咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡

序
前言　
 
Part I　咖啡產業
1 提昇咖啡品質的策略　
2 咖啡植栽以及如何栽種　
3 深入探索：栽種與產量　
4 全球咖啡體系　
5 什麼是「有機」？　
6 備受威脅的咖啡：有礙咖啡生長的咖啡果甲蟲　
7 文化、農業和自然界：遮蔭咖啡園與生物多樣性　
8 瓜地馬拉咖啡農的故事：在這個美麗又嚴酷的地方奮力求生　
9 採收工人　
10 咖啡加工：工藝家的觀點　
11 哥倫比亞咖啡產業中的女性　
12 一名阿肯色州的鄉下女孩如何成為領導其他女性的咖啡進口商　
13 非營利組織在咖啡產業的角色　
14 咖啡園的饑荒　
15 咖啡的「價格」：咖啡商品市場如何運作？　
16 品質評鑑：咖啡農的向上流動之路　
17 何謂精品咖啡？　
18 在咖啡供應鏈中，錢流到哪裡去了？
 
Part II　全球咖啡現況之貿易概述
19 咖啡的全球貿易：總論　
20 咖啡認證計畫 　
21 咖啡的直接貿易　
22 公平交易：對全世界的農民和工人仍是一大加分
 
Part III　全球咖啡現況之生產國概述
23 夏威夷　
24 中國：快速變遷的圖像　
25 印度　
26 印尼　
27 哥倫比亞　
28 衣索比亞　
29 越南　
30 巴西　
31 協助咖啡農因應市場變遷

Part IV　全球咖啡現況之消費國概述
32 消費國簡介
33 丹麥　
34 法國　
35 義大利　
36 英國　
37 俄國　
38 烏克蘭　
39 日本　
40 德國　
41 美國　
 
Part V　咖啡的源流與社交生活
42 咖啡簡史　
43 跨世紀的咖啡館風貌：第三空間或是公共空間？　
44 美國人喝咖啡的由來：波士頓茶葉事件或是巴西奴隸制度？
45 風味生態學：羅布斯塔咖啡與精品咖啡革命的限制
46 濃縮咖啡菜單：國際史　
47 各時期的咖啡文宣：美國精品咖啡的招牌、故事與象徵
 
Part VI　咖啡品質學
48 咖啡的品質　
49 咖啡的味道：田野筆記　
50 咖啡的品質與品評　
51 獨特飲品：美國的精品咖啡與階級　
52 沖煮法：咖啡解謎　
53 烘焙：展現咖啡豆的風味　
54 烘豆文化　
55 咖啡師文化　
56 咖啡沖煮文化
 
Part VII　咖啡與健康
57 關於咖啡與健康的長期辯論　
58 咖啡因：一杯咖啡裡含有多少咖啡因？多少才對健康有害？
59 咖啡與健康的近期研究
 
Part VIII　咖啡的未來
60 肯亞咖啡研究：現況與未來願景　
61 基因改造咖啡　
62 機械化　
63 咖啡人生　
64 如何沖煮一杯上好的咖啡？
 
專有名詞解釋　
鳴謝

序

　　要將本書集結成冊是一項浩大的工程，但也充滿了樂趣，更別說三位編輯超棒的學習經驗。我們當然互相學習了很多。就在你認為自己對咖啡有所瞭解之際，你就會知道還有哪些層面可以去發掘。有部分是因為這個產業變化非常迅速，從咖啡樹的護根方法，到如何泡一杯手沖咖啡皆然。但是即使這個產業今天停滯不前，有關咖啡各個層面可獲得的資訊量也非常龐大，因此沒有一個人能夠全盤瞭解每個面向。這就是為什麼我們要號召這麼多位各個領域的專家，譬如農業、加工、零售、沖煮以及消費等等，為本書貢獻其所長的原因。

　　我們要向本書所有的撰稿作者致上深摯的謝意。他們無私地奉獻時間與學識，讓我們不禁想問一個關於咖啡產業的基本問題：為什麼從事咖啡相關產業的人這麼親切？為什麼當學術界的歷史學家，像Robert Thurston和Jonathan Morris 摸不著頭緒，而且一開始並不知道「蜜處理法」（pulped naturals）和「低俗小說」（pulp fiction）之間的差別時，咖啡界的人士這麼熱心幫忙？（我們兩人一致認為Shawn Steiman 是咖啡界的核心人物。）

　　因此，即便三位編輯都為本書感到自豪，在編輯過程中仍感到自己的渺小。我們希望這些文章不僅吸引全世界的業界人士，以及成千上百萬的咖啡迷（他們有時稱呼自己為怪咖），還能吸引許多其他人。這本工具書包含了豐富的資訊，譬如咖啡在歷史上扮演著重要的基本農產品角色，影響千萬人的經濟與社交生活，科學家、烘豆師、咖啡師和家庭消費者均孜孜不倦地研究和改良它。

　　雖然我們努力想要做出一本無意識型態的作品，但是編輯與撰稿者難免各有偏好，而且未必持相同的意見。最重要的是，我們都渴望為每個想探索咖啡的人以及所有能從中獲益的人提供一個咖啡知識的來源。我們希望與咖啡有關的相關人士，從咖啡農開始，都能過好生活。我們並不是要投入慈善事業或唱高調，而是期盼致力於產業成員的增能。

　　最後，我希望這本書能為讀者帶來閱讀的樂趣。