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Running food!世界美食大進擊

死ぬまでに絶対行きたい世界一周 食の旅

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內容簡介

  起司火鍋是瑞士人發明的?德國人不用刀切馬鈴薯?
  韓國人只用湯匙吃飯、用筷子吃菜?
  讓遊歷世界各地超過半世紀的日本旅遊達人,
  帶著大家先一同用眼睛品嘗各地具特色的美食,
  並同時了解各地的風土民情吧!

  雖說「讀萬卷書不如行萬里路」,但在無暇親自遊歷世界各地的時候,本書將會是一本最佳導覽書。世界各地的早餐和著名餐點,到底是何樣貌呢?一輩子一定要品嘗一次的好料理又是何等的美味呢?作者以將平實而自然文字筆觸,引領著讀者遊歷在各國美食之旅當中,讓人如臨現場般的享受到紙上旅遊的樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

西川 治


  1940年生於和歌山縣,早稻田大學肄業,是一位周遊世界、品嘗各地美食的攝影家,亦是作家、料理研究者、畫家,著作超過70本,並於日本經濟新聞連載「フードは語る」。此外,也擔任過「NHK生活ほっとモーニング」等節目之特別來賓。主要著作有《悅楽的男の食卓》(MAGAZINE HOUSE)、《世界ぐるっと朝食紀行》、《世界ぐるっとほろ酔い紀行》、《世界ぐるっと肉食紀行》(以上為新潮文庫)、《猫語のノート》(筑摩書房)等。
 

目錄

世界美食一周 目次

前言 美食無所不在……………2

序章 絕對不可錯過!一輩子一定要吃一次的各國料理BEST 10
1〈義大利/阿瑪菲〉在阿瑪菲遇見讓人震撼的1公尺披薩……………14
2〈義大利/蘭吉拉諾〉風製作出來的滋味——蘭吉拉諾的生火腿……………16
3〈瑞士/茵特拉根〉一鍋黏糊糊的起司火鍋,讓人暖到心坎裡……………18
4〈美國/舊金山〉若想品嘗蝦蟹料理,當然要到漁人碼頭……………20
5〈葡萄牙/納札雷〉納札雷的沙丁魚要配紅酒才對味……………22
6〈摩洛哥/馬拉喀什〉用塔吉鍋蒸出摩洛哥的傳統料理……………24
7〈印度/孟買〉來自灼熱的窯口,黃金唐多里烤雞……………26
8〈韓國/釜山〉讓人回味無窮的釜山烤肉……………28
9〈越南/河內〉「Com Binh Dan」是河內的美食重鎮……………30
10〈中國/北京〉在北京的知名餐廳品嘗羊肉涮涮鍋……………32

第1章 旅程的起點,一天的開始。品嘗世界各地的早餐
1〈英國/倫敦〉倫敦人的一天,從全套英式早餐開始……………36
2〈土耳其/特拉布宗〉在特拉布宗發現名為「corbasi」的湯料理……………38
3〈丹麥/哥本哈根〉用開口三明治度過提佛利公園的早晨……………40
4〈奧地利/維也納〉在滿是歲月痕跡的空間享用可頌麵包……………42
5〈蘇格蘭/格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到與眾不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大/卡加利〉高雅甜味讓人感到心情愉悅的卡加利鬆餅……………45
7〈美國/聖地牙哥〉發源於歐洲的格狀鬆餅,也成為標準的美式早餐……………46
8〈義大利/拿坡里〉在拿坡里沿岸的飯店享受優雅的早餐……………48
9〈美國/洛杉磯〉說到洛杉磯的早餐,當然是班尼迪克蛋……………50
10〈摩洛哥/撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同於城市的海利拉湯……………52
11〈斐濟/瓦圖雷雷〉勾起美好年代回憶的斐濟早餐……………54
12〈中國/香港〉在早晨的茶樓品嘗香港的舊城風情……………56
13〈越南/河內〉在越南河粉的發源地河內吃到各式各樣的麵類料理……………58
14〈泰國/曼谷〉用曼谷的鮮蝦粥慰藉疲勞的胃……………62
15〈墨西哥/瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很合日本人的口味……………64
16〈韓國/首爾〉有效消除宿醉的韓國解酒湯……………65

