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蔬醒

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內容簡介

生活的簡單是一種享受,心的簡單是一種自由,
心若要覺醒,把一切歸零,就從吃蔬食做起。

  農禪精神與故事、清心平和食觀,加上尋常好滋味,
  「簡單、健康、環保、有味」,彷彿《金剛經》的開頭般。
  日常飲食,就是一種禪修。

  在這個混亂的時代,或許可藉由回歸到最簡單的飲食方式,來填補心靈的空缺處。本書作者鄧美玲,用深刻動人的散文筆調,融合聖嚴師父教法,從土地、記憶、滋味,以及「食物」與「食觀」出發,在每日三餐的單純蔬食料理中,提醒大眾選用當地、當季、天然食材,「感時應物」,找回陽光、風、土壤及水等大自然力量。光是如此,就足以在一口食物、一步行路之間找到清淨身心的妙法,為守護自己跟家園貢獻心力。

天然、純樸、富足的好滋味,用蔬食來轉動幸福:

「好好吃飯」


  現在大家都怕胖,以為米飯吃多了容易發胖,事實上如果肉類吃太多,五穀類又吃得不夠,反而最容易發胖,因為脂肪和蛋白質的消化吸收需要五榖幫忙催化。所以古早人每餐都要吃幾大碗飯,飯多菜少,體型精瘦,這才是健康的體型。

「閒來且喫茶」

  中國人的東西裡面,茶、香、花、書法、武術、靜坐…,哪一樣不是教人面對自己、跟寂寞相處的好方法?甚至再高明些,連這些有形的「藝」都不用,行住坐臥、日用行藏都可以入於道,何須勞神費力,大老遠的跑去印度呢?

「陽光的滋味」

  客家人最擅長將過剩的食材用醃漬、曝曬保存,我從小就看著村裡的婆婆媽媽隨著不同的季節,醃了一缸一缸的寶貝放在屋簷下隨時取用,也不怕風吹雨打。太陽好的時候,就攤開來曬。倉廩充實,田裡還有四時供應的瓜果菜蔬,所以我們也從來不感覺匱乏。

「食野之苹」

  古今以來,所有的修行人都在追求如何打破自身局限,接通大宇宙的能量場,重返伊甸園。我們的宇宙之母,也從來沒有忘記不斷地給我們傳遞消息,指引我們回家的道路。在我眼裡,野菜,就是宇宙之母最殷勤的信使。

「一缽千家飯」

  在廚房工作,對時間的掌控、工作次序的安排是非常重要的,……一個家庭主婦照顧三餐、維持家計所要用到的心思精力,絕不下於一國首相。可見下廚做菜絕非小道,所謂「大寮齋堂出祖師」,廚房裡也可以出聖賢,六祖慧能不就是廚下舂米的夥計!

「釀製熬醃」

  真有害的不是遵循古法做出的純天然醃漬、高鹽分食物,而是心態及現今依賴人工調味、食品添加物的加工過程。萬法為心造,我們的健康,也是經年累月的心念造就而成的……性格開朗、心境平和。我想,這才是健康長壽的祕訣吧!

「有機迴鄉」

  年輕人願意從事農耕,糧食生產不會斷絕,人類才能繼續存活下去。可是有什麼方法可以把年輕人留在鄉村呢?……但至少,台灣這幾年陸陸續續冒出來許多有理念、有特色的有機耕作,以及放棄高薪、把高科技產業的知能注入農業的年輕人也越來越多了。

「都市農耕」

  眼前這個時代,似乎真的已經從很深的內在,開始醞釀一種巨大的變革。如果要指出這個變革的方向,我真想說,那一定是人們將重新認識自然的力量,人們將徹底地從物質的、感官的享樂中「蔬醒」了。

名人推薦

  高志尚(義美食品公司董事長)
  李伸一(法鼓山人文社會基金會祕書長)
  鮑伯‧艾薩克森(美國「動物法音協會主席」)
  施振榮(宏碁電腦創辦人)
  陳武雄(前農委會主任委員)
  葉樹姍(台中市政府文化局長)
  劉君祖(台灣周易文化研究會創會理事長)
  張良維(氣機導引創建人、沉香鑑定專家)
  葉樹姍(台中市政府文化局長)
  吳映蓉(台灣營養基金會執行長)
  許悔之(有鹿文化總經理暨總編輯)
  陽光推薦!

