阿芳老師手做美食全紀錄（加贈限量木砧板+提袋，一套三冊）

推薦序

手藝滿分的味自慢

　　我與阿芳老師有過幾面之緣，因為合作關係也嚐過她的手 藝，料理技巧我不懂，但東西好不好吃我知道；廚藝精不精湛我不敢評論，但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裡探個分明。我給了阿芳老師「手藝滿分的味自 慢」這個標題，來自我嘴裡吃到的好味道，以及食物呈現在眼前的賞心悅目，更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事，所感受到的熱忱與投入。

　 　我出版了一系列「自慢」的職場工作書，把我覺得最有把握、最自信的經驗，帶給年輕的工作者，也勉勵各領域的工作者，發展與培養自己的專業。我所謂的自 慢，是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長，是最拿手的絕活，少有人能比，這個專業會是他一輩子的承諾，永遠的追逐。

　　把「自 慢」這個詞套用在阿芳老師身上，再適合不過。花了二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝，甚且直到現在依然每天演練，不停求新求變，有多少人做得到？更進一 步，她把專業奠基在強烈的需求上，「吃」是民生一大事，每個人都需要吃，也想要好好吃，而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃 的人。

　　專業常常為人所詬病的，就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽，她的專業很大部分是從情感出發，由一個無可替代的角色（媽 媽），把一件她被期望要做（煮飯做菜）且大家都需要的事（吃），發揮到極致，變成一種學問，若以市場角度來說，就是一個無可取代的作者結合一個需求強度很 強的內容，可謂無敵了。

　　我常說：「業餘者，七手八腳；專業者，絲絲入扣。」社會上太多七手八腳，少了像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然，這套書是實用的料理食譜，充滿對食物的熱情，但我從中更看到「人味」，以及一種努力不懈的精神。
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一部美食料理的字典

　　以往我只知道阿芳老師是個廚藝高手，也看過她的書，後來進了購物台跟老師一起賣商品，才對老師有進一步的認識。

　　阿芳老師給我的感覺，就像鄰家媽媽一樣溫馨親切，而每次只要能夠跟老師一起錄影，我總是非常開心，因為老師會一直餵我吃東西，把大家都餵得飽飽的。幾年合作下來，她對我最大的影響，就是讓我發現做很多的料理其實可以很簡單，只要有心，誰都可以做到。

　　印象最深刻的，是只要跟阿芳老師賣到過年的商品，她常會展現她拿手的炊發粿，而每次她在攝影棚裡炊粿，就會讓我想起小時候在家裡阿嬤跟媽媽忙碌蒸年糕的場景。就是這樣的體驗，讓我發現食物其實也是有記憶跟回憶的。

　 　對我而言，阿芳老師就像食物的字典，好比我做饅頭怎麼做都不好吃，跟老師聊過後，才發現在蒸之前稍微擺一下，再次發酵就行。這種撇步是需要經驗的，在三 十年前，我們可能有隔壁阿姨或婆婆媽媽可以問，但現今雙薪小家庭多，大家都忙，或許有些媽媽想在忙碌之餘給家人健康的飲食，但往往沒有人可以問與求救。我 相信老師這套書，就是最好的解救之道，有家常菜、醬料，連古早味菠蘿麵包也有；大家怕麻煩的糕點，在老師手上用現代的方式，變得輕鬆易做，重點是做出來更 好吃。

　　因為認識阿芳老師，我也常自己做料理跟點心，忙碌之餘讓孩子們的便當菜色更豐富營養。最近老師教我做地瓜湯圓，讓我患有糖尿病的爸爸吃湯圓沒壓力，又可以感受到女兒的孝心。冬天晚上一碗自己釀的紫米酒釀加蛋，讓老公感受到老婆的賢慧。

　　這些都是用錢買不到的幸福回憶，我也相信老師這次的作品，可以讓大家在動手做的過程中，感受到開心跟滿滿的幸福，讓美好的食物串起家的味道跟幸福的回憶。
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右手拿著鍋鏟，左手不離食安盾牌的阿芳老師

