讀書日
早安好食!
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內容簡介

簡單。天然。純素

  早安!早餐吃了沒?
  起床後最幸福的事,就是享用早餐!
  用閃閃發亮的黃金燉飯,喚醒美麗世界;
  用香氣四溢的三杯米漢堡,喚醒細胞活力;
  用古早味紅麵線糊,溫暖好心情!

  知名主廚藍子竣茹素四十年,具有豐沛餐飲業經驗,
  熟悉臺灣南北素食口味,精通中式、西式料理,
  將臺灣口味、世界風味早餐融為一爐,
  設計50道早安好食,讓你用美味早餐迎接美好的一天!
  古早味臺式早餐,深深懷念的家鄉好滋味!
  新活力中式早餐,百搭中式料理天天新組合!
  經典風西式早餐,美味的蔬果烹調風味清新!
  新風潮異國早餐,趣味的多國食尚早餐來嘗鮮!
  新鮮的天然時蔬食材,健康的美味烹調方法,
  自己動手做早餐,當然吃得心安平安!
  早餐就是「家的味道」,
  親手烹調對家人的感情,
  一起吃早餐,享受全家福!
 

作者介紹

作者簡介

藍子竣(lans)


  現任:
  一葉青國際餐旅管理股份有限公司執行總經理
  臺灣素食餐飲發展協會創會會長
  臺灣素食廚師聯誼總召集人
  新享受養生蔬食餐飲創始人

  經歷:
  2013年榮獲第二屆十大素食華人貢獻獎項
  中華民國副業推廣協會專任素食教師
  五洲烹飪學苑專任素食教師    
  素食星球專任素食教師
  正德基金會臺北與宜蘭第一屆素食廚神評審
  菩提金廚獎評審委員與示範教師
  大愛電視《現代心素派》示範教師
  深圳市只為你蔬食餐廳總經理
  深圳市禪源居素食館總經理
  天福素食餐廳副總經理
  寶夫人養生極品素食餐廳行政主廚
  平雲山都渡假飯店行政主廚
  隨緣居素食餐廳總監
  春回大地素食餐廳餐飲總監
  四海一家蔬食料理特聘行政主廚

  作品:
  《大愛映象:主廚到我家》DVD
 

目錄

自序:幸福早餐
前言:自己動手做早餐

第一單元:古早味臺式早餐
臺式鹹粥
筒仔米糕
麻醬涼麵
刈包
新竹素圓
香積飯糰
四神湯
嘉義菇絲飯
紅麵線糊
什錦炒麵
炊仔飯
潤餅
味噌鍋燒烏龍麵
猴菇香麻油麵線
香筍羹
芋頭米粉湯
八寶粥

第二單元:新活力中式早餐  
南瓜碗粿
鮮蔬饅頭
蔬果燒餅
五穀米瓜香油飯
XO醬蘿蔔糕湯
三杯米漢堡
胡瓜盒子
五行燉飯
水晶包
中式香酥漢堡
雪耳水餃

第三單元:經典風西式早餐  
燕麥豆奶
水果三明治
蘑菇牛蒡蔬菜湯
黃瓜馬鈴薯沙拉
杏仁豆奶煎吐司
番茄花椰鷹嘴豆
法式潛艇堡
茄汁義大利麵
黃金燉飯
土耳其傳統燉菜
 
第四單元:新風潮異國早餐
蜜糖彩果吐司盅
韓式百菇蓋飯
墨西哥捲餅
咖哩水果原汁麵
綜合握壽司
大阪燒
韓風茶泡飯
和風水果蕎麥麵
酸甜醬越南河粉
照燒鮮菇御飯捲
泰式東炎夾吐司
玉米派大星烙餅
 

自序

幸福早餐

  
  素食,不只是一種飲食選擇,更是一種對生命態度的負責。素食,是尊重生命的態度,是惜福萬物的態度,是簡單生活的態度……,料理充滿人生百味,我願與大家一起從中探索與學習。
  
  禪宗說道在生活日用中,早餐看似簡單平凡,卻是每天不可或缺的一餐。如果能用心對待早餐,不只可以調身,也可以調心。一日之計在於晨,一張早餐餐桌,充滿著無限可能,不但能以料理創意千變萬化,更結合了無數的善緣,希望大家只要想到一頓早餐的食材來源,是聚集了無數人的心血,心中便充滿著幸福感,能以喜悅的心展開全新的每一天!
  
