:::相關網站

:::會員服務|快速功能

  • 今日66折
  • 天天BUY

明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義

A Revolution at Your Table

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2017年12月18日止
  • 【分級買就送】分級VIP會員買就送OPENPOINT(部份除外) 詳情
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡
載入中...
 

OKAPI 推薦

  • 【2015閱讀觀察 | 人文社科】補足能量,蓄勢待發。

    文/博客來編輯2015年12月22日

      八年抗戰期間……戰爭費用浩繁,破壞力又大,通貨膨脹與物價上漲……農人和工商界的收入,還可維持生活;軍公教人員的生活就很困難……為了維持最低生活,實施實物配給。生活雖苦,抗戰意志卻堅定不移。──國編本《高中歷史》第三冊 隨著戰爭的擴大,日 more
  • 【編輯.邊急.鞭擊】果力文化副總編蔣慧仙:我只能做自己相信的事

    文/陳琡分2015年03月11日

    與蔣慧仙見面那天,她從果力文化自2013年出版的第一本書《懶人農法第1次全圖解》扳著手指一一細數,「欸,到去年的《明日的餐桌》,剛好滿10本了耶。」2015年領銜問世的《種樹的男人》和《沙郡年紀》等自然經典,替果力新書系「心祕徑」打頭陣,似乎也象徵著這家小而美的出版社,又即將為讀者耘出另 more
  • 看更多
 

內容簡介

食安風暴襲捲全台,你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來!
當食品工業完全操控我們的味覺,
市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品,
你的餐桌、你的每一次消費,都暗藏著未知的危機和風險!
面對每日三餐的危機,
一場更全面、更深刻的飲食覺醒,已刻不容緩。

  面對每日的食安危機,你的三餐究竟該如何選擇?如何從根源解決食安的問題?為了明日的餐桌,以及積極修補我們破裂的食物網,本書是你尋找健康安心食物的最佳飲食指南!

  本書作者、台灣生態綠創辦人余宛如,直擊世界、亞洲與台灣的38個食物革命現場,從產地到餐桌的追溯、建立食物產銷鏈的夥伴關係,到公平貿易、社會企業、合作經濟、共同採購的推動,書頁之間的一餐一食與各種最創新的「食物行動方案」,教你如何做出最對的選擇,一起吃出一個安心、美味又永續的未來。

  全世界的食物生產體系,正面臨前所未有的挑戰!
  食品加工產業因壓低成本、追求利潤極大化而枉顧食安;
  大規模、單一種植經濟作物,過度依賴農藥化肥帶來生態浩劫;
  跨國公司操控種子來源、各地原生物種持續流失;
  基改作物暗藏了健康、環境、生態的未知風險;
  富裕國家飲食過剩,貧窮國家在飢餓線下掙扎求生;
  數千萬名咖啡小農因貿易剝削、土地掠奪難以維持生計;
  巧克力甜美包裝下,暗藏童工與奴隸的悲歌⋯⋯

  我們的每一餐、每一個消費的選擇,都關乎食物生產背後的社會正義!

  作者應用「食物人類學」的方法,追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程,亦即從產地到餐桌的路徑,檢視這一口滿足之下,究竟誰獲益?誰遭殃?本書涵蓋了食物安全、食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題;同時引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等有關的各種食物運動,透過國際趨勢與案例的分析,對台灣的食安問題提出最有力的建言!

  用創新的商業力量,追求更美味、更合乎正義的飲食選擇

  作者歷時八年,親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。

  從一個人的消費開始,匯聚成一群人、一個食物經濟體系的積極變革──本書為現代人的飲食難題提出最具體的行動策略:我們可以透過有意識、有自覺的飲食與消費,找出美味健康又合乎倫理和正義的最佳選擇,一起用吃改變世界!

