點滴淬煉，一杯好咖啡：「選豆．烘豆．磨豆．沖煮」咖啡職人的私房筆記

樂在咖啡
用濾泡式沖出一手好咖啡
 
目錄
前言　02

I  在家就能喝到好咖啡
入門篇　學習濾泡式的操作方法　　06
COLUMN 濾泡式咖啡的訣竅　　13
中級篇　以圓錐形濾杯沖泡一杯屬於你的咖啡　14
從濾杯一窺咖啡世界　20
尋覓一只如同好友的咖啡壺　24
關於挑選咖啡豆　28
烘焙技術提引出咖啡的風味＆香氣　30
嘗試研磨咖啡豆　32
電動研磨機的使用方法　34
喀啦喀啦聲  正是手搖研磨器的魅力　36
手搖研磨器的使用方法　37
咖啡豆的保存方法　38
享受咖啡的多種變化
冰咖啡　40
咖啡歐蕾　42
Café Vivement Dimanche  44
Café Vivement Dimanche的招牌Menu
咖啡－巴西Bahia Tapera 46
Parfaite Dimanche （完美的星期天） 47
Omlette au Riz （蛋包飯）　48
格子鬆餅CBSE （Caramel Beurre Sel Excellent 極品焦糖鹹味奶油）49

II 咖啡和生活
我與咖啡密不可分的生活　52
我們收藏的磨豆機 59
咖啡之旅－－西雅圖 66
為了找尋器具而走訪德國 72
咖啡和音樂 74
後記
本書所介紹的器具公司網站一覽 79

　　我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種，使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣，目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言那一種濾杯最好，但以我自己所喜歡的口味來選擇的話，重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中一種而已。若是我能幫助各位在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。

　　書中的第二章，是介紹我和咖啡密不可分的生活。家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯。這一切的一切，都是在我和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了喜歡的器具和咖啡之後，我們的生活也變得更加多彩多姿。

　　無論是第一章裡以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或是第二章裡以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活裡有了咖啡後的樂趣等等，這些都是我在這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能夠把你和咖啡之間的距離拉得更近。我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我一直都使用濾泡式咖啡，這是沖泡咖啡的其中一種方式，而使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）兩種。

　　在市面上能買到的濾杯種類繁多，而底部開洞的數量及大小、內側溝槽的形狀也都各異其趣。每個濾杯都有獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言哪一種濾杯最好，但重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。

　　本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中之一，若能幫助讀者在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。書中的第二章，則是介紹我和咖啡密不可分的生活。

　　家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯……，這一切的一切，都是和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了這些器具和咖啡之後，我的生活也變得更加多彩多姿。

　　無論是以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活中咖啡帶來的樂趣，這都是我這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能把你和咖啡之間的距離拉得更近……