咖啡知識手帖

每天都想喝到真正美味的咖啡    6
為了和美味咖啡相遇必須先知道的事    8
Location[產地]    10
Roast[烘焙]    12

Single Origin╳Blended Coffee    14

認識單品咖啡
Single Origin Coffee    16
Café Bach    18
堀口咖啡    58
丸山咖啡    94

認識混豆咖啡
Blended Coffee    132
Café Bach流 手沖咖啡的奧義    46
Step By Step Hand Drip Coffee    48

堀口咖啡傳授 深入了解咖啡豆的方法    86
讀懂咖啡豆    86
研磨咖啡豆    88
保存咖啡豆    90

丸山咖啡推薦 金屬濾器    122
用法式濾壓壺沖泡美味咖啡    124
用金屬濾網（cores）沖泡美味咖啡    126

COLUMN
咖啡豆研磨的粗細程度    54
關於咖啡濾杯    56
法蘭絨濾布與KONO式    91
咖啡的分別    92
咖啡與牛奶、砂糖間的關係    93
手沖咖啡與手沖壺的關係    128
水對咖啡的影響    130
攝取咖啡能降低死亡率    131
咖啡生豆的生產處理    180
咖啡櫻桃與咖啡樹    182
咖啡的發現與歷史    184

Single Origin

Café Bach的單品咖啡    18
印度APAA    20
肯亞AA    21
衣索比亞水洗西達摩    22
祕魯CECOVASA    23
馬拉威Viphya    24
蘇門答臘藍湖曼特寧    26
哥倫比亞頂級塔米南戈    27
瓜地馬拉SHB Compostela    28
巴布亞紐幾內亞AA    30
坦尚尼亞AA Asante    31
盧安達Nyarusiza    32
巴拿馬唐帕奇Geisha日晒    33
巴拿馬唐帕奇Geisha水洗    34
薩爾瓦多帕卡馬拉    36
哥斯大黎加PN Grace Honey    37
巴拿馬唐帕奇Typica    38
尼加拉瓜SHG    39
葉門摩卡Haraz    40
多明尼加Jarabacoa    41
藍山No.1    42
巴西W    43
海地馬雷布蘭奇    44
藍山Peaberry    45

堀口咖啡的單品咖啡    58
巴西Macaubas de Cima莊園日晒    60
祕魯菲斯帕莊園    62
哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥    63
哥倫比亞Rodrigo Sanchez    64
哥倫比亞 El Carmen    65
哥倫比亞 El Salado莊園    66
哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠    67
巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE    68
哥斯大黎加琵拉莊園    70
瓜地馬拉 La Merced莊園    71
瓜地馬拉Santa Catalina莊園    72
衣索比亞耶加雪菲沃特    74
衣索比亞耶加雪菲G1 Debo    76
衣索比亞Sawana莊園日晒    77
肯亞Kiunyu Factory    78
肯亞Karatu Factory    79
坦尚尼亞黑晶莊園    80
東帝汶Café Tata Mailau    81
印尼LCF曼特寧    82
葉門Ismaili    84

丸山咖啡的單品咖啡    94
瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥    96
瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi    97
宏都拉斯 Maria Arcadia    98
宏都拉斯Maria Santos    100
有機咖啡 薩爾瓦多 Santa Elena2        101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園    102
哥斯大黎加布魯馬斯    104
哥斯大黎加無限咖啡    105
巴拿馬Elida莊園日晒    106
哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca    107
哥倫比亞胡桃樹莊園    108
玻利維亞Agro Takeshi Geisha    110
巴西山蕨莊園日晒    112
巴西Carmo de Minas Irmas Pereira    113
衣索比亞耶加雪菲Borboya    114
衣索比亞Nekisse    115
肯亞Gachatha    116
肯亞Karinga    117
蒲隆地Nyangwe    118
印尼蘇門答臘Ache Takengon    120

