻里*能靜能動的迷你黏土老師
〔從飲食窺見日本民族個性〕
派駐來台多年的麻里,好學不倦且學習能力超強,除了會多國語言外,擅長網球,因打網球曬黑的皮膚和結實的肌肉,很難看出她還是合格的迷你黏土老師呢!

- 用料理看文化 -
日本人做菜,烹調配色都講究
關東重辣重鹹、關西則口味清淡

- Recipes -
散壽司Chirashi sushi
薑汁豬排Sauteed pork with ginger sauce
滷肉飯Braised minced pork rice

Student08 __Rosemary*美籍義裔的Ceter好夥伴
〔 融入台灣生活的美國家庭 〕
Rosemary來自美國,1995年第一次駐台工作三年,2003年第二次來台至今,全家都喜歡台灣食物,兩個女兒回美國念大學時,都帶著台灣電鍋回去,簡直就像台灣人!

- 用料理看文化 -
帶學生逛遍傳統市場市集
台灣特有的年貨大街氣氛
深入異國市場和產地體驗

- Recipes -
巧克力糖霜波士頓奶油派Boston cream pie with chocolate frosting
火雞肉蘑菇漢堡T urkey and mushroom hambergur
塔香茄子 Stir-fried Eggplant with Basil

Student09__ Nasa*中印混血的良師益友
〔 餐桌上交換異國美味 〕
初識Nasa,最印象深刻的就是她那雙慧黠大眼,予人主動、活潑、沈穩的第一印象,絲毫讓人不覺得她年紀輕,英文與德文都極好的Nasa,讓我們之間的話題包羅萬象,是我的良師益友!

- 用料理看文化 -
想了解在地料理,必先拜訪市場
果然有理的中藥調養術

- Recipes -
印度坦都利烤雞Tandori chicken
香料烤全雞Roast whole chicken with herbs
韭菜盒Chive box

Student10__Roma*熱衷公益的印籍才女藝術家
〔 印度香料軼事數不盡 〕
印籍的Roma擁有多重身份,她是藝術家、出版社合夥人、英文雜誌主編、紅房的網路設計師,有時候也幫NGO做事!和Roma接觸後,才慢慢了解來自神秘古國-印度,豐富有趣的香料故事。

- 用料理看文化 -
印度香料妙用多,食療入菜
一方土養一方人

- Recipes -
扁豆燉蔬菜Split and vegetables stew
香料炒花菜馬鈴薯Stir-fried cauliflower and potato
擔擔麵Dan-dan noodle

Student11__ Ila*第一位和我學中文的穆斯林教徒
〔與食相關的齋戒月文化〕
我第一個馬來西亞的學生是觀光局副處長夫人Ila!隨後,馬來西亞駐台代表處的幾位官員陸續成為我的學生,再加上汶萊代表,我有八年的時間都周旋在回教世界裡!。

- 用料理看文化 -
禮俗完備的齋戒月始末
開齋食物豐盛又多樣

- Recipes -
馬來西亞咖哩雞Malaysian chicken curry
烤牛肉沙嗲Beef satay
百花鑲菇Shrimp on mushroom boat

Student12__ Judy*擅長社交的新加坡太太
〔 從天母Camp開始的課堂外交 〕
Judy 從2006年隨著老公派駐台灣至今已經十多年,個性活潑的她,非常主動參加歐洲學校家長的烹飪課,在我的料理課上成功拉近了歐洲人和亞洲人的距離!

- 用料理看文化 -
口味是民族鎔爐的新加坡
新加坡菜和台菜都是福建菜變身版

- Recipes -
新加坡香辣蟹Chili crab
海南雞飯Hainan chicken
擔仔麵Dan-zai noodle

Student13__ Yasko*大玩創意菜的日籍攝影師
〔 GOOD COOKS NEVER LACK FRIENDS 〕
Yasko康子出身大阪,當過知名媒體的攝影師,嫁給法國人,住在夏威夷教菜, 學了藥膳和台菜之後很快設計出新教學菜單,厲害的把亞洲菜玩於鍋鏟之間!

