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療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

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內容簡介

這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。

  沒有胃口的時候,翻一翻。
  沒有時間的時候,翻一翻。
  沒有想法的時候,翻一翻。

  不做繁複精緻的餐廳大菜,
  沒有濃香嗆辣的神級調味,
  只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfort food。

  來學方便菜、定番菜、開胃菜、暖心甜點與萬用醬,
  最簡單的料理其實最困難,
  所以我們將從細微處開始練習,
  揀選食材、開立菜單、份量拿捏、烹煮順序、調味、火候……
  佐以一點小聰明,
  只要幾樣季節時鮮在手,
  就能組合小家庭的晚餐、一人的午晚餐或是一週料理。

  這不是一本單純的食譜書,就像一個貼身的料理老師,
  用閒聊家常的方式,為你說菜、給你建議,
  有動人的廚房故事、戀器具成癮的心得分享,
  也有收納清潔的大小事,讓你的料理舒適圈越來越寬廣。

  在最喜歡的廚房裡面,用溫柔細膩的火候烹調,
  食材便宜,步驟簡單,不用揮汗如雨、油煙嗆鼻就可以開懷大吃。

  自己煮食、自己收拾,
  飽食之後覺得溫暖滿足,讓廚房裡的大小事環繞療癒,
  然後由衷開心的覺得:我會煮、我愛吃,我正舒適妥貼的活著。
 

作者介紹

作者簡介

暴躁兔女王


  從小立志絕對不要成為家庭主婦,卻在職場打滾多年後意外回歸家庭,從此主婦魂上身,一發不可收拾。

  熱愛做家事,對料理尤其充滿熱情執著,著迷於雙手能夠創造出來的美味,堅持愛用本地生產的好食材,一併對於和飲食相關的一切細節都很在乎。

  只要待在廚房裡,彷彿就能撫平生活中一切焦躁乏力。

  即使只是租來的房子裡如太空艙般的迷你廚房,即使沒有豪華的設備,只要一份心意一個微笑一點想像,照樣能端出美味健康的料理,吃得快樂滿足,實踐對理想家庭生活的想像。

  請一起來體會,廚房裡的療癒魔法。

  日日的生活小紀錄,都在這兒,歡迎你來:
  FB專頁:請搜尋「暴躁兔女王」
  Blog:librapeace.pixnet.net/blog
 

目錄

part1 料理的基本
火候的掌控
廚房裡的順序
開立菜單的方式
調味的練習
基本的調味料
只想買好東西:上市場練功夫 / 我的私房採買店家清單
越基本的越要講究,家庭料理的三大基礎
◎基礎高湯
昆布高湯與昆布柴魚高湯
延伸利用:昆布柴魚香鬆
骨頭高湯
沒時間的臨時天然高湯代替品
◎米飯
煮出一鍋香Q的米飯
延伸利用:米飯的保存與變化
◎雞蛋的料理,重點是溫度與時間的變化
水煮蛋

part2 這是,我們家的味道
餐桌的風景,就是家的風景
在時間有餘裕的時候,事先準備:自由運用時間的美味魔法 / 調味的祕訣 / 方便菜的活用術

療癒人心的總是,家裡的炊煙----方便菜
◎萬用香辣肉臊
麻婆四季豆
泰風打抛飯
肉末兒燒豆皮
◎義式番茄肉醬
起士番茄肉醬筆管麵
毛豆乾咖哩
鄉村農舍派
◎香烤塩鮭
鮭魚炒蛋炊飯
香草橄欖油漬鮭鬆
剝皮辣椒燒鮭魚
◎清燉牛腱
越式牛肉河粉
涼拌牛肉老虎菜
馬鈴薯辣牛肉湯
◎昆布酒蒸雞腿
山東風味涼拌雞
椒麻脆皮雞與蔬菜沙拉
雞飯與白切雞佐雙味沾醬
◎清燙綠蔬:綠花椰、甜豆莢、蘆筍
鯷魚風味綠蔬炒蟹肉
清燙綠蔬佐雞蛋沙拉
檸香鮪魚綠蔬蝴蝶麵
◎一鍋蒸:馬鈴薯、紅蘿蔔與地瓜
咖哩香葱煎洋芋
紅蘿蔔地瓜馬鈴薯沙拉
地瓜紅蘿蔔濃湯
◎鹽漬高麗菜
香脆培根高麗菜沙拉
鳥巢蛋
宮保高麗菜
◎水煮五花肉
韓風菜包肉
香葱紅燒肉
椒香回鍋肉

在料理中獲得能量----定番菜
泰式涼拌海鮮
牛丼風洋蔥燒肉
蓮藕菱角排骨湯
羊肉燉豆腐
炙烤鮮蝦白花椰拌檸檬酸豆香菜醬汁
番茄蛤蜊辣燉豬
泡菜辣炒雞排
千層白菜豬肉蒸鍋
里芋豆干燉軟骨肉
義式水煮魚Acqua Pazza
炒什錦戴帽兒
泰式檸檬香矛烤雞翅

