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營養師的餐桌風景:吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學

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內容簡介

找到食物的原態與均衡,
對自己的營養需求,斤斤計較,
認真與健康人生在每一天相遇。

  ★台灣營養基金會執行長 & 台大營養學博士—吳映蓉,深入淺出地解開營養難題!
  ★30道舒適餐食組合,營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則!
  ★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門,輕鬆學會照顧自己的方式!

  營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫,
  期許每一口食物都能對身體有所助益!
  吃下了什麼?缺乏了什麼?瞭解自身所需,建立營養指數與口腹之欲的完美平衡!

  解開大眾對飲食生活的疑慮—

  先吃水果還是正餐?食慾不振與宵夜暴食該如何調整?保健食品可以搭配吃?如何改善孩子偏食的問題?如何維持身體代謝功能?如何提升老年人的精神力?過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整?如何打造健康骨質?糖、脂肪、鹽的控制?如何分辨碳水化合物的優劣?吃素等於健康、營養?「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏?美麗與營養息息相關?日常運動與營養的正確配合?
 
  從垃圾食物愛好者,到營養學博士,映蓉老師是健康人生的身體力行者,她將研究領域帶入真實生活,閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路,都是她徹底理解而親自走過的,唯有此,才是真正的分享。
 
  映蓉老師的營養哲學是深入淺出的,經常透過大大小小的比喻,提供大眾最合理正確的飲食概念,讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例,30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食,是她的日常餐桌景致,亦是健康生活的縮影;無論中西日式各種調味與烹飪法,或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類,皆能有效含藏各大類營養於其中。
 
  映蓉老師讓營養概念根植於心,簡單而自然的運用於飲食之中,提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念,往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的,沒有華麗的食材,沒有艱難的技巧,追求原態食物為原則,用最少調味料,在最短時間內完成均衡的一餐,此非講究手藝的食譜,而是健康生活的落實。
 

作者介紹

作者簡介

吳映蓉

  一個從小愛吃垃圾食物的人,老天爺為了救我,讓我考上北醫保健營養系,但是,我依然我行我素,只求學問不求實踐,後來雖然考上台大生化科技系營養研究室,繼續專研營養取得博士學位,但依然只是說一口好營養,飲食還是不健康。

  後來,走出學術的領域,面對民眾的期待,發現自己不能再當一個光說不練的人,我開始寫書、演講、分享文章、上各個媒體,我必須當一個「真正的模範生」,否則,我是一個說謊的人。我的人生因大家而改變,變得更健康。

  我不是一位天生完美的營養專家,我也是一步一步慢慢改,慢慢邁向健康的道路,感謝大家一路陪我走!我也會一直提供最正確的營養資訊,陪大家一直走下去!做一個專注營養教育及健康理念的實踐者。
 
  現任︱台灣營養基金會執行長台北醫學大學保健營養系兼任助理教授中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問
 
  出版︱《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素,啟動不生病的奇蹟》《吃對了,才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎?》等著作
 
