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請你跟我這樣過 3 安心食:學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃!

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內容簡介

  食安危機年代裡,生活中的每個選擇,都該讓我們更安心!

  給家人營養無毒的美味好食,是你我的渴望,
  健康食材不健康,全是吃法、清潔方式有問題!

  現在,讓我們一窺營養、食安、毒物專家的無毒餐桌,
  看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類,
  你會發現,安心吃真的好簡單!

本書特色
  

  你吃對食物了沒??
  小心!吃對是營養,吃錯處處是危機
  安心吃其實很簡單,只要按照下列原則,就可以囉!

  原則1、正確煮水3步驟,徹底去除水中雜質!
  1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水

  原則2、食材處理照順序,可降低汙染率!
  1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類

  原則3、換個品項,營養加倍!
  燕麥+牛奶→燕麥+豆漿=蛋白質吸收更完整

  原則4、掌握3要訣,輕鬆排體內毒素!
  1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡

  原則5、保存4訣竅,保留葉菜類養分!
  1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式

  只要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃,
  就能吃得健康又開心~
  
  
 

作者介紹

審定者簡介

譚敦慈


  林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
 
劉怡里

  目前任職於臺安醫院

  ◎學經歷
  台北醫學大學 保健營養學系研究所
  中華民國專技高考合格 營養師
  中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
  中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師

  ◎著作
  《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
 

目錄

Part 1   你吃對了食物沒?吃對是營養,吃錯滿口是毒?!
吃錯辛香料,竟然會致癌?
辣椒生吃,可驅寒顧胃又減肥?
有高血壓的人,可以吃胡椒嗎?
辛香料到底該怎麼吃才正確呢?
吃多了香菜、九層塔,是不是會讓皮膚變黑呢?
健康食材不健康,全是吃法有問題
燕麥加牛奶,健康百分百?
市售燕麥產品這麼多,該如何挑選?
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎?吃多易傷肝?
紅麴餅乾,也能當保健食品嗎?
戳破食品假道學,奶、豆產品怎麼挑?
玻璃瓶裝鮮乳質感佳,營養價值也更高?
奶粉標榜高鈣又高鐵,喝了真的比較好?
不管是什麼豆腐,吃了都有益鈣質補充?
有機認證價格高,營養就是比較好?
蔬菜農藥問題多,有機才是真健康?
什麼是「有機」,跟一般蔬菜有甚麼不同呢?
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質?
買了有認證的有機食材,煮食前就可以不用清洗?
多吃有機食物對人體就是健康的嗎?
使用天然酵母的麵包,吃起來對人體會比較好嗎?
 
Part 2   食安危機潛伏,你卻不自知?
食物中毒好可怕,小心毒從家中來!
新手人妻遠庖廚,家中煮出食物中毒!?
砧板只要等到發黑時再換就好?
熟食放冷凍,可以延長一個月的食用期限?
退冰好麻煩,要吃之前再用微波爐解凍就好?
真的嗎?吃錯美食可能要你命!
吃水果促進消化,連皮吃最好!?
吃生蔥對身體比較健康嗎?
雞蛋營養價值高,吃生蛋最好?
問題絞肉,增加染病危機!?
生蠔好美味,小心重金屬超標?
食物V.S食物萃取物,不該吃的吃一堆!?
保健食品優點多,吃就對了!?
女生預防泌尿道感染,多喝蔓越莓汁就是了?
胡蘿蔔素錠劑,生病的人才需要食用?
蒜精味道好重,吃了真的可以抗發炎嗎?
你吃的都是詐騙食物!?
唉油我的媽,好油到底怎麼買?
銅葉綠素是什麼?它是合法添加劑嗎?
橄欖油真真假假,如何分辨買到的是不是好油?
調和油是什麼油?跟一般油有甚麼差別呢?
丸子Q彈好好吃,竟是添加物的功勞?
蔬菜麵添加更多營養,多吃就對了?
 