Blended Coffee

Café Bach    134
堀口咖啡    136
丸山咖啡    140

德光咖啡    144
工房 橫井咖啡    145
Iwai咖啡    146
Hazeya咖啡    146
Café des Gitanes    147
08COFFEE    147
咖啡焙煎　風光舎    148
Café de Ryuban    148
岳山咖啡    149
咖啡香坊    150
自家烘焙咖啡 Brücke    150
Specialty Coffee tonbi coffee    151
Saza Coffee本店    152
Coffee a Go! Go!    152
Tabei Coffee    153
自家烘焙咖啡店 Deux Moutons    153
Café MINGO    154
Sumida咖啡    154
HIDE COFFEE BEANS STORE    155
咖啡屋Maple    155
Jubilee Coffee and Roaster    156
CAFÉ FAÇON    156
NOZY COFFEE    157
MUTO coffee roaster    158
自家烘焙咖啡 Caffè Ponte    158
猿田彥咖啡 atelier仙川    159
TERA COFFEE and Roaster    160
CAFEHANZ    161
創作咖啡工房 Crear    162
咖啡屋Ponpon    163
Nakamura Coffee Roasters    163
koffe specialty coffee beans    164
二三味咖啡    164
VENGA！ COFFEE    165
coffee Kajita    166
Maruyoshi Coffee    166
SUGI COFFEE ROASTING    167
SHERPA COFFEE    167
山田咖啡    168
TASTORY COFFEE AND ROASTER    168
MORI COFFEE    169
specialty coffee  Unir    169
Café Time久世店    170
HIROFUMI FUJITA COFFEE    170
TAKAMURA Wine & Coffee Roasters    171
田代咖啡    172
Lisarb咖啡店    172
KINOSHITA SHOUTEN    173
Classico    173
green coffee    174
MOUNT COFFEE    174
CAFÉ ROSSO    175
Milton Coffee Roastery    175
THOTH COFFEE    176
branch coffee    177
Coffee Flag    177
Café Glück    178
ADACHI咖啡 久留米店    179
Yamada Coffee Okinawa    179
 

前言

　　當你品嘗到一杯真正美味的咖啡時，它的香氣、質感、風味與餘韻都會讓你想要了解更多有關咖啡的知識，而且還想要品嘗更美味的咖啡。

　　手中的咖啡其實是經過咖啡生產國的農場所摘種管理、採收、生產處理(精製)、挑選、品質管理、運送、保存到烘焙及抽出等等，經過了很多程序與很多人的參與才得以完成。真正美味的咖啡是需要製作咖啡的人與工程要求做好每一個環節，並且堅持自己的方法論與哲學，以實現最理想的滋味為目標注入熱情與心力。

　　在2000年左右「精品咖啡」的魅力突然快速地席捲全世界。精品咖啡最主要的特色就是擁有明確的生產履歷，透過杯測來評價咖啡的香味，不同產地與品種間的風味必須分明獨特，瑕疵豆少。2003年日本精品咖啡協會(SCAJ)成立，致力於推廣高品質咖啡，以及增進咖啡的知識與技術以形成日本的「咖啡文化」。

　　現今的日本從世界各地進口最高水準的咖啡豆，並且有很多優秀的咖啡專門店、咖啡豆專賣店及烘豆師(Roaster)。透過前往中意的咖啡店，向工作人員交流詢問，挑選咖啡豆，找出自己喜歡的風味類型也是一大樂趣。就算住家附近沒有咖啡店還是能透過網路購物購買日本全國各大名店的咖啡豆。本書以Café˙Bach、堀口咖啡與丸山咖啡為中心介紹全日本的名店咖啡店。

　　當你有了很棒的咖啡豆，一定要自己研磨，萃取咖啡液。但是應該用怎樣的萃取工具，與之配合的咖啡顆粒的粗細該如何呢?咖啡粉的量、水溫、抽出時間、抽出的量又該多少呢?要如何存放才能維持咖啡豆的鮮度?咖啡的世界很深奧，可是相對的樂趣也是無限大。每天品嘗真正美味的咖啡，心靈會更加充實，每天的日常生活更有深度。