  FB︱吳映蓉博士營養天地
 

目錄

Ⅰ 營養美學案內所:健康的飲食型態
01 映蓉博士的營養哲學
02 營養與健康與病症之間的關係
03 健康食品的檢驗與需求

給現代人的營養備忘錄
01 外食族
02 瘦身族
03 居家族

美好日常餐桌風景
01 紫米玉米鮮蝦手捲+烤鯖魚+蘋果堅果沙拉+酪梨牛乳
02 七彩蔬菜鮪魚飯糰+木瓜杏仁優酪乳
03 日式鮭魚茶泡飯+奇異果優酪乳
04 蔬菜牛肉飯捲+玉米湯+當令水果
05 洋蔥雞肉丼飯+菠菜堅果濃湯+當令水果
06 咖哩蔬菜堅果蛋捲+低脂奶+當令水果
07 鮮蝦蔬果燉飯+哈密瓜堅果牛奶
08 日式細煮+玉米糙米飯+烤鯖魚+水果堅果優酪乳
09 味噌鮭魚蔬菜握壽司+芭樂牛奶+綜合堅果
10 稻禾玉米蔬菜壽司+水果+堅果牛奶
11 香烤雞排菜飯+蔬果優酪乳
12 日式烤蔬菜鮭魚飯糰+堅果牛奶+當令水果
13 滑蛋雞絨蔬菜玉米粥+水果堅果牛奶
14 香菇高麗豬肉菜飯+堅果牛奶+當令水果
15 滑蛋蝦仁菜飯+蘑菇洋蔥湯+當令水果
16 茄汁蔬菜蛋飯+水果優酪乳
17牛肉蔬菜味噌豆漿煮+糙米飯+當令水果
18 蔬菜蛋捲+迷迭香馬鈴薯+堅果水果牛奶
19 西班牙馬鈴薯烘蛋+堅果芭樂牛奶
20 蔬菜蛋捲+烤蕃薯+黑芝麻豆漿+當令水果
21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅果醬+玉米洋蔥湯+當令水果
22 南瓜蔬菜蛋捲+蘑菇堅果湯+當令水果
23 蔬菜佐木瓜百香果醬+水煮玉米+水煮蛋+堅果牛奶
24 南瓜堅果金黃蔬菜捲+番茄蔬菜濃湯
25 烤地瓜條+綜合沙拉+黑芝麻豆漿
26 蔬菜麥片鬆餅+水果堅果優酪乳
27 蔬菜玉米蛋餅+南瓜堅果豆漿+當令水果
28 高麗菜捲+南瓜堅果濃湯+當令水果
29 蔬菜雞肉捲+水煮玉米+紅蘿蔔洋蔥濃湯+當令水果
30 馬鈴薯烤餅+蔬菜鮪魚炒蛋+花椰菜水果堅果優酪乳
 
映蓉博士的營養相談所
日常營養Q & A
 



  在好幾年前,我開了一個粉絲頁—吳映蓉博士營養天地,除了不時分享營養資訊之外,也幫很多朋友回答許多營養學上的問題;在這之間,我發現許多朋友的基本營養概念不是很正確、完整,甚至六大類食物是怎麼分類都搞不懂,有時候我用文字回答也無法讓大家有感覺。有一天,心血來潮,乾脆把自家早餐貼文到粉絲頁,沒想到受到空前歡迎,在大家的鼓勵下,每天分享自己的早餐將近半年,還有粉絲說,看我的早餐分享,是他們一天的動力,這也是讓我一直持續下去的最大動力。

  其實,我的手藝非常普通,比我會烹飪的人比比皆是,我用的都是非常簡單的食材、方法來烹飪,唯一我確定比一般人厲害的強項,就是每一頓早餐我都能把六大類食物「塞」進去一餐,為什麼要用「塞」這個字?因為,沒人有時間在早上慢慢吃一盤炒青菜,我喜歡把菜剁碎「塞」入飯中;很多人也沒時間好好吃水果,我喜歡把水果「塞」在牛奶或優酪乳中一起製成飲品;尤其,我擅長蔬菜、水果的「隱藏術」,對小朋友而言,格外管用!

  在我餐桌上的菜餚,並沒有特別華麗的食材,多半是冰箱打開都有的;也沒有特別難的烹飪技巧,多半是烹飪新手都會的;我講求原態食物來烹飪、用最少的調味料、而且在最短時間內完成均衡的一餐。這只是個簡單的概念,卻是大部分的人做不到的,現代人常常每天早上就是吃單一的食物,像是蛋餅、三明治、燒餅油條……等,其實,多是偏重在碳水化合物和蛋白質的食材,至於蔬菜及水果嚴重不足;然而,不只早餐,大家的午餐、晚餐一樣不均衡。

  雖然這本書以「早餐」為出發點,但是,一樣可以應用在午餐和晚餐,這本書特別強調的兩個概念是「原態」與「均衡」,這是我想傳遞給大家的訊息,為家人或自己製作簡單、美味、均衡的一餐,是非常幸福的事,讓我們一起手作幸福料理,為全家人的健康把關。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869292221
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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