內容簡介

　　97道健康燒烤料理
　　10種經典DIY烤肉醬
　　從海鮮、肉類、鮮蔬的烤前處理方法
　　到健康醬料DIY
　　如何搭配蔬果涼菜，烤料吃得好清爽！
　　還要讓你輕鬆掌握
　　烤箱、電烤盤、微波爐、煎烤機的烹調技巧
　　Step by step教你美味燒烤的秘訣

作者介紹

作者簡介

高杰

　　擔任過多家高級飯店的廚師長，現任時尚酒店行政主廚及西餐委員會秘書長。

　　擅長將食物自身的營養及美味發揮極致，除了中西餐、川粵菜以外，對燒烤食材的選擇、搭配以及燒烤時間的掌握等，有深刻的見解和經驗。

美味燒烤預備攻略
燒烤食材全知道
08全方位認識最適合燒烤的肉類
12全方位瞭解烤製海鮮的妙招
13全方位認識最適合燒烤的素食

燒烤醬料的調製
14製作燒烤醬必備調料大公開
16經典燒烤醬料大全

在家輕鬆做燒烤
21電烤箱做燒烤的方法與技巧
22電烤爐做燒烤的方法與技巧
23微波爐做燒烤的方法與技巧
24煎烤機做燒烤的方法與技巧

做出戶外燒烤好味道
25戶外燒烤準備器具
26戶外燒烤十大美味守則

Part1肉類燒烤
牛肉類
30烤牛排
31菲力牛排
32鐵板牛排
33香嫩牛腹肉
34金針肥牛卷
35番茄牛肉串燒
37炫彩牛肉串
38烤牛肉丸
39大蒜烤牛肚

豬肉類
40叉燒肉
41什錦豬肉串
42饞嘴豬肉片
43麻辣烤排骨
44蜜汁豬肉脯
45香烤鑫鑫腸

禽肉類
46照燒雞排
47奧爾良烤雞翅根
49橄欖油雞肉捲
50蜜汁烤雞翅
51勁辣烤翅
52醬烤雞脖
53烤雞心
54烤雞肉串
55紅酒黑椒烤全翅
57香橙烤鴨胸

羊肉類
58孜然羊肉串
59醬烤羊肉串
60電烤羊肉串
61牙籤羊肉
62烤羊板筋
63海鹽烤羊排
64南美烤羊腿
65烤羊脆骨
66慢烤肥腰

Part2 海鮮類燒烤
魚類
68香烤辣魚
69風味小烤魚
70泰式薄荷烤魚
71照燒鱈魚
72麻辣烤平魚
73日式烤秋刀魚
74香酥烤魚柳
75烤鮭魚卷
76土耳其烤魚骨

蝦類
77鮮蝦烤豆腐
78大蒜奶油烤鮮蝦
79起司烤蝦
80黑椒烤蝦
81湄公河醬烤蝦
82咖哩烤鮮蝦
83佐酒小河蝦
84椒鹽瀨尿蝦
85醬串蝦丸

其他類
86香辣烤蟹
87串烤海螺肉
88烤生蠔
89蒜蓉蠔油烤扇貝
91奶油烤蛤蜊
93醬烤墨魚仔
94烤蟶子
95鐵板魷魚
96香酥魷魚鬚
97烤海鮮串
98串烤海鮮丸

Part3 蔬果類燒烤
蔬菜類
100奶油焗地瓜
101紫薯白巧球
102蜜汁地瓜片
103奶油烤玉米
104烤韭菜
105烤茄子
106菌菇絲瓜
107黑椒烤馬鈴薯和四季豆
108迷迭香烤馬鈴薯
109香烤馬鈴薯塔
110黃金烤南瓜
111黑椒香草烤蘑菇
112蜜製烤香菇
113蒜香烤花菜
114肉末芽菜烤娃娃菜
115起司烤鮮筍
116香醋奶油烤蘆筍
117素烤筊白筍
118迷迭香烤大蒜
119豆腐皮香菜卷

水果類
120烤香蕉
121烤蘋果乾
122烤鳳梨片
123香甜水果串

堅果類
125琥珀核桃
127鹽烤白果
128自製烤板栗

Part4 主食類燒烤
131新疆烤包子
132孜然烤膜片
133酥香烤鍋盔
134日式烤飯糰
135肉醬焗義大利麵
137起司焗飯
138烤麵包片

Part5 烤肉大補帖
140一定要知道的健康原則
142燒烤的最佳配菜
143退火的飯後水果

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