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烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘培咖啡館的美味配方

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內容簡介

首度公開!自家烘焙咖啡館{烘豆╳選豆╳器具╳沖泡}の店長私哲學

  ★咖啡大叔研究咖啡10年來第一本專書著作! 

  50家咖啡店+50位老闆的人生經驗+50個烘焙概念+50種沖煮手法=100/100追求完美的極致風味

  果酸、花香、巧克力餘韻,一杯咖啡裡蘊藏著意想不到的豐富滋味。

  咖啡大叔許吉東集結10 年來研究咖啡的心得,重新走訪全臺50間自家烘焙咖啡館,完整解讀咖啡店長不輕易透露的美味配方。

  若你不曾體驗自家烘焙咖啡,覺得咖啡就是又濃又苦,歡迎你跟著咖啡大叔一起走遍臺灣50間自家烘焙咖啡館,品嚐50種不同的咖啡風味;若你也深深迷戀自家烘焙咖啡,就更不能錯過咖啡大叔的專業導覽,一窺店長從選豆、烘豆,到沖泡,孕育出一杯咖啡的職人精神。

名人推薦

  ★譚聿芯、劉家維、溫士凱、張仲侖、肉魯、水瓶子 愛咖啡推薦(按照姓氏筆畫排列)

  ◎為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈
  從認識大叔起,幾年下來我一直慫恿他出書,他一概淡然地搖搖頭,說自己怕累又嫌麻煩。這會兒終於盼到了,一瞧,喲!他竟然選擇了最辛苦的一條出書之路,花了數個月一一走訪全台灣50間自家烘焙咖啡館,除了創業歷程,更直搗生豆庫房,拆解、曝光咖啡人極私密的咖啡設備、烘焙手法、沖煮細節,除了大叔,應該也沒有幾個人能辦到了!
  身為擁有烘焙背景的咖啡人,大叔幾乎所有時間都流浪在大小咖啡館裡,不藏私地分享,總是能為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈。想必這本書將成為2014年咖啡環島的索引,50間美好的咖啡館,你打算花多久時間一一收藏(品嚐)?──質人文化創意總監、《咖啡職人的愛與偏執》作者 譚聿芯Ling

  ◎學習精品咖啡的一扇門
  我常建議學習咖啡的新手們,必須並進地學習三件事情。
  1. 咖啡的專業知識
  2. 咖啡的製作技巧
  3. 咖啡的鑑賞品味
  無疑地,品味是最困難學習與傳授的,唯有透過親身的體驗,才能了解其中的差異;從咖啡大叔筆下,可以了解每位經營者的用心,走一趟這些店家,可以感受到每間咖啡館的獨特!──《Espresso咖啡聖經》作者 劉家維

  ◎享受存在的美好溫度
  很多人愛喝咖啡,很多人也愛聊咖啡和開咖啡館。然而,懂得感受和享受咖啡的人,其實並不多!
  我喜歡咖啡,也愛和咖啡大叔聊咖啡、品咖啡。因為,我們都喜歡咖啡帶給我們的生活美學,不是高不可攀的數據,而是享受一份存在的美好溫度!──美食旅遊作家暨廣播主持人 溫士凱 Danny Wen

  ◎不為盲目而追,只為喜好而迷
  「咖啡大叔」儼然已是咖啡資訊的GPS,無庸置疑。
  本身是烘豆師的咖啡大叔,專業程度不在話下,文章鞭辟入裡,而業界的許多資訊,也總是會由他掌握第一手消息。
  「不為盲目而追,只為喜好而迷。」我想,這種狂熱是他存在於基因中的本能,一種令所有咖啡人都羨慕的本能。──咖啡王子 張仲侖

  ◎書本散發咖啡香
  還記得最近我在博客來網路書局尋找咖啡書籍時,無意間發現幾乎每本都有咖啡大叔的評語,一個細膩用心在咖啡領域上的超級專家,閱讀著敏銳的品味心得,書本彷彿悄悄散發咖啡香,讀咖啡大叔的書是一種生活享受,也讓人迫不及待準備尋訪書裡推薦的自家烘焙咖啡館。──旅遊作家 肉魯

  ◎不只是咖啡香
  工業革命後,反思傳統手工業的溫度,從土地到桌子的這個咖啡農產品,烘焙師從幕後走進了咖啡館,拉近了人與土地的距離,走進自家烘焙的咖啡館,啜飲一杯主人的心血,喝到不只是咖啡香,而是濃厚的人情味。──青田七六文化長 水瓶子
 

作者介紹

作者簡介

咖啡大叔


  1975年出生,雙子座。以「咖啡大叔」為名從事部落格寫作,已有八年時間,足跡遍及台灣、日本等地自家烘焙咖啡館。現為專職烘豆師、GQ雜誌咖啡專欄作家,並曾獲得「2012年部落格百傑」Yahoo!奇摩部落格特別獎,《天下雜誌》、《蘋果日報》、《時報週刊》、《食尚玩家》、《Taipei Walker》、《HERE!》、《NEWS98》、《城市廣播網》、《快樂聯播網》、《中廣寶島網》等平面媒體與廣播節目專題訪談。

