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再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法

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內容簡介

本書特色

  總是只能做出一團吐司?
  麵包機功能太少,好多食譜都不能完成?
  還是早已經把麵包機收進櫥櫃最深處?

  法國超級部落客、麵包機第一批使用者塞西兒,
  讓新手用麵包機也能完成高難度的法式麵包,
  用100種法式麵包讓你的麵包機復活,
  再次愛上麵包機。

  跨機種、無國界、不限麵包機型全通用!
  一套材料、四種變化,麵包機威能完全展示!
  手繪步驟圖解、隨性又科學的食譜,
  絕對看得懂、成功出爐,還能自創新玩法!

  2003年,那個麵包機剛問世的年代,塞西兒已經與麵包機談了場戀愛,半年有餘的熱戀之後,她也發現了麵包機的瓶頸,總是只能做出吐司很無趣,於是開始利用不同種類的麵粉、適當的水合比例、以及法國人最拿手的花式整形手法,搭配烤箱烘焙出各式各樣色香味俱全的法式麵包,至今與麵包機已經相戀11年,到目前為止仍是進行式。

  一次學會5大類法式麵包、25種材料麵糰、53個麵包機使用解析、100種法式麵包
  法式長棍麵包、花冠麵包、龜型麵包、編織麵包、布里歐修……

  特色1──高難度的法式麵包,為什麼新手也學得會?真的每款麵包機都能完成?

  法式麵包之所以被認為烘焙界的進階班,是因為法式麵粉多變化、且具有不同的水合比例,只要拿捏不好,很容易失敗,但是只要有了麵包機的科學製程,可以很輕易的精準掌控每次的揉麵過程,你所要做的只有:瞭解你麵包機的個性,微調水合比例。而這點塞西兒只用一款麵包就可以幫你測試出來。

  特色2──既隨性又科學的食譜,保證成功之餘也享有法式浪漫與自創新口味的空間。

  在《再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法》中,你將常常見到「隨手加入兩撮鹽」、「不喜歡A可以加B」這類話語出現在食譜中,不過同時在無法妥協的成分上塞西兒也會特別提醒,她將用着輕鬆的口吻,帶領你完成屬於自己的法式麵包。

  特色3──一套材料,四種變化,一次做出多款麵包,滿足時刻想求新求變的烘焙老手。

  法式麵包的精髓在於麵糰,而獨有的整形手法能增添不同情趣,再加上烘焙過程中只要變換一兩樣配料,就能做出變化萬千的法式麵包。

  特色4──11年麵包機使用+烘焙經驗無私分享,保證新手老手獲益良多。

  身為超人氣部落克,塞西兒整理最常被提出的53個麵包機烘焙者常見疑問,並一一仔細回答,包括:「麵包機初階使用者常見疑難」、「麵包機進階者使用常見疑難」、「酵母使用常見疑難」、「搭配烤箱烘焙的祕訣」、「烘焙成功的速效祕訣」、「管理烘焙時間的好方法」、「不浪費烘焙食材的好方法」、「創新點子的祕訣分享」等。

機器只是工具,重點在如何使用!

  就算是新手也能用麵包機完成的高雅法式麵包!麵包機躺在櫃子裡嗎?現在就拿出來吧!
  5大類法式麵包→基礎法式麵包、雜糧法式麵包、布里歐修……
  25種材料麵糰→維也納麵包、黑麥啤酒麵包、鬆軟布里歐修、愛得起司麵包……
  100種法式麵包→麥穗皇冠麵包、螺旋米修麵包、紐繩麥片麵包、迷你火山岩漿麵包……
 

作者介紹

作者簡介

賽西兒‧德科(Cécile Decaux)


  2003年的聖誕禮物,是她人生中第一台麵包機,對麵包的熱情也在那一刻展開,拿到麵包機的3分鐘後就開始製作生平的第一個手做麵包。6個月後發現麵包機的極限,開始嘗試著學習麵包揉麵手法與烤箱烘焙,也開拓了對烘焙的新視野。透過一次又一次的測試,反覆的筆記註記與調整,透過速效酵母與新鮮酵母的反覆嘗試下,找尋到屬於自己喜愛的食譜。

  2006年,開始在個人網站中分享麵包製作教學。
  個人網站:www.atelier-pain.com/index.php

繪者簡介

吉翁‧德科(Guillaume Decaux)


  從小就愛看漫畫和插圖,早年在家人的鼓勵之下也開始拿起畫筆。總是帶著筆記本,從來沒有停止過追求繪畫的樂趣。
  插畫出版、人物設計、動畫電影、新聞插畫,兒童雜誌、平面設計、遊戲設計等都是他的強項。

譯者簡介

陳宏美


  喜歡法國,所以開始學法文。學了法文,所以去了一趟法國。在法國待了一段不算短的時間,逐漸愛上烘焙。透過與麵粉、火侯間的對話,找尋巴黎獨特的味道,在反覆烘焙、拿捏過程中,一再重溫巴黎生活的美好記憶。
 

