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基本の冷凍保存:145種食材保鮮術x71道食譜,讓美味即時上桌

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內容簡介

2個冷凍步驟x 10分鐘快速料理
145種食材便利包輕鬆做
完整保留食物鮮味

  ★★★聰明冷凍保存法,常備食材保鮮真簡單!★★★

  ‧從冷凍到解凍,詳細解說保留食材鮮味的祕訣,充分發揮冷凍保存優點
  準備將食材冷凍保存時,要注意什麼才能保持鮮味?該如何處理才能方便之後使用?
  放在室溫/冷藏室中解凍、微波解凍、流水解凍、再次汆燙解凍,這麼多解凍法,到底該用哪一種?(還有不需加熱即可直接料理的食材?)
  掌握2個冷凍步驟,事先調味及分裝,不僅鎖住食材鮮味和美味,營養也不會流失喔!

  ‧運用現有材料,就能迅速料理!
  事先做好調味,並分裝成小份冷凍保存的話,就能於料理時拿出所需的分量解凍,快速完成料理。即使在趕著出門上班/上課的早晨,或是下班後要帶著疲憊的身體料理,都能使用已準備好的冷凍食材來烹煮,10分鐘就能完成色香味俱全的快速料理!

  ‧145種常備食材+71道食譜,讓美味即時上桌
  牛肉、豬肉、魚、菠菜、青蔥、韭菜、花椰菜……本書收錄145種常備食材保鮮術,讓你活用冰箱冷凍空間,縮減食材體積,延長保鮮期限!且只要事先做好處理再冷凍,便能輕鬆變化多樣美味料理,搭配71道食譜,完美利用「冷凍」端出好料理,省時又方便。

  *特別收錄:食材&料理索引*

  一目了然的食材&料理索引,讓你輕鬆列出每週菜單,即使食材採買太多也不再擔心,輕輕鬆鬆就能變化多樣美味料理!

本書特色

  ★Step by step,從基礎到進階,充分掌握冷凍與解凍的祕訣,保留食物鮮味!

  5個保持美味的解凍方法、冷凍庫空間100%利用技巧、保留美味的冷凍5 大祕技、冷凍保存Q&A、活用市售冷凍產品的方法,一次解決你對於冷凍與解凍的疑難雜症,掌握實用祕訣,終結冷凍庫化石命運!

  ★145種常備食材全收錄!
  無論是肉類、青菜或海鮮,甚至雞蛋、牛奶、水果、蛋糕,通通不放過,全部為你詳細解說保鮮祕訣,留存食物好風味。

  ★2個冷凍步驟,為美味佳餚做足準備!
  只要在冷凍前先汆燙或清炒,就能為之後的料理省下時間,在忙碌的早晨或是家人比預訂時間早到家時,都能輕鬆端出美味料理,方便又快速。

  ★46道活用冷凍食材的快速食譜+25道即使冷凍保存也不失風味的美味料理
  46道活用冷凍食材的快速食譜,讓你在深夜回到家時,也能使用冷凍食材,迅速做出料理。填飽空虛的胃,溫暖身心靈。25道即使冷凍保存也不失風味的美味料理,只要在假日先準備好,就能讓冰箱變超市,儲備多樣美味佳餚,要吃時只要微波加熱便有好料理。
 
 

作者介紹

編者簡介

學研出版


  出版品種類繁多,不僅有童書、教科書、語言學習書類等,亦包含食譜烹飪類、科普知識類以及生活風格類等書籍。

譯者簡介

六六


  淡江大學日本語文學系畢業,現為兼職翻譯,熱衷於穿梭在文字之間。目前勤於讓翻譯能力更上一層樓。聯絡方式:honey80323@gmail.com
 
 

目錄

冷凍保存索引

PART 1冷凍保存原來這麼方便!
冷凍/解凍的基礎知識
冷凍保存的5 個優點
5 個保留原味的冷凍保存守則
5 個保持美味的解凍方法
肉類冷凍/解凍的祕訣
海鮮冷凍/解凍的祕訣
蔬菜冷凍/解凍的祕訣
冷凍保存常用工具