  咖啡大叔部落格網址:dunway999.pixnet.net/blog
  Facebook 粉絲專頁:www.facebook.com/CoffeeUncle
 

目錄

作者序
推薦序
邁向優質烘焙的第一步
獨家專訪1:極淺烘焙精品咖啡的第一次接觸
獨家專訪2:深入Cafe Lulu,一探烘豆工場的面貌

PART 1 城市喧囂裡的避風港
[台北]
Fika Fika ╳ 成就來自於分享
Gabee. ╳ 咖啡,一趟精彩的旅
Simple Kaffa ╳ 這是兩人份的冠軍
維堤咖啡 ╳ 宛如咖啡器械藝術的展示空間
Phoenix Coffee & Tea ╳ 十年磨一劍,用盡全力萃取的好咖啡
卡瓦利咖啡 ╳ 十年有成,老店新貌
拾米屋 ╳ 老穀倉裡的好咖啡
德佈咖啡 ╳ 中藥櫃裡的咖啡香
Single Origin espresso & roast ╳ 勇於挑戰的純飲新概念
沛洛瑟咖啡 ╳ 邁向神之一杯的沖煮殿堂
爐鍋咖啡 ╳ 咖啡館裡的小革命
醜小鴨咖啡 ╳ 跨越義式與手沖的究極咖啡之道
旅沐豆行 ╳ 永遠走在夢想的前面!
無名黑鐵 ╳ 老城區的舊式浪漫
咖啡瑪榭忠孝店 ╳ 美食與咖啡的堅持
Coffee: Stand up ╳ 咖啡立飲風潮即將引爆
Uni Café ╳ 毒藥與棉花罐的幕後推手
Cafe Sole日出印象咖啡館 ╳ 老菸廠裡的小確幸

PART 2 似在城市又在鄉村
[新北]
菲瑪咖啡 ╳ 做出一杯自己想喝的咖啡
魚缸咖啡 ╳ 金牌甜點師的超完美演出
老柴咖啡 ╳ 琥珀色的奇蹟
在欉紅 ╳ 台灣咖啡研究室
山田珈琲店 ╳ 本格派手沖的堅持
ATTS COFFEE ╳ 與東京同步的美味
沙貝葉咖啡 ╳ 跳出三界外,不在五行中
易斯特咖啡 ╳ 追求平衡的完美配方
木木商號 ╳ 咖啡,才正要開始

PART 3 唾手可得的世外桃源
[桃園]
咖啡先生 ╳ 不遠萬里地把愛傳出去
[新竹]
翔頂咖啡 ╳ 綠禾塘新瓦屋
墨咖啡 ╳ 承載生活與夢想的所在
Piccolo Coffee ╳ 小惡魔的短笛進行曲
[苗栗]
OLuLu ╳ 火焰山下的咖啡香
[台中]
珈琲院 ╳ 日式慢火烘焙
咖啡葉 ╳ 咖啡界的流言終結者
The Factory- Mojocoffee ╳ 製造生活風格的咖啡工廠
[雲林]
芒果咖啡 ╳ 具有深度內涵的鄉巴佬
[嘉義]
33+V. ╳ 緩慢旅行的咖啡生活

PART 4 新舊文化的交界線
[台南]
艾咖啡 ╳ 拉花神之手
甘單咖啡 ╳ 深藏在巷弄裡的老靈魂
St.1 ╳ 設計型男的溫柔工業風
道南館 ╳ 移居臺南,緩步生活
[高雄]
Cafe自然醒 ╳ 世界盃烘豆大賽冠軍
草圖咖啡 ╳ 熱情,並不是寫在臉上
真心豆行 ╳ 獨一無二的甜蜜樂章
Gavagai ╳ 堅持單一風味,追求完美境界
[宜蘭]
青果果咖啡{蔬}食堂 ╳ 堅持手作,一如本味
昀頂咖啡 ╳ 學習,是一切的起點
[花蓮]
Giocare ╳ 慢城生活自在風味

咖啡專業名詞解釋
 

詳細資料

  • ISBN:9789863441762
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

推薦活動

 

內容連載

Uni Café X 毒藥與棉花罐的幕後推手
 
王聖一說:「烘焙就是要處理好自己與咖啡豆,還有跟客人之間的三角關係。」

提起王聖一,大家首先會想到的就是有著消毒棉花罐造型的不鏽鋼咖啡手沖壺,上市也有兩三年的時間。但是在玩家們之間的詢問度和討論熱度依舊不減,壺如其人,聖一也是這種外型與內涵兼具的咖啡師。
 
「係你不甘嫌啦!」要是稱讚他的咖啡好喝,王聖一總是會這樣的回應。「我心裡覺得,店能存活到現在,真的是靠很多人幫忙。」他這麼說的時候,我不確定他眼角有沒有泛淚。剛開始,選擇在行人罕至的巷弄裡開店,原本抱持的是,如果撐不下去,大不了就收起來的心態,但很多客人喜歡這樣的風格小店,又會介紹朋友來。漸漸的,有了基本的客群,一轉眼就過了四年。
 
從學校拿來的課桌椅,二手烘豆機、義式咖啡機,家用款的小飛鷹磨豆機,不難看出當初開業時的拮据。「我很佩服咖啡機、週邊配備都用最好的人。」知道創業的風險,王聖一沒有錢,就只好用沒有錢的方式來做生意。來訪的這一天,他正好跟幾位曾來喝過咖啡的銀行行員、主管,在聊貸款的事情,聽得出來,他的夢想並沒有因為店小而有所縮減。
 
王聖一從退伍後,任職過咖啡店員工、店長,生豆貿易商業務,還有現在的咖啡器具廠商與自家烘焙咖啡店經營,這十多年來的資歷可說是相當完整。所以他建議,要完成開咖啡店夢想的朋友,必須要了解到產品行銷、客戶服務,跟煮咖啡是不一樣的事情。除了沖煮、烘焙咖啡這些基本技能外,更要對財務管理、業務銷售等方面有所涉略。

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