- 用料理看文化 -
亞洲菜與西方創意融合
把異國食材巧思納入中菜

- Recipes -
紙包沙茶醬蒸魚 Paper wrap steamed fish with sacha jan
茶燻雞腿佐花椒醬Tea smoked chicken with Szechuan pepper sauce
十全燜烤小排Ten perfection combo pork ribs

Student14__Consuelo*旅居各國的秘魯廚師
〔 藍帶廚師傾囊相授料理絕學 〕
身為正統藍帶人,Consuelo當然主要是做法國菜,即使已旅居過許多國家,但是她對學習新菜色的求知慾仍舊很強,和她學菜,學到不只是料理,還有文化和有趣的外國歷史。

- Recipes -
青葡萄烤雞腿Chicken legs cooked with green grapes
朝鮮薊與蘑菇西味漬Artichoke and mushroom ceviche
莓果核桃冰糕Semifreddo with berries and nuts

Student15__Juanita*熱情奔放的西班牙人
〔 親授正統西班牙味家鄉菜 〕
Juanita是熱情又樂於分享的西班牙學生,她連著上了我幾次課,總是第一個起身幫我的忙,而且非常愛做菜,她的熱情也總是感染別人,加上她的西班牙朋友一起上課很愛聊天,讓教室氣氛很熱鬧!  

- Recipes -
馬鈴薯烘蛋Tortilla Espanola
西班牙海鮮飯Seafood paella
白酒桑格利亞Sangria blanca

Student16__Pauline*大家族裡的希臘新娘
〔 電影希臘婚禮真實翻版 〕
2002年電影「我的希臘婚禮」剛下片,我家就來了一位希臘新娘學做中菜!如果你看過這部電影,對希臘的習俗以及家族間錯綜複雜的爆笑關係,一定印象深刻。

- Recipes -
菠菜乳酪千層酥Spanakopita
核桃鷹嘴豆泥Hummus with pita bread
烤千層茄子肉派Moussaka

Part3美味秘密!關於食材二三事
小豆蔻Cardamom
荳蔻Nutmeg
匈牙利紅椒粉Paprika
法式紅椒粉Cayenne
薑黃Turmeric
蒔蘿Dill
小茴香籽Cumin seeds
茴香籽Fennel seeds
印度綜合香料Garam masala
香料束Bouquet garni
香茅Lemon grass
番紅花Saffron
黎巴嫩芝麻醬Tahini
咖哩粉Curry powder
古特吉鮮酪Cottage cheese
飛達乳酪Feta cheese
迷迭香Rosemary
九層塔/羅勒Basil
鷹嘴豆Chickpea
朝鮮薊Artichoke
奧勒岡Oregano
芫荽籽Coriander seeds
櫛瓜Zucchini/Courghet
荸薺Water chestnuts
冬菜Preserved Tianjin cabbage
紫蘇Perila
日本醬油Japanese soy sauce
日本清酒Japanese sake
四神Four ministers combo
十全Perfect ten combo
蝦皮Dried little shrimp
豆豉Fermented black soy bean
陳皮Dried Mandarin orange peel
花椒Sichuan peppercorn
魚露Fish sauce
烏醋Black vinegar
味醂Mirin
味噌Miso
蒟蒻Devil’s tongue jelly
泡打粉Baking powder
希臘薄餅皮Phyllo
棕櫚糖Palm sugar
香草Vanilla
柳橙利口酒Cointreau
奶水Evaporate milk
煉乳Condensed milk
酸凝奶Sour cream
優格Yogurt
沙茶醬Taiwanese BBQ sauce
烤雞醬Seasoned soy sauce
白醬Béchamel sauce
昆布柴魚高湯Kelp and bonito broth
燻雞料Smoked chicken ingredients
燙麵Hot water dough
豬皮凍Pork skin broth jelly
蔥薑水Spring onion and ginger water
 

詳細資料

  • ISBN:9789865680237
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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