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最適食材,最好料理:吃對食物比吃藥更好!有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜

クスリに負けない最適食材&最良レシピ

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內容簡介

每個家庭必備的疾病預防手冊!
日本骨質疏鬆症學會、日本營養食品科學學會、日本營養改善學會評議員 
廣田孝子親授!
 
比吃藥更好的健康食材和食譜大公開,讓飲食成為健康的第一道防線!
無論身心問題或疾病,都能靠著日常飲食獲得改善!!
 
  ◆日本營養學專家暨醫學博士廣田孝子教授構思設計最新健康飲食觀!

  ◆50種改善身體症狀的最佳食材+127道享受舒心美味的最好食譜,讓你靠吃就能健康一生!

  ◆對症下藥不如吃對食物,本書介紹最適合解決身心問題的食材,利用簡單美味的烹調方式做出富含營養又好吃的料理,讓你擁有健康快樂的人生。

  ◆書中介紹的食材幫助你解決:感冒初期、便祕、腹瀉、肩膀痠痛等14種身體不舒服的症狀;肌膚不好、眼睛疲勞、不易懷孕等19種身體、精神狀態不好;預防腦中風、失智症、癌症等17種疾病問題。

  ◆另闢專欄講解最正確的營養觀念,如:食品中的天然消化藥、沒有全效的食材或料理、營養素的需求因人而異等。
 
  預防高血壓
  蛤蜊+牛奶=蛤蜊巧達湯
 
  預防糖尿病
  海藻+魷魚=海鮮沙拉
 
  強化免疫機能
  胚芽米+牛肉=胚芽米拌飯
 
  有些孩子罹患了就算現代醫學也無法醫治的重病,他們能吃的東西有限,而且還得磨成泥才能吃,看起來一點也不美味。我問這些孩子:「喜歡吃飯嗎?」他們很開心、一臉幸福地回答我:「我最喜歡吃飯了!因為要吃飯才會有體力。」這出乎意料的答案讓我十分吃驚,也點醒了我早已遺忘的飲食的原點。

  我曾採訪過日清食品創辦人安藤百福先生,當時他高齡超過95歲,卻依然活力十足。在那一次的採訪過程中,我跟著他全日本到處走透透。讓我驚訝的是,他食欲很好,對吃也非常在意,我相信這就是他健康長壽的祕訣。現代人的飲食生活很幸福,不但種類豐富,而且取得方便又美味,卻讓人感受不到飲食才是健康、長壽、幸福的原點。

  這本書是為了跟大家分享「吃」這件事最根本的重要性,讓大家再一次回到飲食的原點。書中介紹的一些料理對我們這些平時太忙、沒時間下廚的家庭主婦(主夫)來說,也能輕鬆完成。
平常非得提起精神工作時,我們會喝很濃的咖啡;想增加體力時,會吃牛排;用腦過度時,就吃甜的東西。但到底什麼才是真正有效的料理?這本書提供了一些在身體微恙、想調整狀態時能對症下藥的料理,希望藉此提醒大家,平凡、簡單的料理,營養竟是如此豐富。
 
  期望每個人都能打造長久的強健體魄,擁有可以實現夢想、希望與自由的健康身體,以謀求更大的幸福。這正是我寫這本書的初衷。在需要的時候,就讓這本書為您提供一點幫助吧。
 

作者介紹

作者簡介

廣田孝子


  1950年生於日本大阪。神戶女學院大學部家政系、大阪市立大學研究所生活科學研究系、大阪大學研究所醫學研究系營養學專攻。之後赴美任職於波士頓大學醫學部及美國國立衛生研究所。三年後回到日本,擔任辻學園營養專門學校教授、大阪大學客座講師,現為京都光華女子大學教授。具有醫學博士、營養管理師及健康運動指導員的身分,同時兼任日本骨質疏鬆症學會、日本營養食品科學學會,以及日本營養改善學會評議員。獲頒榮譽有:營養改善學會獎、大阪府知事表彰、厚生勞動大省表彰等。

譯者簡介

賴郁婷

  台大日研所畢。曾任職出版社編輯,現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。譯有《夢想很近,開一家人氣麵包店!》、《麵包大變身:三餐+點心,還有便當和下酒菜!51個讓普通麵包再利用變好料的美味魔法》等。
 

