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一個琺瑯盒-家常必學甜滋味:小點心、蛋糕、布丁、 寒天,簡單零失敗的食譜44種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

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內容簡介

只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!

  一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

  有!答案就是一個琺瑯盒!

  只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

  本書中的所有點心,均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作,是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳,烤箱烘烤沒問題,也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外,不容易沾附味道、抗酸性強,即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心,都可以保持穩定狀態。

  一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

  超人氣的烘焙料理名師,廚房裡有些什麼呢?本書帶你一窺渡辺有子/中川多磨/飯塚有紀子/山戸由加/坂田阿希子/黒川愉子/『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地,並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方!

  1    渡辺有子老師的起司糕點
  2    中川多磨老師的雞蛋點心
  3    飯塚有紀子老師的水果糕點
  4    山戸由加老師的蔬菜點心
  5    坂田阿希子老師的焦糖點心
  6    黒川愉子老師的冰涼點心
  7    『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心

  以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕,可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙,可以烤出酥脆的新口感,正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板,將烘焙紙的重疊處朝上包妥,最後以十字型捆上麻繩,串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出,非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。

  快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧!

★★★★★讀者好評

  真的非常簡單!(★★★★★)
  完全沒有想到自己會喜歡上做甜點這件事。(苦笑)而這是一本讓我從甜點應該是買來的這種想法中畢業的書。也不是做了要送給別人,而是為了家人動手做點心!所以並沒有想太多就能做成功真的是很難得的一件事。幾乎都是只要有材料,很簡單就能完成的食譜。非常推薦給大家。(takako)

  每一種都想做做看!(★★★★★)
  從圖書館借了之後,自己也想要一本所以就買了。
  而琺瑯盒更是從以前就想要的東西,也因此購入。
  收到了很多雞蛋,使用食譜製作成的布丁大受好評。
  其中收錄各式各樣的食譜,不會偏向單一種類很實用,非常棒。

  初學者也能簡單的做出好滋味(★★★★★)
  我本身是個男生,因為興趣而動手做料理。一轉眼也經過了13年,每天一定會動手做些什麼。最近對於手做點心產生了興趣,所以買了這本書。
  一開始是希望能夠做出美味的布丁。這本書是在偶然在書店中看到,內容看起來很美味所以就買下了。蒸布丁不僅極品美味作法更是簡單。孩子們也都非常喜歡。(m2030060)

  可以一次吃完份量的可愛點心(★★★★★)
  懷舊古趣的琺瑯調理盤,變身成為點心模具!
  製作點心的模具,通常很佔收納空間,但是這本書裡只要使用1個21x16.5得調理盤不僅可以做出烘焙點心,涼點也OK。
  參照這本書就可以做出像是會出現在時髦的咖啡館中,又或者是鄉間的手做蛋糕般的點心。
  做好的成品,直接以調理盤裝盛,帶去參加聚會,似乎會得到大家的歡呼。
  不過,因為調理盤高度不太高,所以無法像一般蛋糕一樣華麗,或許這勉強算是一個小缺點。不過,我個人喜歡像是這樣樸素的點心,不論是自己吃、送人當作伴手禮,適合各式各樣的場合。直接使用調理盤包裝之後當作禮物,我想別人也會很歡喜。(Munecha)

  讓人想輕鬆愉快動手做的一本食譜(★★★★★)
  買了這本食譜確實是很不錯,但是我家裡現有的琺瑯盒各為18取與21取2種規格。也想過是不是再買一個cabinet尺寸的,不過先使用野田琺瑯WRF-M深款L尺寸的代用。
  在食譜中,感覺到其實不需要太拘泥於使用什麼樣的調理盤製作,而另一方面,對於不需要購買任何模具就可以製作這個優點,讓人感到十分有興趣,這些優點對製作點心有興趣,但是總是感到麻煩所以退卻的我來說,是一本十分有意義的書。
  這本書中,不是哪一道食譜都非常有趣。我做過的有烤布丁與烤起司蛋糕。我愛上自己做的烤布丁,非常非常美味!
  雖然對於手續比較繁瑣的食譜,總是翻過就算了,不過只要不需要使用手持電動打蛋器的食譜,我全部都想試著做做看。
 