啊!盜飯賊----開胃菜與下飯菜
韓式醋醬油漬洋葱
十香榨菜
炙燒青辣椒蘿蔔乾辣醬
醉月兒(醉蛋黃)
拌一拌韭菜泡菜
杏菇蒼蠅頭
壽司屋的嫩薑甜醋漬
檸檬油漬鮮菇
香料醋漬季節時蔬
夏日芒果沙拉
麵筋木耳燒皇帝豆
醋溜脆藕片
尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎
核桃小魚佃煮

一匙無添加的美味-自製萬能調味醬
萬用香蒜油
兔女王老虎醬
萬能和風檸桔醬(ぽん酢)
基本沙拉油醋醬

吃甜甜,心暖暖-療癒小甜點 好簡單!小分量的無負擔甜點
兔女王的法國吐司
焦糖酒香蘋果
焦糖酒香蘋果的變化:蘋果派
柔軟焦糖布丁
雞蛋奶油小圓餅
黑糖芝麻蒸鬆糕
完熟香蕉蛋糕
酥脆法棍麵包餅
起士與棉花糖香烤地瓜

part3 廚房小事
我家的小廚房
沒有洗碗精的生活
我的廚房整理術
私の冰箱與櫥櫃收納術
喜歡,繫上圍裙
愛用的廚房道具
廚房裡的氣味
廚房的布巾們
在菜餚裡唱著歌,香草與香料
褒獎自己的時間
 

作者序

我想要透過這本小書,傳達給你們的是……


  廚房,料理者的修煉道場,主婦的職場與生活舞台,家庭與生活的根本之地。一個家裡,再也沒有任何一個房間像廚房這樣,同時擁有這麼多的功能,可以同步進行火熱與冰涼夾雜著各種香氣聲響的工作。

  每天,我都花許多時間待在廚房裡。

  一早起床第一件事,就是進廚房燒一壺新的開水,並且趁著燒開水的五、六分鐘空檔,把前晚洗好烘乾的碗盤鍋具收進櫃子裡,再從冰箱取出早餐要吃的食材。我一天的開始,就始於廚房裡的炊煙。

   在廚房裡洗洗切切,料理出一盤盤一道道美味的食物,嘩啦嘩啦的水流聲,刀子與砧板發出的叩叩聲,食材下鍋時那嘩的一聲,燉煮時咕嘟嘟的聲音,還有煎煮炒 炸烤的各種美好香味,把一鍋排骨湯燉得湯色清澈微白,筷子一挾便骨肉分離的暢快,廚房裡的各種聲音滋味香氣,每一樣都使人五感愉悅,眼睛看到美味,胃袋獲 得滿足,心靈得到安撫,說廚房裡充滿療癒,無誤。

  下廚的時間,是一段享受單純快樂的時光,你可以放鬆心情,靜靜的揉著麵糰,也能聽著喜愛的音樂哼著歌,一邊攪拌鍋裡的食物,放空頭腦,只專注在你手底下的食物。

  我越來越愛待在廚房,廚房實踐了我對一個理想家庭生活的想像,彌補了我自小缺乏的溫暖家庭生活,剛硬如鐵的心得到了療癒撫慰,人竟一日一日溫柔了起來。

  食物本身即已充滿療癒的美味魔力,而來自自己家裡廚房充滿心意與愛情的料理,更是讓人感到溫暖可靠,吃得健康安心。

  準備料理的過程讓煮飯的人得到療癒,而端出來的料理則讓吃的人得到快樂滿足,這就是廚房的療癒力,廚房裡的療癒魔法。

   在自家廚房煮飯做菜最大的好處,就是一切都可以依照自己和家人的喜好客製化,無需遷就他人,完全掌握飲食的自主權。你完全可以自己決定食物的分量和調 味,決定自己想要煮什麼、吃什麼,想要料理少油少鹽低糖也沒問題,想要辣一點甜一點多加點胡椒要蔥花不要香菜也通通OK,一切都由你決定。

  世上最好吃的食物,往往不是五星大飯店的大魚大肉,也不是知名餐館裡的招牌菜色,而是母親料理的家常菜,充滿家庭味道的食物。

   在這本書裡,沒有高貴難尋的食材,沒有稀奇特別的調味料,也沒有炫麗誘人的偷吃步或大廚不傳的祕密;我所呈上的,是我們台灣本地當季應時的美好食材,是 傳統基本以古法天然釀造,滋味單純的調味料,是實實在在按步就班就能做出來的料理。我希望帶給讀這本書的你,是日日的生活之味,是四季流轉所賜與的大地之 味,是只要去做便能擁有的美好生活實踐,是一份確確實實、誠心誠意,與為深愛的家人付出的關愛一無二致的心意。

  我滿心期望,看了這本書,你也想提著菜籃上市場買菜,也想穿起圍裙進廚房做菜,也想端出一道道美味的料理,也想享受餐桌的風景,也想把廚房收拾得潔淨妥貼,也想要開始學習從新手變上手,我想看見每個人,實踐對生活的想望,在廚房裡展開自己的故事,並且,得到療癒。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864080816
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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