夢想很近，開一家人氣麵包店！：終於等到這一本！擬對計畫，成功實現你的麵包店人生

 
　　◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。
　　◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。
　　◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。
　　◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。
　　◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。
　　◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。
　　◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。
 
　　在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。
 
　　「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念
 
　　那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？
　　作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。
 
　　雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心？
 
　　作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。
 
　　★麵包店的一日作息公開
　　天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。
 
　　★一定要擬定「創業概念清單」
　　為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。
 
　　★幫麵包訂一個漂亮的價格
　　決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢，　商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。
 
　　★職人愛用推薦「廚房好用設備」
　　揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。
 
　　★工作順手、購物舒適的店面設計
　　將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在最適當的位置和動線安排，不但工作起來順手，顧客購物時也舒適。
 
　　★架設打開知名度的專屬網站
　　大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站，很多客人也會先透過網站瀏覽才上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設，但如果想設計一個完美的網站，還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作，建議最好請對方設計一套系統，讓自己可以隨時上傳訊息，省下一筆網站管理費。
 
　　【台灣職人送給想開麵包店的你】
　　「清楚找出自己的定位和目標客層，運用少量、少添加的手工個性麵包優勢，才能與連鎖企業有所區別。」──舞麥窯
　　「做麵包一定要有熱情，問自己為什麼想要開麵包店？然後永遠記著這個最原初的出發心，勇敢實現夢想！」──SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊

作者簡介

田川美由 Tagawa Miyu

　　曾任職於編輯製作公司及出版社，現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店：20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命：30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活：15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。
 
譯者簡介

賴郁婷

　　台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

L’atelier de KANDEL Tokyo──奧田有香
﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞
 
在住宅區一處極為普通的住家庭園裡，一間小麵包店突然佇立在眼前，裡頭賣的是以傳統製法做成的法國阿爾薩斯地方麵包。這間帶點奇幻氛圍的麵包店，究竟是怎麼變成現在這個模樣的呢？
 
不管任何形式都決心要做，這就是經營麵包店的第一步。
 
距離武藏小金井車站不遠、步行可到的住宅區，在一處住家的庭園前，有一棟木造風格的小屋。這間小屋就是奧田有香所經營的私宅麵包店「L’atelier de KANDEL Tokyo」，附近的熟客都稱呼它為「KANDEL」。
 
奧田學生時代念的是東京音樂大學，主修作曲，對比目前經營麵包店的身分，過去的經歷令人感到意外。「我出生在一個日本傳統音樂家庭，從小一直有接觸音樂，以為自己會就這樣成為一個音樂家。不過我也一直很喜歡做蛋糕和麵包。」大學時代，她開始在「oven mitten」所開設的烘焙教室上課。「oven mitten」是武藏小金井地區相當知名的一間蛋糕店。「那時候我心想，或許從事音樂以外的工作也不錯，於是便跟父母說畢業後想學做麵包。一開始他們當然很反對（笑），這也是我預料中的事。雖然後來他們贊成了，不過心裡應該是認為我一定撐不了多久就會放棄吧。」
 
◎到法國留學，重拾做麵包的熱情
不是烘焙專校出身的奧田，並沒有受到志願麵包店的錄取採用。「我先在另一家麵包店打工了一年，累積經驗，後來原本一直想去的那間店也錄取了我，所以就這樣一直維持兩份麵包店打工的工作。我在第二家店一開始就是負責麵包整形的工作，對我來說雖然很辛苦，不過每天都做得很開心。」
 
經過一年半這樣不顧後果埋頭投入麵包工作後，她選擇了到法國留學。「在那段忘我工作的日子中，心裡漸漸開始懷疑自己真的喜歡麵包嗎？於是我決定花半年的時間到法國學法文，順便在當地到處品嚐麵包和甜點。正巧那年法國舉辦了世界盃麵包大賽（Bakery World Cup），最後的冠軍是由日本隊抱走的。親眼見到日本獲勝的那一幕讓我深受感動，重新體認到原來我還是想做麵包。」