國家地理：世界威士忌地圖

序 6
前言 8
如何使用本書 10
威士忌是什麼？ 11
威士忌世界 12
麥芽威士忌生產流程 14
穀物威士忌生產流程 16
愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌生產流程 17
肯塔基與田納西威士忌生產流程 18
風土條件 20
風味 22
如何品嘗 24
風味陣營 26
單一麥芽威士忌風味地圖 28
蘇格蘭 30
斯佩塞區 34
南斯佩塞 36
本利林蒸餾廠群 44
達夫鎮蒸餾廠群 62
基斯鎮至東部邊界 70
羅斯鎮蒸餾廠群 76
艾爾金至西部邊界 84
高地區 98
南部高地 100
中部高地 106
東部高地 114
北部高地 124
西部高地 136
低地區 140
艾雷島區 150
南岸 152
東岸 160
中部與西部 164
島嶼區 170
奧克尼群島 180
坎貝爾鎮 184
蘇格蘭調和威士忌 190
愛爾蘭 194
日本 210
美國 228
肯塔基州 232
田納西州 248
精釀蒸餾廠 256
加拿大 268
世界其他地區 282
歐洲 286
中歐 296
北歐 303
南非 312
南美洲 313
印度和遠東 314
澳洲 318
風味陣營名單 324
詞彙表 327
參考資料／延伸資訊／相關節慶 329
索引 330
圖片來源 335
謝誌 336

前言

　　歡迎閱讀戴夫‧ 布魯姆的新版《世界威士忌地圖》。四年前初版之後，讀者對這本書的需求有增無減。我們目前正在經歷一場真正的威士忌復興運動。以下我所寫的這篇初版序，放在今天來看依然屬實，而這本書將引導讀者從威士忌品賞體驗中取得最大的收穫。
 
　　如果有哪個時間最適合出版一本全面介紹威士忌的書籍的話，一定就是現在了。在近代史上，威士忌界從來不曾像現在這麼生氣蓬勃。這話怎麼說？其中一個原因是我們正處在一股方興未艾的威士忌熱潮之中。世界各地有愈來愈多人開始了解威士忌的品質、個體性與價值。即使近來威士忌價格攀升，威士忌的價值─特別是波本威士忌─還是其他蒸餾酒類無法匹敵的。威士忌產業界為了因應需求的增加，紛紛增加產量、擴大產能，甚至建造新的蒸餾廠。
 
　　另一個原因則是新的精品威士忌蒸餾廠迅速增加。過去全世界的威士忌幾乎都產自蘇格蘭、愛爾蘭、美國（主要是肯塔基州與田納西州）和加拿大，而今這個局面已不復見。日本所生產的威士忌媲美蘇格蘭，證明日本蒸餾廠值得受到同樣的關注與重視。這一點有很大的意義！蘇格蘭威士忌的選擇從來不曾像現在這麼多─包括擁有蒸餾廠的酒業公司本身推的，以及數目不斷增加的獨立裝瓶廠。確切來說，有成百上千種。而且，基於過去一、二十年來威士忌蒸餾與熟成技術的改良，威士忌的品質也從來不曾像現在這麼好過。此外，歐洲各地、全美國、乃至於其他國家，都出現了許多小型的精品威士忌廠。單單美國就有超過400 間精品蒸餾廠，製作的威士忌在15 年前根本不存在。這個數字是現有波本威士忌蒸餾廠的四倍，而且新廠的數量還在持續增加中。這些數字對愛好威士忌的你來說代表什麼？這代表你有很多新的威士忌可以期待─不但既有的蒸餾廠會推出新產品，還有遍布世界各地的精品蒸餾廠，而且未來還會持續增加。這一切促成《世界威士忌地圖》的出版。我最喜歡這本書的地方是無所不包的廣泛內容。書中定義了什麼是威士忌，詳述威士忌的製造過程（從原料到裝瓶）、產地，以及威士忌風味各有千秋的原因。書中說明了欣賞威士忌的最佳方式，介紹新產品的概要資訊，並提供品飲記錄作為選購參考。而且與文章搭配的照片非常優美，有的甚至令美得人屏息。一般讀者不可能親自前往這些國家參觀這許許多多的蒸餾廠，這些照片正可以幫助威士忌迷「忘圖止渴」。
 
　　書中最實用與創新的部分，就是利用「風味陣營」來描述威士忌在風味上的個性。我雖然很喜歡作者替書中介紹的每一款威士忌所做的完整品飲記錄，但「風味陣營」這個概念則是更棒的資源，能讓讀者用最快的方式掌握任一款威士忌的風味概況。這對所有威士忌愛好者來說都是一個實用的指南，而且我認為這些資訊對那些剛入門、面對令人望而卻步的大批威士忌名單不知該如何選擇的初學者來說尤其有用。

　　最重要的是，《世界威士忌地圖》抓住了威士忌發展現況的本質。戴夫．布魯姆是極少數有能力對威士忌進行這種綜合性通盤介紹的威士忌作家之一。放眼全球，他是目前最受尊崇、具獨立權威性的威士忌專家之一。而且我必須說，他當之無愧。他細緻綿密的寫作風格與生動豐富的品飲記錄對我來說特別迷人，無怪乎他的文字受到這麼多的追捧。在威士忌的旅途中，不管你是剛剛出發，還是已經是識途老馬，這都是一本兼具資訊性與閱讀樂趣的書，

　　這要歸功於戴夫。他的知識、熱情和品格，全都展現在他的文字之中。

　　乾杯！