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老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味

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內容簡介

完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點
最具代表性、流傳百年的新舊滋味
是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書

  隨著時代的變遷與西方文化的介入,許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變,但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧?它的魅力何在?因為它堅持傳統口味,與食材的講究,代表著一種信賴與品質保證,不僅傳承著濃厚的人情味,也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下,百年老店也進而朝製法與口味上變化,製作新口味的創新糕餅,相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。

  正因如此,本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅,與近幾年流行的新口味,藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味,並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。

  》習得糕餅功夫
  提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」,讓讀者猶如親臨烹飪教室,能成功製作出完美的糕餅。

  》回味餅香世界
  收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜,以及糕餅名的典故、口感敘述,除了可親手製作記憶中的糕點外,更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。

本書特色

  配方精準 & 品質保證
  由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂,多年製作經驗的糕餅小筆記分享,讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。

  完整標示糕餅製作資訊,讀者一目暸然、輕鬆上手
  除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外,每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣,以及全省販售店家,讓讀者不但可自行製作,還能親臨這些老店品嚐,是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。
 

作者介紹

作者簡介

顏金滿

  【證照】

  烘焙丙級技術士證照
  烘焙乙級技術士證照
  中餐烹調丙級技術士證照
  中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  【現任】

  台北市職能發展學院外聘中式點心講師

  【歷任】

  芳和國中特教班烘焙老師
  實踐國中特教班烘焙老師
  烹飪補習班中式點心老師
  中正社區大學中式點心老師
  育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  【著作】

  最賺錢的路邊攤
  果醬果醋水果酒
  皇帝最愛的宮廷點心
  開家賺錢的中式早餐店
  餡料輕鬆做
  中式點心輕鬆做
  糕與粿
  中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
  包餡好點心
 

目錄

002 作者序
003 如何使用本書
064 細說糕餅歷史,回味傳統滋味
090 探究民俗,傳承糕餅文化
112 餅香與茶香的邂逅,譜出完美的協奏曲

習得糕餅功夫
008 認識糕餅常用材料
012 餅皮的製作
     油皮‧油酥皮‧糕皮
020 糕餅的包餡與整形
     雙層內餡捏製法
     圓形‧三角形‧扁圓形‧橢圓形‧菊花形‧枕頭形‧螺旋形‧壓模

回味餅香世界
028 芝麻糕
028 抹茶糕
028 杏仁糕
030 蘇式月餅
032 椰香牛舌餅
032 椒鹽牛舌餅
034 蕃薯餅
036 鹹光餅
036 甜鹹光餅
038 發酵餅
040 肚臍餅
042 蝦米肉餅
042 抹茶麻糬餅
044 綠豆椪
046 滷肉餅
046 肉脯餅
048 台式月餅
050 澎湖冬瓜糕
052 鳳凰酥
053 雜糧酥
054 扁月燒
056 蘿蔔酥
058 竹塹餅
060 漢式喜餅
062 芝麻喜餅
066 奶油酥餅
066 養生酥餅
068 柴梳餅
070 栗子酥
072 咖哩酥
074 太陽餅
074 椰奶太陽餅
076 牛舌餅
078 雷古多唱片餅
080 鹹蒸蛋糕
080 胚芽紅豆甜蒸蛋糕
082 老婆餅
084 老公餅
086 白片酥
088 黑糖糕
092 桃酥
092 杏仁酥
094 椪餅
096 酥皮椰塔
098 花蓮糬
100 菊花酥
102 香妃酥
104 芋頭酥
104 抹茶酥
106 收涎餅
108 鹹麻糬
108 素麻糬
110 養生山藥餅
114 蜜餞潤糕
115 茯苓糕
116 鹹餅
118 紅豆羊羹
118 蜜豆羊羹
118 抹茶栗子羊羹
120 口酥餅
122 蓮蓉三Q餅
122 棗泥三Q餅
124 蓮子酥餅
125 麵茶
 

作者序

  社會從農業社會走向工業社會,到資訊科技時代;美食也由粗茶淡飯,至梅花餐到今的精緻套餐,講究「色、香、味」俱全,要求美觀與裝飾擺設。在糕餅方面,也經過很多的變化,從傳統手工的喜餅到今日由機器製作的西式喜餅禮盒,但還是有許多人想再度回味手工製品,因為有老師傅情感加味所呈現的手製漢式糕餅,真是甜在嘴裡,溫馨在心裡。

  自2002年起陸續在邦聯出版幾本書後,便不斷接獲讀者及學生的鼓勵與響應。其中,在個人最喜愛的中式點心書籍《老店餅舖》寫稿期間,常讓我不禁回憶起兒時,常吃到親友嫁娶的喜餅,那種滋味至今而無法忘懷!

  這本書原本已經絕版,但是在這10年間,出版社多次接獲讀者詢問想購買此書,及學生也數次詢問再出版時間,終於在今年度決定增加遺珠,再次讓本書重生,希望能嘉惠向隅的讀者。本書除了包含50、60年代的傳統糕餅,也有現今各家老店舖的創新口味,皆以最精心的製作呈獻給各位,希望親愛的讀者,您也能製作出好味道的糕餅,與親朋好友一起品味您的愛心與手藝喔!

顏金滿
 

詳細資料

  • ISBN:9789866199660
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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