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全食物救命廚房.每天3餐救命飲食:徹底終結癌症、心臟病、中風、糖尿病、骨質疏鬆、肥胖、白內障……

The China Study Cookbook

  • 定價:380
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  • 優惠期限:2017年12月31日止
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內容簡介

  扭轉三高、癌症、慢性病,
  暢銷百萬本的《救命飲食》首度美味呈現!
  輕鬆照著吃,就能跟美前總統柯林頓一樣逆轉疾病:
  「醫生說,我的心臟比十年前更健康!」

  ★★★★★這些人一定要看!!!
  1.為疾病所苦的人
  2.苦惱於如何吃得更健康的人
  3.想為孩子、家人培養健康體質的人
  4.生活極度忙錄,總來不及準備餐點的人

  柯林‧坎貝爾博士熱銷百萬冊的《救命飲食》改變了全球70萬人,也讓美國前總統柯林頓扭轉被宣判只能再活半年的命運,心臟狀況甚至比十年前更健康。身為「營養學愛因斯坦」之女,黎安‧坎貝爾博士為20年經歷的健康料理專家,養出兩個身高185以上,運動及學業皆獲獎無數的健壯兒子。她私房且精心設計的「救命食譜」濃縮了《救命飲食》營養資訊的精華,並敎你用替代食材創造出不怕高油、高鹽、高糖的美味。近130道抗病料理、8大類好食物、6個攸關孩子營養的飲食Q&A、20個吃出健康的貼心MEMO、26個省時料理訣竅,食材普遍、作法簡單,最「救命」的吃法盡在這裡!

  她父親坎貝爾博士(《救命飲食》作者)說:「許多人總是問我,我跟我的家人到底都吃些什麼,才能如此健康、不受疾病侵擾?我很高興地說,本書的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物。」

  99%的健康都是吃出來的!

  黑心油、化學香味、假天然湯頭、塑化劑;膽固醇、反式脂肪、高鈉、高糖……忌口的人不敢奢望的美味,輕鬆升級成健康低脂版──逆轉疾病、預防黑心食物,這樣吃,效果驚人!

  起司高脂又高納,超有罪惡感!知道嗎?用豆腐也能做出超好吃的擬真起司蛋糕。
  吃白醬=吃油,怎麼辦?杏仁漿當祕密武器,就可以做出超濃郁南瓜湯。
  怕脂肪堵塞動脈,怎麼做出不含油的「奶油」燉花椰菜?祕訣之一竟然是──味噌!
  美乃滋一定要加油加蛋?嫩豆腐+腰果當底,就能做出不含防腐劑和塑化劑的健康美乃滋。
  酥油和反式脂肪超危險,吃美食得拿命賭?自製富含維生素E的堅果派皮,健康吃點心。
  蛋黃高膽固醇,怎堪天天吃?豆腐+咖哩粉,炒「蛋」料理原來這麼沒負擔。

  無論老手新手,都能百變餐桌、快速上菜!

  現代人生活緊湊、忙碌,黎安‧坎貝爾博士身兼職業婦女與一家之煮,特別分享她快速上菜的祕訣、變化菜單的撇步,讓健康餐點輕鬆上手,沒有壓力!

  不懂何謂火候的新手:
  □洗洗切切,和獨門醬料一起丟進湯鍋,15分鐘煮出泰式風味的暖心湯品。
  □不用油炸的鷹嘴豆漢堡排,配飯、夾麵包都好用。

  變不出花樣的廚房老手:
  □不需餐餐開伙,晚餐多準備一點,就能變化成隔日的午餐。
  □簡單的鍋湯和燉菜最好用,加入新食材就能變成另一道菜。
  □豆腐胡桃球一物兩用──今天夾潛艇堡,明天做成茄醬肉丸義大利麵

本書特色

  20個吃出健康的貼心MEMO、6個攸關孩子健康的飲食Q&A,126道兼顧健康與美味的超簡單食譜,26個省時、美味的料理小訣竅,幫助你輕鬆烹調出營養滿點的每一餐。

  每道料理皆附上烹飪時間和準備時間,可依忙碌程度輕鬆選擇菜餚。
  收錄《救命飲食》中的健康飲食觀點,幫忙碌的你一次熟悉所有攸關健康的重要原則。
  經典菜餚的健康升級版,掌握健康絕不委屈味蕾。