  校園的飲食革命,與青年的食物運動
  ★親親牡蠣:倫敦青年的慢食聚會
  ★食物合作社:英國大學生的嘴巴革命
  ★英國中小學生的永續餐盤:創造在地經濟
  ★Food Not Bombs:我們要食物,不要炸彈
  ★Freegan白食族:打擊剩食行動

  用創新的商業力量,建立食物的夥伴關係
  ★百年合作社的進擊:一英鎊當股東,用消費創造價值
  ★人民的超市:格外品的美學與味覺革命
  ★超市的通路革命:Co-Op推動「責任零售」
  ★英倫咖啡革命第三波:超越風味的咖啡正義

  廚師、設計師一起改變社會!
  ★生態廚師的政治行動:搶救原生種作物
  ★小小廚師的未來宣言
  ★愛食物、恨浪費,也有能有商機
  ★打造「零浪費」餐廳模組
  ★歐洲「食物再設計」新浪潮

  世界正在吃什麼?一場美味與正義之戰!
  ★食物發動了一場拉美革命
  ★藏在雨林裡的巧克力夢工廠
  ★食物方舟計畫:保存多元、珍貴的原生物種
  ★巴西堅果:生態貿易的力量

  打造全新的「綠色食物經濟體」
  ★一杯咖啡推動「倫理消費」
  ★公平貿易,城市轉型的推手
  ★奧運城市的願景:以食物重塑城市品牌
  ★歐盟Farm to Fork:打造永續的食物生態系

本書特色

  ★ 面對食安危機,本書是你不可或缺的安心飲食指南!
  ★ 直擊全球38個食物革命的現場,吃出美味的倫理與正義!
  ★ 從產地到餐桌,建立食物產銷鏈的夥伴關係!
  ★ 用創新的商業力量,一起打造永續的食物生態系!

【暖心推薦】(依姓氏筆畫序)

  李取中〡大誌雜誌總編輯
  林以涵〡社企流負責人
  林碧霞〡主婦聯盟環境保護基金會創辦人
  洪輝祥〡彩虹農場╱餐廳、綠農的家負責人
  許毓仁〡TEDxTaipei創辦人
  陳東升〡台灣大學社會學系教授
  馮  燕〡行政院政務委員
 

作者介紹

作者簡介

余宛如


  生態綠公平貿易咖啡創辦人、台灣公平貿易推廣協會理事、綠雜誌專欄作家,倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士,熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化,深度探索環境、人文與食物的議題。二〇〇七年底投入公平貿易推廣工作,創辦了生態綠公平貿易咖啡,成為台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商,以喝咖啡由顧客定價的方式,讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義,並將公司獲利投入台灣公平貿易倡議活動與架構的工作上,策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市,同時推動人權與環境保育議題。
 

目錄

作者序   開創綠色經濟,打造永續的食物生態系  余宛如   
出   發   吃出新國境  

第一部   英國  
01親親牡蠣,倫敦青年的慢食聚會:用牡蠣吃出英國的光榮記憶  
   青年食物運動:以食物做為武器,進行創新改革
02合作社的進擊:消費者主導的百年超市傳奇
   Co-Op推動「責任零售」
03人民的超市:格外品,新一代合作社運動的挑戰  
   名廚揭開超市革命
04英國大學生的嘴巴革命:大學校園餐飲改革的關鍵動力  
   如何成立學生食物合作社
05英國中小學生的永續餐盤:讓學生吃的健康,也創造在地經濟
   「生活食物夥伴」校園飲食獎項
06倫敦百年市場的變革:博羅市集,達人的代名詞  
   生蠔世家:最有人情味的攤位
07剩食初體驗:印度共享傳統,餵飽每一個飢餓的人
   食物銀行:第一線分送食物給最需要的人
08愛食物恨浪費,也能有商機:以社會創新解決「剩食」
    七種行動,解決剩食好有創意!
09不賣咖啡的倫敦咖啡節:一杯咖啡,也能善盡社會責任
   黑金的真相: 《咖啡正義》挺小農
10英倫咖啡革命第三波:超越風味和等級的咖啡正義
   Cafedirect:和二十八萬名咖啡小農併肩作戰
11市井小民的城市願望:用公平貿易推動城市轉型
   如何成為一個公平貿易城鎮
12奧林匹克的良心:激情過後,倫敦以食物重塑城市魅力
    奧運城市:食物願景的成就
   
第二部   西歐、北歐、南歐
13巴塞隆納的美食漫步:一口一步,品嘗獨特的風土
    Tapas與西班牙小酒館文化
14挪威大選,綠黨以剩食出奇招:北歐富裕國家積極求變
   Freegan白食族:跟消費主義說掰掰
15歐洲「食物再設計」新浪朝:為食物而設計、用食物來設計
   設計師打造「零浪費」餐廳
16不只是廚師,我是食物設計師!米其林主廚之女的跨界創新  
    吃的設計師:荷蘭的食物設計驚艷全球

