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艾拉的奇蹟廚房:告別過敏、慢性病,增強免疫力的無麩質蔬食料理

Deliciously Ella: Awesome ingredients and incredible food that you and your body will love

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內容簡介

  ★英國健康奇蹟!
  英國亞馬遜健康飲食類排行榜No.1 
  媒體盛讚,她是健康飲食的重要指標!
  作者獲選為《倫敦標準晚報》2015年25位最有影響力人物之一
  全球成功人士如網球球王喬科維奇、好萊塢巨星葛妮絲派特羅、前聯準會主席柏南克、前第一千金雀兒喜柯林頓……都在做的「無麩質」飲食法

 
  你不可不知的新時代飲食健康觀念,傾聽身體說話,開始新的飲食生活
  收錄100道簡單美味的食譜,部落格突破500萬點閱人次,掀起艾拉式健康浪潮!

  讓歐美健康飲食界瘋狂的食譜,這本書是你和你的身體都會愛上的美味食材與絕妙美食!
  健康的食物不一定要花時間製作或吃起來索然無味,
  試試看這份食譜,簡單美味的程度超過你原本吃的食物。
  蔬果是真正有營養,又有滋養療癒功效的食材,
  無麩質的飲食和生活方式,讓身體更清爽、降低發炎反應。
  以蔬果為主的飲食,摒除麩質、動物性蛋白的原料,
  為你的身體帶來不可妙言的巨大影響,但這絕對會是你這一生中做的最棒的選擇!
 
  姿勢性直立心博過速症?
  如果罹患名稱聽都沒聽過的怪病,你會選擇怎麼對抗呢?
  作者艾拉在十九歲的花樣年華,被診斷出一個讓她無法正常生活的怪病。它會破壞自主神經系統,無止盡的疼痛、心悸、長睡不醒,甚至已經無法自律生活。她比誰都渴望「健康」。
 
  毅然決然下定決心改變以往吃甜食、速食的飲食習慣,接受了無麩質的蔬果健康飲食,奇蹟發生了!她痊癒了,並且比以往更健康、更快樂、更有自信。
 
  這兩年,她將食譜公布在部落格上,掀起一波巨大的「美味艾拉」浪潮,點閱率突破500萬人次,英國的健康飲食以她為指標。
 
  本書分享100道簡單而且超級好吃的無麩質素食食譜,包含穀類、蔬果、甜點……,健康的食物不是只有冰冷的沙拉,作者教你利用蔬果、穀類做出甜蜜的地瓜布朗尼、濃郁美味的酪梨沙拉醬、意想不到的胡蘿蔔蛋糕……,你可以一面享受美味的食物、一面變得健康,只要你願意嘗試,你的生活超乎你想像的精采!
 
  健康知識大補帖:

  「麩質是什麼?」
  麩質是存在於小麥中的一種蛋白質,可以讓麵團變得有彈性和黏著力,做出來的成品較有嚼勁。

  「為什麼要去麩質?」
  麩質會讓人體產生發炎反應。最常見的就是麩質過敏,症狀包含:脹氣、消化不良、偏頭痛、皮疹、抑鬱、喜怒無常、不孕……,所有不正常的發炎反應,都可能是麩質過敏。

  「怎麼知道有沒有麩質過敏?」
  檢測膚質過敏需要精密的檢查,所費不貲。最簡單的方法,可以先嘗試14天拒絕所有敷質食物。推薦嘗試本書的100道無麩質蔬食健康食譜,感受身體帶來的變化,偏頭痛消失、精神變好、不再有腹腔疾病……。相信身體告訴你的訊息,本書的生活方式,會為你帶來意想不到的好處,為了健康,值得一試!
 
