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聽酒說故事(2版)

聽酒說故事(2版)

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內容簡介

  在外交禮儀上,酒占了重要的篇章。在正式國宴上,除了水杯外依序陳列各式各款的酒杯,就座後小心飲用。而客廳裡的飯前酒、飯後酒,以及用膳時所搭配的紅酒、白酒,更是外交場合行之已久的傳統。西方人只有敬酒、或致詞時舉杯,而無請對方乾杯的習慣。但中日韓東方國家習慣不同,回教國家則屏除一切酒類。

  各樣酒的知識不僅是外交官員應該必備的知識,更是你我每一個人都應該了解的社交禮儀,不管你喝不喝酒,懂得飲酒的常識總是可以幫助你在禮儀上頭進退得宜,更能增加人際關係。

  作者早年為台灣的外交官員,憑藉著與各國官員打交道,談論對酒的認識及各國酒文化是最合適不過了,書中內容曾經被編入外交部通訊,成為外交人員必讀的知識。

  古羅馬詩人說,「酒是藝術的鼻祖」;
  諾貝爾文學獎得主美國作家傅科那亦稱,「文明來自蒸餾」,
  當你遇見美酒,就像看見情竇未開的少女;
  當你接觸它,彷彿擁抱成熟的淑女;
  當你愛上它,它更像一個放蕩不羈、勾魂攝魄的情婦,
  令你神魂顛倒、意亂情迷。

  酒是地球開始有人類以來最原始的共同文化。世界上自有人類之日起就有酒。上帝造人,也為人造一件恩物,那就是酒。不只西方人愛喝酒,中國人更是早在黃帝時就有酒的記載。而飲酒在中國更是講究,講究禮儀、講究器物、講究風度、講究酒量。

  飲酒絕對是一種時尚,講究知酒、品酒、賞酒和惜酒。

  懂得酒,知道選擇溫和和有益身心的酒;要輕啜慢飲,才能品味酒的香醇和爽朗,酒宛若一顆鑽石、一幅名畫、一首名曲,甚至是一位叫人心醉的絕代佳人;酒喝得恰到好處,那酒就如初戀的滋味般,令人難以忘懷。
 
 

作者介紹

作者簡介

蕭曦清


  祖籍湖南婁底
  筆名「海嘯」、「一凡」、「凡夫」、「蕭蕭」、「光照」等

  現職:現為自由作家,旅居美國

  學歷:國立臺灣師範大學英語系、菲律賓馬尼拉大學英國文學學士、聖托瑪士大學政治研究所政治學碩士、國際關係博士

  經歷:早年在國防部新聞局任新聞編譯官暨外事連絡官,公費赴美進修,外交領事人員特種考試及格,外交領事人員訓練所第一期。歷任外交部北美司二、一科薦任科員,一科科長;中華民國駐菲律賓共和國大使館三、二等秘書、中華民國駐美國波士頓領事,北美事務協調會西雅圖辦事處領事,北美事務協調委員會業務組組長,中華民國駐馬拉威共和國大使館副館長參事,中華民國駐利比亞代表處代表,兼任淡江大學經濟系、公共行政系、中國文化大學觀光系副教授,聖托瑪士大學研究所、馬尼拉大學政治研究所論文指導教授,聖托瑪士大學研究院客座教授講授國際關係,各國政府政治、亞洲研究等課程,菲律賓中正學院(Chiang Kai-Shek College)教授,講授中菲關係史,中央研究院近代史研究所個案特約研究。曾先後應邀在扶輪社、國際獅子會等社團演講及參加諸如中美關係研討會、鄭和下西洋六百周年國際學術論壇等多項國際與學術研討會。菲華歷史學會會員,菲聖托瑪士大學在華校友聯誼會副會長,美國北加州華文寫作協會會員。
 
 

目錄

推薦序一--酒國春秋
推薦序二--酒逢知己
自序--知酒、品酒、賞酒、惜酒

酒的故事
酒國春秋
「酒」字說從頭
啤酒——最普遍化的文明飲料
世界啤酒漫談
高雅別緻的香檳酒
出身低微的貴婦——蘇格蘭威士忌
生命之水——白蘭地
浪漫的雞尾酒
葡萄酒的傳奇
再話葡萄酒
三話葡萄酒
聞名國際的加醇葡萄酒

酒國萬花筒
世界聞名國酒
西班牙國酒——雪莉酒
墨西哥的國酒——「龍舌蘭」
日本的飲酒文化
日本的釀酒業
日本的酒神話
日本人對酒的研究心得
美國人與酒
法國人與酒
從酒精中陶冶出來的法國人的英雄氣概
俄羅斯國寶酒——伏特加
蘇俄的伏特加文化
義大利人與酒
澳洲人與酒
非洲人與酒
英國海軍與酒