  「一口氣讀完,相信大家都能感受到《蔬食》的美味力量,在滿滿的喜悅中,更落實對地球、對生命的關懷。」——高志尚(義美食品公司董事長)

  「輕囊方能致遠,淨心方能行久 。」這本書傳達了一種信念,那就是生活的簡單是一種享受,心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點,從吃蔬食做起。——李伸一(法鼓山人文社會基金會祕書長)

  「這本書討論食品安全、身心健康,以及環境保護等議題,充滿洞見且發人深省。」——鮑伯‧艾薩克森(美國「動物法音協會」主席)

  談吃、談食材、談料理的出版品何其多,但真能融入聖嚴師父「生活禪」精髓的,就屬《蔬醒》!——葉樹姍(台中市政府文化局長)

  這本書,在全球氣候變遷的時代裡,分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式,像《金剛經》的開頭般,日常飲食,也是禪修。——許悔之(有鹿文化總經理暨總編輯)
 

目錄

【推薦序】老實、自然、關懷 ◎高志尚
【推薦序】用蔬食來轉動幸福 ◎李伸一
【推薦序】讓世界變成更美好的所在 ◎鮑伯‧艾薩克森
【推薦序】日常飲食是禪修◎ 許悔之
【自序】滿懷感恩,一言難盡

卷一 好好吃飯
卷二 閒來且喫茶
卷三 陽光的滋味
卷四 食野之苹
卷五 一缽千家飯
卷六 釀製熬醃
卷七 有機迴鄉
卷八 都市農耕
 

推薦序

老實、自然、關懷


  法鼓山人文社會基金會自二○一三年起,推動六年深耕心六倫計畫;二○一四年推動「生活倫理」,在我的好友,基金會祕書長李伸一律師的引薦下,義美食品公司很榮幸能參與二○一四年「推動生活倫理,推廣健康蔬食」的系列活動。

  秉著「吃蔬食護地球」的理念,法鼓山人文社會基金會編撰了《蔬醒》一書,書中分為「好好吃飯」、「閒來且喫茶」、「陽光的滋味」、「食野之苹」、「一缽千家飯」、「釀製熬醃」、「有機迴鄉」、「都市農耕」八段章節;透過生活的體驗,用簡潔溫馨的文字,從每天三餐的單純蔬食料理中,提醒大眾選用當地、當季、天然的食材:感恩陽光、風、土壤及水等大自然力量,為天然純樸的蔬食加入健康營養的好滋味。

  食品加工的目的,是為了豐富農產原料的風味,義美食品公司深刻體驗到「實在、自然」才是食品加工的基本理念,八十年來,秉持著「做餅是老實人的行業、良心的事業」的經營理念,盡量使用在地、當季的農產品做為原料,減少不必要的添加物,提供天然、實在、健康的好食品,回饋愛護義美食品公司的消費者。另一方面,力行「勤儉是家本、是國本、更是環保的根本」,友善地球環境,珍惜有限資源,也是義美食品公司時時盡力實踐的企業責任。

  很高興有這個因緣,參與法鼓山人文社會基金會二○一四年「推動生活倫理,推廣健康蔬食」活動,更滿懷感恩的心,推薦《蔬醒》這本書,一口氣讀完,相信大家都能感受到「蔬食」的美味力量,在滿滿的喜悅中,更落實對地球、對生命的關懷。

◎高志尚(義美食品公司董事長)

推薦序

用蔬食來轉動幸福


  法鼓山創辦人聖嚴法師說過:「愈是混亂的時代,愈需要倫理。」聖嚴法師有感於全世界社會的失序,二○○五年於聯合國哈瑪紹講堂提出了「全球倫理」的呼籲,引發世人的廣大回響,二○○七年聖嚴法師在台灣正式啟動「心六倫」運動,希望社會大眾重視倫理、實踐倫理,並指定由法鼓山人文社會基金會(以下簡稱人基會(負責推動。「心六倫」包涵了家庭倫理、生活倫理、校園倫理、自然倫理、職場倫理和族群倫理,有人與人、人與自然的倫理關係,這應該是當今時代最需要的核心價值,也是拯救混亂時代的一帖良方。

  人基會秉持聖嚴法師的理念,並且在法鼓山方丈和尚果東法師的領導下,以及全體同仁的努力下,以說、唱、演、寫等多元形式,積極推動「心六倫」運動至社會各個角落,這幾年也看到一定的成果,但是推動「心六倫」運動的道路還很長,我們要繼續努力。