本書特點

  ◎全球成功人士都在做的「去麩質」飲食法,身體健康是最大的財富。
  ◎最簡單上手的無麩質健康食譜,10分鐘可完成一人餐點、30分鐘可製作出完美大餐。
  ◎只需要購買基本食材,就可以天天享用健康美食,無須為了買莫名又難取得的食材傷腦筋。
  ◎顛覆「吃素像頭牛」的黑暗心情,本書有布朗尼、冰淇淋、蛋糕等天堂食物療癒你的健康和心靈。

媒體評價

  「艾拉伍德沃德的美味非常輝煌!她與眾不同的食譜、健康理念可以改變生活。我喜歡這種美味的食譜,並非常感激艾拉鼓舞人心的工作。」──克莉絲·卡爾(Kris Carr),紐約時報暢銷書作家

  「艾拉食譜是必讀的。超過100個全新的食譜,從激勵的早餐到甜品......新的和天然食品的旅程從這裡開始。隨著吃下這些食物,你的身體會喜歡你的選擇。」──熱火雜誌(Heat Magazine)

  「每個人都在談論的美食作家。」──每日電訊報(Daily Telegraph)

  「我們都為美味艾拉瘋狂!她已經成為健康飲食最重要的指標了!」──The Times
 

作者介紹

作者簡介

艾拉‧伍德沃德(Ella Woodward

 
  2013畢業於聖安德魯斯大學,主修藝術史。

  2011年,十九歲時,被診斷出罹患姿勢性直立心搏過速症。身體的自律神經系統完全無法自由掌控,藉由改變飲食在三個月後,發現病情有所好轉。因此下定決心設立部落格,分享食譜以及健康理念給眾多讀者。

  部落格建立十八個月後,點閱率突破五百萬人次,艾拉成為知名健康美食部落客。2013年發表健康飲食的APP,獲得熱烈的迴響。目前依舊持續經營部落格,並教授烹飪課與健康訓練。
 
  美味艾拉專頁:www.delilciouslyella.com
  Instagram網址: instagram.com/DeliciouslyElla
  臉書(Facebook):www.facebook.com/Deliciouslyella
  推特(Twitter)@DeliciouslyElla

譯者簡介

張家綺
 
  畢業於中興大學外國語文學系,英國新堡大學筆譯研究所,現任專職譯者。
 

目錄

◆我的故事
◆開始吧,吃得健康
◆穀類
◆堅果與種籽
◆豆莢與豆子
◆蔬菜
◆水果
◆果昔和果汁
◆艾拉式的美味生活
◆我最喜歡的食材、用具與參考來源
◆常見問題
 

作者序

  大約四年多前,我是甜食重度上癮者,是真的嚴重上癮,一直以來都是螞蟻,小時候最愛彩糖三明治和巧克力綜合醬大蛋糕。巧克力綜合醬實在太好吃,也真如其名黏糊糊。每次跟家中姊妹製作巧克力綜合醬時,我們都會突襲廚房櫃子,搜刮所有找得到的甜食,然後把戰利品丟進一個碗—通常有牛奶巧克力、棉花糖、軟糖、焦糖、金黃糖漿和米粒榖片—然後在平底鍋上融化這些材料,形成一堆黏糊美味的巧克力醬。我們三個接著便拿著茶匙,消滅掉這整整一碗巧克力!我對甜食的喜愛就此開始。
  
  就讀聖安德魯大學的前幾年,我和朋友的主食是班傑利(Ben & Jerry)餅乾冰淇淋、堆積如山的巧克力(內餡最好是黏稠焦糖)和很多自選搭配的汽水糖,我們對高糖分的便利食物上癮,營養從不是飲食清單上的重點!
 
  在如此短的時間內劇烈改變我的飲食,似乎很不可思議,我敢說你翻閱這本書時也很難相信,我竟曾如此亂吃。要是我告訴你以前我根本不愛吃蔬菜水果,你應該更難以置信吧,但我跟你保證,以前我真的很不愛吃蔬菜水果,除了吃起來甜甜的香蕉和玉米,其他蔬果我都是敬而遠之。
 
