教養從餐桌上開始：營養師媽媽教你培養健康、自信、體貼、有禮貌的孩子

　　小孩總是挑食又苦勸不聽？甜食吃不多，卻無端發胖？平時專注力很差？
　　總總令父母感到困擾與挫敗的教養問題，其實解決的關鍵就在「餐桌」上！

　　★營養教育博士首度公開的教養祕笈：

　　不論在什麼時代，家人一起同桌用餐，都是交流情感最好的過程。曾幾何時，臺灣社會外食風氣盛行，親子之間不是各自用餐，就是以電視佐餐，於是身體健康差了、家人互動少了、親子教養沒了，衍生出一連串問題。

　　作者為營養學專家，育有兩子，不論個人或孩子皆成就斐然。此書即是她從學術專業出發，配合個人教養經驗，綜合營養學＋東西方教養觀，打造出「餐桌上的教養」概念，內容貼近生活且可行性高，是相當簡單且實用生活教養專書。

　　【34堂餐桌教養課+小良媽媽的餐桌哲學 】

　　◆孩子總是畏縮，不願說出心裡想法？
　　→小良媽媽這樣教有自信：
　　試著每天對孩子表達我相信你能做得到、我很認真的聼你說、我很在乎你的一切、你對我非常重要。

　　◆孩子吃到不好吃的食物，直接脫口而出「難吃」？
　　→小良媽媽這樣教禮貌：
　　要表達的是「不喜歡」，而非那個食物「不好吃」。表示尊重別人，或許在場有人喜歡吃，或許烹調者用心良苦；一方面也表示純屬個人好惡，無關食物本身。

　　◆小孩上課無法專心、學習效果不好？
　　→小良媽媽這樣教飲食習慣：
　　觀察小孩是否沒吃早餐，或是吃錯早餐。適當的早餐可以避免因飢餓導致的暴飲暴食。由於早上剛起床時體內的血糖低，如果沒吃早餐，血糖供應不足就容易產生反應遲鈍、注意力欠佳、體力不支、脾氣變差等現象。

本書特色

　　1.本書以專業的營養學概念為基礎，提出適用大眾的生活教養方法，不同於目前市面上較生冷且難實行的知識，《教養從餐桌上開始》更貼近每位有著教養困擾的父母。
　　2.全書分為三大部分，第一部分主要敘述作者親身經歷，鼓勵父母重視在家用餐。第二部分則告訴讀者要如何讓孩子吃得健康，並因應不同的狀態進行飲食。第三部分是分享父母付出親情後能得到的回饋，平淡中蘊涵著濃厚關懷。
　　3.作者為營養學專業背景，具有信賴感。書中輔以自己的實際教養經驗。讓父母也能當小孩的營養師，培養健康又優秀的孩子。

名人推薦

　　各界學者盛讚推薦（依照姓氏筆畫排列）
　　文長安／輔仁大學食品科學系兼任講師、前食品藥物管理署技正
　　吳成文／國家衛生研究院創院院長、中研院院士
　　李偉文／親子作家
　　林素一／文化大學生活應用科學系主任、中華家政學會理事長
　　施明智／文化大學保健營養學系主任
　　洪若璞／營養師，前忠孝醫院營養科主任
　　徐光華／營養師，新光醫院總務部主任及營養課代理課長
　　殷秀妙／營養師，振興醫療財團法人振興醫院營養治療科教育研究組長
　　張仙平／臺灣營養學會常務理事、國際生命科學院─臺灣（ILSI Taiwan）理事
　　張靜芬／營養師，嘉義基督教醫院營養部主任、嘉義營養師公會理事長
　　許自齊／馬偕醫院直腸外科主治醫師、世界大腸直腸外科醫學會副會長
　　陳安儀／親子作家、資深媒體人
　　番紅花／親子作家
　　賀秋白／國立臺灣藝術大學圖文傳播藝術學系助理教授
　　楊育正／馬偕醫院院長、馬偕醫院婦產科主治醫師
　　楊妹鳳／營養師，臺中營養師公會理事長
　　賴允亮／馬偕醫院放射腫瘤科主治醫師、亞太安寧醫學會理事長
　　謝孟雄／董氏基金會董事長、實踐大學董事會董事長
　　謝藍琪／營養師，高雄市營養師公會常務理事、高雄聯合醫院營養部主任

　　文長安    輔仁大學食品科學系兼任講師
　　白博士以非常專業之知識及經驗，點出現代營養教育只重形式之缺失，希望藉由家人在家一起用餐，傳播廚房的愛及餐桌的教養，達成和諧健康社會的最高境界。

　　李偉文      親子作家
　　吃一頓用心煮出來的飯菜時，會湧現幸福的感覺。而且當大人與小孩在外頭忙碌了一天之後，能夠輕鬆自在的一起吃飯，是增進親子互動與感情最好的方法，同時也能建立孩子正確的飲食習慣，總是覺得孩子若從小有健康的飲食習慣，是父母效益最高的「投資」，這本《教養從餐桌上開始》提供我們學習的典範。