第三部   北美洲、中美洲、南美洲
17重新設計你的飲食指南:誰控制了你的飲食潛意識?
   減碳飲食金字塔,兼顧健康和永續
18要食物,不要炸彈:我們分享食物,我們反對戰爭和貧窮  
   七個步驟,發起Food Not Bombs行動
19小農市集與大型超市的形象戰:社群支持,是最重要的資產  
     歐盟Farm to Fork 以行動支持小農  
20中美洲咖啡小農出頭天:改變傳統產銷體系,咖啡小農大團結  
   卓越杯,咖啡高端市場的射門員
21藏在雨林裡的巧克力夢工廠
    公平貿易,實現可可農夢想
22食物,發動了一場拉美革命:年輕人不想踢足球,都想當廚師
   給明日主廚的公開信
23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代:浴火重生的咖啡農合作社
   國際公平貿易組織FLO,把關自由貿易的公平與永續
24多元原生作物,迎戰基改大軍:祕魯餐廳守護傳統的美味食材
   藜麥,廿一世紀的希望之糧
25生態貿易重現雨林傳奇:用創新思維,為傳統物種找出新利基
   道德生態貿易聯盟的宣言
26巴西堅果的生態貿易行動:兼顧熱帶雨林保育和人民的生計  
   攜手制止跨國農企業的土地掠奪
27零飢餓計劃傳奇:解決分配不均,為小農找出路
   巴西大規模農企業的爭議
28生態主廚的微政治行動:用烹飪救地球,建立農創的價值鏈
   廚藝學院扮演農創推手
   
第四部   西非、中東
29苦澀的巧克力:公平貿易,從可可產地打擊勞動剝削
  《巧克力的黑暗面》紀錄片
30來自奶與蜜之地的橄欖油:一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅
    長跑巴勒斯坦:為橄欖而跑

第五部   中國、東南亞、日本、韓國  
31左撇子的社企豆漿:工傷勞工的人生逆轉
   中國社會企業進行式
32尕斗扎西的餐廳:藏族青年找回自己的語言和傳統  
   藏族青年返鄉之歌
33堅持一碗酥油茶:藏族的草原生態與千年文化
   游牧文化的現代悲情
34自成世界的亞齊咖啡館:一段從獨立抗戰走向和平的歲月  
   迦幼咖啡,亞齊獨立運動的寄託
35印尼女農,打破歧視賣咖啡:Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路
   女農是下一波農業革命的關鍵
36日本熊本,亞洲第一個公平貿易城市
   首爾,用公平貿易設計城市
37韓國完州的韓風大桌菜:農村經濟復興的況味
   社區企業,為韓國農村、小鄉鎮找出路
38台灣生態綠的實踐,一杯咖啡推動「倫理消費」

終章  全球觀察,在地實踐  
●在全球糧食現場,重新思考我們的飲食新選擇
 

作者序

開創綠色經濟,打造永續的食物生態系   文╱余宛如


  翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。

  我嘗試透過人類學的蹲點與深描,以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中,試著整理出個體(micro)現象,以描繪出當代食物問題,同時,從每日例行的吃喝當中,勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體(macro),以自己的好奇心,探索未來社會的可能渴望。
   
  這本書,是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者(stakeholder)的。從本書中,讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能,從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費,其中每一個大環節,透過「食物的再設計」(food re-design),都可以找到各種創新的機會,無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新,還是消費行為的創新。因此,我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書,從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中,理出這個「食物生態系」(food eco-system)的移動方向。

  是的,事實上,因為吃,讓人與人緊密相連,我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後,就開始塑造了現今這個生態系的樣貌:

  ●因為殖民與掠奪,人類對財富的渴求造成了物種的全球移動,改變了各國經濟地理上的定位;
  ●因為技術與交通工具的進步,全球食物與飲食文化,因應大規模的人口移動,而快速交流;
  ●因為食品加工與貿易的工業化與資本化,經濟物種的需求取代了多元的生態體系……
 
  在這個大架構裡,看到的是單一的價值觀,單一的路數,單一的方向,也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代,都無法置身其外。