第2章 我家的料理最好吃?世界各國的家鄉味
1〈美國/洛杉磯〉出自洛杉磯料理專家之手的土耳其風BBQ……………68
2〈摩洛哥/馬拉喀什〉源自北非的古斯米也影響了歐洲的飲食文化……………70
3〈越南/美萩〉在美萩的朋友家品嘗越南家常料理……………72
4〈印度/果阿〉在緊鄰阿拉伯海的果阿品嘗魚肉咖哩……………74
5〈中國/香港〉暫時遠離香港的喧囂,看看船上菜色豐富的餐桌……………76
6〈中國/福建省〉客家料理的重口味恰如當地人堅韌的性格……………78
7〈泰國/清邁〉辣得噴火並讓人上癮的泰國美容聖品——青木瓜沙拉……………80
8〈蒙古/蒙根莫里特〉在蒙古包裡品嘗手桿烏龍麵……………82
9〈義大利/米蘭〉接受6歲女孩招待,參加米蘭的家庭派對……………84
專欄1 世界的咖啡&茶飲兩三事……………86

第3章 一定要吃吃看!世界各國的知名料理
1〈法國/巴黎〉年輕時在巴黎喝到的洋蔥湯……………92
2〈德國/法蘭克福〉無多餘添加物的美味法蘭克福香腸……………94
3〈義大利/米蘭〉嗅覺和味蕾同享樂趣的紙包料理——Cartoccio……………96
4〈義大利/皮蒙特〉孕育自皮蒙特區的暖心冬季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥/費茲〉在摩洛哥的古城遇見奇妙的巴斯蒂亞肉餡派……………99
6〈越南/芽莊〉採用現捕活魚料理的芽莊海鮮鍋……………100
7〈澳洲/黃金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韓國/木浦〉散發強烈刺激性臭味的終極鰩魚料理……………104
9〈泰國/曼谷〉和其他國家食物截然不同的泰國湯式綠咖哩……………105
10〈菲律賓/奎松〉發源於奎松市的男人料理——金褐色的烤乳豬……………106
11〈韓國/首爾〉在首爾品嘗當地知名的「一隻雞」火鍋……………108
12〈台灣/台北〉辣到嘴巴噴火的台灣麻辣火鍋……………110
13〈印尼/巴東〉盤子全都擠在一起的印尼巴東料理……………112
14〈義大利/米蘭〉驚呼連連!被稱為「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈義大利/米蘭〉多種肉類一次滿足的米蘭肉料理……………116
16〈美國/洛杉磯〉洛杉磯發明的壽司——加州卷……………117
17〈義大利/科摩〉加入高檔松露的奢華義大利料理……………118
18〈法國/馬賽〉港口城市馬賽的味道——金黃色馬賽魚湯……………120
19〈瑞典/哥特堡〉哥特堡的市場是新鮮海產的寶庫……………122
20〈中國/北京〉由經驗老道的師傅所燒烤的金黃色北京烤鴨……………124
21〈中國/北京〉得以一窺清朝榮景的絢爛豪華宮廷料理……………126
專欄2 泡菜&魚醬……………128

第4章 在市場與攤販遇見一國食魂的料理
1〈荷蘭/阿姆斯特丹〉喜愛鯡魚料理的荷蘭人……………134
2〈土耳其/伊斯坦堡〉著名的土耳其旋轉烤肉,是一般家庭所沒有的味道……………136
3〈墨西哥/瓦哈卡〉在瓦哈卡街頭吃到剛烤好的墨西哥薄餅……………138
4〈印尼/峇里島〉登上峇里島的梯田,尋訪小攤販的滋味……………140
5〈韓國/首爾〉外觀不怎麼討喜,不過很好吃的韓式香腸「血腸」……………142
6〈越南/胡志明市〉越南風味的什錦燒——bánh xèo……………144
7〈馬來西亞/吉隆坡〉讓悶熱的早晨也能產生活力的路邊攤馬來料理……………145
8〈中國/北京〉北京是麵粉的天下,早餐當然也是小麥類料理……………146
9〈中國/香港〉吃過一次香港的臭豆腐,會讓人回味再三……………147
10〈台灣/台南〉大口咬下台南路邊賣的水煎包……………148

