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蘇發福日記:鑄鐵鍋中西式不敗料理

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內容簡介

本來在香港金融業工作,因為想要抒解壓力,又剛好拿到一只鑄鐵鍋,
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

  用一只鑄鐵鍋,煮出人生中最美麗的轉折。
  走出香港金融圈,以料理紀錄美味的生活日記。

  ◎一個購鍋狂的經驗談,教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋,還有相關小工具

  作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋,以購鍋狂過來人的經驗,分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋?怎麼清潔及選用適合的小工具們?幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制,使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子,而是在廚房的得力助手,餐桌上迷人的風景。

  中式家常及宴客菜
  鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢,極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚;燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥;滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷;炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河;用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。

  經典多國菜色
  本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主,歸納出多項受歡迎的經典各國菜色,例如:西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等,讀者就算天天做菜,也可以常常變化菜色,煮菜樂趣無窮。

  紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」
  一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭,不需燒大鍋水也能蒸魚,只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

  常備醬料及快速料理
  炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料,在家裡快速30分鐘上菜。

  點心及簡易烘焙
  鑄鐵鍋可直接進烤箱,所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等,作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用,最值得的廚房投資。

讀者回覆

  「福仔有魔力,會讓人自然而然的愛上作菜耶!」

  「是妳一直帶領我們走向豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道,除了謝謝妳走上這條路,更感謝妳有趣又無私的分享。」

  「發福,妳太棒了,真的很棒,妳的真心都能從妳的每篇文章中看到!」

  「是發福讓我陷入做菜這條不歸路,謝謝妳。」

  「發福的文筆平易風趣,是很美味的精神糧食。」

  「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」
 

作者介紹

作者簡介

蘇發福


  臺大會計、政大會研所畢業,香港科技大學MBA。

  過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢,後來發現其實更愛在家煮飯,本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包,現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

  2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞,已擁有數萬名臺港粉絲關注,部落格亦累積超過百萬點閱人次。

  Facebook www.facebook.com/superfooddiary
  Blog bbbhhh2012.pixnet.net/blog
  Instagram instagram.com/super_food_diary

攝影/ESimage影像攝影工作室(Eason Su )

  本書之圖片後製及人像攝影。

繪者簡介

MinMin(張敏貞)


  自由插畫者,擅長以輕柔水彩繪製生活中的小事物。
 

目錄

【作者序】How about cooking? 

Chapter 1  鑄鐵鍋二三事
一次搞懂鑄鐵鍋,你必需知道的幾件事
鍋山鍋海,不要再逼我啦!
開鍋、養鍋超簡單
做好日常清潔,永保鍋具年輕
選對鑄鐵鍋烹調小工具
蒸氣會說話!透視鍋蓋的祕訣
遇到這些異常事件,莫驚慌
如何使用本書

Chapter 2  道地中式家常菜
1 煮飯
2 煎脆皮太陽蛋
3 番茄炒蛋
4 家常滷肉
5 香菇肉燥
6 干煸肉燥四季豆
7 蛋酥白菜滷
8 麻婆豆腐
9 鐵板豆腐
10 三杯雞
11 蒜片培根雞腿排
12 紅棗杏鮑菇麻油雞
13 泰式打拋豬
14 干炒牛河
15 脆皮煎魚
16 鮭魚炒飯
17 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3  濃醇無水料理
18 番茄雞肉咖哩
19 豆腐蒸魚
20 泰式清蒸檸檬魚
21 白菜燉獅子頭
22 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4  從容不迫宴客大菜
23 煎格紋豬排
24 鎮江排骨
25 乾煎雞
26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜
27 避風塘味炒大蝦
28 蔥薑炒蟹
29 印度咖哩
30 水蟹粥
31 薑絲蛤蠣菜飯
32 韓式蔘雞湯
33 泰式酸辣蝦湯
34 螃蟹粉絲煲

Chapter 5  經典歐風食譜
35 嫩煎干貝
36 烤馬鈴薯花椰菜
37 普羅旺斯燉菜
38 紅酒燉牛肉
39 法式紅酒燉雞
40 蜂蜜檸檬烤雞
41 西班牙海鮮飯
42 南瓜濃湯

Chapter 6  常備醬料及快速料理
43 萬用番茄紅醬
44 花椒辣油&泰式炒泡麵
45 蘑菇起司帕尼尼
46 烤大蒜橄欖油
47 大蒜奶油麵包
48 波隆那紅醬義大利麵
49 白酒蛤蠣義大利麵
50 蒜味培根義大利麵
51 酸豆奶油煎海鮮

Chapter 7  午後點心時光
52 肉桂捲
53 烤洋芋玫瑰
54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜
55 脆皮杏鮑菇
56 起司洋蔥麵包捲
57 野莓起司麵包布丁
58 巧克力舒芙蕾
59 蒜香佛卡夏
60 薄脆瑪格麗特披薩

【附錄】新舊版鍋型差異
【附錄】食譜鍋型對照表
 

作者序

How about cooking?


  在身邊的朋友不是升官、就是生子的年紀,選擇放棄臺灣金融業的工作,到香港重新當學生、認識朋友、找工作,開始新生活。為了夢想中的Hermès柏金包,努力的在香港高度競爭的外資私募基金工作著。可惜的是,這個故事並沒有完美的結局,連豪氣掏卡刷下Hermès絲巾的氣魄也沒成功培養,就發現我迫切需要的不是柏金包,而是一種可以平衡工作壓力及挫折的興趣,而是下班後一個人的樂趣。

  於是,一個連燒水也不會的工作狂女人,開始在香港小廚房裡下廚。不知道炒高麗菜要先切塊,直接剝開葉片就下鍋,還納悶自己的炒高麗菜怎麼不會愈炒愈小塊。在三坪的客廳,誇口請當時男朋友(現在的老公)來浪漫晚餐,結果卻是搬出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、煎蛋。雖然不是天生料理天才,卻無法阻擋在廚房煮菜時與自己相處的快樂。

  某天從男朋友手中得到一只Le Creuset菠菜綠的鑄鐵鍋後,開始迷戀這只很有分量的鍋具。從來沒有想過,五顏六色的鑄鐵鍋,會變得比Chanel四格眼影還重要;也從沒有想過,有一天,做菜的成就感,會比升職還令我滿足;更從來沒有想過,三年內的人生,會有如此大的轉變。

  「How about cooking?」是在我人生工作低潮時,男朋友提醒我的事──永遠有工作以外的快樂可以追尋。

  這是一本寫給三年前自己的書,不僅分享在鑄鐵鍋烹飪路上的心得、鑄鐵鍋新手應該要知道的事,也將我在廚房得到的快樂及驚喜,分享給你們。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863611721
  • 叢書系列:嬉生活
  • 規格:平裝 / 188頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

2017高寶聯合全書系

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