台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園（作者親簽版）

【推薦序】 　台灣咖啡的生命力　　　開平餐飲學校校長　夏惠汶

自序

第一章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（上）
改變正在發生，感動逐年升溫
談過去：台灣咖啡的百年源頭

第二章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（下）
談現況：台灣咖啡的產量秘密
談遠景：量少質精拚後製，莊園之旅有潛力
樂觀中的隱憂

第三章　台中產區：臥虎藏龍，蓄勢待發
雲道咖啡：散盡20億家產，造林種咖啡
龍咖啡有機生態園區：獲美國精品豆評鑑大滿貫
那蘭朵咖啡園：水蜜桃育種專家的禪意咖啡
陳勝樂咖啡園：主攻波旁，鑽研後製技術
四角林林場：187公頃豪宅，迎接千金名種
比度莊園：香川沃土，改植萬株中美洲嬌客

第四章　南投產區：後發先至，有拚勁，有產量
向陽、林園：咖啡滿坡，氣勢懾人
馨晴咖啡園：震災險地種出得獎好豆
以勒咖啡：為你備妥好咖啡！
百勝村：全台首見，豪華咖啡樂園
竹山、魚池、水里、仁愛鄉：特色咖啡園林立

第五章　雲林古坑：底蘊深厚出奇人
山海關珈琲莊園：張景科──精研菌種發酵，舉世第一人！
重點咖啡園：劉慶松──試栽新品種，為濫砍咖啡贖罪

第六章　阿里山系：台灣冠軍豆產房
鄒築園：善用果膠分解酵素奪冠軍
嵩岳咖啡園：種咖啡險殘廢的冠軍農夫
梅山陳皇仁莊園咖啡：火傷男孩三冠王
梅山36彎咖啡叢林：陳政陽的全方位模式
卓武山咖啡農場：氣勢磅礴果粒肥
自在山林：小而美的亞軍咖啡
熱帶舞曲：蔗甜撲鼻，金榜報喜

第七章　台南、高雄與屏東：高低海拔各有擅長，力拚全國十強
大鋤花間咖啡園：出版人棄業從農，一釘一鋤打造天堂
森瑪咖啡：採傳統水洗法的高山冠軍豆
集頂山林場：藏身桃源裡，台灣最冷豔的咖啡莊園
藤枝馬里山咖啡園：小溪頭的濃郁杏仁香咖啡
北大武山休閒農場：帶黑糖香氣的有機咖啡
石頭咖啡園：布置饒富野趣，驚艷淺培風味

第八章　台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚
佐佑品咖啡、翡翠莊園：太麻里的美麗咖啡曙光
金土咖休閒果園：沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果
魯拉克斯咖啡：尊重大地之母，與野生動物共處
肯杜爾高山咖啡：聖山護持的地域風味
楓上咖啡、達拉尉森林咖啡：微型氣候孕育花韻咖啡

第九章  補述、結語，以及美好的遺珠
阿里山七彩琉璃生態農場：無心插柳的生力軍
台中神谷山莊園：資深果農成功轉型
阿里山鄒築園賽後心得分享
結語：從老農結繭的雙手，我看到了希望！

自序

這島上，確實有千香萬味的好咖啡

　　1986年我進入聯合報系，因熬夜提神而喝咖啡，進而玩咖啡、烘咖啡，甚而兼任咖啡連鎖店產品副總，所接觸的全是國外進口熟豆或生豆。1999年翻譯《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》，論述歐美咖啡產業演進史，以及拉丁美洲咖啡血淚史。當時滿腦子全是非洲和中南美洲的咖啡資訊，我的咖啡雷達幕，根本沒有半點台灣亮點。沒料到15年後，會提筆撰寫《台灣咖啡萬歲》，記述我對農友困知勉行、提升品質的深感動。

　　不容諱言，過去我很不屑台產咖啡，因為喝來總覺有股礙口雜味，但優雅討喜的風味卻「雲淡風輕」，更糟的是，售價貴而不惠，冤大頭才喝台灣咖啡。

　　2009年奇蹟出現了，台南麻豆的亘上實業老董李高明，栽種的阿里山有機咖啡，擊敗一百多個莊園，贏得美國精品咖啡協會「年度最佳咖啡」12名金榜的第11名，這對我猶如晴天霹靂，顯然好山好水的寶島，確實種得出千香萬味好咖啡，於是拋開成見，開始廣泛接觸台灣咖啡農，並走訪中南部和東部產區，了解台灣咖啡的栽植環境與後製，同時也對殘缺不全的台灣咖啡史，進行業餘的研究。

　　有文獻記載的世界咖啡史，約莫六、七百年，但台灣文獻直到1877年，晚清的《撫番開山善後二十一章程》，才首度出現「咖啡」兩字，換言之，有文獻可考的台灣咖啡史，距今不過一百三十八寒暑，雖然不若世界咖啡史波濤壯闊，血淚斑斑，卻也歷盡滄桑浮沈，不絕如縷向前行。                                             

　　台灣咖啡頑強的生命力，我在第一章野人獻曝歸納出三大高峰期：即日本領台時期（1895～1945）的第一高峰期、台灣光復美援時代（1951-～1965）的第二高峰期，以及古坑台灣咖啡節（2003）迄今的第三高峰期。有趣的是，就產量而言，均呈現後峰高過前峰態勢，即2010年以後的台灣咖啡年產量高過美援時期，而美援時期的產量也高過日據時期。