品酒
品酒風雅事
業餘品酒師的「絕招」
餐酒三部曲
敬酒百態
「脫施」
漫談酒與健康
適量飲酒的商榷
女性與酒
 
 

自序

知酒、品酒、賞酒、惜酒


  飲酒的時尚,講究的是知酒、品酒、賞酒和惜酒。

  知酒

  酒是一門高深的學問,酒之所以具有如此無法抗拒的魅力,其中蘊藏著無窮的奧妙。因此,探求酒中高深的學問,正是生活中的一種情趣。

  德國人笑法國人只會飲葡萄酒,雖然偶爾也飲白蘭地,但每每捧著杯子大半天,全世界都變了,杯中的白蘭地仍然看來原封未動。法國人反譏德國人說:德國人只會猛灌啤酒,堂堂法國人飲酒的情調和藝術,絕不是德國「啤酒族」所能體會。

  其實,這兩種飲酒族都是對的。他們懂得酒,知道選擇溫和有益身心的酒,故消費量雖高,卻不構成酗酒成疾等問題。

  品酒

  酒是餐桌上的一種色香味俱全的佳餚,決非只是一種櫥櫃中垂手提來「解渴」、「澆愁」的飲料。猛喝狂飲,就是糟蹋酒,就如同對美食佳餚不加細嚼品味,視而「不見」,嗅而「不聞」,食而「不知其味」,即行虎噬鯨吞,就是糟蹋食物,兩者並無軒輊。

  酒香原本包含有水果香、藥材香、木材香、花葉香,甚至含有如麝香、人參等動植物芬芳的混合體,有如演奏一首包括各種樂器的交響樂,淺酌必然令人心曠神怡。但同樣的佳釀,如果用來猛喝狂飲,不是「苦酒滿貫」,就是「五味雜陳」。

  中國人也許認為,猛喝狂飲是「民族豪情」的充分表徵,有「酒膽」、「酒量」的人就是「豪士」。殊不知這種舉動,在深諳「品酒三味」的西方人看來,簡直是粗俗、是暴戾、是無知。

  喝酒多少並不重要,重要的是喝酒時從容。蘇東坡有斗量,與朋友共飲時喜歡「用大瓢子盛酒」,但他進酒的速度卻很慢,充分做到「一杯持且從容」。

  香醇強勁的美酒,唯有輕啜,才會有縈迴於舌的爽朗口感,入喉之後徐徐滑落,在喉頭留下餘韻,才更能使濃郁溫暖的酒香發揮到淋漓盡致。

  不品酒,則無從分辨是好酒抑或劣酒,是真酒抑或假酒。葡萄酒類的果酸和酒質變壞的腐酸雖有明顯的不同,但帶有苦澀酸辣味的酸性酒,也可能只是品級較低而非「壞酒」或「假酒」,只要飲者平心靜氣細細品味,便能從酒的黏性和口感加以區別。

  不過,在品酒時,也不能忽略時間、空間(環境)、生理和心理、化學、物理等的影響。

  賞酒

  西元前一世紀,古羅馬詩人郝列斯曾稱頌:「酒是藝術的鼻祖」;諾貝爾文學獎得主美國作家傅科那亦稱:「文明來自蒸餾」。

  酒是結合大自然雨水、陽光、空氣、土壤所孕育出來的玉液瓊漿,如同一顆精工琢磨的玉鑽、一幅名畫或一首名曲,是一項高雅藝術的結晶,也是一種美的饗宴。

  也有人把美酒此作「絕代佳人」,色澤是它的容貌,香醇是它的體味,敦厚是它的氣質。它的色澤晶瑩,紅如寶石,黃如瑪瑙,綠如翡翠,多彩多姿。它的體香濃郁,含有陽光的清香、果香、麥香、泥煤燻烘後持久的芬芳,韻味無窮。它的風格高雅,氣宇非凡。當你見到它時,像遇到一個情竇未開的少女;當你接觸到它時,像擁抱一個成熟的淑女;當你愛上它時,它更像一個放蕩不羈、勾魂引魄的妖婦,令你神魂顛倒、意亂情迷,其迷惑力遠超過一位平庸的女性。

  因此,許多名人雅士,經不起它的挑逗誘惑,肉袒負荊,拜倒石榴裙下,成為不二之臣,沉迷而難以自拔。

  既然如此,就盡興地去欣賞它吧,就如欣賞一顆玉鑽、一幅名畫、一首名曲、一名美女,讓無窮無盡的美感在你的腦際縈迴。

  惜酒

  飲酒是風雅事,也是無與倫比的賞心悅事。

  飲酒通常可以達到下列四種境界:

  第一種境界是情懷得以煥發。以酒為雅興,酒酣至微醺,思潮隨靈感泉湧,筆觸所到之處,文如流水,欲罷不能。詩酒雙聖如李白、杜甫、陸游等,便是在這種境界中寫下他們不朽之作。雖然杜甫厭世,在許多時候是借酒澆愁,但其所產生的結果是如此:「止於微酣」,乃是飲酒的最高意境。

