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瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!

  • 定價:350
  • 優惠價:79277
  • 優惠期限:2017年12月26日止
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
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優惠組合

 

內容簡介

  不看會哭,鑄鐵食器必修全指南!
  達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK,新手變玩家

  鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代
  鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,
  起源於中古世紀歐洲,隨著時間的考驗存留到現代,
  除了實用好看,品質與材料的講究才是關鍵。

  你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?但一定聽過
  日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
  廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、
  露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、
  米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…
  鑄鐵鍋究竟有何魅力?
  資深玩家SungKing私房鉅獻,首度完整公開。
  30萬網友引頸期盼!鑄鐵食器第1本專業入門百科,

  品牌怎麼選?各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開,
  有腳沒腳、有耳沒耳差在哪?尺寸、規格有眉角,
  野炊火候量化計算,再也不怕煮不熟、烤太焦,
  教你避開保養地雷,輕鬆使用,
  還有拍胸脯保證的隱藏版菜單,手拙也能變大廚。

  日常居家X戶外活動
  在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁,悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

  隨性野味X樸實原味
  太多的調味料會蓋住食物原來的味道,只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道,不必太多複雜的技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚艷的滋味,一定能征服刁嘴老饕們的胃。

  鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?

  鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
  1.    純鐵健康無毒害。
  2.    料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
  3.    擁有物理性不沾鍋特性。
  4.    鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
  5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
  6.    鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
  7.    鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
  8.    一鍋在手,料理百變無窮。
  9.    鑄鐵價格平易近人。
  10.    在國外自古以來可珍傳百代。
  11.    只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
  12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

  荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

  米其林廚師青睞好評的祕密
  頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

  好鍋不用多,一只抵十個
  蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

  物理不沾特性更健康
  純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。

本書特色
    
  台灣近年來因戶外露營興起,不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發,露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵!露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋,當然也有從鑄鐵鍋開始的新手,此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等,讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過,又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重,因此又被稱之「男人的鍋」。

  台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹,其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過,甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確?而書籍呢!市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者:太田潤,有提到鑄鐵鍋使用章節,除食譜之外卻也是短短三頁內容。

  作者心中充滿疑問,開始大量閱讀外文書、國外資料,並親自訪問鍋具廠商,加上實地使用的經驗,為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後,內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等,發表於MOBIL 01,已有30萬點閱率。

名人推薦

  日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
  真食物的生活家/ 白佩玉  
  露營生活家 /朱雀
  料理生活家/貓兒  口碑推薦
 

作者介紹

作者簡介

范家菘 SungKing


  活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」,熱愛露營野炊活動,無意間遇見鑄鐵鍋,一玩成痴,經歷許多碰壁跌撞後,將親身經驗不藏私PO文分享,他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響,可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

  本書延伸原文中未盡之處,並增加2/3新篇幅,毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制,還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼不能沒有的必備參考書。
 

目錄

Chapter0
前言、作者介紹、序

Chapter1 什麼是鑄鐵鍋?

Chapter2 鑄鐵鍋歷史由來

Chapter3 製程技術與品牌認識(各家工法大公開)

3-1 鑄鐵是蝦咪?
3-2 濕砂模鑄造
3-3 水平自動造模機(DISA)
3-4 樹酯砂鑄造

Chapter4 鑄鐵鍋並非唯一
4-1 日本南部鉄器
4-2 黑鐵皮鍋與不銹鋼鍋

Chapter5 表面塗料

Chapter5 使用與保養

5-1 鑄鐵鍋初次開鍋/訓鍋
5-2 鑄鐵鍋平時養鍋
5-3 如何正確使用油(配合XX單元P頁提到)
5-4 鑄鐵鍋生鏽處理
5-5 鑄鐵鍋使用注意

Chapter6 配合使用的套組與食器

Chapter7 健康觀念

7-1 豐富鐵質
7-2 如何正確食用油(配合XX單元P頁提到)
7-3  #後續持續補充#

Chapter8 相關常識與迷思
8-1 鑄鐵鍋的購買指標?
8-2 很多人說氣密度重要?
8-3  #後續持續補充#

Chapter9 如何挑選家裡適合我的鍋子?
9-1 家庭用?戶外用?
9-2 哪一種大小適合我們家?
9-3  #後續持續補充#

Chapter10 愛的料理實戰篇
10-1 料理組合變化(配合XX單元P頁提到的)
10-2 家庭戶外簡單私房菜10-3 火候的控制(木炭、瓦斯)
10-4 溫度計的使用(肉品的安全溫度範圍)
10-5  #後續持續補充#後續感謝言、廠商贊助、廣告、資料來源、參考書籍
 
其他相關衍伸
1.為什麼露營最省錢
2.露營裝備如何準備?(裝備選擇)
3.個裝備使用or收納,如何選購合適自己家人
4.露營該如何吃?
5.出發前該如何準備?注意那些安全
6.國內外基本品牌認識
7. #後續持續補充#
 

詳細資料

  • ISBN:9789869058650
  • 叢書系列:生活方舟
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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