第5章 旅行之樂在於酒
1〈義大利/米蘭〉在各地的酒館喝義大利酒……………152
2〈義大利/羅馬〉在羅馬餐館愛上義式白蘭地……………154
3〈法國/諾曼地〉諾曼地蘋果酒、西打酒、蘋果白蘭地……………155
4〈德國/慕尼黑〉不同的季節要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希臘/米科諾斯〉巧妙融入白色島嶼米科諾斯的烏佐酒……………158
6〈法國/巴黎〉在巴黎街頭喝到宛如雪鐵龍的酒……………160
7〈美國/聖地牙哥〉沉醉在大玻璃杯裡的瑪格麗特……………162
8〈韓國/釜山〉在札嘎其市場與老婆婆對飲真露……………163
9〈中國/浙江省紹興市〉拜訪紹興酒的故鄉——浙江省紹興市……………164
10〈蒙古/蒙根莫里特〉蒙古遊牧民族的夏天,是一杯又一杯的馬奶酒……………166
11〈泰國/伊森地區〉市井小民的泰國酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼/峇里島〉在雜貨店風的店內發現峇里島椰子酒,裡面放了…… ……………169
專欄3 尋找美味的起司與麵包……………170

第6章 甜蜜蜜的回憶、點心時刻
1〈義大利/米蘭〉從米蘭到歐洲各地,尋找甜點的愉悅……………176
2〈義大利/拿坡里〉誕生於美食之都——拿坡里的繽紛義式冰淇淋……………178
3〈泰國/曼谷〉在曼谷發現來自幻想世界的點心……………180
4〈土耳其/伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜點的起源……………182
5〈摩洛哥/馬拉喀什〉在齋戒月期間吃到的摩洛哥蜂蜜點心……………183
6〈馬來西亞/吉隆坡〉在馬來西亞的路上購買水果之王……………184
7〈印度/孟買〉印度結婚典禮上的紅蘿蔔蛋糕……………186
8〈印尼/峇里島〉峇里島的水果沙拉讓多種滋味在口中一起綻放……………188

索引……………190
 

前言
  
美食無所不在

  
  我和坐在附近餐桌的男子對上視線。對方臉上的表情,很明顯是在說:「這家店的料理很棒吧?」
  
  「非常美味。」有些時候,這麼一個回答,會成為兩人開始為彼此斟酒的契機。
  
  只要學會打招呼、道別,以及「好吃」的說法,再記上30個左右的單字,就可以在異鄉跟陌生人建立最基本的對話。
  
  「好吃」的義大利文是「buono」,法文是「c'estbon」,葡萄牙文是「gostoso」,中文是「好吃」,韓文是「맛있어요(ma-si-so-yo)」,泰文是「อร่อย(a-roy)」,越南文是「ngonlắm」,印尼文是「enaksekali」。至於摩洛哥,由於他們的語言裡沒有「好吃」這個字,所以用有美麗之意的「zwin」代替。
  
  全世界的人聽到自己國家的料理被讚美時,都會像聽到自己的孩子被讚美一樣高興。
  
  長期埋首在日常生活中,將使我們的感覺在無意中漸漸遲鈍,其中當然也包括味覺。來一趟國外旅遊,將有助於使一切的感覺再次甦醒。
  
  某位作家曾在文章中提過,為了讓自己深入了解不同的國家,他會前往當地的花街柳巷,或是到市場隨處閒逛,而我個人所選擇的方式是後者。
  
  對一般的庶民而言,市場是最能呈現當地原始面貌、窺見在地居民日常的場所。每個人都專注的挑選食材,盤算今天要準備什麼料理。當我發現很少見的食材時,也會詢問店家要怎麼料理、味道又是如何,而市場的大姐、大嬸們,則會很熱心的從某處端出用那些食材做的料理,請我試吃。
  