  人基會推動「心六倫」每年皆有主軸,二○一四年即以「生活倫理」為主題年,希望透過出版書籍及其他文宣的方式,把生活環保的觀念傳遞給社會大眾,呼籲每一個人都能過簡樸、節約的生活。以食的方面來說,我們鼓勵大家多吃蔬食,用蔬食來轉動幸福,因為多攝取蔬食不僅有益健康,也能夠減少碳排放,為守護地球盡一分心力。

  國內食品安全事件層出不窮,食安問題儼然已成為影響國人健康最大的威脅,有鑑於此,人會會決定企劃出版一本書,提醒社會大眾省思與改變飲食的觀念,瞭解到人類最大的問題就是和自然脫節,應當建立健康的飲食習慣和方式。然而,坊間關於食品安全及料理的書籍已非常多,我們打算出一本稍微不一樣的書,以散文的格式描寫人與食物(蔬食和茶等)乃至與自然環境的關係、對待及心態,很幸運地我們邀請到曾寫過記錄與聖嚴法師二○○二年五百人大陸朝聖《雲水吟——禪宗溯源之旅》的作者鄧美玲女士來執筆,她以流暢細膩的筆觸,結合法鼓山「心靈環保」的核心理念,並且訪談了學者專家和食材相關領域的達人,完成八篇精彩單元,以不著痕跡不說教的方式喚醒人與食物以及食物與自然的省思,在「食」中重新與自然連結。

  《蔬醒》一書的出版,我的內心充滿了感恩,感恩聖嚴法師留給我們珍貴的「心六倫」;感恩法鼓山果賢法師、果耀法師的大力協助;感恩作者鄧美玲女士動人的寫作功力,書寫出蔬食的美好;感恩義美食品公司的贊助;感恩有鹿文化悔之兄和煜幃兄在編排和出版方面的費心;也感恩人基會編輯小組召集人玫玲,編輯委員薰瑩、明秋、瑞娟、俐君、麗君和妘潔等人的參與協助,這本書才得以順利出版。

  「輕囊方能致遠,淨心方能行久。」這本書傳達了一種信念,那就是生活的簡單是一種享受,心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點,從吃蔬食做起。

◎李伸一(法鼓山人文社會基金會祕書長)

推薦序

讓世界變成更美好的所在


  身為「動物法音協會」主席,我全心推薦鄧美玲女士的新作《蔬醒》。這本書討論食品安全、身心健康,以及環境保護等議題,充滿洞見且發人深省。藉由提倡蔬食,鄧女士事實上就是在為所有的動物請命發聲,讓牠們免於受難。對一切生命心生憐憫,更是法鼓人創辦人聖嚴法師所傳承給我們的教法。

  法鼓山人文社會基金會致力於改造這個世界成為更美好的所在,而支持這本新書的出版,如同邁出深具意義的一步,無時無刻都在種下不殺生、心生憐憫的善念種子,提醒大家佛陀曾經教導我們,要心存慈悲,不造就一切眾生之苦。對此,謹代表「動物法音協會」,對我們的姊妹組織法鼓山人文社會基金會致上最深的感激之意。

◎鮑伯‧艾薩克森(美國「動物法音協會」主席)

推薦序

日常飲食是禪修


  二○一四年春杪,法鼓山人基會張麗君主任、卓俐君女士,依祕書長李伸一先生之付囑,帶了一些新朋友,包括鄭玫玲、許薰瑩、陳瑞娟與林妘潔諸位女士來到有鹿,談論一項寫作出版計劃,此項計劃乃義美食品贊助人基會相關活動之一環。

  這項寫作計劃,有鹿欣然協力;因為不論是法鼓山或義美食品,都為社會所信任。

  近幾年的各項食安風暴之中,其實浮現的是社會的「信任」危機,當GMP等各項標章形同虛設,不堪聞問的假貨、劣貨橫行,其實是嚴重的國家安全問題。

  所以,這個計劃,定調為聖嚴師父教法「心六倫」的延伸,延伸到「食物」與「食觀」的書寫與採訪;其中過程,人基會諸位女士齊心協力,發想而且構思,包括書名以及書的體勢。

  爾後,人基會邀約了作家鄧美玲女士來主筆,鄧女士過往親炙於聖嚴師父,她筆下有神,就自己的知見撰寫,人基會諸女士與她多有討論,並協助安排多項訪問,是以此書,實是鄧女士的一本散文書寫,而融合了聖嚴師父教法、人基會諸位參予者的心力關懷。

