營養師特調！50道燜燒罐瘦身餐

　　預算有限、行動方便，
　　還要少油、少鹽、少糖加高纖，
　　小小燜燒罐幫你全部搞定！

　　在辦公室不能開伙，又怕耽誤工作時間，難道只能吃超商便當或飯糰嗎？

　　不須開伙，用熱開水燜煮的燜燒罐料理，可以說是另類的水煮料理，免用烹調用油，不只將熱量控制得宜，更有助於瘦身時的飲食控管。對於不方便烹煮調理的外宿學生與上班族而言，不但既省錢又方便，還能兼顧少油、少鹽、少糖與高纖。

　　本書除了控制熱量的料理，也加入增強蛋白質攝取的湯品和改善體質的蔬菜湯，並針對浮腫問題設計了可加強水分代謝的飲品。此外，結合專業營養師眾多個案的瘦身祕訣，使瘦身過程不單吃得好、成效更好！

作者簡介

黃苡菱

　　學經歷
　　台北醫學大學保健營養系
　　台北市營養師公會會員
　　中華民國肥胖研究學會第八屆體重管理營養師

　　曾任
　　圓山診所生物能量醫學營養師
　　芝名健康事業有限公司營養師
　　三軍總醫院北投分院營養師
　　凡登整形外科營養師
　　國立台北護理健康大學健康中心兼任營養師

　　現職
　　新圓山診所營養師

Chapter 1　選用好的燜燒罐
 
選用好的燜燒罐是做好燜燒罐料理最重要的步驟，除了須注意使用的材質是否符合食器使用標準，也須注意燜燒罐的保溫效果，才能安心享用燜燒罐做出來的美味料理。
 
選用符合食品容器標準的不鏽鋼材質
 
我們選用不鏽鋼製的餐具最重要的原因，就是因為不鏽鋼耐高溫、抗腐蝕，是相對安全的食品容器，但不鏽鋼餐具的品質好壞，卻可能影響食品安全。雖然台灣衛生福利部並未針對不鏽鋼食品容器訂出安全標準，不過還是可以依據台灣經濟部標準檢驗局訂定的「金屬製多層菜盒」與「金屬製飯盒」的國家標準規定，必須用304系(有些標示為18/8或18/10)的不鏽鋼製作餐具，來做為選用不鏽鋼食品容器的原則。不鏽鋼是將鐵、鉻、碳、鎳等多種不同金屬組成而成的合金，其中鐵與鉻是主要元素，鉻含量超過11%才能被稱為不鏽鋼。304系的不鏽鋼鎳含量較高，含錳量在2%以下，具有較好的耐腐蝕、耐氧化特性，坊間有些不鏽鋼餐具僅標示為「高級不鏽鋼」而無其他編號的標示，有可能為200系不鏽鋼，編號201、202的200系不鏽鋼，以較便宜的錳代替鎳，含錳量在5%~10%之間，這一種不鏽鋼耐腐蝕力較差，就容易溶出其他重金屬，有健康上的風險。所以在選用燜燒罐時最好選擇有標示為304系或18/8或18/10的不鏽鋼材質的燜燒罐，不鏽鋼內層也最好沒有化學塗層，其他附加的塑料材質也須留意是否符合食品容器安全標準，可選用聚丙烯(PP)材質，可耐熱、耐酸鹼，也不會釋放塑化劑。
 
保溫效果決定料理成敗
 
將食物維持一定時間的高溫狀態，就可以把食物煮熟、煮軟，用燜燒罐製作料理就是利用這種原理。因為燜燒罐真空斷熱的功能，可以將已加熱的食物的熱能保持不流失，而將食物燜熟。所以選用燜燒罐製作料理必須注意其保溫效果，如果保溫效果不佳，食物可能無法燜至熟透，或是食物雖然燜熟了但是無法保持安全溫度，造成食物敗壞的問題。所以選擇燜燒罐時，應確定選購的是有兩層不鏽鋼且中間有真空處理，才可以有效阻斷熱對流和熱傳導，避免熱能流失，內膽不鏽鋼可以選擇鏡面處理的，可將熱能反射到內部，至少確保6小時的保溫效果還可以維持在攝氏60℃以上。