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新手也不失敗の「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解

おいしさのコツが一目でわかる基本のパン

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2017年11月30日止
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內容簡介

【我的第一本手作麵包書】
麵粉 麵糰 麵包,完全圖解,
超詳細步驟解說,初學者也能立即上手!

  遠離食安問題,自己做最安心!麵包新手不知從何入門?
  想自製麵包,卻擔心只有三分鐘熱度?麵包機太貴買不下手?

  【手感風味,感動加倍!】

  想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進?
  這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書,
  從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化,
  完全圖解呈現,
  Step by step,成功做出幸福的手感麵包。

  ◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵

  Point1基本的工具&材料,簡單好取得
  沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。

  Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂
  步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度!

  Point3好吃的製作關鍵大提點
  「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。

  Point4清楚標示麵糰大小
  想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。

  Point5掌握烘烤時間
  專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。

  ◎本書適合哪些人:

  1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子
  手揉麵糰有點小辛苦,需要多花一點點製作時間,但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中?從麵粉變成油亮圓潤的麵糰,再看著小小麵糰發酵長大,就好像看著寶寶成長,自製麵包帶來的喜悅與成就感,讓人迷戀不已。

  2、懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人
  揉和麵糰需要一點時間與體力,如果怕累又嫌麻煩的人,可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞,由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合,減少失誤。

  3、第一次做麵包的新手
  要做出成功好吃的麵包,基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始,例如:原味小餐包、披薩、馬芬等等,掌握麵糰揉捏及敲打的技巧,以及發酵的時間控制等等,慢慢進入麵包的世界,體會製作麵包的要訣與樂趣。

  4、擁有製作經驗的烘焙高手
  已有麵包製作經驗的高手,跟著本書挑戰進階的口味,像是:可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等,需要花費更多的時間與更高的技術,能帶來加倍的感動。

  ◎清楚掌握基本步驟與流程

  1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成功的美味。

  ◎認識麵糰的差異

  麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。

本書特色

  特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾!
  菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等,最想吃的口味,全部收錄。

  特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解!
  全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。

  特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開!
  20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。
 

作者介紹

作者簡介

石澤清美  Isizawa Kiyomi


  料理研究家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域,並與食品公司合作從事食品開發。從開始做麵包到現在已經有20年以上經歷,是麵包製作的箇中高手。研發的麵包食譜種類及口味豐富多變,深受許多粉絲追隨。

  除了麵包製作,對於發酵食品、保存食品及餐桌配菜等等,在各種不同飲食領域都展現全面靈活的天分。著書有「最簡單的料理基礎」、「簡單又好吃的500卡食譜:發酵食品&塩麴減肥法」(以上由成美堂出版社出版)、「最新實用書:第一次的手作麵包」(主婦之友社)等多數。

  www.kiyomi-ishizawa.com/

譯者簡介

方冠婷


  日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。

  年輕時自以為流浪不羈很瀟灑,總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實,日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙,硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運,有最親愛的家人朋友撐持,是時候還債,噢不……回饋了。路沒有白走,旅程帶回來的是滿滿的力量,接下來的第N個人生,立志以譯者以及友善農夫的身分,對家人,對朋友,以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

  譯著有《醫學大發現!坐姿決定你的健康》、《自己做羊毛氈口金包》(采實文化出版)。
 

目錄

準備好適當的服裝&完善的廚具,開始做麵包!
麵包新手也能做出美味麵包的5大關鍵
製作麵包的基本步驟與流程
開始前,先認識麵糰的差異!

