讀書日
創意麵包機
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內容簡介

~新食代の一.指.神.廚! ~
誰說麵包機只能做麵包?
本世紀最厲害的廚房神器,功效可不僅止於製造吐司!
水煎包、披薩、小籠包、甜甜圈、肉桂卷、鹹蛋糕……
各種街頭小吃、午後輕食、飯店餐點,在家通通做得到!

 
本書搜羅198道麵包機料理,
只要投入材料,設定烘培模式,
揉麵、發酵、烘培完全免煩惱,
中式、日式、西式餐點通通出得了!
快彈開你的食指,
將麵包機的潛能發揮至極吧!

  ★解答各種關於麵包機的【疑難雜症】:
  Q1.為什麼麵包皮會皺巴巴的?
  Q2.怎麼讓硬化的麵包變好吃?
  Q3.剩餘的麵包該怎麼保存才不會變質?
  Q4.為什麼一到夏季就無法順利地烘烤出漂亮的麵包?
  Q5.麵包的紋理看起來很粗糙是烘烤失敗嗎?

  ★收錄你不知道的【實用小撇步】:
  1.用剩餘的配菜製作和風麵包,風味絕佳!
  2.若使用全粒粉或裸麥粉,選用速成模式的膨脹效果較佳!
  3.添加脫脂奶粉或牛奶不僅能提升風味,還能防止麵包硬化!
  4.鹽會抑制酵母作用,放入麵包機時千萬不要讓它碰到酵母!
  5.麵包烘烤完成前的70分鐘拆除葉片,麵包上就不會出現明顯的葉片痕跡!

  「砸大錢買了麵包機,當然要物盡其用!」

  若只拿本世紀最厲害的廚房神器——麵包機做吐司,那你就太浪費啦!

  在重視健康養生的現代,自製麵包絕對是兼顧健康的最佳選擇,但上千塊的麵包機,難道只能用來烘烤吐司嗎?別將麵包機用小了!本書刊載198道麵包機食譜,不僅有基本的酵母吐司、平價麵包,連西式披薩及義大利麵、中式水煎包、小籠包都難不倒!

  除了詳盡的圖解說明,編輯部還貼心地附上麵包的分量、甜度、口味標示,並搜羅麵包切分技巧、綜合風味粉評比等多樣單元,卷末更集結時常碰到的「失敗相關Q&A」以及「實用小技巧」專欄,讓你的麵包生活更臻完美!

  一機在手,餐餐玩出新花樣!快跟家人一同分享豐富有趣的麵包機食譜吧!

本書特色

  ◎198道麵包機料理,從街頭小吃到飯店餐點,通通做得出來!
  ◎傳授8種手工麵包切分技巧,擺盤更好看!
  ◎網路超夯!33種吐司綜合風味粉大評比!
  ◎「為什麼會失敗?」Q&A,一次解決製作過程的疑難雜症!
  ◎「實用小巧思」單元,搜羅製作、切分、保存的小撇步,讓麵包機生活更完美!
 

目錄

.夢幻的在家製作大飯店麵包

富士屋HOTEL真傳 用麵包機烘烤的大飯店吐司
.大飯店吐司
.葡萄乾麵包
.栗子麵包

Hotel Okura風格 一起烘烤法國吐司
.Hotel Okura風格的法國吐司
.咖啡歐蕾風味的法國吐司/2種口味的香脆吐司條

街頭的人氣麵包 暢銷前8名
.肉桂卷
.白巧克力卷
.起司麵包
  麵包的配菜:涼拌卷心菜
.果乾丹麥麵包
  麵包的配菜:拉茶
.可可菠蘿麵包
.奶油起司葡萄乾麵包
.香腸麵包
.番薯麵包    
.法式長棍麵包

新奇的 一起製作法式鹹蛋糕!
.簡單口味的法式鹹蛋糕
.奶油起司與煙燻鮭魚的法式鹹蛋糕/藍起司與蜂蜜的法式鹹蛋糕/起司與蘋果的法式鹹蛋糕/卡芒貝爾起司與香草的法式鹹蛋糕
.尼斯沙拉風格的法式鹹蛋糕/香腸與豆類的的法式鹹蛋糕/鹽醃牛肉與馬鈴薯的法式鹹蛋糕/螃蟹罐頭與青蔥的的法式鹹蛋糕
.豐盛青椒的法式鹹蛋糕/綜合香菇的法式鹹蛋糕/南瓜與培根的法式鹹蛋糕/菠菜、火腿、水煮蛋的法式鹹蛋糕

