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糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計

Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us

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  • 【2015閱讀觀察 | 人文社科】補足能量,蓄勢待發。

    文/博客來編輯2015年12月22日

      八年抗戰期間……戰爭費用浩繁,破壞力又大,通貨膨脹與物價上漲……農人和工商界的收入,還可維持生活;軍公教人員的生活就很困難……為了維持最低生活,實施實物配給。生活雖苦,抗戰意志卻堅定不移。──國編本《高中歷史》第三冊 隨著戰爭的擴大,日 more
 

內容簡介

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實,這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計,
操控成分組成,目的就是要誘人上癮。

  紐約時報年度排行暢銷書,全球18國語言譯本,
  普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。


  糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱,也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來,大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例,以極具爆炸性的真實報導,揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分,進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋,都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪,更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。

  普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者,進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。摩斯發現,這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段,瞄準兒童進行洗腦,誘其上癮;採行學自菸草公司的行銷方式,混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮;宣稱產品「低鹽、無脂」,但卻暗中調升其它添加物含量,以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位,降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時,從精美包裝上無法得知的真相。

  讀過本報導,您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺;但更重要的,是身為消費者的你我會知道,面對加工食品企業的煙幕和花招時,又該如何注意、如何反擊。

名人推薦

  •「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)

  •「一部極具威力的震撼之作,書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言,以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主,朗.徐四金(Ron Suskind)

  •「本報導實為對抗操控食品成分,以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)

  •「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時,也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly)

  •「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑,吃下任何食品時,我們不只是「吃」而已,更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可.摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人,愛麗絲.華特斯(Alice Walters)
 

作者介紹

作者簡介

邁可.摩斯 Michael Moss


  曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選,並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」,獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前,摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。

譯者簡介

盧秋瑩


  美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士,自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
 

目錄

前言:「食品公司的掌中珍寶」
第一部∙糖
第一章:「剝奪孩童的生物本能」
第二章:「如何讓人渴求?」
第三章:「便利至上」
第四章:「這是麥片,還是糖果?」
第五章:「我要看到很多裹屍袋」
第六章:「一股香濃的水果味」

第二部∙脂肪
第七章:「那黏膩的口感」
第八章:「液體黃金」
第九章:「午餐時間全由你做主」
第十章:「政府傳達的訊息」
第十一章:「沒糖,沒脂肪,就沒業績。」

第三部∙鹽
第十二章:「大家愛吃鹽」
第十三章:「消費者渴望的相同鹹味」
第十四章:「我對大眾深懷歉意」
後記:「我們對廉價食品上了癮」
 

詳細資料

  • ISBN:9789865842437
  • 叢書系列:現場
  • 規格:平裝 / 448頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

「這是麥片,還是糖果?」(節選自第六章)

十九世紀晚期,約翰.哈威.家樂醫師在密西根草原上建立龐大的醫療園區後,他本意是想治癒觀察家所稱的「美國病」——因為消化不良而造成的胃脹痛。全美國人似乎都患了這種症狀,主要是因為早餐所吃的東西。十九世紀的美國人會以香腸、牛排、培根和煎火腿揭開一天的序幕。一天下來,再加上愛吃鹹豬肉和喝威士忌。結果,油脂成為全國的佐料。

家樂醫師是紐約市貝爾格醫院附屬醫學院的學生,他明白這類飲食習慣對美國人健康的影響。家樂非常擔心消化不良的嚴重問題,因此急忙回到密西根故鄉。他認為美國人需要的不是更多的醫生,而是能推廣營養和正確飲食的人。

家樂接手了位在底特律西邊一百二十英里外的草原、巴特爾克里克小鎮上一家小型醫療機構,並更名為巴特爾克里克療養院,加蓋了一間日光浴室、健身房和以塑膠樹佈置的玻璃棕櫚花園。這地方療效甚佳的名聲傳出去後,住客開始多了起來。旺季時,在一百名員工的照顧下,四百名客人愉快地接受規律的治療,如沐浴、灌腸,還有邊踏步走邊高唱「巴特爾克里克療養院進行曲」的活動。然而,家樂最主要是想透過嚴格的養生計劃來改變這些人的飲食習慣。他給他們吃小麥粥、燕麥餅乾和全麥捲,飲用南非的花草茶。他討厭鹽和糖,認為吃那些東西是造成健康問題的主因,因此療養院的食物裡完全不加鹽和糖,也很少用脂肪。他的飲食改革以全穀和素食為基礎。

一八九四年,家樂有一次去丹佛和患了消化不良的企業家見面,那位企業家發明了以小麥做的麥片,家樂深受這個點子吸引,開始構想生產屬於自己的麥片早餐。回到巴特爾克里克後,他在妻子協助下,拿了一些煮剩下的小麥,用機器把麥泥做成薄麵團,放進烤箱,做成片狀的麥片。家樂拿給他的房客吃,他們似乎還算喜歡,麥片的口感算挺新奇。

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