定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！

　　★日本亞馬遜讀者5顆星好評！
　　★不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！
　　★42道經典和果子，搭配實作全圖解，新手也能學會！
　　★從每日的小點心，到宴客用的和果子，一次就上手！
　　★甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦！
　　
　　自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，
　　更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光！
　　
　　想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心，
　　但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？
　　日本頂尖和果子專家教你，
　　煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」
　　全書定格大圖完整呈現，就像在看DVD一樣清晰好懂。
　　不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！
　　
★5大特點
　　
　　【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！
　　作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和菓子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！
　　
　　【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！
　　從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現，想要當成每日小點心，或是宴客時的高級甜點，全都不藏私、完整教給你！
　　
　　【特點3】經典美味，流傳千年的手作42款日式和果子都傳授！
　　除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！
　　
　　【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄！
　　書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！
　　
　　【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！
　　和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。
　　
★日本亞馬遜讀者5顆星讚賞
　　
　　投稿者芳仙：
　　有一天，在書店看到這本剛上市的和果子書，翻開一看，裡面的照片都好漂亮，步驟也都寫得非常詳盡，馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答，頓時感到豁然開朗。現在一到了週末，就捲起袖子邊看書邊做，比以前進步很多喔！無論你是第一次嘗試，還是常做，都非常推薦你們看這本書！
　　
　　投稿者吉野：
　　自從買了這本後，我覺得其他相關的書都可以不用再買了，因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細，非常推薦給完全不會做但想要開始做，或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。
　　
　　投稿者亞馬遜消費者：
　　我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多，光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外，也有許多步驟圖，也介紹使用的材料或工具，對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。
　　

作者簡介

宇佐美桂子
　　
　　曾擔任過和果子教室的助理及講師，並在離職後自行獨立創業。在業界以教學條理分明易於理解而相當受到歡迎。著作有《冰冰涼涼的日式和果子》（合著：金塚晴子，家之光協會出版）。

高根幸子

　　曾於西式糕點店擔任甜點師，也曾在和果子教室擔任過助手的工作。離開和果子教室後，便自行獨立創業，在業界一直是以對和果子之美的堅持，以及成熟細緻的技巧而大獲好評。

譯者簡介

劉芳英

　　東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。

　　譯作有《真時尚．斷捨離：真正懂穿的人，只掌握「丟、買、搭」三個字！專家傳授80/20心法，教妳打造「終極衣櫃」，一輩子穿出「有型有款」的自己！》（蘋果屋出版社）

　　看著書中如同藝術品般的日式甜點，總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心，想必會非常地有成就感。

◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。
 
1.粉類材料要事先過篩！
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時也會結成小塊，所以必須要先過篩再使用。另外，若想將片栗粉（日本太白粉）、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時，也要先以過篩的方式處理。
 
2.食材過篩口感更滑順！
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊，所以要先加水溶解再過篩，接著抹茶攪拌至滑順狀態，這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用，可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。
 
3.內餡要平均分為球狀！
將內餡均分為球狀，這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡，依食譜的指示確實量好重量並平均分配，再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠，可以放在廚房紙巾上去除水分。
 
4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
若製作的日式甜點需用到蒸籠，事先算好時間預熱蒸籠備用，這很重要。為預防之後在蒸煮時，蒸氣化為水滴滴在點心上，可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。
 
5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
烘焙紙要事先裁成合適的大小，並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿，或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放，會較為方便取出。