  書之完成,真心、樸實、殷重,是另一種農禪風光吧。

  其中有法鼓山的精神與故事,有現代實用的健康態度,有清心平和的食觀,還有尋常食物的好滋味,包括心的滋味。

  《金剛經》的開頭,是從日常生活開始的。佛陀肚子餓了,他著衣持鉢,走入舍衞城中乞食,還至本處,吃完了,收衣鉢,將赤足而行的雙腳洗乾淨,然後,安然而坐,開始了一次法會。

  不知為何,讀《蔬醒》書稿的時候,我總是想起《金剛經》的開頭,想起自己參加法鼓山禪修營時所學:走路的時候、吃飯的時候,動作在哪裡,心就在哪裡。

  僅此一口食物、一步行路,別無他想。

  所以這本書,在全球氣候變遷的時代裡,分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式,像《金剛經》的開頭般,日常飲食,也是禪修。

  每一份清淨食,都可以供養三世諸佛、十方眾生吧;心淨,則國土淨。

  時已秋分,《蔬醒》即將付梓,讚歎作者鄧美玲女士與人基會、義美食品諸善因緣和合而成此書,載記如上;遂想到,每一個清淨的身心,每一位善男子善女人,都莊嚴了佛土。

◎許悔之(有鹿文化總經理兼總編輯)

自序

滿懷感恩,一言難盡


  我這幾年雖然筆耕不輟,但大抵都是隱姓埋名的「影子」,負責幫我的幾位老師整理、修潤課程講稿。時日久了,也十分享受這種工作的特質──像苦行僧一樣,在一個狹窄深邃的山洞裡,過著安靜、孤獨、簡單的生活。

  《蔬醒》文稿初成,老友夏瑞紅答應幫忙幫這本書的部分篇章配照片,她看文稿之後回信說:「讀了大作,真佩服妳旁徵博引斐然成章……。」我回信說:「哈哈!逃不出妳的法眼,所謂『旁徵博引斐然成章』,說得直白,就是『真會扯』!」過去聖嚴師父看到我記錄隨行參訪大陸二十六個禪宗道場的《雲水吟──禪宗溯源之旅》,師父給我的評語,也包括了「想像力豐富」。我自己的反省則是,我的感受太纖細、念頭太多、想法太多,難怪身體這麼僵硬;因為每一個感受、念頭、想法都會牽動某些肌肉群,形成氣血凝滯。所以,長達十年左右包括《易經》、氣機導引和中醫課程的講稿修潤、整理工作,於我而言,其實是希望像敲木魚一樣,一叩一聲,慢慢地把我的妄念摒退,然後,讓想法和感受明顯減少,甚至能像一座動也不動的山,任他風生水起、雲湧雷動。

  十年閉關,剛好,劉君祖老師的《詳解易經密碼》六大冊已經出版;張良維老師的氣機導引十八套功法,也完成了《引體篇》、《內臟篇》兩大系統共十二冊;原本答應JT老師幫忙做的八十萬字中醫課程講錄校正,因為整個計畫往後延,我就暫時有了一點時間空檔,這時候,張良維老師提醒我「要暫時離開習以為常的工作模式,不然人會鈍掉。」於是,一件跟我熟悉的領域全無相關的事突然來到眼前,我必須屏氣凝神、全力以赴,然而,《蔬醒》的出版計畫,卻在此時插隊進來了。

  我還清楚記得,法鼓山人文基金會以玫玲為代表的遊說團,為了說服我接下這份工作,連已圓寂多年的聖嚴師父都被請了出來。我雖婉拒、力辭,想把這件工作轉給老友瑞紅,因她的心性、文字、生活,完全都在其中,我衷心認為她比我更適合寫這樣的一本書,就像當年我推薦她接續我擔任上善人文基金會執行長一職,「我的優點她都有,而我的缺點她一樣也無」,可是,沒來由的,連負責出版的許悔之也來幫腔。最後,我只得這麼想:一定是我對師父有愧,加上某些因緣在暗中牽引吧!