  我曾經向一名叫做馬力歐的廚師學藝,並且將所學的技藝寫進共六冊的《マリオのイタリア料理(馬力歐的義大利料理)》套書中。之後,為了瞭解這些料理是怎樣進入顧客的肚子裡,我遍訪了整個義大利,用相機記錄下各式各樣的菜餚,以尋找「食物的鳥瞰圖」。
  
  回顧過去40多年所累積、在各國所拍攝的食物相片,和龐大的相片數量比起來,我更對自身腸胃的強健感到驚奇。想不到一個小小的胃,竟然裝過這麼多食物。本書所刊載的相片,僅僅占了全體的1~2%。
  
  經常有人問我:「你喜歡哪一國的料理」、「至今吃過的料理中,最喜歡的是哪一道?」這些問題都很單純,但也因為如此,我反而回答不太出來。
  
  料理是時間與味覺的記憶,也是一種回憶。看著相片中的料理,當時的品嘗感受總會在瞬間浮現腦海。當然難免還是會有例外,但我仍然可以說:留存在記憶中的所有料理,都非常美味。
  
  在外國用餐時,我一定挑選只聽得到當地語言的地方,幾乎不會在旅館內的餐廳用餐。雖然我也曾幾次前往滿是各國客人的米其林三星級餐廳,這種地方固然能讓舌尖感到愉悅,但卻少了開頭提過的社交樂趣。
  
  步出旅館,前往大街上看看吧!那裡一定存在美味的料理……

西川治
 

詳細資料

  • ISBN:9789863315377
  • 規格:平裝 / 192頁 / 14.8 x 19.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

知道或不知道會差很大!
享受「美食之旅」的行前指南

世界如此廣大,處處都充滿著讓人垂涎三尺的美味料理。
為了讓你的旅行畢生難忘,
接下來將介紹務必要記熟的基本常識。
 
01 如何尋找國外的美食店家?
向旅居當地的人和旅行者
打聽第一手資訊!
如果你在本書發現想品嘗的料理,不妨找找看哪裡有販售該食物美味的店家。除了仰賴導覽手冊之外,還可以搜尋當地台灣人和旅行者在網頁所刊載的感想,由這個管道取得的資訊會更可靠。另外,如果是在當地尋找店家的話,也可以向旅館服務人員及計程車司機打聽。不過必須注意的是,有些做觀光客生意的餐廳會比一般店家貴,如果店招牌上的文字是當地語言,應該就是做當地人生意的店家。在亞洲旅遊時,如果發現用餐客人清一色是當地居民,應該就代表你極可能已經找到對的店家了。
 
02 瞭解當地的名菜、當季食材!
掌握當地環境與當季食材,
品嘗道地料理
雖然在同一個國家內,幾乎到處都吃得到他們的名菜,但每個地區選用的食材各不相同,味道也會產生些微的差異。以經常使用當季食材的法國料理來說,菜色也會隨之更換,例如春天是以綠色蔬菜,夏天則以花鱸、鮪魚為主。因此,找到想品嘗的料理後,最好先瞭解那是什麼地方的名菜,最美味的季節又在什麼時候。
前往當地市場的話,就能了解當季食材。
 
03 如何向餐廳訂位!?

生意好的店家,
一定要事先訂位!
有些生意興隆的餐廳,甚至在好幾個月前就被預約滿席。如果你已經確定想去哪一家餐廳,最好在出發旅行前就先預約訂位。如果是從台灣訂位的話,可以用電話、傳真或電子郵件聯絡。用傳真或電子郵件預約時,要記得請餐廳回覆確認是否訂位成功。如果沒有自信直接以外語溝通,建議也可以請旅行社代為聯絡。如果是到了當地才預約的話,不妨請旅館的櫃檯人員協助。
 
04 在國外千萬要提防詐欺!
事先做好功課,
以降低遇到麻煩的風險!
遊客在國外被敲竹槓的消息時有所聞,尤其又以在義大利的餐廳受騙為大宗,聽說曾有人被騙高達700歐元(約新台幣27500元)。雖然要判斷一家餐廳是否老實誠屬不易,但如果是店門口設有菜單可以確認價格的店家,或是在網路上極具口碑的店家,應該就能降低被騙的風險。萬一不幸遇到詐欺,請聯絡當地警察單位或大使館,以尋求因應之道。

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