吃對食物降血糖

【醫師序】全方位控制糖尿病，幸福健康可期
書田診所家醫科主任 何一成醫師
【中醫師序】食療搭配藥物，循序漸漸改善體質
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任 黃中瑀醫師
【營養師序】吃對好食物，高血糖止步   
台大醫院 賴聖如營養師
【營養師序】保持樂觀、積極治療，健康長壽不是夢
大順醫院 陳琪菘營養師

Part 1 戰勝糖尿病祕訣
【糖尿病Q&A專家解惑】
Q1 飲用山苦瓜茶，脫離糖尿病高危險群？
Q2 飯後飲用柿葉茶，調節免疫抗衰老？
Q3 芭樂葉茶能有效抑制糖分吸收？
Q4 玉米鬚茶可改善糖尿病引起的高血壓、腎臟病？
Q5 七葉膽茶是退火保肝的降糖名方？
Q6 晨飲秋葵水，1週讓糖尿病低頭？
Q7 桑葉茶自古即是消渴名方？
Q8 龍鬚菜能改善長年糖尿病困擾？
Q9 綠茶有助穩定血糖、平衡酸鹼值？
Q10 蜂膠能抗氧化、促進血糖代謝？
Q11 為什麼日本人將紅麴視為降血糖聖品？
Q12 魚油能強化胰島素功能、降低血糖？
Q13 葡萄籽能預防糖尿病引起的眼部病變？

Part 2 吃對食物降血糖
Chapter 1 營養師推薦‧TOP 30降血糖明星食材
高纖蔬菜類
花椰菜
●杏鮑菇炒綠花椰  ●奶香草菇燉花菜
菠菜
●香油菠菜燜肉
萵苣
●蒜香萵苣

可口瓜果類
南瓜
●南瓜蒸雞  ●山藥枸杞南瓜湯
苦瓜
●苦瓜排骨湯
番茄
●三蔬炒秀珍菇    ●黃瓜番茄炒蛋
玉米
●玉米蛋花粥  ●玉米炒鮮蝦
秋葵
●涼拌秋葵  ●三色蓋飯

元氣根莖類
洋蔥
●洋蔥肉排
山藥
●毛豆山藥泥      ●山藥紅豆湯
蓮藕
●蓮藕炒四季豆    ●綠豆藕餅
牛蒡
●芝麻牛蒡絲      ●香芋燉牛蒡

海菜菇蕈類
海帶
●咖哩海帶
黑木耳
●黑木耳雞湯
香菇
●香菇燜鮭魚

新鮮水果類
蘋果
●雙果優酪乳
●酸甜蘋果雞塊
香蕉
●香蕉燕麥粥
柳橙
●香橙糖醋雞
橘子
●橘香鮮蝦春卷
番石榴
●蜂蜜水果沙拉
●番石榴奇異果汁

五穀雜糧類
黃豆
●香蕉豆奶
●西芹黃豆湯
紅豆
●紅豆杏仁露
●薑絲紅豆冬瓜湯
黑豆
●黑豆蜜茶
●什錦豆粥
糙米
●南瓜糙米蛋炒飯
燕麥
●茭白筍燕麥粥
●草莓牛奶燕麥粥
薏仁
●海帶薏仁湯
●香Q玉米薏仁

海鮮水產類
鮭魚
●彩蔬炒鮭魚
鮪魚
●橙醋鮪魚
蛤蜊
●裙帶菜蛤蜊湯
牡蠣
●紫菜鮮蚵湯
●豆豉鮮蚵

Chapter 2 糖尿病該怎麼吃？
活力早餐
●櫻桃鮮蔬卷
●蘋果黃瓜吐司卷    ●番茄乳酪三明治
●洋蔥鮪魚吐司
●什錦鮮蔬貝果
●塔香玉米蛋餅
●鮮蔬起司捲餅
●核果壽司         ●海苔飯糰
●山藥煎餃

元氣主食
●葡萄乾花生拌飯   ●高纖蘋果飯
●糙米炊飯
●黃瓜薏仁飯       ●山藥紅豆飯
●高麗翡翠飯卷
●薏仁鮮蔬飯       ●焗烤野菇飯
●什錦菇拌飯
●海鮮絲瓜米粉     ●時蔬鮮蚵烏龍麵
●蛤蜊絲瓜麵線
●番薯蒟蒻麵       ●海鮮蒟蒻麵
●鮭魚義大利麵

美味菜餚
●豆皮炒高麗菜     ●肉片燴高麗菜
●肉末炒山藥  
●鳳梨苦瓜鑲肉     ●豆豉炒苦瓜
●碧玉白菜卷
●蠔油燴雙菇       ●白玉燴鮮蔬
●松子雞丁
●黃瓜炒雞肉       ●三彩炒雞丁
●綠芹雞肉鬆
●雙椒炒牛肉
●青豆燴鯉魚
●紅茄炒鱸魚  
●紅茄鮪魚炒蛋     ●翡翠蒸蛋
●鮮蔬蛋卷
●糖醋豆腐

可口湯品
●山藥雙菇湯
●什錦纖蔬湯
●紫菜玉米湯       ●豆苗海帶湯
●鮮蝦海帶芽湯
●牛蒡烏雞湯      ●黑豆蓮子雞湯
●蘑菇雞湯
●杏仁木瓜燉排骨  ●白菜排骨湯
●番茄豆芽豬肉湯
●冬瓜鮭魚湯      ●蔗香鱸魚湯
●鮮蚵豆腐煲