  第二種境界是緊張情緒得以紓解。或獨自小酌,或藉小酌與好友閑談,或藉酒與家人團聚,愁思一掃而空,心胸得以寬暢,精神得以重新振作煥發,遠景看好。

  第三種境界是憑添惆悵。純粹為生意上達成某項交易,從酒的較量去使對方在迷迷糊糊的意識下簽下合約。以飲、陪酒為職業的酒女,為了使酒客「慷慨解囊」而「大灌迷湯」。這是「人在江湖,身不由己」,自始注定「苦酒滿杯」。

  第四種境界是愁思萬縷。官場挫折,遭到誣陷,受盡委曲,抱負難以伸展;或情場失意,一腔熱情換來單相思淚,借酒澆愁愁更愁。酗酒的結果,身心同受折磨。

  這四種不同的飲酒境界只有前兩種可取;第三種可衡量得失,作一取捨;第四種是不可取。

  記得當代中國詩人瘂弦向筆者敘述他的「酒」事時稱:他在青壯年時代,曾合組「四大飲者」結成「酒黨」,經常由圓環喝到醉臥西門町,自以為樂;年老告退赴美隱居,才恍然覺得往事「不堪回首」,深切體會到「喝酒喝得恰到好處是最舒服、最過癮也最有味道」。感懷之餘,他於一九八五年春成詩五絕一首云:「酒德日以高,詩心猶未老;問君復何求,晚節須自保。」

  現今真正的「酒中豪傑」,應是能知酒、品酒、賞酒而又能珍惜酒的人。借句西方的名言來說則是:「Drink better, drink less」。

  擎一樽酒,細飲微啜,香醇漫漫,好似母親懷中的乳香,也好似初戀的滋味,最是令人回味無窮。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571188751
  • 叢書系列:博雅文庫
  • 規格:平裝 / 408頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 2.04 cm / 普通級 / 單色印刷 / 2版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

酒國春秋
 
酒是人類最早的文化
 
酒,是地球上開始有人類以來最原始的共同文化。人類生性不僅愛好飲酒,而且會釀酒。世界上自有人類之日起就有酒。上帝造人,也為人造了一件恩物,那就是酒。
 
地球上七大洲,陸地各相隔閡,古代海、空交通阻絕,遠隔重洋,彼此都不知道另外還有一個世界,另有同類,既無「文化交流」,更無從「仿冒」,但都能各自在每個不同的「天涯海角」釀造出各種不同的「玉液瓊漿」。
 
就以迄今許多未開發地區的山地土著而言,也都有他們自己用不同方式和材料,釀出來令人醺醉的酒,也因此,全世界各地的人,都酷嗜這種奇妙的「杯中物」,而產生不少「酒仙」。
 
世人皆知猴子嗜酒如命,狩獵的人最簡易確切的捕猴手法,是將一罈酒放置在其附近山崗樹叢,群猴見酒,常立即自高崖或樹上連連引臂互援,相依而下,爭飲以盡,雖明知酒醉昏迷後會有「羈縻之禍」,亦在所不惜。
 
猴子不僅與人類一樣生性嗜酒,也會自己釀酒,如《廣東新語》就有〈猿酒〉篇記述海南島猿猴的釀酒事蹟:「琼州多猿,嘗於石巖得猿酒,蓋猿以稻米雜百花果所造,一石穴輒有五、六升許,味最辣,然絕難得。」
 
琼州即瓊州,是海南島的別名,島上有一種黑冠長臂生性聰敏頑皮的「墨猴」,及另一種好模倣通人性的「獮猴」,好酒而且都會釀酒。
 
安徽黃山的長尾「獮猴」也嗜酒並善於釀酒。《蓬櫳夜話》記載:「安徽黃山獮猴春秋二季採擷雜花果實,集置石窪中,醞釀成酒,香氣溢發,數百步之外,樵子深入偷飲,但不多,多則被群猴發現,危及生命。」
 
西方流傳「酒」的神話(大標)
 
西方流傳有關酒的神話很多,埃及稗史記載:酒神奧西里斯(Osiris)從麥中釀酒,埃及考古學家從埃及西元前四千年所建的陵墓裝飾上,發現繪有釀造葡萄酒的圖紋。
 
希臘稗史則稱:古羅馬及希臘酒神巴克丘斯(Bacchus)釀造葡萄酒,並用諾亞方舟載運葡萄糖及葡萄酒。
 
英文中有「巴克查尼利亞」(Bacchanalia)一詞,是指古羅馬酒神節的酒神祭,而「巴克查尼爾」(Bacchanal)一詞的涵義,則是「暢飲醇醪,載歌載舞,盡情歡樂。」

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