Part 3   日常如何有效避毒?
架恐怖!?肉眼看不見的細菌危機!
家中病菌多,做好清潔殺光細菌就對了!?
衣物乾洗,竟會造成致命危害?
女生皮包內,細菌數驚人!?
出門在外,哪些地方最容易接觸到細菌?
家中充滿塑化劑!?該怎麼辦才好?
住越低樓層的人,越會吸收到汙染的空氣!?
天天掃除洗刷刷,小心中毒害全家!?
環境髒污怪異味,全交給強效清潔劑就好!?
不當稀釋清潔劑,反而會產生致命危機!?
神奇小蘇打,可讓焦黑鍋具亮白如新?
廁所惱人刺鼻味,也可以去除嗎?
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢?
重金屬來襲,用對鍋就沒問題!?
廚房鍋具百百款,該買哪種才安心?
使用鋁鍋真的會讓身體產生致命危害嗎?
鋁鍋應該要怎麼挑選呢?
不鏽鋼鍋價格較貴,對健康方面的疑慮就真的比較小嗎?
使用不鏽鋼鍋具就能確保飲食安全嗎?
料理撇步真妙招?小心麻煩一籮筐!
時短料理術,聰明反被聰明誤!?
美生菜好脆弱,怎麼處理才能保持葉片完整?
想煮水波蛋,卻總煮得稀巴爛,有沒有什麼妙招呢?
麻煩的蝦殼跟腸泥,怎麼處理才迅速?
 

推薦序一
  
追求健康,本書是你最有力的知識橋樑! 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 侯昌明

  
  年紀愈大愈重視養生,有人笑我怕死,我卻深深覺得,這麼多年一路看到聽到有太多人因為不吃、少吃、亂吃或吃太多,導致身體有些疾病才反省太不愛惜自己,但已經付出太多代價。雖然我也老大不小了,只是健康這玩意兒,如果你不對它好,遲早它會離家出走,為了不要後悔莫及,趕快急起直追,遠比什麼都不做來得好。
  
  曾經一度以為,只要照著蔬果5.7.9就對了,直到在《請你跟我這樣過》節目中,聽到專家們精闢的見解後,這才知道,原來健康的飲食不是自以為是有機食材就很好,還包括了鍋具對不對,是否有金屬化學物質溶出;食用油對不對,從如何選購及烹調方式息息相關的耐熱度等,都可能讓優質的橄欖油變成對身體不利的油;另外,砧板對不對,有沒有好好清潔消毒,或是讓吃下肚的食物多了細菌這個配料;食材清洗的對不對、冰箱保存方式對不對……,有這麼多以前自己不曾注意過的地方,請問,你還敢說你很懂健康嗎?
  
  壽命的長短不是我們可以決定的,但是健康豐富的生活品質,絕對是我們可以追求的,這本書提供了我們正確的觀念和作法,過去如果你鮮少涉足這個領域,這本書就扮演了橋樑的角色,讓你加入我們,一起共同擁有「健康」這最大的財富!
  
推薦序二
  
解除食安疑慮,吃出健康,幸福多更多! 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華

  
  這些年我們吃的東西,說來令人擔憂,台灣民眾面對的,是一波又一波嚴重的食安危機。不止是外食族傷腦筋,自己在家煮飯以為吃下肚的東西,眼見為憑就安心,但偏偏食用油出狀況、豆製品也有疑慮,甚至蔬果的農藥殘留問題,漸漸地,對於要煮出健康的飯菜,也開始沒信心了。我身為兩個孩子的母親,每回只要看到又有食安問題爆發時,不免擔憂,讓孩子吃進肚子的難道不是營養素,反而是更多致病的傷害?!
  
  尤其,台灣的美食小吃舉世聞名,有傳統菜色也有創意料理,原本應該是讓人津津樂道,但沒想到在美食背後隱藏這麼多不可告人的祕密,大家對於飲食的觀念,真的要改變,必須要有重新的認知!
  
  《請你跟我這樣過》節目,在食不安心的環境下,更是有這樣的社會責任,節目中對於食品安全的議題,有更多深入地關注及探討,邀請到各界專家們深入說明,幫助大家消除疑慮,寓教娛樂的方式教導觀眾正確的飲食觀念。舉例來說,像食用油如何挑選、怎樣吃到最多的營養,或是要小心的各種地雷食品。尤其,譚敦慈老師的美味食譜,也是最吸睛的單元,只要懂得買對食材,方便又快速的烹調方式,就能完成營養又好吃的料理,每每讓人獲益良多。
  
  如今,各個專家的寶貴經驗已經集結成書,都是最符合現代人飲食需求的內容,你我怎麼能錯過?聰明過生活,幸福多更多!開卷有益,祝福各位讀者都能吃出健康!
  