  所幸,生命自己會努力找到出路!永續的思潮與行動正在展開,舊的規則正在被打破,各種體制內的異化正在發生,而新的價值觀正在建立。

  「象徵人類學」名家維克多•特納(Victor W. Turner, 1920-1983)透過宗教儀式的研究,提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間,會經過一個閾限期(liminal phase),閾限期的時間長短沒有一定,在這個階段,所有的形體都很模糊、不清晰、不確定,透過各種象徵手法被表現出來,而原有的社會、文化上的身分,通通都消失;在打破既有的無形規範後,人類會體驗到一種超越正式的社會關係,而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章,就像是閾限期裡隱隱約約的微光,正逐漸燃起遍地烽火,企圖照亮閾限期過後的世界,而世界各地的人們正在摸索,走在再次聚合的路上:

  ●〈中美洲咖啡小農出頭天〉,我們從中美洲各咖啡產國的經驗,看見「農業向上提升」的路數;
  ●〈英國大學生的嘴巴革命〉,我們點出教育單位釋放學校空間,回歸社會性所創造的公共利益;
  ●〈百年市場的變革〉,我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能,再造傳統市場的創新與社會性;
  ●〈食物,發動了一場拉美革命〉,我們呈現了廚師如何透過專業力量,用食物保護生態系;
  ●〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記,我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。

  一個又一個成功的案例,加深我們積極改變的信心。

  這不是一本用冰冷數字拼湊,而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家,透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變,找到社會再造的方向,新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信,「社會企業」在食物生態系再造的領域裡,將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員,如果有緣看到這本書,很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式,以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者,希望你看完本書後會對食物「另眼相看」,重新思考個人的吃喝力量,一起做出對世界更好的「消費」選擇。

  面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題,我們希望和讀者一起透過這本書,思考如何找出新的解方 ,開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」;而每一篇文章,更希望召喚出一個積極改變的行動者,那可能就是正在閱讀的你!
 

詳細資料

  • ISBN:9789868929494
  • 叢書系列:考現學
  • 規格:平裝 / 336頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

一杯咖啡推動倫理消費
生態綠做台灣公平貿易的先驅

走在可倫坡的街道上,商店與樓房大門深鎖,路上沒有行人。忽然間,我被一個行「進的部隊隊員攔下,用槍指著我,講著我聽不懂的語言,後來我出示護照,對方終於放我離開。原來斯里蘭卡爆發內戰,北方的解放軍塔米爾之虎在我抵達可倫坡的前一天,丟擲炸彈」……到可倫坡市區,事實上,我不是要去戰火之地,但已經在內戰之中,每每回憶那有如電影情節的一幕餘悸猶存。其實,開辦生態綠的過程中,驚險的遭遇不僅只如此。儘管有著許多無法預期的意外,我們為了追尋公平透明的產銷機制,多次冒險深入第三世界偏遠地區。我們深知要面。對的暴力不是槍或炸彈,而是貧窮,公平貿易則是我們的武器。
 
從一場農業探索之旅開始
二○○二年,台灣加入WTO後,似乎劃下了一個正式告別農業的時代,土地休耕、農村人口外移、農業勞動人口老化、農地非農化……,各種因農業衰退而引起的社會議題,像是農保給付與請領、農業金融,或是老農福利等,往往都要等問題無法再被忽略,農民一起北上台北街頭抗議時,才會被已經高度都市化的民眾聽見與看見。當時擔任立委辦公室研究助理的我,經常處理來自南台灣農村的各種請託案件,三不五時地,北上農民憤怒的呼聲在。研究室大樓的窗外怒吼在同一時空中,隨著全球暖化的問題蔓延,大眾環保意識逐漸高漲,從另一個環境保育的角度去觀照台灣農業的問題:過度榨取農作物經濟價值的同時,也壓榨了地力,而過度仰賴農藥與肥料的現代化農業,破壞了台灣的土地與生態。一股回歸有機農法、自然農法等改變農法。的行動與呼聲開始崛起,有一群熱血青年回到鄉村,用自己的力量試圖為農村尋找出路。
 

特惠贈品

載入中...

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 承認吧!這世界就是如此殘酷不公平!《殘酷:不能說的人性真相》-挑戰普世道德價值的爭議之書
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 1
  • 1

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報