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Cheers!比利時啤酒賞味聖經:啤酒評論家嚴選225酒款,新手也能立刻暢飲的美味提案

ベルギービール大事典

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內容簡介

日本啤酒協會試飲最高階評論家田村功
嶄新且精確的比利時啤酒12分類法首度公開!
225支精采酒款、啤酒餐館文化完整收錄
最佳品飲溫度、搭配杯款、場合風格推薦⋯⋯
新手也能系統式找出喜愛的酒款!

  打開玻璃瓶蓋,空氣中瞬間飄散著清新果香、蜂蜜香氣、巧克力、咖啡烘焙風味或甜美香草氣息……

  隨著歷史融合、複雜化,自然發酵啤酒、香料啤酒與修道院啤酒等,醞釀出今日的拉比克啤酒、法蘭德斯黃金啤酒、瓦隆黃金啤酒和聖誕限定的冬季愛爾……

  你準備舉杯,細飲豐富多元、有著獨特繽紛香氣的比利時啤酒了嗎?

  ◎日本啤酒協會試飲最高階評論家田村功,嶄新且精確的比利時啤酒12分類法!

  捨棄傳統的二分類法,田村功針對比利時啤酒風格重新分成十二類,詳述拉比克、神聖愛爾、蜂蜜愛爾、水果愛爾、白色愛爾、法蘭德斯酸味愛爾、夏季啤酒、法蘭德斯黃金啤酒&深色愛爾、瓦隆黃金啤酒&深色愛爾、冬季愛爾、新型態啤酒系列、比利時皮爾森啤酒等風格的由來淵源、釀造與搭配法,解析其特色、香氣與口感,帶領讀者了解千變萬化的比利時啤酒。

  ◎深入淺出介紹醺然大小事,新手也能輕鬆品飲的訣竅大公開!

  ●立刻上手!系統式找出喜愛的酒款
  你知道白色愛爾、夏季啤酒、皮爾森啤酒同屬清爽口感嗎?神聖愛爾、法蘭德斯濃烈深色愛爾則為濃醇風味?從4種系列中挑選,或以產地、酒精濃度、顏色等有系統地品嚐,馬上選出你喜愛的口感風格!

  ●讀懂酒標,讓啤酒喝起來更有深度!
  畫上一隻粉紅色大象的「Delirium」酒標,為什麼是意味著「幻覺」的黑色幽默?從酒標了解瓶中物,不只能看懂原料,知道最佳飲用及保存溫度,還能從品牌名稱與詳細標籤解說了解命名背景,讓啤酒喝起來更有深度與韻味。

  ◎7個最佳品飲溫度X 7種搭配杯款X 6種場合風格,盡興暢飲不NG!

  ●試試不同杯款與溫度,充分感受繽紛香氣
  喇叭口鬱金香杯能強化些微的香氣?寬口杯可讓泡泡分散,並使氣味深入鼻腔?聰明挑選杯款,搭配品嚐溫度列表,留意倒酒關鍵,在家盡情品味比利時啤酒的極致美味!

  ●用啤酒入菜,創造舌尖上的多重美味
  你知道甜點和比利時啤酒的搭配是「令人驚訝的美味」嗎?薯條、淡菜、燉牛肉也非常適合用比利時啤酒入菜!試試看啤酒和料理的「口中調味」,創造更豐富的飲食饗宴!

  ●不同場合的最佳風格酒款推薦
  想讓談話更盡興?帶動派對氣氛?療癒工作疲倦?6種不同場合的啤酒風格,讓你隨時都能找到適合當下氛圍的最佳酒款!

  ◎225支比利時啤酒精采收錄!完整圖鑑方式介紹,輕鬆挑選適合自己的比利時啤酒!

  依獨特的十二分類法系統介紹,每支酒皆清楚標示名稱、釀酒廠、酒精濃度及容量,並以圖解清楚呈現啤酒色彩、依酒款特徵推薦適合杯款。不只詳述每種酒款的味道、香氣、歷史和文化背景,更介紹該品牌的酒瓶與專用酒杯,究極品味比利時啤酒的微醺之境!

