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道地韓國媽媽家常菜360道

진짜 기본 요리책

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內容簡介

韓國出版史上最暢銷的食譜書!
評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造!
簡單、正宗、快速、美味,360道正宗韓食,3000張超詳細圖解,只要這一本就足夠!
 
  韓劇發燒!韓食旋風來襲〜韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋……
  不用在外面大排長龍,在家自己作,小菜無限續!
 
  韓國媽媽每天端上桌的家常菜,就是這一味!
  2013年出版至今,銷售高達13萬冊!
  長期盤據食譜排行榜,維持在TOP10以內。
 
  學一道基礎料理,就能延伸百百款變化,超簡單!
  100位料理新手試做掛保證,照著做你也能大成功! 
  新嫁娘&料理初學者,必備!
 
本書特色

  <特色1> 精心嚴選,貼心提點:
  專為料理新手量身打造的食譜專書!挑選100名初學者,共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方,每道料理詳載防範失誤的小撇步。
 
  <特色2> 內容完美,無需增減:
  經過數次實際試做,正確標示材料分量、火候大小與烹調時間,讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。
 
  <特色3> 超過360道多樣變化:
  基本菜色加上延伸菜色,完整收錄360餘道佳餚食譜!提供多樣的調味選項,無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味,用來涼拌、燉煮還是煎炒,都可以隨喜好自由變化。
 
  <特色4> 圖解超詳細,新手也通:
  最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法,也以詳細照片圖示說明,並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領,到剩餘食材的保存方法,所有料理新手們想知道的訣竅,通通一網打盡!
 
【韓國讀者五星好評★★★★★】

  「給10顆星都不為過的食譜書!」—讀者/開朗夏子

  「我其實是一個很挑嘴的人,但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了,現在對做出基本小菜一點都不會擔心!超級推薦人人都該要有一本。」—讀者/吳羽羅

  「料理方法超級簡單,毫無下廚經驗的人,也能在短時間內做出兩三道料理!照著食譜依樣畫葫蘆,也能做出行家級的美味,是本書最大賣點。」—讀者/darim79

  「食譜非常簡單,書中教的小撇步也很實用,對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是,只要將材料稍做替換,就能變化出延伸菜色。」—讀者/Maya

  「過去下廚時遇到的瑣碎問題,都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」—讀者/hny1010

  「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集,一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」—zoot99
 
  「坊間的食譜書,大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過,只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明,遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」—讀者/nabor

  「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料,變出不同的菜色,是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書,正是跟得上時代的食譜書。」—讀者/小可愛媽媽
  
  「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣,無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑,送誰當禮物都超級適合的!」—讀者/李美
 
  「這本食譜不教你做什麼複雜名菜,而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮,但實際動手做卻經常失敗的料理初學者,照著做也不會失敗的食譜專書!相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」—問卷調查中節錄/韓素姬小姐
 

作者介紹

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌


  是一本專為料理初學者所設計的韓國料理雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜並經過內部所屬的試作小組們(負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員),幾番的研究試做,歷經千辛萬苦才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神,企劃出一本全是基本菜色的料理食譜書。
 

目錄

Chapter1基礎廚藝指南
食材計量法
火候調整
基本刀工切法
基本調味醬料
新鮮食材挑選要領
各部位肉類的美味之道
剩餘食材保存法
冰箱收納管理祕訣
廚房必備器具的清潔妙方
香Q 米飯這樣煮
炊熟技巧不藏私
雞蛋料理超簡單
料理失敗了!請幫幫我!
 