名人推薦

  在讀了《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》後才了解到,原來那麼多文明病都跟食用了太多動物性食材有關;此外,蔬食的營養其實非常豐富,只要均衡的攝取,就不用擔心孩子的營養問題了。──王彩樺,知名藝人

  《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》的問世,讓我們有幸一窺西方飲食的精華與創新;書中的照片,居然可以呈現出無比的歡喜,似乎是在對無肉無血飲食的讚頌。閱讀此書足以讓人心中升起無比的安詳與喜悅。──和平蔬食聯盟

  僅僅要求沒有癌症與疾病威脅,選擇過著清淡無味的飲食生活太過卑微,《全食物救命廚房.每天3餐救命飲食》是一本用心烹飪健康美味蔬食的全食譜指南,我迫不及待的一口氣讀完,從中獲得許多料理「葛森療法」飲食的靈感。──林軒立,「葛森實驗廚房」行政主廚

  本書收錄了許多簡單易執行的食譜,不需要斤斤計較卡路里,也不用刻意計畫食材搭配,就能吃得更健康、更美麗──多沒有壓力啊!──林青穀,林青穀家庭醫學專科診所院長

  美國營養學泰斗、《救命飲食》作者坎貝爾博士的女兒,黎安‧坎貝爾歷經二十年的家庭健康料理,把救命飲食的理論落實成為美味、簡單、又救命的實用食譜……本書除了掌握健康絕不委屈味蕾的超簡單食譜,也不專注在個別營養素的瑣碎差別,強調廣泛食用不同種類的全食物,便能為健康帶來益處。將傳統上以口味為先決的烹調習慣轉個彎,改變成以對味組合的概念來呈現食材間的對話,配合上不「額外添加油」的烹調方式,在料理風味上自成一格,不僅不損及美味,透過蔬果本身完整風味的呈現,反倒發現了一種前所未有、卻又讓味蕾熟悉的自然好滋味。──陳惟華,愛家自然診所院長、醫界蔬食聯盟發起人之一

  書中食譜採無油、無加工品、低鹽、低糖的原則,只要遵循當中的提示,不論是食安問題、營養不足,費時費工烹煮,通通都OUT!──張祐銓,週一無肉日聯絡平台總召集人

  根據衛福部出版的素食營養指南,全素飲食乃營養均衡並有益健康。本書作者身為營養學權威柯林‧坎貝爾博士女兒,濃縮坎貝爾營養學理念,教我們如何做出真正健康可口的全素餐點,值得大力推薦。──詹勝傑,基隆長庚醫院核子醫學科主任

  書裡結合了最棒、最健康的植物性飲食烹調法,你和你的家人一定會喜歡。──琳賽‧尼克森,暢銷書《快樂植物性飲食》系列食譜作家
 

作者介紹

作者簡介

黎安.坎貝爾博士 LeAnne Campbell PH.D


  營養學家柯林.坎貝爾的女兒。黎安.坎貝爾博士有20多年的全食物料理經驗,身為一名忙碌的職業婦女,她深諳如何快速簡單的準備出無油、低鹽、保留食材營養的三餐,並以此原則養大了兩個健康的兒子──大兒子193公分,小兒子180幾公分,兩個人都拿過無數個學業與運動方面的獎項,而且甚少生病。

譯者簡介

袁婉馨


  東吳大學德文系暨英文系雙學士,東吳大學法律專業碩士班畢業。曾於德國明斯特大學交換學生、美國語文進修、參與法規翻譯。現為上班族、翻譯社與出版社之兼職譯者,作品包括《中風阿公的精采人生提案》等。
 

目錄

好評推薦
致謝
前言
引言
我的旅程──朝向全食物飲食
救命飲食這樣吃
選擇各式各樣的健康食材
省錢又快速──準備美味的健康餐點
這樣吃,避開不健康的NG食物
Q&A
讓孩子愛上好食物
準備料理
好廚子的工具
你的食物之旅,開始啟程吧!
開始之前

Part1 麵包.馬芬
香蕉粒馬芬|黑莓檸檬小茶點|超簡單南瓜馬芬|豪華玉米麵包|檸檬馬芬|葡萄乾核桃麵包|觸動人心的香草麵包|速成無油莓果麵包|速成蘋果糕

Part2 早餐
咖啡良伴藍莓蛋糕|家庭式早餐雜炒匯|超人氣法式吐司|水果可麗餅|水果思慕昔|辣媽燕麥粥|鍋蕉餅|什錦穀片|天然格蘭諾拉麥片|最愛早餐捲餅|南瓜煎餅|炒豆腐|美味的蘋果餡餅|