  八歲小廚師展開料理人生
  
  我在四歲時,便與家人開始一起素食。八歲時,隨著二哥、三哥一起上臺北向余昭德師傅學習素食廚藝。後因二哥開設平光素食館,所以我八歲開始學習素食料理,十二歲便已能獨當一面,處理外燴宴席,連難度高的蔬果雕刻,也不用假手他人。大人們看我個頭雖小,小小年紀卻能熟門熟路包辦宴席,快速完成料理並做介紹,不免多給我紅包做為鼓勵。當同學們放學後揹著書包去遊戲,我得趕著回家忙著準備各大宴席。雖然生活如此忙碌,我卻不以為苦,因為全家人能有共同努力的事業,不就是一種幸福嗎?
  
  十七歲時,為磨鍊自己,我北上發展,在觀世音素菜餐廳任職,後受洪銀龍師傅賞識,轉至法華素食餐廳任職,想不到南北口味竟是「南轅北轍」,難以揣摩,讓我深受挫折。隻身在臺北,每日從早上七點開始工作到晚上十一點收工後,還要整理料理筆記與研發菜單,忙到半夜一、二點才能準備就寢,身心皆感疲憊,因此非常想念家鄉,決定打退堂鼓轉行。
  
  回到臺南家裡待業時,想不到竟然夢見觀世音菩薩告訴我說:「素食推廣是你今生的使命,你必須扛起這份責任!」讓我從絕望裡看到希望,重拾信心回到臺北,經過一番學習與努力後,在全省素食餐廳擔任主廚。從此,堅定了推廣素食的信念,再也沒有動搖過。
  
  提昇料理技藝到人生藝術
  
  在學習料理的過程裡,遇到非常多的貴人,我的二哥是我人生的啟蒙老師,更帶著我一起向被尊為「素食教父」的余昭德師傅學藝。全省素食餐廳的陳思總經理,特聘康熙苑黃德興師傅來大方傳授他的中菜西吃要領,增廣我的見聞。素食前輩許榮展師傅不但樂於分享料理經驗,更指導我南少林拳與禪坐,讓我找到平衡身心之道,在忙累的工作裡,能夠隨時隨地很快靜下心來。另一位啟蒙我的是全省素食餐廳的顧問陳蘭棣老師,他看我好學不倦,所以栽培我學習餐飲顧問專業知識。能夠得到這麼多志同道合的師友協助,真是非常感恩。
  
  我的料理之路,看似一帆風順,不到二十歲便累積豐富餐飲經驗,後來還應邀去中國及澳洲協助創設素食餐廳,並協助各大寺院推廣素食,進行兩岸素食交流活動。甚至還成立臺灣素食廚師聯誼會與創設臺灣素食餐飲發展協會,期望將臺灣素食飲食文化,推廣至世界各國。與其說我好運,不如說是因為推廣素食聚集無數人的願心,所以才能得到許多不可思議的助緣。
  
  如同許榮展師傅曾說只要用心做料理,「德不孤,必有鄰」,從事素食餐飲,確實是份廣結善緣的工作。在競爭激烈的餐飲界,要結交知己很不容易,而素食餐飲同行朋友,因為有共同的心願,將料理視同修行之路,所以特別容易交心。料理無國界,修行無國界,只需要心願相同,便能不分彼此,相互成就。
  
  幸福人生,從素食早餐開始
  
  能透過《早安好食!》食譜與大家結緣,實屬不易。教學二十多年來,海內外的學生已有二、三千人,大家一直催促我出版食譜,但卻礙於種種因緣不具足,且抽不出時間而作罷。這次出書也恰逢拓展事業與籌備臺灣素食餐飲發展協會的關鍵時刻,常常需要往返南北與兩岸,幾經波折,幸好得到大家的齊心協助,才得以完成食譜,真是非常感恩佛菩薩!感恩大家!
  
  推廣素食,是我一生的志願。臺灣素食的健康美味,舉世聞名,全球素食者都很羨慕住在臺灣的人。臺灣可說是「素食寶島」,具有四季豐饒的食材、多元的料理變化、悠久的素食文化、廣大的素食人口……,這些得天獨厚的條件,得之不易,我們除知福、惜福,更要培福、種福,才能真正有福。素食早餐,便是非常好的培福、種福方法,不但養生健康,也能環保節能、慈悲護生、增長福德。
  
  幸福人生,就從素食早餐開始吧!祝福大家!

前言

如何動手做早餐?

  
  清晨禪坐,是段美好時光;清晨為家人做素食早餐,更是段美好食光,真正展現了生活禪。用禪心親手做的早餐,味道就是不一樣!雖然用的是簡單的家常食材,做的是簡單的烹調方式,嘗起來就是特別有滋有味!讓家人吃得安心,吃得滿足,共度美好食光!
  