  這一切發生地突如其來且毫無預警。二〇一一年夏天,大學畢業兩年後,我被醫生診斷出一種罕見疾病,病名是「姿勢性直立心博過速症」,簡稱為POTS(Postural Tachycardia Syndrome),這種病非常奇怪,直到現在連我最親近的親朋好友都還是不太瞭解。它會破壞自主神經系統,而自主神經系統則掌管身體的所有自然活動,包括心跳、消化、循環和免疫系統。可以想像,這對我的生活造成破壞性的結果──我無法走路上街、一天要睡十六個小時、長期疼痛、眼前發黑、永無止盡的心悸、還有難以承受的腸胃問題、頭痛不止……諸如此類的症狀,一點也不好玩,95%的時間都臥病在床,生活就此停擺。
 
病得這麼重是我從始料未及的大難關。在這之前,我一直都很健康,所以根本沒有預料到會有這一天。當時我才十九歲,暑假待在巴黎追求模特兒之路,非常開心。原本還在巴黎追夢的我,短短幾週時間便困在醫院病床,讓我非常震驚,我待在醫院的時間越來越長,醫生一個換過一個,卻沒人說得出我的病情,這讓我感到心力交瘁,我去醫院看了四個月的醫生,做過幾百次檢驗後,最後總算得到診斷。我還記得厲害的醫生告訴我病名時,我有多寬慰,至少誰都不能跟我說這是心理疾病了吧!
 
  問題是,即使知道病名,不表示情況好轉,事情也不如我想像。我服用各式各樣的藥物和類固醇,其中有一些還帶來新症狀,卻沒一個起到正面作用。我持續臥病在床,感覺與世隔絕,自信和自尊蕩然無存,也很難和朋友保持聯絡,一部分是因為我無時無刻都無精打采,只想睡覺,另一部分是因為我覺得這件事太難以啟齒,我不希望大家把我當病人,覺得自己很像外星人,跟大家與眾不同,根本無法與他們產生共鳴。
 
  二〇一二年一月,我決定嘗試當個「正常」人,於是和我男朋友去旅行。我們去了摩洛哥的馬拉喀什,但某方面來說,這次旅行是場大災難,我最後在意識不清的狀態被人用輪椅推回家的。當然這趟旅遊在很多方面不盡理想,可是這正是我當時需要的,點醒我自己的狀態。我很清楚自己不能繼續依賴醫生,得找到方法讓生活重返正軌,於是接下來一週我都在研究自然的醫學療法,這就是我改變飲食的關鍵。
 
  經過在Google一番搜尋後,我找到幾個讓我茅塞頓開的人物,特別是美國一個叫作克莉絲.卡爾(Kris Carr)的女人,她在一夕之間改變了我的人生。為了抗癌,克莉絲.卡爾改變飲食,後來寫了一本相關書籍,我買了這本書,心想要是她可以恢復健康,我也絕對可以恢復原本的狀態。於是隔天便開始食用天然健康食品與蔬果,不再吃肉類、奶製品、糖、麩質,和任何加工與化學添加食品。你可以想像,對一個過去從不吃蔬菜水果,更別說藜麥、蕎麥和奇亞籽的人來說,改變有多困難!我告訴家人今後我不吃麩質只吃素時,他們露出的表情我真的永生難忘,我從沒看過這麼驚訝困惑的表情。我不知道他們相不相信我能撐過起碼一天,不過我放手一搏的心意非常堅定,唯一的問題是,我根本不曉得從何吃起。
 
  療癒食物
 
  我已經做好準備,開始健康飲食養生法,這時我頓然驚覺,我不但不知道從何吃起,更不會煮!我是說,水煮義大利麵、炒幾顆蛋我還會,但頂多就是這樣。儘管如此,我真的很想嘗試嶄新的生活方式,於是接下來三個月,我每天真的都吃一樣的食物。早餐是香蕉藍莓燕麥粥,一開始就加水果是為了讓它們分解(我當時不知這個作法其實可以增添風味)。午餐吃蕎麥吐司,搭配酪梨泥和烤番茄。晚餐則是糙米義大利麵,淋上某種蔬菜製成的醬汁。這些是很好吃沒錯,但每天千篇一律,難免乏味。
 