Part3 開胃茶.沙拉
完美綠花椰菜沙拉|黑眼豌豆沙拉|西芹沙拉佐橄欖|檸檬汁醃豆|涼拌捲心菜|北非小米沙拉|黃瓜蒔蘿浸|墨西哥繽紛沙拉|豪華洋芋沙拉|番茄酪梨通心粉沙拉|希臘風堅果沙拉|檸檬芝麻醬藜麥沙拉|萵苣捲|綠花園美乃滋|墨西哥豆薯沙拉|完美的烤咖哩餃|芝麻涼麵沙拉|德州七彩沙拉|

Part4 湯品
阿茲提克湯|椰奶玉米巧達湯|德式酸菜湯|多明尼加燉湯|超澎湃燉湯|扁豆湯|速成三豆湯|風味蘑菇湯|辣味南瓜湯|番茄玉米餅湯|泰式花生湯|

Part5 三明治
蔬食潛艇堡|美味的無蛋三明治|菠菜鷹嘴豆漢堡|格蘭諾拉燕麥水果捲|鷹嘴豆捲餅|海味鷹嘴豆三明治|胡桃球潛艇堡|波特菇百里香三明治|美味酥脆玉米薄餅|泰式捲餅|番茄羅勒香蒜三明治|素法士達捲餅|

Part6 主菜
非式蔬菜|蘆筍可麗餅|北非小米鑲番茄|漢堡沙拉|多明尼加燉豆|豐盛燉麥片|椰奶咖哩飯|烤茄子|波特菇佐菠菜|美妙的番薯辣玉米餅|超人氣辣椒義大利麵|綠花椰菜腰果醬義式寬麵|玉米燉綠番茄|菜葉扁豆|南瓜通心粉|韭蔥餅|家常大蒜番茄義大利麵|香料咖哩鷹嘴豆|媽媽味玉米糕|彈牙鮮蔬麵|義式蔬菜醬南瓜麵疙瘩|絕妙烤鮮蔬菠菜沙拉|摩洛哥茄子|烤餡餅|開胃的義大利麵瓜|烤綠番茄玉米脆片|蔬菜千層麵|燉蔬菜湯團|櫛瓜餅|

Part7 配菜
炒羅勒紅椒玉米粒|甜菜根佐蔬菜|加勒比海摩爾|胡蘿蔔脆餅|芫荽炒四季豆|小紅莓蘋果醬|「奶油」白花椰菜|衣索比亞式蔬菜燴|香蒜四季豆炒蘑菇|扁豆蔬菜|快煮南瓜|風味四季豆配馬鈴薯|番茄燉|美味羽衣甘藍配馬鈴薯|深焙馬鈴薯|澎湃的豆煮玉米|

Part8 甜點
不思議的美味水果派|辣媽堅果派偽起士蛋糕|蘋果薑餅倒扣蛋糕|巧克力香蕉派|椰奶芒果布丁|新鮮草莓派|香蕉乳霜凍|水果布丁|辣媽堅果派皮|薄荷巧克力布丁|綜合水果脆皮餡餅|免烤花生醬穀棒|椰子燕麥餅乾|鳳梨櫻桃糕|甜蜜巧克力糕|健康南瓜派|
 

前言

  我挺偏心的,我之前可能也提過這件事。本書作者是我女兒──黎安‧坎貝爾博士,然而,就算我推薦黎安只是出於自己的偏心,至少我非常了解她的烹調風格、食譜(我嚐過好多道了)、她對於營養的投入,以及身為一位能夠快速準備出營養餐點的忙碌專家,我很清楚她這方面的能力。

  本書中的食譜,與我跟我的兒子湯姆所撰寫的《救命飲食》一書所傳達的健康信息一致,而撰寫這本書,是想協助大家在一天辛苦的工作之後,可以不用花費太多時間就快速準備出富含營養的一餐。

  書中食譜的特點之一,是這些菜單皆未使用到添加油脂,也幾乎不太用到額外的鹽,甜味劑也相當少量而審慎地使用。

  科學證據已經顯示出,我們應該避免使用額外添加的油,特別是那些容易罹患退化性疾病的高危險族群(大部分的人皆是高危險族群)或已經被診斷出某種疾病的人(例如心血管疾病、癌症、糖尿病、代謝紊亂、肥胖),更應該避免。我使用的詞是「額外添加的」油脂,以與某些富含天然油脂的植物性飲食做區別,因為後者通常包含了天然的抗氧化劑、纖維質和優質蛋白質。