Chapter2基本家常料理

涼拌野菜蔬食
開始料理前請先詳讀
熟拌黃豆芽
涼拌黃豆芽/涼拌香辣黃豆芽/涼拌海苔黃豆芽
拌炒黃豆芽
香炒黃豆芽/香炒培根黃豆芽/香炒魚板黃豆芽
綠豆芽料理
香炒綠豆芽/涼拌水芹綠豆芽/涼拌綠豆芽
+Recipe 涼拌綠豆芽+茼蒿
熟拌菠菜
涼拌菠菜/涼拌酸辣菠菜/涼拌味噌菠菜
生拌.拌炒菠菜
生拌菠菜/菠菜炒蛋
熟拌.拌炒水芹
涼拌酸辣水芹/香炒水芹
拌炒.燉煮地瓜籐
香炒地瓜籐/香辣地瓜籐/韓式味噌燉地瓜籐
熟拌.拌炒蒜苔
辣拌蒜苔 /香炒魚板蒜苔/辣炒蝦乾蒜苔
生拌鮮蔬
生拌萵苣/生拌蔥絲/生拌韭菜
紫蘇葉料理
涼拌紫蘇葉/香蒸醬味紫蘇葉/生拌紫蘇葉
青花菜料理
涼拌豆腐青花菜/香炒鮪魚青花菜/
香炒蒜味青花菜
生拌小黃瓜
生拌小黃瓜/生拌酸辣小黃瓜/生拌醋香小黃瓜/韭香味噌小黃瓜
+Recipe 生拌酸辣小黃瓜+魷魚
+Recipe 生拌酸辣小黃瓜+明太魚絲或魷魚絲
+Recipe 生拌小黃瓜+洋蔥
拌炒小黃瓜
香炒小黃瓜/香炒香菇小黃瓜/香炒牛肉小黃瓜
拌炒.熟拌櫛瓜
香炒櫛瓜/涼拌櫛瓜
+Recipe 香炒櫛瓜+蝦乾或香菇
熟拌紫茄
涼拌紫茄/涼拌香辣紫茄
拌炒紫茄
香炒紫茄/辣炒紫茄
生拌蘿蔔
生拌蘿蔔絲/醋拌蘿蔔絲
白蘿蔔料理
蔥香白蘿蔔沙拉/拌炒白蘿蔔絲
香炒馬鈴薯絲
+Recipe 香炒馬鈴薯絲+洋蔥
馬鈴薯風味小炒
丁香薯塊小炒/鮪魚薯塊小炒
桔梗料理
辣拌桔梗/香炒桔梗
+Recipe 辣拌桔梗+魷魚
+Recipe 辣拌桔梗+明太魚絲或魷魚絲
+Recipe 辣拌桔梗+白蘿蔔
拌炒鮮菇
香炒秀珍菇/辣炒香菇/香辣綜合炒菇
海苔料理
香炒海苔/涼拌海苔/香烤海苔佐野蒜醬
熟拌.拌炒海帶芽
醋拌小黃瓜海帶芽/醋拌杏鮑菇海帶芽/香炒海帶芽
涼粉料理
水芹拌綠豆涼粉/海苔拌綠豆涼粉/涼拌橡子涼粉
集中攻略① 涼拌春季野菜的4 大代表
集中攻略② 涼拌乾燥野菜的4 大代表
醬燒與小菜
醬燒與小菜的美味祕訣
醬燒豆腐
醬燒豆腐/醬燒香辣豆腐/醬燒洋蔥豆腐
醬燒馬鈴薯
醬燒馬鈴薯/醬燒香辣馬鈴薯/醬燒馬鈴薯球
+Recipe 醬燒馬鈴薯+青辣椒或青椒
醬燒黑豆.堅果
醬燒黑豆/醬燒綜合堅果/醬燒核桃黑豆
醬燒肉料理
醬燒牛肉/醬燒豬肉/醬燒雞肉/醬燒鵪鶉蛋
+Recipe 醬燒肉+鵪鶉蛋或雞蛋
+Recipe 醬燒肉+獅子唐辛子
醬燒鯖魚
醬燒味噌鯖魚/醬燒泡菜鯖魚
醬燒土魠魚
醬燒蘿蔔土魠魚/照燒土魠魚
+Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚+馬鈴薯
醬燒鮮魚
醬燒白帶魚/醬燒比目魚
魚乾小菜
香炒吻仔魚/辣炒丁香/獅子唐辛子炒小魚乾
+Recipe 香炒吻仔魚+綜合堅果
魷魚絲小菜
醬炒魷魚絲/辣拌魷魚絲
+Recipe 涼拌明太魚絲
蝦乾小菜
醬炒蝦乾/辣炒堅果蝦乾
+Recipe 醬炒蝦乾+綜合堅果
+Recipe 辣炒堅果蝦乾+蒜苔
魚板小菜
辣炒魚板/醬炒魚板
集中攻略③ 根莖類蔬菜的2 大代表
煎烤與煎餅類
開始料理前請先詳讀
原味煎烤魚
香煎白帶魚/嫩煎比目魚/煎烤土魠魚/香煎秋刀魚/嫩煎花魚/煎烤黃花魚/香煎鯖魚/嫩煎鮭魚
調味煎烤魚
煎烤醬香魚排/煎烤香辣魚排
調味煎烤豬排
香煎味噌豬排/嫩煎香辣豬排/煎烤醬香豬排
肉類煎餅
雞肉煎餅/豬肉煎餅/牛肉煎餅
牡蠣煎餅
原味牡蠣煎餅/統營式牡蠣煎餅
鮮魚煎餅.韭菜煎餅
醬味韭菜煎餅
辣味蛤蠣韭菜煎餅/味噌韭菜煎餅
海鮮煎餅
白菜煎餅.泡菜煎餅
馬鈴薯煎餅
薯絲煎餅/芝麻香薯煎餅
菇類煎餅.櫛瓜煎餅
舞菇煎餅/杏鮑菇煎餅/櫛瓜煎餅
豆腐煎餅
豆腐白菜煎餅/豆腐野蒜煎餅
紫蘇葉煎餅.辣椒煎餅.肉丸煎餅
+Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排
煎蛋卷
原味煎蛋卷/鮮蔬煎蛋卷/海苔煎蛋卷
 
