• 今日66折
  • 天天BUY

鹽與麵粉的幸福方程式:天然酵母麵包的迷人滋味

  • 定價:450
  • 優惠價:9405
  • 本商品單次購買10本85折383
  • 【分級買就送】分級VIP會員買就送OPENPOINT(部份除外) 詳情
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡
載入中...

買了此商品的人,也買了...

上頁 下頁
 

內容簡介

~ 家製烘焙的五大秘訣 ~

  *堅持天然 | 嚴選天然食材,健康就從吃自己做的麵包開始。
  *酵母製作 | 自製天然酵母種,麵包保濕力激增,鬆軟口感再升級!
  *嚴守細節 | 烘焙職人親自傳授,風乾時間、手掌溫度一次全公開。
  *獨家原創 | 除了經典麵包外,更有獨一無二的主廚私房食譜。
  *樂活分享 | 精緻禮物包裝示範,和朋友分享美味,暖心又漂亮。

  紮實的基礎功,是成功烘焙的首要關鍵,
  由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授,
  從天然酵母的培養,到揉麵溫度的調節,
  全書精美圖解,讓你在家也能成功複製名店麵包。

  不再為失敗的烘焙成品苦惱!

  你知道──

  若沒有發酵機,該如何人工調節溫度與濕度?
  千層麵包的摺疊次數要多少,才能做出絕佳口感?
  卡士達奶油醬總會出現小結塊,該如何避免?
  製作麵包糕點時,為什麼要選用無鹽奶油?

  本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜,
  更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識,
  這次,一定能自信地做出滿分麵包!
 

作者介紹

作者簡介

全益範


  韓國知名烘焙坊CIO.CONA,以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。

  曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修,並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後,為了累積更多實務經驗而遠赴法國,在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。

  旅居日本期間,締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲獎人,以及日本東京蛋糕展大型糖花組,聯合會會長獎首位韓國獲獎人等紀錄,並為大型蛋糕組共同獲獎人之一。

  現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程,也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裡,為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。

譯者簡介

邱淑怡


  中國文化大學韓國語學系研究所,曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師,同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯,已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。
 

目錄

PRE- CLASS開始製作之前的準備
基本材料
輔助工具
烘焙的基礎

CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包
五穀吐司
紅麴吐司
黑豆吐司
橄欖拖鞋麵包
馬鈴薯拖鞋麵包
起司拖鞋麵包
卡帕尼
羅勒黑麥麵包
全麥貝果
玄米餐包
起司奶油餐包捲
低溫熟成長棍麵包
維也納麵包
法式可頌
佛卡夏

CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌──點心麵包
柚子麵包棒
蘋果派
甜栗麵包
卡士達泡芙麵包
卡士達滿月麵包
肉桂捲
巧克力菠蘿麵包
綠茶菠蘿麵包
草莓起司千層麵包
法式巧克力麵包
香蕉千層麵包
德國聖誕麵包
司康麵包
蔬菜咖哩麵包

CLASS 3風和午後的微醺時光──一口點心
蜂蜜貝殼蛋糕
巧克力費南雪
蹄鐵甜甜圈
杏仁堅果球
堅果瓦片
夏威夷豆可可餅
椰子糖霜脆餅
麻花蝴蝶餅
草莓馬卡龍
迷迭香馬卡龍
水滴可可圈
迷你胡桃餅
動物餅乾

CLASS 4異國café的輕調滋味──蛋糕&水果塔
無花果可可蛋糕
堅果巧克力蛋糕
覆盆子白巧克力蛋糕
週末檸檬蛋糕
經典巧克力蛋糕
淡檸檬起司蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
香草烤布蕾
伯爵紅茶蛋糕
蒙布朗蛋糕
紅茶戚風蛋糕
草莓甜派
開心果櫻桃可可棒
金莎巧克力
香草原味蛋塔
檸檬塔
菠菜鹹派
草莓蛋糕捲

CLASS 5零負擔的優雅──無奶油無糖麵包&餅乾
腰豆愛心麵包
鮪魚馬鈴薯麵包
五穀洋蔥麵包
楓糖燕麥餅
無花果胡桃麵包
蔓越莓黑麥麵包
優格黑麥麵包
黑麥餅乾
豆腐馬芬
葡萄乾全麥磅蛋糕

CLASS 6幸福烘焙講座
烘焙名人堂
剩餘麵包保存及活用方法
家製烘焙零失敗Q&A
禮物包裝方法
 

詳細資料

  • ISBN:9789865740900
  • 規格:平裝 / 320頁 / 19 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典《料理刀藝聖經》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 1
  • 1

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報