美味可口的天然健康麵包
.胡蘿蔔麵包
.青花菜玉米麵包/牛蒡培根麵包
.培根洋蔥麵包
  麵包的配菜:玉米濃湯
.蜂蜜豆漿黃豆麵包/豆渣魩仔魚毛豆麵包
.全粒粉麵包/全粒粉杏仁麵包
  麵包的配菜:和風醃漬根菜
.優格梅乾麵包
.黑糖香蕉栗子麵包
Column1
.手工麵包的創意包裝

人氣吐司與午茶風格的三明治
.丹麥吐司 熱BLT三明治
.咖哩雞肉三明治/鮪魚與茄子的帕尼尼風格/香蕉肉桂開放式三明治
.牛奶吐司/蓬鬆柔軟的雞蛋三明治/小黃瓜三明治
.海老排三明治/西洋菜與栗子的三明治/綜合水果三明治
適合搭配麵包的沙拉
.醃漬蔬菜沙拉/雞肉熱沙拉
.涼拌卷心菜/火腿手卷沙拉/簡單的馬鈴薯沙拉/番茄杯子沙拉
.莎莎醬沙拉/水煮豬肉沙拉/香菇滷汁沙拉/義大利麵沙拉
.番薯的圓滾沙拉/炒蓮藕沙拉/蘿蔔絲沙拉

一起烘烤自豪的蛋糕!
.現烤起司蛋糕
.Plus One
  果醬
  鮮奶油&水果
  餅乾奶油
.蘭姆葡萄乾起司蛋糕/南瓜口味的起司蛋糕
.巧克力大理石起司蛋糕
.巧克力蛋糕
.布朗尼蛋糕/巧克力碎片磅蛋糕
.蜂蜜生薑蛋糕/費南雪
.香蕉麵包

用吐司製作的蛋糕完成囉!
.草莓鮮奶油蛋糕/香烤吐司條
.藍莓蕾雅起司蛋糕/蘋果派風味蛋糕
Column2
.手工麵包的Cutting Catalog

享受麵團模式的樂趣

用披薩麵團製作    用自製披薩炒熱氣氛吧!
.瑪格莉特披薩
.韓烤風味披薩/添加香腸的美乃滋馬鈴薯披薩
.明太子卡芒貝爾披薩/味噌根菜起司披薩
.凱薩沙拉披薩/照燒雞肉披薩
.海鮮義大利披薩餃/咖哩義大利披薩餃

用披薩麵團製作    男女老幼都愛吃的水煎包
.簡單的水煎包
.豬肉泡菜內餡/冬粉與雞蛋內餡/蟹肉棒內餡
.櫻花蝦&榨菜內餡/蝦子與青蔥內餡/蝦夷扇貝的民族風味內餡

用麵包麵團模式製作    一起製作葡式甜甜圈!
.葡式甜甜圈    
.香烤葡式甜甜圈
.裝飾的創意巧思    
  椰子粉與砂糖
  蘭姆牛奶糖漿
  肉桂糖粉
  巧克力
.夾心風格的創意巧思    
  銅鑼燒風味
  優格奶油
  發泡奶油
  果醬奶油

用麻糬模式製作    一起享用Q彈麻糬吧!
.紅豆麻糬/櫻花蝦麻糬的磯邊卷/青海苔麻糬的芝麻鹽口味
.基本的麻糬/肉桂黑豆風味的安倍川麻糬
.焗烤麻糬/明太子拌麻糬與小松菜
.香烤麻糬佐白蘿蔔泥/麻糬起司的洋蔥湯/海苔泡菜麻糬

嘗試麵包機專用的吐司綜合風味粉!
.原味吐司綜合風味粉
.蔬菜系吐司綜合風味粉
.甜點系吐司綜合風味粉

忠實讀者製作的
麵包機麵包大公開!
.拜讀Lettuce Friend的創意巧思食譜!

Q&A 極致專業!麵包機教室
Step1
.無時無刻的美味大作戰!
Step2
.細細地品嘗自製麵包
  原味麵包的凱薩沙拉風
  甜點麵包的麵包布丁
Step3
.一起享用自創口味的麵包吧!
  基本麵包
  裸麥麵包
  米粉麵包
  煉乳麵包
  添加湯汁的栗子麵包
  花生奶油麵包
  鮮奶油麵包
  番茄汁麵包
  紅酒麵包
.水果穀麥棒麵包
  紅茶麵包
  無花果麵包
  莎樂美麵包
  南瓜麵包
  巧克力麵包
Step4
.嘗試烘烤天然酵母麵包吧!
.天然酵母吐司
 

詳細資料

  • ISBN:9789863770411
  • 叢書系列:點心教室系列
  • 規格:平裝 / 92頁 / 22.8 x 29.7 x 0.46 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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