  ◎超有趣啤酒餐館文化巡禮,愛酒人絕對不可錯過!

  對比利時人來說,皮爾森淡色拉格跟水一樣,只是解決「口渴」的啤酒?拉比克系列或愛爾系列則是被拿來滿足「內心乾涸」的需求,得花上一個小時細細品味!

  在比利時隨處可見啤酒餐館,每個比利時人平均每年在啤酒餐廳消費100瓶啤酒,還可以點上一瓶有著灰塵與蜘蛛絲的珍貴陳年老酒,感受時間的深奧滋味。想試試看精采絕倫的「死刑犯的啤酒」嗎?還是邊眺望映照在萊厄河上的中世紀美麗建築,邊品飲濃烈愛爾?或者,到比利時最大歌德式建築聖母瑪利亞教堂旁,嘗試不乾杯就不能離場的獨特經驗?10間獨特的啤酒餐館,等著你的到訪!
 

作者介紹

作者簡介

啤酒評論家 Beer Designer 田村功


  擁有日本在地啤酒協會啤酒試飲者最高階的Master Evaluator及Master judge資格。就職於廣告設計公司時,在比利時深受當地啤酒吸引,因而展開自學。除了透過雜誌、書籍和演講,傳達精釀啤酒的魅力,也精通釀造學,並擔任在地啤酒的釀造指導。為日本在地啤酒協會、東京廣告文案俱樂部會員。著有《比利時啤酒這門藝術》(光文社),譯著包括《世界啤酒大百科》(大修館書店)、《麥克.傑克森的在地啤酒世界》(柴田書店)。

譯者簡介

布拉德


  文字工作者。熱愛充滿無限想像的文字轉換遊戲,願終身與翻譯工作為伍。
 

目錄

介紹

Chapter 1  認識比利時啤酒
何謂比利時啤酒
法蘭德斯與瓦隆
比利時啤酒的分類  新.田村式分類
拉比克系列
神聖愛爾系列
香草&香料/蜂蜜愛爾系列
水果愛爾
白色愛爾
法蘭德斯酸味愛爾
夏季啤酒
法蘭德斯黃金啤酒&深色愛爾
瓦隆黃金啤酒(Wallonianl Blonde)&深色愛爾
冬季/聖誕愛爾
新型態啤酒系列、比利時皮爾森啤酒(Belgian Pilsner)
拉比克啤酒的釀造方法
高酒精濃度啤酒的發酵方式
何謂瓶中調熟(bottle-conditioned)
透過資料分析比利時啤酒
代表比利時啤酒的啤酒風格
比利時啤酒的酒精濃度
比利時啤酒的釀酒廠
比利時啤酒的出口

Chapter 2  享受比利時啤酒的方法
選擇比利時啤酒的訣竅
決定主題後再採購
懂得看標籤,就能夠了解瓶子內裝的東西
標籤用語解說
比利時啤酒與專用酒杯
在家品嚐啤酒時可用的2種酒杯
品嚐比利時啤酒最適切的溫度
比利時啤酒的美味倒酒方式
比利時啤酒的保存方式
與家庭料理的搭配
享受啤酒和料理的「口中調味」
用比利時啤酒做料理
比利時啤酒和甜點
依照TPO來品味
享受收藏啤酒相關物品的樂趣

Chapter 3  比利時啤酒與文化
比利時啤酒的歷史
啤酒餐廳是重要的休閒場所
料理與啤酒的搭配就從啤酒餐廳開始
讓人很想前往一探的比利時啤酒餐廳

Chapter 4  比利時啤酒圖鑑
關於圖鑑頁面的閱讀方式及種類、符號
拉比克系列
神聖愛爾系列
香草&香料/蜂蜜愛爾系列
水果愛爾
白色愛爾
法蘭德斯酸味愛爾
夏季啤酒
法蘭德斯黃金啤酒&深色愛爾
瓦隆黃金啤酒&深色愛爾
冬季/聖誕愛爾
新型態啤酒系列
比利時皮爾森啤酒