  你可以想見,看到周遭的人大快朵頤五花八門的美食,而我每天卻只能重複吃一樣的食物,讓我又羨又妒。可是神奇的事發生了:我的健康開始好轉!症狀緩和,體力復甦,這感受真的超棒。雖然進度緩慢,但不可思議地振奮和鼓舞人心,激勵我繼續探索養生飲食,我的部落格「美味艾拉」於焉誕生。我心想,要是我持續寫部落格,承諾自己每週嘗試三種食譜,那我就能開始熱愛全新的烹飪方式,結果真的如我所望。
 
  我告訴別人要開一個烹飪部落格時,有些人是覺得好笑,更大多數的人都會說:「可是妳不會煮啊?」這是真的沒錯,當時我對烹飪真的一竅不通。事實上,我第一次說要煮飯給男朋友吃時,他甚至在來我家前先吃過晚餐。所以我決定偷偷寫部落格,不過還是承諾,寫滿二十篇後會先公開給幾個朋友看,一切就這麼展開。我的讀者越來越多,我對全新烹飪方式的知識和信心也提升,十八個月後,部落格點閱率超過五百萬!這種感覺太不真實,讀者甚至開始主動聯絡我,告訴我食譜如何改變了他們的一生,我也決定在本書中分享我最喜歡的幾則評語。
 
  彷彿光這樣還不夠讓人興奮似的,更驚喜的事情發生了──我感覺自己痊癒了!我的健康飲食奏效,不到兩年我已不用再碰餘生都得繼續吃的藥。這真的有奇蹟的感覺,我的症狀完全消失,自尊心又回來了,這全多虧蔬菜的健康效應,真的太棒了,我感到解脫,又重新喜歡上自己。

  改變飲食的決定真的是我做過的事當中最棒的一件,我可以控制自己的病情,重拾原本的生活,效果真的很強大。這個過程是一場不得了的旅程,我學會了很多,這就是我想寫這本書的用意。我要跟你們分享我的發現,分享將負面扭轉成正面的方法。我知道「吃得健康」這聽起來讓人怯步,所以我會讓健康美食變得簡單。
 
  美好營養的世界
 
  我發現將你最愛的食物變得健康又美味的方法,你只需要學會怎麼做,我會在書中跟你分享我學到的一切。。哈囉,布朗尼、披薩和冰淇淋,我來囉!另外強調一下,我不是大廚師,我只是小廚娘,這一切都是我從自己家廚房實驗得來的,我希望能幫你更容易開始。
 
  我花了六個月左右的時間,才真正掌握到健康烹飪的訣竅,每次嘗試一份新食譜,我都很難相信竟然成功了。其中有兩方面特別明顯。第一,就是真的很簡單,我是說真的很簡單。我還蠻驚訝居然沒人使用這麼簡單的烹飪方式;另一件我很驚訝的事,就是製作快速,這點我特別滿意。我不喜歡花太久時間煮菜,一餐要花五個小時煮菜有點令人難以置信!但我只花了半個鐘頭就逆轉了美味晚餐派對,並且我所有朋友都愛。他們對我端上桌的美食,都表示興奮與讚嘆,讓我覺得自己很像詐騙集團,因為準備過程實在太簡單了。另一點我最喜歡的,就是平日在十分鐘就能變出一人份的美味餐點,一天結束後回到家,想到可以吃到豐盛又超級營養的大餐,我就覺得開心!
 
  我明白以蔬果為主的天然健康飲食方式讓人產生負面的刻板印象,我以前也是這麼想的。我的意思是,要是你五年前告訴我,我今天會成為遠離麩質的素食者,我不會相信。但我由衷希望這本書能改變你的看法,我的看法也在這經歷中轉變。我希望我的食譜能讓你看見,健康食物不只有淡而無味的沙拉、水煮蔬菜和捲心萵苣,也有黏稠的地瓜布朗尼、抹上焦糖糖霜的胡蘿蔔蛋糕、絲滑的巧克力慕斯、美麗的七彩沙拉搭配濃滑醬汁、調味完美的烤蔬菜配自製酪梨醬櫛瓜麵、地瓜條和香辣椰子咖哩。
 