審定序一
  
健康飲食不是難吃飲食 林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈

  
  台灣是美食王國,大家追逐著美食地圖飽嚐色香味俱佳的食物,但是無形中卻帶來了健康危機。一般人總認為健康飲食就是無色、無味的難吃飲食,其實採用當季盛產、正確清洗,再加上清蒸、水烤、川燙、燉煮、滷的簡單烹調方式,可以讓食材展現出原始的美味,不僅安全更為健康加分。
  
  現代人忙碌,烹調要快速、簡單、好收拾、沒有壓力,而且媽媽們都不是廚師,不需端出如餐廳一般的料理,只要善用食材就能做出媽媽的味道,讓全家人一起吃飯帶來幸福感及永遠難忘的媽媽味道。
  
  本書中提供的烹調方式,就是不超過三個步驟的少油、少鹽、少糖、低溫烹調的均衡飲食,期待為您的餐桌帶來健康、美味及幸福感。
  
審定序二

  
了解食安及生活上的疑問,透過這本書迎刃而解! 臺安醫院營養師 劉怡里
  
  最近幾年食安問題延燒,大家開始關心「食衣住行」中,最重要的「食」問題,從食物的食材來源、運送、保存到烹調方式,連怎麼搭配才能吃到最營養的組合等,這些都是最近新聞報章雜誌每天都會報導的,而大家也發現以前覺得理所當然的、甚至從小吃到大的食品加工商品,也開始產生了一些問題。
  
  其實這些問題一直充斥在我們生活周遭,只是現代人工作忙碌,外食比例增加,漸漸習慣重口味、高油高糖的飲食習慣,不自覺地吃進了很多非天然及過度烹調的食物,久而久之,全家人的飲食習慣從小孩開始,就已吃不出新鮮食物真正的美味,往後才會衍生出各種文明病。
  
  身為營養師的角色,從營養健康的角度來看這本書,裡面藉由節目寓教於樂的性質,透過淺顯易懂的方式幫大家解答生活中的各種問題,而藉由書本的整理,更能將其知識文字化,大家可以把它當作家庭生活中必須的「工具書」,大家想了解的食安或是生活上的問題,都可以透過這本書迎刃而解。
  
  當然透過閱讀此書,可以增加很多醫學或是營養知識,但還是提醒大家,不要因為食安風暴就聽信網路傳言而導致營養攝取不均,食物的選擇建議大家檢視自己每天是否吃到「每日飲食指南建議」的六大類食物,並且適度飲用白開水與規律性的運動,這才是維持身體健康的基本準則。 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863423454
  • 叢書系列:三采健康館
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

活動名稱

 

內容連載

Part1你吃對了食物沒?吃對是營養,吃錯滿口是毒?!

●搭錯辛香料,養生攏騙肖?


Q:吃錯辛香料,竟然會致癌?

◎案例故事

小李是出了名的重口味,絕對的老饕,甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時,蔥花絕不手軟大把下;吃香腸時,大蒜夾著一口吞,對小李來說就是人間超級美味。而小李不只會吃,平常在家時也會自己下廚,以滿足每次的口腹之慾。當然,小李也知道,想要使料理更加誘人,色香味缺一不可;所以,就算炒盤普通的青菜,也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜,或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味,才合小李的胃口。但是,注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容,還叮嚀小李不可常吃大蒜,否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裡出了問題呢?

◎怎麼做才對?

A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多,纖維攝取不足

◎專家怎麼說

營養師—劉怡里

所有辛香料如蔥、薑、蒜等,最怕兩件事情,1、高溫,2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮,其中的硫化素、蒜素,甚至附著於辛香料顏色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料,專家會建議稍微燙一下,如果想吃到辛香料完整的營養,可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等家庭料理,經實驗證實,由於辛香料經過高溫長時間烹調,已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用,吃進肚裡的,只剩下膳食纖維而已。

BOX.還是很想吃蔥爆牛肉,怎麼辦?

但一般來說,蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟,而且不可用大火去爆,因為只要油一經過加熱就會產生一些毒害了。但想吃蔥爆牛肉,其實也不是不行的!只要烹煮的時候,先把蔥拌進鍋裡,然後用冷鍋冷油去炒,這樣就可以避開油經高溫變質的問題了喔。

※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅

麵糊材料:

蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉

作法:
1.    將材料切塊末後,與麵糊調在一起。
2.    取餐巾紙沾油,先在鍋中薄薄的抹一層。
3.    麵糊下鍋,再開小火慢煎直到麵糊表面呈現金黃酥脆狀即可。

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