　 　二十年前我曾經陪著外婆去越南旅遊，跟阿芳老師一樣，我也是立刻愛上外酥內軟、鹹香回Q的法國麵包，路上遇到小販時，總要買上一條金黃色的大棒過過癮。 由於老人家總是很早起床，所以旅程快結束的一天早上，大約五點鐘，我陪著外婆晨起在飯店附近散步，正好看到一大車的法國麵包正在下貨，一大堆麵包就擺在路 邊的泥土地上（地上完全沒有鋪墊任何東西），然後人們開始露天分堆，接著陸續有騎腳踏車或是推車的小販過來把麵包領走。當下我內心五味雜陳，原來我吃的法 國麵包是經過這樣的製作流程。阿芳老師在書中提到她與師丈同遊越南時，買了十八條法國麵包，沿途吃吃喝喝之後鬧肚子的經驗，我不禁合理懷疑凶手很有可能就 是不嚴謹的麵包製程，因此更顯文中阿芳老師提到「不安心美味也無用」之重要！

　　趁此機會跟所有讀者分享，食品安全不僅須要政府、生產廠 商或販賣業者各司其職，我們消費者也要有所行動，除了不買來路不明、價格不合理的食品等等，食材買回家之後的保存（舉例：冰箱溫度與先進先出）、烹調時的 衛生（像是生熟食分開刀具），甚至是品嚐食物時的習慣（例如：公筷母匙），在在都會影響到食物的安全。在我看來，全程的食安維護網，應該是從產地到嘴巴都 含括在內。

　　這一次，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，特別推出一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶菜餚到醬料高湯的良 食全紀錄，這些內容與食譜真的是她累積多年且不藏私的分享。在我的經驗與印象中，阿芳老師是非常少數既有手藝又注重食材衛生，同時不斷吸收食安知識的一位 全能美食家。而且她總是利用她豐富的經驗，思索種種如何化繁為簡的智慧方法，讓做菜變得更簡單、更省時！

　　我相信，生活步調忙碌又重視家人健康的讀者，只要跟著阿芳老師的方法做，輕輕鬆鬆就能讓親朋好友吃得安心又開心。
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阿芳出品，人人有信心

　　網路科技快速發展的今日，紙本印刷和實體通路早已岌岌可危，從許多消失的報章雜誌和式微行業，不難察覺一二，但還是有些書依舊暢銷，還是有些人依舊愛買書，原因無他，就在於寫書人的那份用心，讓買書的人買到了作者的用心，以及摸著實體書時的那份真實感和親切感！

　 　阿芳絕對是個「老媽子」的命！不管做任何事，她都會事先在心裡盤算好久，沙盤推演個半天，務求表現的時候能夠做到盡善盡美。如果你以為我講的只是工作， 那你可就太不認識她了！上購物台如此、上我的美食節目如此、上各種不同的活動也是如此，甚至連回到了家，扮演一個太太、媽媽、女兒，乃至於剛剛上任的婆婆 和奶奶的角色，她都如此。如果說這樣還不算老媽子，那什麼才是老媽子？

　　早就聽說阿芳又要出書了，只是樓梯響了好久，一直不見人下來？ 從去年下半年開始，她就嚷嚷著要在固定的生活當中硬擠出時間來寫書，奇怪了，不就是本書嘛，不就是把平常上我節目的食譜手稿整理整理，不就八十道菜，大不 了一百道，夠了吧？上述這些揣測都沒有錯，但必須把它們放大三倍來看，因為這次她要一口氣出三本書，而且在食譜之外還要加上故事、心情、叮嚀和分解照片， 我猜她當年大學聯考都沒有這麼認真過，否則她現在可能也是位台大法律系畢業的女總統了！

　　據說，之後她就要封筆，至少短時間她不會再做 相同的事情，這恐怕就會把事情搞大了！在讀者還沒有為了搶購、收藏她的大作之前，就已經把這個老媽子給忙慘了。她一定要拿出最好的內容來，一定要鉅細靡遺 通通寫到，一定不能讓讀者有任何買到虧到的感覺，更重要的是不能讓她自己封筆之後，午夜夢迴時還有尚未交代清楚的地方。

　　雖然我有此榮 幸被邀請為這套書寫序，但說來說去都只是在說阿芳她這個人，因為我相信，認識她的人，不必翻閱書的內容就會自動預購、訂購和搶購，至於那些不認識她的人， 只要隨便翻上個一兩頁，就自動會買上一套，大家會買都是衝著她這個人，因為大家都和我一樣，相信「阿芳出品，人人有信心」！