  所有食譜都是無麩質以及蔬食為主,也是改良過的無糖食品,但我跟你保證,我寫這本書的用意不是要讓你們轉信素食主義,我自己也不太喜歡素食者這個名詞,因為素食者也有可能不健康,我支持的是天然健康、滋養身體的食物,我沒有要指責或讓人產生罪惡感的意思,也絕對不期望你明天就完全馬上照我的方式吃。這本書很有彈性,可以隨性調整,用意只是要示範蔬果飲食有多簡易可口,你也可以享用更多蔬菜。不過你也沒必要每餐都這麼吃,可以用自己能接受的方式,烘烤地瓜時加入乳酪、在藜麥裡放一塊鮭魚、果昔裡倒入少許優格,或在茶中加一些牛奶,吃得健康變得更容易—這些都不成問題,只要你愛吃蔬果我就覺得欣慰。
 
  全新的飲食方式
 
  我最想提供的建議就是先從小地方開始改變,每天加入一種新水果或蔬菜是很好的方法。例如地瓜條或酪梨沙拉配任一種餐點都好吃,也容易製作。早晨打一杯果昔也很棒,讓你展開正能量滿滿的一天,賦予你大量健康營養,由內而外散發光芒!
 
  我想強調另一件事,那就是本書的生活方式不是要斤斤計較卡路里,而是細數健康成分。這裡的重點不是節食和餓肚子,雖然我知道這些經常跟健康飲食劃上等號,但我希望的是這本書可以改變你的想法,就像我當初那樣,如此一來我們就可以頌揚美妙食物,同時感到自信。我們都會有嘴饞想吃甜食的時候,這很正常。不是說你不應該吃甜食,我只是想告訴你,還有好吃天然的替代品,就算味道沒有更讚,至少不輸大家吃慣的過甜加工甜食,而且吃了你也會覺得很舒服。可以的話,我還要排除迷思,食用酪梨和杏仁不會害你變胖,你在此書裡看見的都是對你很有益處的食物,你可以放心吃,也應該盡量吃,因為你的身體絕對會喜歡,它們會讓你變得比想像中更有元氣。
 
  我喜歡自己現在的飲食模式,這已經變成一種很棒的全新生活方式,我比以往更快樂,這種感覺很好,所有食物的滋味也更美妙了,我的味蕾現在更強,比起自選任搭的糖果,我反而無時無刻都想吃地瓜布朗尼!我希望這本書能讓你像我一樣愛上天然食物,經由製作我的食譜和嘗試新事物,你也會感覺快樂健康。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863612209
  • 叢書系列:嬉生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

黏呼呼的天堂美味:地瓜布朗尼
 
這款布朗尼一直以來都蟬聯我的部落格人氣王,點擊率是人氣第二名食譜的雙倍以上,我見過這道布朗尼在Instagram上分享的照片數量破千!不過理由很充分:因為這道布朗尼好吃到讓人升天!我知道用蔬菜做甜點聽起來很怪,但地瓜的味道更接近甜點,可以形成黏稠質地!
 
10至12份布朗尼材料
中至大顆的地瓜2顆(600g)
14顆椰棗,去核
三分之二杯杏仁粉(80g)
半杯蕎麥粉或糙米粉(100g)
4大匙生可可粉
3大匙楓糖漿
少許鹽巴
 
1. 烤箱預熱至180度(熱風循環烤箱160度)。
 
2.地瓜削皮,切成塊,放進蒸籠蒸約二十分鐘,蒸到變軟。
 
3.等到完全蒸軟,質地變鬆,從蒸籠取出,跟去核椰棗一起丟進食物調理機,攪拌至質地順滑綿密。
 
4.剩餘材料丟進碗中,混入打好的地瓜和椰棗,均勻攪拌。
 
5.混勻的材料放進鋪好紙的烤盤,烤約二十至三十分鐘,確定叉子可以俐落刺穿布朗尼後,取出烤盤,冷卻約十分鐘,這一個步驟真的很重要,布朗尼需要時間凝固!
 
小撇步
如果你沒有生可可粉,可以用傳統可可粉,但用量記得加倍。

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