燒炒與燉煮類
開始料理前請先詳讀
燒炒牛肉
蔥香燒牛肉/燒炒牛肉
風味燒炒肉
乾燒牛肉/黃豆芽燒豬肉
燒炒豬肉
辣炒豬肉/紫蘇葉燒豬肉
+Recipe 辣炒豬肉+紫茄
燉燒排骨
香辣豬小排/燉燒牛小排
+Recipe 使用壓力鍋製作
菜包白灼五花肉
白灼五花肉/牡蠣蘿蔔絲泡菜/辣拌白菜
燒炒雞肉
鮮蔬炒雞肉/辣炒雞排
+Recipe 鮮蔬炒雞肉+綜合堅果或獅子唐辛子
+Recipe 辣炒雞排+披薩乳酪絲
香辣炒雞湯
+Recipe 使用壓力鍋製作
安東燉雞
+Recipe 使用壓力鍋製作
燒炒魷魚
辣炒魷魚/辣炒魷魚豬五花
+Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬
辣炒小章魚.辣炒章魚
香辣燉海鮮
韓式燉蛋
砂鍋燉蛋/蔬菜燉蛋
+Recipe 隔水加熱作燉蛋
+Recipe 使用微波爐製作
軟蒸高麗菜.香炒辣肉醬.加料味噌醬
 
醬菜與泡菜類
開始料理前請先詳讀
醬香醃菜
糖醋辣椒/糖醋蒜苔/糖醋蘿蔔/糖醋洋蔥/糖醋小黃瓜/糖醋蒜頭
+Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜
+Recipe 活用的醬菜湯汁
醋漬紫蘇高麗菜
超簡單醃菜
醃漬青陽辣椒/醃漬彩椒/醃漬蘿蔔/醃漬小黃瓜/醃漬青花菜
+Recipe 加入香料作醃菜
白菜泡菜
白泡菜/白菜泡菜/生拌白菜
白蘿蔔泡菜
醃蘿蔔泡菜/蘿蔔塊泡菜
蘿蔔片水泡菜
蘿蔔片水泡菜/辣味蘿蔔片水泡菜
蘿蔔葉泡菜
蘿蔔葉水泡菜/蘿蔔葉泡菜
小黃瓜泡菜
小黃瓜塊泡菜/夾料小黃瓜泡菜
香蔥泡菜.韭菜泡菜
 
Chapter3基本湯品料理
集中攻略④ 3 大基本高湯作法
+Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味
+Recipe 利用柴魚片增添高湯風味
開胃冷湯
紫茄冷湯/黃瓜海帶芽冷湯
+Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯
家常湯品
蛋花湯/櫛瓜湯/馬鈴薯湯
泡菜湯.黃豆芽湯
泡菜湯/泡菜黃豆芽湯 /黃豆芽湯
明太魚絲湯
黃豆芽明太魚絲湯/蘿蔔明太魚絲湯/蛋香明太魚絲湯
家常味噌湯
菠菜味噌湯/白菜味噌湯
+Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯
風味味噌湯
薺菜味噌湯/冬莧菜味噌湯
+Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做
家常海帶芽湯
牛肉海帶芽湯/貽貝海帶芽湯
風味海帶芽湯
紫蘇籽海帶芽湯/鮪魚海帶芽湯
白蘿蔔湯
魚板蘿蔔湯/牛肉蘿蔔湯/杏鮑菇蘿蔔湯
醬香魷魚湯.韓式魷魚砂鍋湯
清麴醬湯
韓國清麴醬湯/泡菜清麴醬湯
嫩豆腐砂鍋
花蛤嫩豆腐鍋/牡蠣嫩豆腐鍋
味噌砂鍋
韓式味噌鍋/牛肉味噌鍋
+Recipe 韓式味噌鍋+春季野菜
+Recipe 韓式味噌鍋+蛤蠣或螺肉
泡菜砂鍋
鮪魚泡菜鍋/豬肉泡菜鍋
辣醬砂鍋
牛肉辣醬鍋/馬鈴薯辣醬鍋
鮪魚辣醬鍋.韓式部隊鍋
韓式香辣牛肉湯.明太魚卵湯
香辣明太魚湯
花蟹湯
貽貝湯.綜合蛤蠣湯
 