PART1  用簡單&豐富的基本麵糰做超好吃麵包
原味小餐包
(變化款)可樂餅三明治
核桃花形麵包
(變化款)黑芝麻麵包
香濃奶油捲
(變化款)可可風味奶油捲
原味吐司
(變化款)紅蘿蔔山形吐司
原味貝果
(變化款)黑醋栗豆漿貝果
巧巴達
(變化款)巧巴達生火腿三明治
法國長棍麵包
(變化款)奶油起司麵包
(變化款)培根麥穗麵包
歐式橄欖鄉村麵包
法式小禮帽奶油包
月彎彎可頌麵包
(變化款)核桃奶油小酥餅

PART2  好吃又有飽足感的超有料麵包
咖哩麵包
(變化款)烤咖哩麵包
培根番茄披薩
(變化款)明太子山藥披薩
熱狗麵包捲
(變化款)火腿麵包捲
(變化款)鮪魚美乃滋麵包捲
(變化款)雞蛋玉米麵包捲

PART3吃一口就能感覺到幸福滋味的香濃麵包
日式菠蘿麵包
糖霜肉桂捲
水果乾核桃馬芬
杏仁奶油丹麥麵包
(變化款)香蕉黑糖丹麥麵包
(變化款)水蜜桃丹麥麵包
卡士達麵包
紅豆麵包
(變化款)軟綿綿地瓜麵包
(變化款)巧克力麵包

PART4  品嘗麵粉的原始風味天然酵母麵包
天然歐式鄉村麵包
(變化款)無花果歐式鄉村麵包
原味Q彈山形吐司
(變化款)五穀雜糧山形吐司

column
麵包是什麼人發明的呢?
貝果的由來
完美的法式手藝──法國麵包
常見用語小辭典
疑難雜症Q&A
 

詳細資料

  • ISBN:9789869112949
  • 叢書系列:樂生活
  • 規格:平裝 / 216頁 / 18 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎準備好適當的服裝&完善的廚具開始做麵包

特別留意這些事項,讓你做起麵包更加得心應手。

1穿著遮到胸口的圍裙
麵包新手可能會因為不習慣使用材料,容易將麵粉弄得漫天飛舞。建議選擇能確實遮住胸口的圍裙,以保持身體清潔。

2梳理乾淨清爽的髮型
做麵包必須雙手併用,如果途中頭髮亂了,往往不能立即整理。因此,最好在開始做麵包前就將頭髮整理好,紮起馬尾或箍上髮箍,保持乾淨俐落。

3雙手清洗乾淨
做麵包時需要用雙手直接碰觸、混合各種材料,因此製作之前,先把雙手清洗乾淨吧!最好使用刷具,將指縫與指甲仔細清潔乾淨。

4工欲善其事 ,必先利其器
烤箱,是做麵包的必備工具,使用專業烤箱或家用烤箱皆可。(製做麵包的基本材料&道具請參閱P6)

5穿上防滑室內鞋
做麵包需要經常走動,建議將腳邊環境淨空,穿上防滑的室內鞋不僅更方便移動,也可以避免跌倒發生危險。

6穿著七分袖T恤
穿長袖做麵包必須挽起袖子,如果不小心袖子掉下來,還要重新捲好,不僅容易把衣服弄髒,更會打斷製作流程,穿著七分袖上衣就不必擔心這些問題,或是穿著短袖也無妨!

7材料事先測量好備用
將食譜中所需的材料事先量好,放在工作台上備用,再開始製作。

8備妥必要工具,排列在工作台上
速度也是做出好吃麵包的關鍵之一。為了能順暢地進行每一個步驟,事先將調理工具準備好也很重要。

9準備一條乾淨的抹布
在正式開始製作前,先用乾抹布將工作台擦拭乾淨。容易打翻的東西盡量不要放在工作台上。

10選擇堅固平穩的工作台
製作麵糰時必須經常揉捏、敲打,所以應盡量避免使用容易晃動的工作台,除了讓製作流程更順暢之外,也更加安全。工作台的材質不限,木質或不鏽鋼皆可。

11確保一定的製作空間
麵糰的混合、揉捏以及整形,都需要一定的製作空間,大約預留50cm×50cm的位置即可。

◎開始前,先認識麵糰的差異

了解麵糰的屬性和掌握製作麵包的基本流程,是邁向成功的第一步。
正式開始前,請務必詳閱本頁的說明。
 

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