  油脂已被證實會讓人上癮,讓人愈吃愈多,愈吃愈想吃,最後會非常難以戒除;有些人甚至不只難以轉變他們對油脂的癮頭,還會非比尋常的捍衛對油脂的喜好。然而,改變絕對是可能的,只需要花點時間。一旦改變了飲食,我們便會在植物性飲食中發現一種以前從未嚐過的新口味。

  當人們到達比較健康的飲食境界之後,許多人會出於好奇而試圖回復舊有的、漂浮在脂肪上的餐點,此時他們會遇到一些困難──也許會鬧肚子──或者覺得那些從前習慣吃的餐點如今嚐起來有如一罐發臭的奶油。

  總有人問我──我想,大概已經被問過好幾百次了──我跟我家人到底都吃些什麼?雖然我總是想針對問題回答就好,但我清楚知道,我極有限的答案不能夠滿足那些有心想改變自己生活型態的人。現在我很高興地說,有一本書,裡頭的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物,我說的就是您現在正在閱讀的這一本。

──T‧柯林‧坎貝爾博士
暢銷書《救命飲食》作者
康乃爾大學營養生物化學名譽教授
 

詳細資料

  • ISBN:9789866191589
  • 叢書系列:健康smile
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

這樣準備菜單,健康、省時又美味

如果你跟我一樣,那麼你一個禮拜恐怕也沒有多少時間可以下廚。我工作的時間總是很長,回到家的時候早已筋疲力竭,因此,我希望能煮一些能夠快速完成、作法又簡單的食物。我發現,花一點點時間設計食譜,可以節省許多煮菜的時間,也能節省精力跟金錢。

◎只買清單上的食材

我所設計的一週食譜,包含了廣泛的植物製品,包括來自於七種不同植物種類的食物。一旦食譜設計完成,我便列出採買清單好準備這些餐點。我只會採買列在清單上的東西,通常一星期採購一次,以節省時間;此外我還發現,設計一週的食譜,也能省下不少錢呢!

◎晚餐一次煮多一點

你不需要準備每一餐的食譜,通常都是以準備晚餐為主。我的晚餐食譜都是很簡單的餐點──例如鍋湯,以及一些容易一次大量烹調的餐點。我通常會再準備多一點的分量,多餘的便可當做隔日的午餐,這樣我只要為午餐採購全麥或全穀物麵包、捲餅就好了;一旦前天晚餐剩餘的分量不夠,至少還能帶三明治當午餐。

此外,我還會買大量的水果當做一天的點心。一個星期會有一天──通常是星期五,我們中午跟晚上都是吃前幾天的剩菜。早餐通常都差不多,因此我也會簡單採購一些早餐所需的食物。

◎設計食譜小祕訣

「你絕對能夠控制你所吃的食物的營養狀況。」

「仔細地選擇、儲存,以及準備你的食物,能夠大大改變你的營養保健。」

為了幫助你好好地選擇,當你在設計一週食譜的時候,請按照以下所列的步驟:

⑴先預留一些時間用來設計一週的菜單。

⑵翻一翻低熱量的食譜(好比本書中的食譜),好激發一些點子(最好是混搭熟悉的飲食與一些新的食譜)。

⑶選擇三或四道主餐,每道主餐量的設計要足以提供至少兩餐(這樣的分量能夠符合一週所有的晚餐跟少數幾頓午餐的需求)。

⑷列出食譜中所需的全部原料。

⑸加些新鮮蔬菜在沙拉跟配菜中。

⑹將早餐跟午餐所需要的食物(如全穀物麵包、全穀物麥片、新鮮水果跟蔬菜等等)加入清單。

⑺儲存一些你可能需要的原料,包括香料。在冰箱上或廚房的其他地方放上一張可隨時增減採購項目的清單,當東西一用光的時候,便能隨時增列上去,甚至某樣東西快要用完的時候,便能馬上列上去提醒自己去補貨。

⑻不要在你飢餓的時候去採購!去超市採買之前,先吃些東西填填肚子。

⑼將菜單跟採購清單都保存好,之後規劃新的菜單時,還會用得到。

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