Chapter4單品料理

簡單粥品
香蒜牛肉粥/蔬菜雞蛋粥
+Recipe 如何用生米煮粥
風味海苔飯卷
鮪魚海苔飯卷/蔬菜海苔飯卷/水芹海苔飯卷
風味手握飯糰
紫蘇葉吻仔魚手握飯糰/泡菜鮪魚手握飯糰/魷魚絲手握飯糰
簡單黃豆芽飯.泡菜炒飯
+Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯
蛋包飯
韓式餃子
泡菜餃子/鮮肉餃子
韓式年糕湯.餃子湯
+Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭
刀削麵
花蛤刀削麵/雞肉刀削麵
麵疙瘩
馬鈴薯麵疙瘩/香辣麵疙瘩
+Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬
小魚高湯麵
泡菜小魚高湯麵/櫛瓜小魚高湯麵
韓式辣拌麵
水芹辣拌麵/泡菜辣拌麵
+Recipe 利用其他麵條調理
醬香拌麵.烏龍麵
+Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵
炒烏龍麵.烏龍冷麵沙拉
+Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝
韓式涼拌什錦冬粉
辣炒Q 彈麵.辣炒年糕
+Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵
風味炒年糕
韓國炸醬炒年糕/韓國宮廷炒年糕
韓國炒血腸
香炒血腸/辣炒血腸
辣拌螺肉.韓式糖醋肉
+Recipe 製作各種糖醋醬汁
香酥炸肉
香辣炸豬肉/醬香炸雞塊
+Recipe 調味醬汁可以互換
酥炸豬排.酥炸豬排蓋飯
乾煎牛排
肋眼牛排/菲力牛排
+Recipe 利用烤箱烤牛排
濃湯
馬鈴薯濃湯/黃金地瓜濃湯
+Recipe 蘑菇濃湯這樣做
南瓜濃湯.南瓜沙拉
三明治
韓國街邊三明治/雞蛋三明治
風味三明治
馬鈴薯三明治/火腿起司三明治
集中攻略⑤ 加工食品與外送食物
 

作者序    

初學料理的我,不管煮什麼都會失敗


  結婚至今已邁入第13 年,雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」,但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。

  結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態,只買了一本食譜書,也沒特別去學做菜,等到實際動手做後,才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜,但菠菜燙過頭結成一大塊;平淡無味的味噌砂鍋,也被老公說像是水;香炒馬鈴薯,碎到只能用湯匙舀;還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小,做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來,這些明明都是最簡單的基本料理,為何會錯得如此離譜⋯⋯。

  相信很多人跟我一樣,每當做菜遇到困難時,就會想打電話回家跟媽媽求救,雖然得到的回答常常是:「要看情形,然後再⋯⋯」,但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通,料理調味全在彈指之間,但笨拙如我,在把媽媽的好廚藝完整吸收之前,還是得靠自己反覆練習,從錯誤中學習。

  投入料理雜誌編輯後,擺脫料理新手

  記得確切地與「料理新手」這個封號說再見, 是在6 年前, 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計,同時以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標,歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。

  每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前,必須邀請讀者實做、驗證,還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後,要關心讀者們實際運用的狀況,甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。

  每次雜誌出刊,我也會跟著試做,一個月會做個15 ∼ 35 道料理,日積月累之下,我的料理實力進步神速,家人對三餐菜色也是越來越滿意。

  讀者需要超基本的料理食譜書!

  最近陸續有讀者反應,希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式,主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜,但有些才剛開始學習料理的讀者,也希望我們能多介紹一些家常菜色,比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。

  為了回應讀者的心聲,我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神,企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容,我光是回想自己料理新手時期的歷程,就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料,但過多的資訊,對料理新手們而言絕對是一大負擔!

  因此我決定徵求真正的料理初學者,請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團,我們選出100 位料理新手作為審查團,並對他們進行兩次問卷調查,再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。

  嚴選360 道,百名新手試做成功

  最後選出的基本菜色有306 道,外加延伸菜色56 道,這多達360 餘道的料理食譜,全都經過了無數次的研究與驗證。此外,還收錄審查團們指定的內容,例如食材的挑選方法、保存方式等,經過一番的資料蒐集整理後,這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書,但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜,過程困難度其實已超越我們原先所想像。

  誠如一位大力支持我們的料理審查員所說:「《Super Recipe》像是我的廚藝老師,而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽!」因此我衷心期盼,這本食譜能幫助更多的料理初學者,解決他們下廚時的各種疑難雜症。

  最後,由衷感謝這100 位料理新手審查團,有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜,更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863425007
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:平裝 / 320頁 / 19 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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