好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食

目錄
泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食

[ 封面故事 ]
Part 1 職人們的發酵生活
＊釀漬師的米醬人生
．來用米麴做奈良漬吧！滋味溫醇的米麴豆腐乳、我
　的米麴怎麼做？

＊亨利的乳酪狂想曲
．我的乳酪怎麼做、在家簡單做Ricotta、Henry起司實
　驗室

＊漢克大叔的味噌精神！
．自家味味噌、我的味噌怎麼做？

PART 2 發酵食，Let's do it!
＊我們都是發酵食：自然發酵、接種發酵
＊發酵入門班，10個Q/A幫你建立發酵好觀念
＊發酵新手一定要嘗試的活益菌酸菜
＊媽媽們最愛的水果酵素
．蘋果酵素酪梨優酪飲
＊小資男女可以一起做的優格
．蔬菜優格沙拉醬
＊日劇迷最想學的甘酒
＊家庭主婦最好用的鹽麴
＊發酵食提案（早、午、晚餐、點心與下酒菜）
＊釀酒！真漢子的盛夏慶典
．自釀啤酒Step by Step

PART 3 尋找台灣的發酵味
＊ 吳寶春麥方店：從發酵，尋找麵包的台灣味
＊保師傅：從發酵，看到人生的各個階段
＊葉怡蘭：喜歡的味道，自己做出來
＊陳嵐舒：外婆的豆腐乳
＊Makito Hiratsuka：用發酵，串起東、西方的食味橋樑
＊許嘉生：台灣三寶　筍乾、梅干、蘿蔔乾
＊朱美虹：關於發酵，這裡不一樣－宜蘭的風土自家味

Plus發酵讀本

[ 旬味食材 ]
＊這一季，吃什麼最好？
只買所需，走進食材的柑仔店 佘玟霖 × 裸市集
．焦糖肉桂鳳梨塔、果醬鮮果羊奶酪、醃漬綜合蔬果沙拉

＊品味生活　煎煮炒炸都ok！橄欖油怎麼選？

[ 好吃生活 ]
＊盛夏，就用一杯包種茶帶來沁涼消暑的感覺吧！
＊熠熠星光照亮南美－第十五屆世界侍酒師大賽紀實
＊GABEE.學：從咖啡師到品牌經營－給咖啡魂的創業備忘錄

[ 專欄 ]
＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯：誰是新Cronut？
＊義大利食習日誌 貓兒：義大利裡的旬味
＊味覺相對論 醬油：徐仲 X 顧瑋
小吃大餐 Hally Chen：東京千面咖哩店
＊EAT AND THE CITY 小笹俊太郎：台灣的早餐光景，是天堂！