　　截至2014年，台灣咖啡每公頃單位產量最高的不是現在，更不是日治期，而是美援時期農復會採行密植法締造的。過去提到台灣咖啡史，往往聚焦於日治期，而忽略國人努力奮進的成果，但數據會說話，美援時代的台灣咖啡，不論總產量、單位產量、新品種與新設備的引進，更值得吾等深入研究。雖然第二高峰期雲林縣經濟農場斥資500萬台幣、向德國購進的重油燃料Probat 200磅烘焙機，早在三十多年前被拆解，下落不明，但近年古坑耆老走訪東南亞，遍尋骨董機下落，隨時準備迎回的情緒，令人動容。

　　1956年嘉義農試所的朱慶國遠赴夏威夷，引進抗鏽病新品種Kent與SL-28，早已在台灣落地生根，而今狀況如何，是否衍生出變種或其他馴化品種？予人浪漫的憧憬。

　　台灣咖啡的第三高峰期在古坑咖啡節以及李高明的阿里山咖啡贏得國際殊榮的激勵下，大步向前行，農友開始接受新知、新技術，並學習知香辨味，戮力接軌國際。南投縣府與國姓鄉公所積極為農友舉辦咖啡講座，力邀國際咖啡賽名列前茅的烘焙師江承哲、陳志煌，杯測師劉邦禹與咖啡師魏汝瑛，前來講習，加強生產端與消費端的互動了解。

　　2013年5月，美國精品咖啡協會前任理事長彼得．朱利安諾，偕咖啡品質協會執行長大衛．洛契，在台中前市長胡志強邀請下，出席台中舉辦的國際咖啡論壇，席間有場百人杯測會，鑑賞6支台灣精品豆，朱利安諾對這6支台灣豆豐厚的味譜，驚豔不已，農友打了一場漂亮的咖啡外交戰。

　　2013年6月，台南東山咖啡在賴清德市長大力支持下，東山兩支送評豆率先取得美國咖啡品質協會的精品級認證，點燃台灣咖啡認證熱潮，截至2014年12月，全台已有38支國產咖啡取得認證，可謂跳躍式進步。

　　我兩年內走訪三峽、台中、南投、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東和台東咖啡產區，拜訪深山與淺山數十座莊園，深深感動這塊土地的山水與綠意。台灣咖啡的甜蜜點，不是日治期，亦非美援期，而是現在進行式。我寫本書除了向純樸咖啡農致敬外，更希望能帶動都會區上班族、咖啡族或學生們，多多下鄉親近咖啡園，寓教於樂，體驗一下為何台灣是世界治安最佳、交通最便捷、環境最衛生，山水最秀麗，人親土親文化親的咖啡產地。

　　這兩年來，感謝在欉紅的台灣咖啡研究室負責人林哲豪與杯測師張廖巧玉，溫馨接送情，驅車陪我上山入林，追逐香醇發源地，更感謝與我握過手的農友，沒有大家協力玉成，台灣咖啡不可能萬歲！
推薦序

看見台灣咖啡生命力

　　《精品咖啡學》作者韓懷宗先生，新出力作《台灣咖啡萬歲》，很開心有這麼一部集合台灣咖啡演進史與各縣市所產咖啡豆特色集錦的作品問世，讓更多人知道，台灣餐飲文化的實力，除了台菜、茶藝，還有咖啡這支生力軍。

　　在我的成長過程中，咖啡被視為是豪華的飲料，一般的日子不太常喝到，咖啡在我的味蕾記憶裡，總與重要的日子、特別的人或場合相連結，多少帶著一些奢侈或是犒賞的意味。曾幾何時，台灣愛咖啡的人口上看540 萬人、國人每年咖啡消費金額達135 億元，咖啡已然成為現代人生活中的隨手杯、忙裡偷閒的小確幸，幾乎人人都可說出一本自己的咖啡經。

　　我本是咖啡門外漢。創辦了開平餐飲學校，「餐」與「飲」必需整體搭配，也就踏入飲品的大千世界開始涉獵相關的專門知識。讓咖啡、茶或飲料，為飯後畫下完美的句點。開平培養新生代的餐飲人才，讓學生了解台灣馴化咖啡的知識，學習調製出「對味」的咖啡飲品，提供給愈來愈多行家級的客人，正是餐飲從業人員全心待客的服務體現。

　　近兩年堪稱「台灣咖啡年」， 已有38 支台產咖啡豆獲得美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate），而台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲咖啡莊園的送評豆，品質更與哥倫比亞、巴西和肯亞地區的精品豆分庭抗禮。從書中得知， 台灣的另一個驕傲：2013 年陳志煌在北歐烘焙者杯烘豆賽奪冠；2014 年劉邦禹、賴昱權先後在有「咖啡界奧運」之稱的世界咖啡賽制組織（World Coffee Events，簡稱WCE）所舉辦的WCE 世界盃咖啡大賽中，奪下杯測師大賽與烘豆師大賽的世界冠軍，台灣咖啡揚名國際、鋒芒盡出！有這麼一群新銳後進持續精益求精、與時俱進的打造出台灣精品咖啡名號。

　　這本書集錄了百年來台灣咖啡的歷史，以及台灣五大產區咖啡豆分布版圖現況，韓先生實地走訪、舉辦研討會，幫助咖啡農民解決栽種或烘焙上遇到的各種問題，也邀請世界級的咖啡達人分享成功經驗，從產地、製作流程、特色、行銷等各個角度一一剖析，具體呈現台灣咖啡農精品級的栽植實力，並分享了特色咖啡莊園主人如何培育出冠軍豆種傲視國際的故事，系統化建構出台灣咖啡的在地性知識，充滿原生性與生命力，充分滋養，深入了解、體察，必能有所收穫。

　　韓先生被稱為是台灣咖啡界的老頑童，我也常被說是教育界的頑童校長，我總覺得不論做什麼事，好玩才能持久，愈玩愈有滋味，才能「玩」出人生！玩出品味！