　　陳安儀   親子作家 / 資深媒體人
　　中國人說：「吃飯皇帝大！」餐桌上不但是一家人聊天的黃金時刻，也是培養親子關係、教育孩子的重要場所。再怎麼忙，我每天一定讓孩子在家裡吃完早餐才出門，每週也堅持全家一起下廚至少一次，烹煮健康晚餐。

　　正如作者所說：教養從餐桌上開始———千萬別忽略在家用餐的重要性喔！

　　番紅花   親子作家
　　作者以食品營養科學的專業背景，娓娓道來養育兩個孩子的來時路，他所展示的家庭餐桌力量，是母職的最具體呈現

　　謝孟雄  董氏基金會董事長
　　這本書結合專業營養知識、家庭生活、和品格教養，提供現今高頻率外食、食安問題頻現、家庭結構鬆散的當下，一個回顧省思的啓點。

　　楊育正　馬偕醫院院長
　　我常引用唐朝孫思邈《備急千金要方》所說：「古之善為醫者，上醫醫國，中醫醫人，下醫醫病。又曰上醫聽聲，中醫察色，下醫診脈。又曰上醫醫未病之病，中醫醫欲病之病，下醫醫已病之病。若不加心用意，於事混淆，即病者難以救矣。」看了白博士的文章，非常感興趣。白博士不只醫未病之病，更將教養在餐桌開始、落實！我不僅樂於推薦，並盼得見早日付梓，公諸於世，裨益人羣。

作者簡介

白小良

　　臺灣食品營養領域的先行者，著有營養學專著多本。後遠嫁美國，陸續修得哥倫比亞大學人類營養學碩士、公共衛生碩士、營養教育博士；並育有兩子，皆在科學競賽嶄露頭角，成為其餐桌教養觀的最佳實證。

　　學經歷：
　　‧實踐家政專科學校（今實踐大學）食品營養科
　　‧中國文化學院（今文化大學）家政系食品營養組
　　‧馬偕醫院任職臨床營養師
　　‧紐約斯隆凱特林紀念癌症中心(Memorial Sloan-Kettering Cancer Center) / 賓州大學兒童醫院學習如何執行病患的臨床營養治療
　　‧1985年在馬偕醫院成立台灣第一個腸道靜脈營養醫療小組
　　‧美國紐約哥倫比亞大學醫學院人類營養學碩士
　　‧美國紐約哥倫比亞大學醫學院公共衞生碩士及營養教育碩士
　　‧哥倫比亞大學教育學院營養教育博士學位。
　　‧目前任職康乃爾大學農業推廣中心營養專員。

第7堂　食物，是溝通的好橋梁
 
由於父親經商，有很多朋友，所以時常需要交際應酬。在我的記憶中，父親不管在外應酬到多晚，回到家都還要吃母親做的宵夜。那時我覺得父親非常大男人主義，後來才知道，那對父親而言，是家的溫暖感覺，回到家他可以放輕鬆心情享用即使是一碗簡單的麵條。
 
母親是臺灣人，結婚後學會做很多麵食，而且手藝非常好，因此母親製作的麵食不但是我家公認的招牌美食，亦可代表父親出生地──山東。她與父親之間，鮮少出現卿卿我我的言詞，但兩人大部分的相處與交流都是在廚房。
 
母親總是很用心的做每一道菜、每一份麵食，拿捏著是不是要加一點糖、滴幾滴麻油、倒點酒……，放些什麼東西會讓食物的味道更好？對母親而言，或許可套用那句俗話：「要抓住男人的心，先抓住男人的胃。」不過，更深層的意義是，食物是她與山東丈夫的溝通媒介，是替代語言。出身背景不同的兩人，透過食物打開話題，藉由烹飪永結同心。
 
一九八五年父親過世後，有一次我邀請好友到家裡吃飯，極力推薦母親的麵食手藝，母親也答應為我們製作佳餚。但我進廚房時卻無意中發現，母親一邊揉麵團，一邊擦拭眼角的淚水。那一刻，我忽然明白，母親努力要將麵食做好的心，是從她和父親共有的時光一點一滴養起，是母親對家庭的愛讓她成為父親的驕傲。
 
直到自己也當了母親，更能深刻了解到，母親在廚房裡煮出一道道佳餚的用心與愛心。
 
日後，我也常用美味菜餚當作親子溝通的橋梁。當我把成品放在餐桌上，孩子欣喜的湊上前問：「今天有什麼？」他的第一反應、那一剎那的笑容，就是給父母最好的回報。
 
如果恰逢孩子遇到挫折、有壓力，最好的補償時刻也是在餐桌上，而不是讓孩子躲進房間關起門，斷絕交流的空間與視線。餐桌上，千萬別問不愉快的事，孩子通常也不會講，不如把話題放在食物上，問問：「好不好吃？」、「喜不喜歡？」不管大人或小孩，肚子餓的時候心情都不好，我一定等孩子吃飽了，心情放鬆了再探究原因。「今天是不是學校發生什麼事？你要告訴我嗎？」如果他還是不說，我會等收拾完餐桌後，會再補充問：「我覺得你有事情耶，你要現在告訴我，還是我們到房間講？」