作者介紹

作者簡介

渡辺有子


  1970年生東京人。與先生過著二人生活。大學畢業後,曾任料理家助理職務,之後自立門戶。以活用食材原味的簡單品味食譜受到歡迎。

中川多磨

  1971年兵庫縣生。與先生、獨生女兒niko三人於神奈川逗子生活。

  服務於時裝業後,結婚並遷居東京。於自然食品店從業,在2004年以「niginigi」的身份從事外燴工作。2008年獨立,以雜誌、網路等提供食譜設計提案,並設立以活用當季食材製作的料理教室。

飯塚有紀子

  1974年東京生。料理研究家、平面設計師。就讀大學時期正式學習甜點製作,2000年開設小班制的甜點教室「un pur…」。「un pur…」在法語中為「純粹的」、「單一的」意思。期許在日常中重視每一件每一件un pur…,將這樣的心念融入點心製作中…所以有了這樣的名字。

山戸由加

  1976年東京生。曾任東京・吉祥寺咖哩店、料理家。擅長長壽飲食與戶外料理,以戶外達人團體「noyama」身份進行活動。2013年夏於八岳山麓開設期盼已久的餐廳。

坂田阿希子

  曾任料理研究家助手、亦有法式甜點與法式料理店從業經驗、最後成為料理家。主持位於東京表參道的料理教室「studio SPOON」。是一位從料理到點心、麵包等,精通各領域的料理家。

黒川愉子

  1972年神奈川生。立教大學法國文學系畢業,2000年赴巴黎於麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )取得文憑。與丈夫、女兒透和子現居於東京西荻漥。

『步粉』負責人/磯谷仁美

  1973年大阪生。於位於大阪的咖啡廳「カンテ.グランデCANTE GRANDE」學習製作蛋糕,於家族經營的餐廳「ビワ」學習甜點製作,爾後曾任restaurant&café「ナチュラルハーモニー Natural Harmony」甜點製作後轉往東京。

  2005年使用『步粉』的名稱開始網路販售,2006年於東京惠比壽開設使用對身體友善的素材製作的甜點店『步粉』。
 

目錄

7    渡辺有子老師的起司糕點
烤起司蛋糕    6
舒芙蕾起司蛋糕    11
生乳酪蛋糕    12
帕馬善起司磅蛋糕    14
切達起司鹹蛋糕    15
咖啡與起司做成的甜點    16
草莓起司冰淇淋    18

8    中川多磨老師的雞蛋點心
烤布丁    20
蒸布丁    25
雞蛋蜂蜜蛋糕    26
卡士達派    28
豆漿蒸糕    30
烤麵包布丁    31
克勞芙蒂clafoutis    32

9    飯塚有紀子老師的水果糕點
草莓迷你奶油卷    34
香蕉蛋糕    39
鳳梨蛋糕     40
藍莓馬芬    42
覆盆子巧克力蛋糕    43
檸檬蛋糕    44
酥頂烤蘋果    46

10    山戸由加老師的蔬菜點心
南瓜與罌粟籽蛋糕    48
酪梨布朗尼    53
菠菜與香蕉蒸糕    53
胡蘿蔔焗烤點心    55
2種口味馬鈴薯酥    56

11    坂田阿希子老師的焦糖點心
焦糖蛋糕    58
焦糖起司蛋糕    63
焦糖冰淇淋    64
法式奶油布蕾    65
反轉蘋果蛋糕(cake Tartin)    66
牛奶糖    67

12    黒川愉子老師的冰涼點心
豆漿冰    68
紅豆豆漿冰    71
優格蛋糕    73
豆漿寒天凍    74
紅茶果凍    75
抹茶巴伐露亞    76
草莓牛奶布丁    77

7    『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心
咖啡與巧克力杏仁果烤步樂    78
沙瓦蘭蛋糕    83
豆腐與紅豆的提拉米蘇    84
香蕉麵包布丁    86

【column】有關本書中所使用的琺瑯盒    87
 

詳細資料

  • ISBN:9789866210396
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 27.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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