目錄

前言 
 
Part 1 身體不舒服的時候
1 感冒初期│Recipe:清蒸鮭魚豆腐‧蔬菜多多的湯豆腐
2 便祕│Recipe:奶油肉桂地瓜‧南瓜雞鬆勾芡‧紅豆粥
3 腹瀉│Recipe:雞蛋雜炊‧牛奶燉飯
4 貧血│Recipe:麻婆油豆腐‧涼拌牛肉蘿蔔泥‧乾煎咖哩豬肝
5 改善虛寒體質│Recipe:麻婆豆腐‧四川風味茄子炒豬肉‧蔬菜燉肉
6 改善肩膀痠痛│Recipe:蛤蜊杏仁炊飯‧杏仁拌茼蒿
7 改善易胖體質│Recipe:水煮鰹魚與烤豆腐煮物‧芝麻風味烤秋刀魚‧煎鮭魚
8 沒有食欲│Recipe:鯛魚茶泡飯‧烤海鰻與油菜佐芝麻醬油‧豆腐田樂燒
9 吃太多│Recipe:奶油燉蘿蔔‧凍豆腐五目煮‧綠花椰菜裹起司
10 酗酒當晚│Recipe:牛奶蔬菜濃湯‧中式炒菠菜‧番茄洋蔥沙拉
11 宿醉│Recipe:綜合果汁‧馬鈴薯胡蘿蔔拌鱈魚卵美乃滋‧涼拌胡蘿蔔
12 中暑│Recipe:香腸番茄歐姆蛋‧中華涼麵
13 罹患熱疾病│Recipe:山藥泥湯‧溫泉蛋清湯
14 改善頻尿症狀│Recipe:蔓越莓果凍‧牛肉佐蔓越莓醬‧蔓越莓優格飲
 
專欄食品中的天然消化藥 
專欄維生素ACE是最佳抗氧化高手 
專欄何謂氧化和抗氧化作用? 
 
Part 2 身體和精神狀態不好的時候
15 調整肌膚狀態│Recipe:牛肉起司捲‧番茄燉豬肉
16 保養頭髮│Recipe:半烤鰹魚‧清燙豬肉佐豆瓣醬‧白蘿蔔燉青甘魚
17 消除眼睛疲勞│Recipe:鰻魚青菜炒蛋‧涼拌菠菜和吻仔魚
18 嚴重生理痛│Recipe:烤土魠魚‧鋁箔紙烤土魠‧味噌鯖魚
19 化解煩躁│Recipe:西式鰹魚生魚片‧優格凍‧雪花馬鈴薯佐優格醬
20 消除緊張│Recipe:溫泉蛋勾芡‧天津飯‧鮪魚佐山藥泥
21 重要的日子│Recipe:梅乾燉飯‧磯邊捲‧披薩土司
22 改善睡眠品質│Recipe:鮮蜆味噌湯‧雞肝山茼蒿拌芥末醬油‧什錦玉子燒
23 提振精神│Recipe:焗烤豆腐‧竹筍炒柴魚‧蠔油炒牛肉花生
24 提升記憶力│Recipe:黃豆沙拉‧納豆湯‧滑蛋荷蘭豆
25 提升運動效果│Recipe:泡菜炒萵苣豬肉‧豬肉湯
26 減少體脂肪│Recipe:香煎冷鮭佐優格醬‧蔥鮪鍋
27 舒緩曬傷│Recipe:沙丁魚歐姆蛋‧薑烤油豆腐
28 傷口癒合│Recipe:油菜煮豆皮‧油菜炒豬肉‧雞肉治部煮
29 炎熱天氣外出前│Recipe:抹茶牛奶‧牛奶蕨餅
30 寒冷天氣外出前│Recipe:泡菜炒豬肉萵苣‧焗烤蔬菜雞肉‧鱈魚鍋
31 增加懷孕機率│Recipe:酪梨拌鱈魚卵美乃滋‧水果沙拉
32 減緩更年期症狀│Recipe:綠花椰菜拌豆腐‧納豆手捲
33 增加孩子的身高│Recipe:炸沙丁魚起司捲‧豆腐起司燒
 
專欄4  沒有任何營養素是吃越多越好的! 
專欄5  沒有全效的食材或料理! 
專欄6  營養素的需求因人而異! 
 