  然而,隨著採訪、撰稿工作的開展,除了老朋友張弘陸先生,我還結識了許多精采的新朋友如劉麗飛老師、李旭清、萬妙玲、賴秀珍、沈明逸、姚任祥,以及台北書院的兩位小茶人,而我原以為已漸漸要掩閉重門,斬斷諸緣的心,卻被他們對土地、社會、人間的熱情和專注重新點燃;年輕時候「慨然有澄清天下之志」的心,也再次撲騰撲騰地跳動了起來。我到此才明白,我這一生,大概就是「平生肝膽,因人常熱」的氣質稟性了,遇到志同道合的朋友,就忍不住擊節歎賞,甚至投身唱和。如今年歲漸老,壯心仍在,那就讓它在吧!因緣不可思議,苦樂悲歡、盛衰榮枯,都是人生好滋味,就像春天來了,花就開了;秋風乍起時,落葉滿地。

  這本小書得到許多支持協助,甚至是「包容」。寫到這兒,忍不住想念聖嚴師父,他對我一直都很寬容,幾次囑咐我寫的書,最後都容許我任情任性、筆隨意走,沒完全遵照他老人家的意思。在他圓寂前幾個月,他讓祕書打電話給我,要我回山上去說說話。我因照料父親住院,分不開身,沒想一蹉跎,就錯過了。寫書過程中,幾次回到法鼓山,師父的身影無所不在,師父的耳提面命,也透過法鼓山的一草一木遞來了消息。

  滿懷感恩,一言難盡,只有深深一拜。

◎鄧美玲
 

詳細資料

  • ISBN:9789866281846
  • 規格:平裝 / 200頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

線上特展

 

內容連載

(節選自卷一「好好吃飯」)
 
清晨五點,鬧鈴響了,我披衣起身,走到廚房,前晚設定預約煮飯的電子鍋也準時嗶嗶叫。掀開鍋蓋,飯香和熱氣一起撲上來,均勻淋上壽司醋,拌一拌,飽滿的飯粒一粒粒晶瑩剔透,木製飯匙攪拌的觸感也不軟不硬剛剛好。
 
放涼片刻,等熱氣稍稍收斂,再拌入一些紫蘇粉,一鍋紫蘇醋飯早餐就大致準備妥當了。
 
我從去年八月起接下家人委託的重任,負責就近照顧三個分別就讀高中、大學的外甥女,我的生活和飲食,便隨著她們而有了奇妙的改變。就讀醫學院的女孩向來飲食清淡,大一住宿,學校餐廳的飲食她雖然吃得毫無怨言,但家人看她越來越清瘦,不免擔心她的體力無法負荷越來越沉重的功課。兩位唸普通高中的女孩,一個剛剛大病初癒,醫師叮嚀要特別注意飲食調養,一個則經過了幾年的學生外食,幾次跟我抱怨便當菜好像從油裡撈起來,最想念的是乾淨清爽的食物。
 
我這個大阿姨天生愛小孩,能跟年輕孩子長期生活在一起,如何保持情感與做法上不即不離的適當距離,是很值得嚮往的挑戰。加上我這些年的生活已經簡化成只有工作、讀書、練功、打坐;洗衣煮飯打掃,反而是我最主要的休閒活動。種種因緣巧妙安排下,我從半夜捨不得睡的夜貓子,自然而然地搖身一變,成為黎明即起的早鳥兒,每天清晨,家家戶戶還黑燈瞎火,我這裡卻已爐熱灶香,早餐加便當,五、六樣菜,井然有序地端上桌。
 
經過幾個月的磨合實驗,孩子們給我的回饋是,早餐最好吃米飯,不要麵包、饅頭、豆漿、牛奶,因為清爽不油膩,而且很有飽足感,可以持續到中午還不太餓,上午的課也很有精神。中餐只要一點點,而且一定要吃素,下午才不會昏沉。晚餐只要湯和燙青菜就足夠了。
 
就這樣,我跟白米飯單純而豐富的滋味,算是久別重逢了。
 
記憶中最好吃的白米飯,是小時候吃到的鹽巴冷飯團。那個年代,山村裡人家,絕少會有什麼零食點心,餓狼似的孩子下午四、五點放學回家,唯一可能搜到的食物,就是鍋子裡的一點冷飯。只要手上沾點鹽巴,再捏上一球飯團,就足夠我們趕在天黑前,精飽力足地殺到山裡呼嘯一圈回來。

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