當命運要我成為狼

　　特別收錄
　　．【狼的哲學】從作夢到實踐，教你實現夢想的成功心法。　　
　　．【請問烘豆大師】從選豆到品味，全民品嘗好咖啡。

　　耐心蟄伏，伺機出擊，
　　一匹有野心的狼，永遠沒有捕捉不到的獵物。
　　獵物，是夢想。
　　而我，就是狼。

　　二○一四年，在有「咖啡界奧運」之稱的「WCE世界盃咖啡大賽」中，賴昱權勇奪世界烘豆冠軍！

　　他以熱情為動力，把失敗當養分，
　　十三年，只做一件事。

　　有人看他是瘋子，但他只是全心全意地投入。
　　為了親炙咖啡，他往返兩座山，每天奔波上百公里，卻因「最愛」而甘之如飴。
　　他獨自隱入三坪大的超高溫烘豆室，日復一日地反覆精挑、細揀，甚至不惜一口氣倒掉幾十公斤豆子，只為幻化出心中最完美的咖啡豆。
　　
　　有人笑他是傻子，但他只是抓住機會就不放手。
　　第一家店，他開在完全陌生的高雄，只因篤信那是最完美的地點。
　　第二家店，他開在無人看好的港邊，不怕沒客人，只怕自己做得不到位。

　　他曾經一天只賺六百元，永不服輸的堅持，卻讓他的店躍升為遠近馳名的咖啡地標，更進一步與同伴創立國際品牌「卡契芬」，將冠軍的咖啡理念推展向世界。

　　有人說他野心太大，但他只是誠意十足地領著夥伴，往夢想奔近。

　　他訓練員工像魔鬼，就怕恨鐵不成鋼；卻也愛員工如家人，鼓勵他們看更遠、夢更大。

　　在他心裡，沒有永遠的店員，只有想要「成就自己」的人才，而他願意帶著他們一起，大步向前！
　　
　　十三年來，咖啡已化為生命的信仰，他更以「世界第一」證明了，夠瘋、夠傻、野心夠大，才有機會創造更多成功的可能。

　　就像一匹狼，他堅定地繼續朝著未來，昂首前行。

　　打造夢想、創造成功的金句精選：

　　【狼的哲學】

　　◎如果你沒有愛，你無法在這件事登峰造極，因為你不夠瘋狂，便無法百分之百地投入。如果你不夠堅持，就不能談愛。而如果你沒有犧牲奉獻的心，只追求一時的舒服，那麼愛只是表面的好聽話而已。

　　◎如果你把自己當老闆看，將來就會是店長；如果你不把自己當老闆，永遠是員工。

　　◎我一輩子只想做一件事情，傾盡所能，做到盡善盡美就夠了。

　　◎遇到問題，「解決不好」也是一種解決，我也會給自己犯錯的機會，因為我也需要成長。

　　◎如果連你都懷疑自己，別人一定不會支持你。

　　◎開店之前，我先問自己：「你喜歡怎樣的客人？」我喜歡有時間跟我講話的客人，這樣我才能影響他們。

　　◎雖然身為老闆，但我當自己是服務生，只要進來的就是要招呼的客人，我端出每一樣餐點時都願意耐心講解，增加與客人之間的互動，以做到專業服務。

　　◎擦地板是很重要的表現，如果連地板這麼顯而易見的地方都管不好，看不見的角落可想而知，所以，我都是蹲下來擦地板。

　　◎老闆給員工最好的福利不是金錢，而是犯錯的機會。

　　◎有人說：「做咖啡的都是浪漫的傻瓜。」但是既然選擇了浪漫，就不要怕傻。既然已經傻了，就勇敢地做下去吧！

名人推薦

　　【《創業》作者、AppWorks 創辦人】林之晨、【宜蘭縣縣長】林聰賢、【國立高雄第一科技大學圖書資訊館長】孫思源、【開平餐飲學校校長】馬嘉延、【環球科技大學校長】許舒翔、【高雄市市長】陳菊、【飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人】葉怡蘭、【咖啡學系列作者】韓懷宗◎強力推薦（以上依姓名筆劃序排列）

作者簡介

【世界烘豆冠軍】　賴昱權Jacky Lai

　　一九八○年出生於宜蘭。從小就展現天生敏銳的味覺和嗅覺，彷彿注定了他將走上咖啡之路。

　　雲林環球科技大學視覺傳達設計系畢業的他，念大學時第一次到咖啡館打工，從此喚醒了內心潛藏的咖啡魂。

　　他愛做咖啡、喝咖啡、找咖啡，更愛與客人聊咖啡。

　　他浪漫又實際，迷戀咖啡，卻也深知前路漫漫。咖啡對他而言，不只是品味，更是生命。

　　歷經十三年沉潛，踏遍國內外精進研究，他不斷進行自我挑戰和磨練，終於，蓄積的能量在義大利舉行的「2014WCE世界盃咖啡大賽」爆發，才三十五歲的他，成為勇奪世界烘豆冠軍的台灣第一人！