Part 3 降低生病機率
34 預防代謝症狀群│Recipe:薑煮沙丁魚‧油豆腐炒青菜‧蘿蔔乾煮物
35 控制中性脂肪│Recipe:魷魚煮芋頭‧魷魚燉番茄蔬菜‧胡蘿蔔炒雞胸肉
36 預防糖尿病│Recipe:海鮮沙拉‧什錦黃豆
37 預防高血壓│Recipe:蛤蜊巧達湯‧魚乾芋頭炊飯
38 預防腦中風│Recipe:蘿蔔嬰佐檸檬醬油‧鮪魚酪梨沙拉‧鮪魚排
39 預防心肌梗塞│Recipe:中式清蒸油甘魚蔬菜‧醬炒小魚乾
40 預防動脈硬化│Recipe:山茼蒿拌芝麻醬‧優格醬煮雞肉綠花椰菜
41 強化關節功能│Recipe:吻仔魚鬆‧雞肉魚乾蔬菜起司燒‧青江菜炒油豆腐
42 強化骨骼│Recipe:果醬牛奶‧焗烤海鮮‧鯖魚散壽司
43 預防失智症│Recipe:高麗菜甜椒炒培根‧鯛魚義式沙拉‧竹莢魚茄汁燒
44 預防癌症│Recipe:蔬菜豆腐炒味噌‧南瓜七彩筑前煮
45 預防運動障礙症候群│Recipe:日式煎鮭魚‧鋁箔紙烤鮭魚‧比目魚佐茄醬
46 預防白內障│Recipe:秋葵黃豆蒸蛋‧蘆筍炒魷魚
47 強化免疫機能│Recipe:胚芽米拌飯‧香煎牡蠣培根捲
48 鍛鍊味覺│Recipe:牡蠣滑蛋‧茅屋起司可麗餅
49 通暢血流│Recipe:白蘿蔔泥煮沙丁魚‧薑燒沙丁魚‧醋煮鯖魚冬粉
50 增強活力│Recipe:生炙牛肉(搭配蔬菜、海藻)‧豬肉炒鳳梨
 
專欄攝取脂肪是壞事?
專欄減少低密度脂蛋白膽固醇,增加高密度脂蛋白膽固醇 
 
名詞解釋 
食材索引 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869181358
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:1.9MB
 

內容連載

身體不舒服的時候

好像感冒了,
肚子不舒服,
酒喝太多了。
這時候更要好好吃,才能調養好身體。
 
1感冒初期
 
為了對抗感冒病毒的攻擊,身體的免疫系統就得開始運作,製造抗體以擊退感冒病毒。但這樣的免疫反應必須在營養狀態良好的情況下才會運作。營養狀態良好指的是體內一種稱為「蛋白」(albumen)的蛋白質非常豐富。這種蛋白會形成不斷流動於血液中的抗體。胡亂減肥的人,或是消瘦、營養狀態不好的年長者,身體裡的蛋白都不夠。此外,維生素或礦物質也能促進免疫反應。若要真正有效預防感冒,就必須攝取富含可形成抗體的蛋白質、維生素和礦物質,保持身體溫暖,充分睡眠,使免疫機能確實發揮作用。
 
重要
高蛋白質
高維生素
高礦物質
睡眠
 
適合的食材
 

感冒會引發食欲不振,這時可利用薑提升食欲,吃下去的東西也能更有效率地消化吸收。
 
雞肉
雞肉含有豐富的優質蛋白質,富含利用蛋白質時不可或缺的維生素B6。
 
豬肉
豬肉的優質蛋白質和維生素B6也十分豐富。建議食用高蛋白質、低脂肪的腰內肉。
 
水菜
有豐富的維生素A和C,可以強化鼻子和體內器官黏膜,抵制感冒病毒的攻擊。
 
最佳食材
 
鮭魚
富含製造抗體必要的必需胺基酸,代謝蛋白質不可或缺的維生素B6等維生素和礦物質也很豐富。
 
豆腐
黃豆加工品是植物性食品中含有優質蛋白質的好東西。也有豐富的維生素B6、鈣和鎂。
 
2便祕
 
便祕發生的原因,是腸子裡的食物欠缺滋潤所造成,這是因為吃的東西太少,飲食中水分的攝取也不夠,使得腸子無法達到很好的蠕動。一旦為了減重而大幅減少食物份量或油脂攝取,腸子的蠕動就會變得不好。要解決這種狀況,必須補充充足水分,例如湯或茶,也要適當地攝取油脂。若要增加食物攝取量,不妨選擇富含不溶性膳食纖維的飲食。此外,也可以一早起床就喝杯冰牛奶或優格,以刺激休息的腸子開始蠕動。當一有便意,就馬上上廁所,不要硬忍。一旦過了排便的時機,腸子裡的食物水分就會被吸得更乾,滋潤度也就跟著降低了。
 
重要
高膳食纖維
運動
 
適合的食材
 
根莖類
豐富的膳食纖維和維生素C。根莖類裡的維生素C即使加熱也不容易破壞溶出,可以有效發揮作用。
 
豆類
膳食纖維之豐富,不輸給蔬菜。光是改吃加了紅豆的紅豆飯,膳食纖維的攝取量就是白飯的4倍以上。
 

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