PART 2依食材分類冷凍保存百科
──肉類──
薄切豬肉片
塊狀豬肉
厚切豬肉片
厚切豬排
薄切牛肉片
厚切牛肉片
雞腿肉
雞胸肉
雞柳條
雞翅/棒棒腿
內臟
絞肉
火腿/培根
香腸
──海鮮──
竹筴魚
沙丁魚
切塊(鯛魚/鱈魚)
切塊(旗魚/鰤魚)
鮭魚
生魚片(鮪魚/鯛魚)
鯖魚
秋刀魚
章魚
花枝
蝦子
蛤蜊/蜆
干貝
吻仔魚乾
鱈魚卵/明太子
鮭魚卵
竹輪
魚板
甜不辣
──蔬菜──
青菜(菠菜/小松菜/水菜)
蘆筍
秋葵
辛香料(青蔥/珠蔥/紫蘇/香草/巴西利/茗荷)
高麗菜
西芹
竹筍
洋蔥
韭菜
大白菜
青花菜/花椰菜
豆芽菜
南瓜
小黃瓜
苦瓜
毛豆
四季豆/豌豆
櫛瓜
番茄
小番茄
茄子
青椒/甜椒
大頭菜
牛蒡
生薑
大蒜
地瓜
馬鈴薯
芋頭
山藥
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕
珍珠菇
菇類(香菇/鴻喜菇/杏鮑菇
──水果──
酪梨
柳橙/葡萄柚
草莓
奇異果
西瓜/哈密瓜
鳳梨
香蕉
葡萄
藍莓
橘子
蘋果
柚子
檸檬
──蛋/乳製品/豆製品──
雞蛋
牛奶
奶油
披薩用起司
鮮奶油
優格
豆腐
豆皮
油豆腐
納豆
豆渣
大豆
黑豆
──穀類──
白飯
麻糬
烏龍麵/蕎麥麵/油麵
義大利麵/通心粉
麵包
水餃皮/春捲皮
──其他──
蒟蒻
乾貨(蘿蔔乾/羊栖菜/乾香菇)
高湯
茶/咖啡
調味料
芝麻/堅果類
麵粉/麵包粉
鮪魚罐頭
玉米罐頭
番茄罐頭
水果罐頭
蛋糕
和菓子
紅豆泥
果醬
蜂蜜

PART 3快速料理!活用冷凍食材
──1 人份深夜食譜──
鱈魚卵蘿蔔雞蛋雜炊
肉燥南瓜沙拉
和風醋漬小黃瓜
──1 人份午餐食譜──
納豆芥菜吐司披薩
香料烤雞沙拉
紫蘇奶油馬鈴薯
西芹玉米濃湯
──大分量便當──
大頭菜葉與吻仔魚拌飯
鯖魚南蠻漬
大豆煮羊栖菜
──健康養生便當──
明太子柚子飯糰
青花菜鮪魚盅
四季豆拌芝麻
燉煮蘿蔔乾
──功夫菜食譜──
豬肉蘆筍沙拉
蜆肉花椰菜薑黃湯
蜂蜜檸檬薑汁汽水
──瘦身食譜──
泡菜炒油豆腐
義式香溜蒟蒻
豆渣雞肉丸子湯
──常備菜食譜──
蔬菜豆皮湯
醋漬鮮蝦
芥籽醬炒香菇火腿丁
蔬菜咖哩牛肉
蒜油秋刀魚
烏醋涼拌地瓜蓮藕
──快速主餐食譜──
照燒檸檬鰤魚
千層豬排三明治
炸竹筴魚佐酪梨塔塔醬
義式鯛魚生魚片
鱈魚蔬菜法式清湯
──快速配餐食譜──
金沙香腸苦瓜油豆腐
雞翅起司燒
醃漬鮪魚佐秋葵
──簡易湯品──
香菇蛤蜊巧達濃湯
沙丁魚丸蘿蔔泥湯
芋頭山藥和風冷湯
──下酒菜食譜──
蘆筍玉米拌碎豆腐
菠菜棒棒雞
海苔天婦羅
番茄麻婆豆腐
──甜點/冰沙──
椰子鳳梨冰淇淋
莓果馬芬
西瓜雞尾酒
精力湯冰沙
哈密瓜奶昔

PART 4保留原味!冷凍OK 料理
──主食──
牛肉白菜炒烏龍
歐姆蛋飯糰
鮮蝦拿坡里義大利麵
明太子高麗菜炒麵
鮭魚海帶飯
──主菜──
雞肉茄子煮番茄
干貝櫛瓜奶油煮
蛤蜊大頭菜炒蒜油
奶油漢堡排
印度烤雞
義式海鮮水煮鯛魚
味噌豬排
花枝韭菜煎餅
照燒旗魚
鯖魚柚子味噌煮
──配菜──
櫻花蝦毛豆玉子燒
雞肉蓮藕夾心餅
麻糬餃
豬肉冬粉春捲
鮮蝦芋頭燒賣
鵝肝醬
黑豆抹醬
──甜點──
香蕉煎餅
草莓起司蛋糕
橘子優格雪酪

PART 5進階冷凍保存技巧
冷凍室空間100%利用技巧
保留美味的冷凍5 大祕技
不適合冷凍保存的食材
冷凍保存Q&A
活用市售冷凍產品的方法

料理索引
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863710301
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.2 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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