點心甜品
●草莓沙拉        ●鮮果奶酪
●寒天蘋果泥
●草莓酪梨手卷
●桂圓紫山藥煎餅
●番薯銀耳湯      ●甜薯芝麻露
●青木瓜花生湯
【營養師4週配餐】

Chapter 3 中藥材對症食療
【糖尿病對症明星中藥材圖鑑】
柴胡
●柴胡魚頭湯
三七
●三七燉烏雞
枸杞
●山藥枸杞肉片湯
茯苓
●山藥茯苓鵝肉湯
淮山
●淮山枸杞雞湯
黃耆
●黃耆紅棗牡蠣湯

Chapter 4 對症飲品類
活力蔬果汁
●香芹番石榴汁  ●香檸蒟蒻蘋果汁
●香梨番茄汁

養生穀漿
●南瓜子米漿  ●核桃杏仁漿
●香濃木瓜豆漿

保健茶飲
●百香蘋果茶
●莓果紅茶●苦瓜蓮藕茶

Part 3 糖尿病中醫奇效老偏方
糖尿病證型7大療法
上消 ●燥熱傷肺  ●肺胃燥熱
中消 ●肺胃燥熱  ●脾胃氣虛
下消 ●腎陰虧虛  ●陰虛及陽  ●氣滯血瘀
中醫師養生觀
中醫師對症養生帖
●多吃山藥、南瓜  ●獨睡丸  ●三黃湯
●按揉地機穴，手到病除      
●降血糖特效穴位，一試就靈
●揉穴配合捏脊，病痛全遠離
民間食療養生智慧
●玉米鬚桑葉茶
●香菇木耳薑茶
●白果薏仁粥
●杏仁燉雪梨

消渴症歷代名方
●消渴方
●參杞麥冬湯
●天花散粥
●引龍湯
●香砂六君子湯
【附錄1】糖尿病飲食宜忌
【附錄2】常見食物GI值速查表
【附錄3】6大類食物代換表&營養素含量
【附錄4】常見食物代換表

作者序

全方位控制糖尿病，幸福健康可期

　　糖尿病是現代人相當常見的疾病，人的一生中，罹病機率約是10%，而血糖值輕微異常的機率更高達30%。控制血糖的3大方針－飲食、運動、藥物，其中飲食控制方面，除了仰賴醫療人員指導外，絕大部分需要患者自己去執行。因此，正確選擇食物，計算分量、熱量，顯得格外重要。

　　本書精選30大降血糖優質食材，搭配120道養生美味食譜，並融合中醫觀點，提供多道補養藥膳及食療偏方，中西醫同治，助您輕鬆戰勝糖尿病！

　　雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病，但穩定血糖值，絕對是健康長壽之道。糖尿病是一個必須長期追蹤、長期控制的疾病，患者必須耐心聽從醫囑，並配合運動、飲食，三管齊下，才能控制病情、防範併發症，享受樂活自在的人生。
審訂序

食療搭配藥物，循序漸漸改善體質

　　近10多年來，由於人口老化、飲食西化，以及運動不足的生活型態，致使糖尿病的發生率直線飆升。人體在長期、無症狀的高血糖傷害下，會產生各種血管性疾病，提高併發症的發生率！

　　許多民眾以為吃中藥會導致洗腎，會有這種誤解通常是服用了來路不明的藥材。中醫文化淵遠流長，而中藥最可貴的地方，就在於藥物彼此間的配伍、協調作用。雖然糖尿病是不可逆的疾病，但是透過適當的中醫調理，對於改善體質、舒緩不適絕對能發揮顯著的療效。

　　最後，給糖尿病患者一點養生建議：中醫特別強調吃新鮮、當季的食材，而非名貴的食物。至於運動，則著重遲緩深沉、全身性放鬆的運動，才能使含氧量增加，讓深沉的內臟呼吸，並修復細胞功能。此外，中醫強調，白天屬陽、夜晚屬陰，所以盡量不要在晚上運動，以免過度消耗一天的能量。培養正確作息、吃對中藥，才是治病的不二法門。

審訂序

吃對好食物，高血糖止步

　　走在街上不難發現，手搖飲料店如雨後春筍般的竄起，許多學童和上班族，常常人手1杯含糖飲料。這樣的飲食習慣，大幅增加了肥胖與罹患糖尿病的風險！而中廣型肥胖和更年期後肥胖，都與罹患糖尿病密切相關。因此，提早做好健康管理，才能遠離肥胖、代謝症候群及糖尿病的發生。

　　醫學研究報告顯示，血糖偏高者併發心臟疾病的機率較正常者高出2倍！急性心肌梗塞患者若血糖超過200mg/dl，半年內的死亡率較血糖較低者約高出3成！且一項全球調查發現，台灣的糖尿病患者有高達6成的機率會出現腎臟病變！

　　民以食為天，若能從每天飲食著手，適當調整，將可輕輕鬆鬆控制好血糖、血脂，及作好體重管理，疾病當然不上身！而糖尿病患者也能藉由飲食控制，減少併發症發生的機會，維持較好的生活品質。

　　古云：「藥食同源」，而糖尿病治療必需「飲食、運動、藥物」三管齊下，才能達到最好的控制效果。若能在醫師藥物監控下，維持良好飲食控制，對食物了解越是透徹，越能提高飲食的彈性。

　　很難得本書利用許多低GI食物，設計百餘道營養美味的菜單，供讀者作為規劃三餐飲食的參考。冀望讀者能循序漸進降低血糖、贏回健康，自己作自己的營養師！