　　這本書不只是他的個人故事，更是永不放棄打造夢想的你的故事。

　　【創業＆獲獎經歷】
　　2011年 咖啡館創業作「Café自然醒」
　　2013年 開設外帶店「握咖啡」
　　2014年 獲得WCE世界盃烘豆大賽冠軍（教練為林哲豪）
　　2014年 與夥伴共同創立國際品牌「卡契芬」（COACHEF），擔任咖啡豆品味總監
　　2015年 打造「咖啡彈藥庫」教育總部與烘豆實驗中心，擔任高雄市咖啡茶品產業推廣協會理事長，並在《Coffee t&i》專業雜誌有固定專欄，於各大專院校、企業團體有多場講座。

　　【證照資格】
　　●SCAE歐洲精品咖啡協會認證 咖啡烘焙講師
　　●SCAE歐洲精品咖啡協會 訓練講師
　　●SCAE歐洲精品咖啡協會 黃金萃取授證考官
　　●SCAA Certified Cupping Judge美國精品咖啡協會認證 咖啡杯測評審
　　●Coffee Quality Institute CQI國際咖啡品質鑑定師（Q Grader）

　　●【賴昱權FB】www.facebook.com/lailailai1000　　
　　●【卡契芬咖啡FB】www.facebook.com/coachefcafe
　　●【卡契芬文化餐飲事業】www.coachef.com
　　●【握握握咖啡國際股份有限公司FB】www.facebook.com/ohcafe.shop/notifications

撰文：陳芸英

　　一個經驗豐富的文字工作者，曾任《中華職棒雜誌》主編、《兄弟棒球月刊》總編輯及報社特約採訪。

　　千禧年離開從事十年的職棒採訪後，決定以「寫作」為生活方式。在一個偶然的機會接觸「盲棒」，開始前所未有的視障體驗生活，近幾年的寫作題材一半都與「視障」有關。

　　現為文字工作者，並兼職於淡江大學視障資源中心。

　　著有《走路讓我重生》等作品十餘本，其中《盲鬥士》、《再見，Ohara》獲國藝會文學類寫作獎金；《讓我做你的眼睛》獲2003年「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎；《蔡國南的今生金飾》獲經濟部2008年度金書獎；2014年獲聯合報第一屆「愛的行動文學獎」散文組佳作。

我的咖啡魂在華山覺醒

二十二歲當店長

邱大哥老本行做不鏽鋼生意，曾自行開發桌上型烘焙機（只能烘四百克的豆子），日本人跟他訂了一百台，他另外留了幾台在工廠裡，煮咖啡給客人喝，煮著煮著，由於夫妻倆都愛喝咖啡，便索性開了一家店。但兩人對經營都是新手，才想找人幫忙。

那是一家庭園餐廳，有八十幾個座位。開店之初，一群女生在吧檯手忙腳亂，負責外場的我便跑過去幫忙。有時客人的飲料上得太慢，聽見邱大哥喃喃自語：「怎麼辦？」我就說：「我來做！」馬上把工作接下來。

邱大哥很驚訝地問：「你都會喔？」

我才告訴他：「是啊！我以前是吧檯手。」

他覺得我很勤快、肯做事、有經驗、不計較，又願意付出，沒多久就升我當店長，把整間咖啡廳全交給我管理。

邱大哥很信賴人，從不因為我只是一個大學生，社會歷練不夠，就看輕我。只要我提出建議，他覺得不錯的都會讓我嘗試。

那是二○○二年，我二十二歲，第一次經營一家咖啡館。

每天五十公里，從這座山拚上那座山

當上店長後，邱大哥思考該怎麼給我薪水。他提出了幾個方案，例如給較低的薪資、較高的抽紅，或者給較高的薪資、較低的抽紅，我忘記比例是多少，不過我不太願意領死薪水。就在我猶豫的當下，邱大哥幫我做了決定：「就用營業額的八趴給你當薪水好了。」

他認為既然他這個老闆不常在現場，能衝多少全憑我的本事了，我可以視為一項挑戰，把自己當業務員去拚業績。

我每天衝勁十足。華山在我學校的另一邊，每天早上，我從住處騎車上山工作，下班後再騎去另一座山上課，兩邊距離五十多公里，往返得花上一個半小時。雖然很累，但跟客人分享咖啡所得到的立即回饋，卻讓我很有成就感。

華山有六十幾家咖啡館，周邊綠意盎然，來這裡喝咖啡的都是觀光客。每到假日，一輛一輛遊覽車洶湧而至，每一家生意都爆滿，連除夕都不例外。

時值農曆過年，我在門口規劃了一個攤位，賣些小餅乾，並且找了幾位沒回家的同學到店裡打工，他們打工的薪水由老闆付，但營業額我可以抽。結果，光農曆春節那個月我就領了六萬多塊，遠遠超過其他同事的一萬多元，這讓我覺得非常訝異：「哇，原來生意好的時候，真的可以賺到錢耶！」

邱大哥偶爾也會上山來幫忙。有一天客人很多，他忙上忙下的，直到下午五點才吃午餐，然而，吃的竟是白飯配咖啡凍！我簡直不敢相信，嘴上笑他沒品味，但心裡深深佩服著這位老闆的責任感。