第二章 茶
「茶者心水,飲之暢靈」我、飲、茶與水,若欲暢靈,全體皆空,三輪不空,總有諸般不是,一般俗稱喝茶,嚴格來説應該是喝茶水或者說喫茶湯,因爲千年前茶葉大部分的時候當成藥,需要熬煮,有一陣子又如菜一般,加蒜、蔥、加上鹽巴等各種佐料及配料放在鍋釜裏煮茶湯,拿著大碗,喫茶湯,所以有時候茶葉叫茶菜,例如擂茶就是點茶加上各種佐料,是由釜裏煮茶湯跟唐宋點茶的綜合體,純泡茶,就是明代以後的事,近代講茶,應該就是純泡茶了!當代人論茶,大概是指以華人區為代表,或受華人喝茶習慣影響的純喝茶了!這裡把茶跟水分開來談,因爲這的確是兩個物質,茶論與水論將把喝茶這個所緣的對象直述論之,並將茶器、茶境、茶席的主客以通論的形式作一完整的觀照、表述!
•茶論
茶為幻物,以其幻,成其真;以其虛,成其實,天地造化,皆因願起,願緣念生,遂成世間!覺者知其幻,念念護生,迷者以爲實,時時壞有!覺、迷,德之別,在於念恩、惜恩!天地懷憫衆生苦厄,遂生苦物治苦心,而茶為上首,常以衆生清涼!性清涼故無熱惱,致氣中和,人致中和,天地象和,一團和氣,入於混沌,覺念當空,現成本初!
天、地、人、茶同修,修一大同,天下太平,始於一盅,茶之為用,大矣!
茶在四方,因地制宜,先天之成,後天之作,天、地、人、空四相缺一不在!
茶從物論,茶機兼故,融水土、天地、萬象於味,故茶味五行利於五臟,茶之造,施作有爲,不可違逆陰陽,需順勢化之、潤之,其必化者,先天寒涼之性,其必潤者,後天造作之燥,其餘五味自能調和臟腑,不必過分造作。
今人茶傷,咎不在茶,在人之不知也!今人賞茶,唯喜甘、愛香,畏苦、厭澀!
利之所趨,匠、商造茶,唯存高香、甘膩,豈不知,高香伴火,過則傷金肺,甘為土,溢則害土脾,更有甚者,以外物促香、進甜,其心行持已逆天倫,天地之炁始納於金肺,穀食之氣始收於土脾,高香甘溢為人心趨利造作之氣,香太過,甘太滿,其性已濁,其行為斥,其害则阻天地罡炁納藏于鼻肺,其弊致絕穀食蘊氣收合于胃脾,茶之行者,無論匠造、商賈、執事、道傳諸德,豈能不深思究省,不自迷亦不令他迷於機巧下味!