目錄

作者序︱享受麵包機帶來的快樂

全面掌握麵包機

選擇麵包機的要訣
用麵包機做出好吃麵包
遵守麵包機的使用方式
材料的選擇
精確的磅秤
遵守水的使用比例

整形手法與烤箱烘焙
成功關鍵
必備工具
三種基本整形手法

基礎法式麵包

法式白麵包
用燉鍋烤麵包
奧佛涅麵包
栗子麵包

發酵種麵糰白麵包
小型法式長棍麵包
香脆麥穗麵包
鄉村麵包

法式半全麥麵包
花形麵包
麥穗皇冠麵包
蜂蜜半全麥麵包

〔麵包機初階使用者常見疑難〕

全麥麵包
伏州麵包
雜糧拼盤麵包
短麵包

維也納麵包
維也納長棍麵包
巧克力維也納麵包
米修維也納麵包加長版

雜糧法式麵包

三種穀物麵包
三葉草麵包
三色辮子麵包
有機穀物麵包

〔麵包機進階使用者常見疑難〕

多穀物麵包
麵包樹
無花果穀物麵包
斑馬紋麵包

黑麥啤酒麵包
香脆龜型麵包
啤酒米修麵包

〔材料準備常見疑難〕

斯佩爾特黑麥芝麻麵包
田園花冠麵包
胖胖方塊麵包
蕎麥麵包

卡姆小麥杏仁麵包
螺旋米修麵包
星形麵包
榛果麵包

〔使用酵母的常見疑難〕

布里歐修麵包

玉米布里歐修
玉米葉形麵包
瑪格麗特麵包
玉米穀物麵包

麥片布里歐修
扭繩麥片麵包
脆烤小麵包
麥片黑麵包

布里歐修吐司
拿鐵魯布里歐修
布里歐修經典麵包
布里歐修葡萄經典麵包

〔搭配烤箱烘焙的祕訣〕

鬆軟布里歐修
編織麵包
法國旺代布里歐修
辮子布里歐修

焦糖核桃布里歐修
焦糖迷你布里歐修
楓糖胡桃布里歐修
秋日布里歐修

特殊造型禮物麵包

鞏德起司麵包
兩種起司麵包
迷你火山岩漿麵包
法式荷蘭麵包

〔烘焙成功速效祕訣〕

驚喜麵包
驚喜麵包裝飾藝術
麵包慶祝禮盒

柳橙檸檬牛奶麵包
橙橘小餐包
小紅莓牛奶麵包
扣環麵包

〔管理烘焙時間的好方法〕

巧克力麵包
星空麵包
糖果麵包
巧克力香蕉麵包

香料麵包
香料布里歐修麵包
耶誕節小物餅乾
柳橙肉桂麵包

〔不浪費烘焙食材的好方法〕

吐司與特殊香料麵包
半全麥吐司
吐司
英式馬芬
白吐司

布里歐修吐司
布里歐修皇冠
漢堡麵包
葡萄吐司

橄欖油麵包
羊奶酪香草佛卡夏
蛇紋麵包
洋蔥蒜味麵包

〔創新點子的祕訣分享〕

八角麥麩麵包
八角辮子麵包
孜然麵包
山形麵包

脆皮熔岩布里歐修
早餐麵包
早餐麵包驚喜版
大蝸牛麵包

專業烘焙用語
 

作者序

享受麵包機帶來的快樂


  話說我2003年獲得的第一台麵包機,到底在我生命中佔據了什麼地位?而當我的工作計劃沒那麼忙碌,當住家附近的麵包師傅可以做出超完美的麵包時,讓我思考著到底自己動手做麵包的好處是什麼?

終於……
 
  終於,這不再只是我放在櫥櫃中的麵包機而已,我開始想辦法在它身上嘗試各種可能。就這樣,這台麵包機已經成為我廚房配備展示桌上,一個不可或缺的大功臣。沒多久,我就又購入第二台麵包機。

  一開始我嘗試著全程使用麵包機來製作麵包,後來,有些轉化爲「以麵包機製作出麵糰,再透過烤箱將麵包烘焙出來」的手工麵包烘焙手法。我將每一次嘗試的製作過程,都記錄在我的橘色筆記本中。因為這麼一來,才不會在每次完工後,就把麵糰所需要發酵的時間給忘了。並且在一個禮拜的反覆試驗下,掌握出烘焙過程中最佳的時間點。

  您也可以試著跟我一樣,對置入麵包機的麵糰發酵時間多加留意,並且掌握麵包機麵糰置入烤箱所需的烘焙時間以及取出時機,或者,當工作太過忙的時候,讓麵包機執行全程烘焙功能。這些都不無可能,還挺神奇的呢!而且,當家庭聚會時,從烤箱端出熱騰騰、且是自己精心挑選食材所烘焙而成的美味小品,看見大家享用時開心的笑臉,這將是一個很棒的獎勵。

  這本書,是由我跟我哥哥吉翁(Guillaume)一同構思、發想,並延續著對烘焙的熱情而誕生,在這裡,與您分享我透過麵包機所學習到的知識,以及經過測試的改良食譜。同時,將這些熱情以文字形式與您交流。

  透過此書,您可以發現許多小訣竅可讓您在烘焙麵包時很容易成功。照著書中所提供的插畫烘焙手法,即可成功帶領您端出美味麵包。這本書可以讓您踩著自己的步調、運用購入的麵包機,烤出美味麵包,若您喜歡並融入傳統烘焙手法與創新麵包形式的運用,那我們相信您放在櫥櫃中的那台麵包機,會讓您躍躍欲試。

  祝福您,在烘焙麵包的同時,也能夠擁有與我相同的快樂。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869086936
  • 叢書系列:手做不求人
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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