比利時啤酒的雜學筆記
熱愛比利時啤酒的神聖羅馬帝國皇帝
畫家布勒哲爾與拉比克
Binchoise
描繪著「尿尿小童」的標籤

品牌索引
 

前言

比利時啤酒,超越單純美味的感動


  精釀啤酒呈現盛況的同時,接觸比利時啤酒的機會也增加了許多。

  比利時啤酒的世界真的非常深奧。採用了許多他國釀造者討厭的野生酵母,香料、香草和水果的用法也讓人驚訝,靈感和歷史所培育出的技巧、原創精神。因為深具創造性,或許堪稱為啤酒的藝術品。

  就算你過去對比利時啤酒不是很熟悉,喝過一次,就應該馬上就能理解。那種觸動心靈的滋味,甚至給人一種超越美味的感動。品嚐各種不同風格啤酒時,應該也會為其無限的多樣性而讚嘆。

  偶爾,也可和其他人共享品嚐時的感覺和想法。品味比利時啤酒,就像欣賞藝術品一般。
 

詳細資料

  • ISBN:9789862484661
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 248頁 / 14.7 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter 1 認識比利時啤酒

比利時啤酒是怎麼樣的啤酒?
如何釀造,又有哪些種類?
這裡彙整了比利時啤酒的基礎知識。
看了就知道其他國家啤酒所沒有的獨特性。

◎何謂比利時啤酒?

●為什麼比利時啤酒如此千變萬化

比利時啤酒的魅力之一,就是多樣化的選擇。第一、不同的品牌,可以品嚐到各種不同的香氣。帶有果香的、充滿香料氣味的、飄散著巧克力和咖啡香味的,也有帶著香草氣息的啤酒。第二、口味變化豐富。有些啤酒的苦味溫潤,有些啤酒的苦味則會讓舌頭深處陣陣發麻,也有酸得嚇人的啤酒,以及帶著類似利口酒(liqueur)甜味的啤酒,散布在口中的味道種類十分多樣。第三、酒精濃度的不同。從較低的3~4%,到和葡萄酒、蒸餾酒相當的10~25%都有,濃度在6~13%的啤酒占全體的七成。

為什麼比利時啤酒如此千變萬化?理由之一是,多樣化的起源。比利時啤酒有自然發酵啤酒、香料&香草啤酒、Trappist/修道院啤酒等許多種類。每一個種類的發展,都隨著歷史的腳步而融合、複雜化,進而造就出今日豐富多元的啤酒。其中包括以比利時特有自然發酵釀造的拉比克啤酒(lambic)、基於文化差異所醞釀出的法蘭德斯黃金啤酒(Flemish Blonde)&深色愛爾(Dark ale)、瓦隆黃金啤酒(Wallonianl Blonde)&深色愛爾(Dark ale)、聖誕節期間釀造的冬季/聖誕節愛爾(Christmas Ale),種類非常多樣,讓享用啤酒的人非常開心。此外,標籤和瓶蓋也展現出原創性和幽默感。

歡迎大家一起來感受比利時啤酒的深奧趣味。

●從10個類別觀察比利時啤酒多樣化的發展過程

發源時期        類別
西元前~        自然發酵啤酒
西元前~        香料&香草啤酒
6世紀~         Trappist/修道院啤酒  
14世紀左右~    布拉班特小麥啤酒
15世紀~        酸啤酒(Sour Beer)
15世紀~        水果啤酒
16世紀左右~    瓦隆農家啤酒
19世紀後半~    德國拉格啤酒
20世紀初期      英國愛爾
20世紀後半      金色啤酒(Golden Beer)/黃金啤酒(Blonde Beer)

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