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阿育吠陀香料蔬食料理:源自古印度的Ayurveda,南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開

アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ

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內容簡介

風行歐美、日本!第一本完整公開阿育吠陀食譜的專書!
全書食譜有豐富蔬食,佐以多樣香料,從主菜到甜點,一次滿足!

  阿育吠陀源自古印度的傳統醫學,流傳已有五千年以上,是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體系。阿育吠陀強調,人的身體、心靈,以及生存所需的能量都是由食物建構起來的,因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食,比服用藥物更為重要。

  每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同,身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異,並讓個人特質活化甦醒,就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量(Dosha):Vata(風)、Pitta(火)、Kapha(水)三元素。當三種能量平衡運作,人體的代謝、免疫就會順暢;反之,若再加上混亂作息或生活壓力,則會逐漸累積毒素,引起失調或生病!

  本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心,「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心,更導入正統阿育吠陀醫療法,提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜,將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲,從主菜、配菜、湯品到甜點,種類豐富多樣,不僅作法簡單,更提供每道食譜對體質能量的影響,讓你一邊享受美食,一邊跟著食譜來場體內大排毒!

名人推薦

  瑜伽達人/坣娜
  《一個人的聖境之旅》作者、一心學院負責人/彭芷雯
  《魅麗》雜誌發行人、心靈導師、作家/賴佩霞 
  聯合推薦(依姓氏筆畫序)
 

作者介紹

作者簡介    

川島一惠


  1999年首次到訪巴貝林阿育吠陀療癒中心,以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待,為了實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力向日本大眾展現,回國後一邊持續全職工作,一邊經營個人網站。五年之間,將所有工作外的私人時間都投入在回覆各種問題的書信往來中,終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心,以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根,現任針灸按摩師。

若山曜子

  東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學,曾在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,並獲得法國專業認證(CAP),曾在巴黎甜點店及餐廳工作,累積經驗後回國,現任咖啡店的甜點品項監製、也活躍於雜誌及電視媒體的工作,並在自家中開設小班制的甜點教室,美而簡單、扎實又美味的餐點頗獲好評。
 
譯者簡介

尤可欣


  曾任旅遊記者、編輯,現為英、日書籍譯者、自由文字工作者。譯有《刺青師》、《愛麗榭宮的餐桌》、《達文西的墨水瓶》、《印度尋祕之旅:在印度遇見馬哈希》(合譯),著有《沙漠中傳來的鼓聲──印度》。
 

目錄

007 簡介
009 阿育吠陀式理想飲食風格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料與香草

Maindishes 主菜

016 湯式咖哩(soup style)
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭/秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩/小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩

030 印度瑪式咖哩(Hinduma style)
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪/大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪

038 乾炒式咖哩(Tempered style)
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩/小扁豆與菠菜乾炒咖哩
042 茄子乾炒咖哩
044 四季豆乾炒咖哩/香菇青蔥乾炒咖哩
046 腰果乾炒咖哩
048 秋葵乾炒咖哩/空心菜乾炒咖哩
050 馬鈴薯馬薩拉
052 巴貝林專欄:累積的毒素全部排出!

Sidedishes 配菜

056 涼拌(Sambol)
058 涼拌洋蔥/涼拌薄荷/涼拌小黃瓜
059 辣椒拌醬/涼拌紅蘿蔔/涼拌椰子

060 蒸煮(Mallun)
062 鴨兒芹蒸煮/蓮藕蒸煮
063 高麗菜蒸煮/菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子醬
066 巴貝林專欄:阿育吠陀醫生

Soups 湯品

072 烘炒紅米湯
073 白蘿蔔奶油濃湯
074 南瓜奶油濃湯
075 甜菜湯
076 拉薩姆湯
077 馬利格塔瓦尼湯
078 綠濃湯

Salads & chutneys 沙拉&醬料

082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋蔥沙拉
084 小黃瓜優格沙拉/芒果酪梨漬/苦瓜沙拉
086 紅蘿蔔沙拉
087 萊姆綠淋醬
088 五種恰特尼沾醬(Chutneys)
椰子沾醬/紅椰子沾醬/薑沾醬/綠沾醬/芒果沾醬

Grains穀物

092 五種米飯
紅米飯/紅蘿蔔米飯/小茴香飯/黃米飯/豆泥飯
094蔬菜布里亞尼炊飯
096 帕拉塔烤餅
098 蕎麥餅
100 巴貝林專欄:頂級美肌療程

Sweet 甜點

104 芝麻太妃糖
106 生薑太妃糖/荳蔻牛奶太妃糖
108 薩馬波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉麵包
112 五種藥草茶
薑茶/小茴香茶/洛神茶芫荽茶/荳蔻茶
114 巴貝林專欄:樂園中享用豐富蔬食

116 出發前往斯里蘭卡!飛奔阿育吠陀勝地(往返路程篇)
118 食譜中不可缺的食材
120 斯里蘭卡的特色食材
121 阿育吠陀飲食建議
 

詳細資料

  • ISBN:9789862726518
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

簡介
 

提到「阿育吠陀」這個詞彙你會想到什麼呢?
 
印度傳統醫學、五千年歷史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現,事實上,阿育吠陀是正式通過WHO(世界衛生組織)認證,集結先人智慧,具有歷史淵源的傳統醫療法。
 
雖然感覺很複雜、困難,但阿育吠陀數千年來強調的目標,簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」,而這實在是既簡單又深奧的課題啊!
 
每個人生來都帶著各自不同的特質,而這些特質並沒有優劣之分,尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質,就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生活持續著,每個人自身的特質就難以發揮,於是開始生病,甚至對整個人生都產生壞的影響。因此阿育吠陀教導我們的,首先就是要瞭解自己的資質(體質或傾向),並讓這些個人資質活化甦醒,這是最重要的事。
 
位於印度南邊的美麗島嶼斯里蘭卡的居民們,將阿育吠陀的智慧深深根植在生活中,在這裡,阿育吠陀保存著最純粹的原型。而在這樣的斯里蘭卡島上,有一所世界第一的宿泊設施「巴貝林阿育吠陀度假村」(通稱巴貝林),創業於一九六八年、並於一九八二年導入正統阿育吠陀治療系統。
 
阿育吠陀強調,人的身體、心靈、以及生存所需的能量都是由食物建構起來的,因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食,比服用藥物更為重要。而在巴貝林內,除了依據阿育吠陀醫師的指示進行治療,同時還可以吃到豐富的新鮮蔬菜、香料製作成的阿育吠陀料理,另外還提供自助餐式的水果吧。
 
親切周到的治療與服務之外,每日供應的美味料理更讓人上癮!「感覺吃了就能恢復精神……」這類的好評不斷,因此來自世界各地重覆回診的客人逐漸增加中。讓這裡成為內行人熟知的度假中心。
 
而這樣的人氣料理初次獲得巴貝林獨家傳授!本書就是根據巴貝林的指導協助,完成在日本及臺灣也可以輕鬆製作的食譜。建議可以從自己喜歡的料理開始嘗試,當然,保證蔬菜豐富!
 
現在,就來一起享用阿育吠陀料理的美味,並愉悅地進行體內的大排毒吧!

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