  千變萬化的素食早餐
  
  一般人買早餐很容易,全素早餐的選擇卻不多,與其總是吃著一成不變的菜包、饅頭、飯糰,何不自己動手做看看?《早安好食!》特別設計50道食譜,只要掌握要領,餐桌隨時都可變化出不同的風景,充滿想像!
  
  星期一旅行墨西哥:豪邁享用墨西哥捲餅;星期二旅行日本:優雅享用綜合握壽司;星期三旅行義大利:快樂享用茄汁義大利麵;星期四旅行泰國:熱情享用泰式東炎夾吐司;星期五來趟超時空旅行:回味古早味筒仔米糕。星期六、星期天,可以看現有食材,做出獨家新風格的中式早餐。
  
  面對每天都如此充滿驚喜的餐桌,家人自然幸福得嘴角上揚!原來素食早餐可以如此多彩多姿!
  
  如何以輕鬆的禪心設計早餐菜單呢?首先可提前一週,先設想完成一週的早餐內容。有些食材可以一起採買,省時省錢,甚至在準備晚餐時,一起直接備料,例如先煮好飯,或是先完成米的浸泡,或是將食材清洗切塊,用密封袋放入冰箱冷凍,使用前再取出,做早餐變得更輕鬆自在。
  
  即使是一家人,口味卻可能大不同,如何做出讓每個家人都滿足的早餐呢?
  
  本書的早餐料理在設計時,已考量要適用於老少家庭成員,因此特重料理的多樣化。為方便照顧全家人的不同口味,因此本書依不同料理風格,分為四大篇:古早味臺式早餐、新活力中式早餐、經典風西式早餐、新風潮異國早餐。藉由穿插不同風格的料理,讓家人期待每天的早餐!
  
  早餐的健康烹調要領
  
  早餐不是可有可無的一餐,如果每天都能在家吃到用心準備的早餐,一定生活得很幸福!很快樂!
  
  早餐是一天的活力來源,挑選健康食材與使用健康烹調方法,當然特別重要。
  
  一、當令食材最新鮮
  
  早餐選用當令的食材,不但新鮮度最佳,風味最佳,也較物美價廉。自己動手做早餐的好處,就是能掌握安心健康的食材來源,能就季節變化與家人口味做選購調整。本書將多種臺灣盛產的食材,融入早餐料理,只要掌握烹調要領,可發揮巧思,自由選用合適的當令新鮮蔬果。
  
  親手做早餐還有另一大優點是,可確保食材成分都是「純素」天然食材。市售的早餐,即使選用天然食材,但是調味料成分卻很難不含五辛成分,不易避免蔥、蒜,甚至含有動物膠,自製早餐可以確保使用純素材料。
  
  二、清洗蔬果有妙法
  
  素食早餐的新鮮蔬果用量大,為避免農藥殘留,清洗的工夫很重要。在此提供無毒料理清洗蔬果的方法,首先準備一瓶酵素,將酵素用水稀釋為酵素水,放入蔬果浸泡二十至三十分鐘,讓酵素水分解農藥,蔬果會更新鮮可口。
  
  避免殘留農藥,汆燙蔬果也是好方法。滾水內加入少許鹽、油汆燙蔬果,除可消除農藥,綠色蔬菜還可保持二至三小時的鮮翠顏色。
  
  三、冷鍋冷油保健康
  
  傳統料理習慣熱鍋熱油,建議改為冷鍋倒入油,再開火加熱油溫,以確保油質不因高溫起變化,避免破壞營養食材,並能減少廚房油煙,冷鍋冷油,不只家人能吃得健康,料理者也能身心愉快做早餐,不會渾身都是油煙味。
  
  中式料理的炒菜用油,建議使用不飽和酯肪酸的種子油,比較營養健康,油的品質也穩定,如葵花油、葡萄子油、花生油、芥花油,西式料理則建議使用橄欖油。無論使用哪一種油,都要留意保存期限,避免油耗味。烹調方式盡量減少油炸的高溫料理,可以油煎代替油炸。早餐也可善用方便省力的電鍋,減少廚房油煙。
  
  希望透過本書設計的早餐料理,能讓大家快樂動手做早餐,讓早餐餐桌像一座祕密花園,讓人充滿著期待!
  
  【計量說明】
  
  本書建議烹調用油採用葵花油或橄欖油,鹽則使用海鹽。炒菜用油量與料理用水量,以及抓醃的用鹽量,直接寫於做法內,不另寫於調味料計量中。
  
  本書使用計量單位:  
  .1大匙(湯匙)=15cc(ml)=15公克  
  .1小匙(茶匙)=5cc(ml)=5公克  
  .1杯=150cc(ml)=150公克  
  .1碗=150cc(ml)=150公克
 

詳細資料

  • ISBN:9789575986773
  • 叢書系列:禪味廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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